كوب من فقاعات ديدي وطبق بورشيتا دافئ. الطعام المفضل للإمبراطور نيرو ، وهو منتج نموذجي لوسط إيطاليا ، صممه بالفعل ليوناردو دافنشي ، وذكره كارلو إميليو جادا في "pasticciaccio" الرائع واحتفلت به صحيفة نيويورك تايمز ، واليوم يقترن أيضًا بالنبيذ الفوار.
في أمبرتايد ، وهي قرية من القرون الوسطى في أومبريا حيث تلتقي الغابات ومزارع العنب على حافة نهر التيبر وعلى مرمى حجر من تلال توسكان المتدحرجة ، يفتح مصنع بلاسي للنبيذ أبوابه ليخبرنا قصة ديدي وفاكهة شغفها بالنبيذ. أدى إلى بناء قبو أرشي حقيقي بجوار أحد تعدادات بيرتانزي في القرن الثامن عشر التي اكتسبتها عائلة بلاسي والوصي على الحواجز المخصصة لتحسين أجود أنواع النبيذ في الشركة بمرور الوقت.
قبوان ، أحدهما قديم ، موحٍ بأقبية أسطوانية وأرضية مثيرة للفضول مناسبة لرواية نوير والآخر حديث للغاية ، حيث يسود الفولاذ والكريستال. يتم تنسيق كلاهما اليوم من قبل ميشيل سيرافيني ، ابن شقيق بينو بلاسي ، الملقب بمودة ديدي ، وابن آنا الذي يعتني مع شقيقه ماورو بلاسي بمصنع النبيذ العائلي.
الأقبية مغمورة في المساحات الخضراء لكروم العنب ، وبعضها قديم جدًا وتتميز تقليديًا بشجيرات الورد الرائعة. هنا يسيطر النبيذ ولكن اللحوم المقددة والبورشيتا الشهيرة ، التي تنتجها عائلة بلاسي منذ قرن تقريبًا ، والتي تمثل القيمة المضافة للتذوق بين براميل البلوط الفرنسية القديمة أو البلورات الحديثة.
يتم تخصيص ملصق طريقة السحر للنبيذ الفوار لرب الأسرة. "ديدي" عبارة عن مزيج جاف إضافي من تريببيانو سبوليتينو وشاردونيه ، ومناسب لفاتح للشهية وممتع أيضًا طوال الوجبة (9,50 يورو لكل زجاجة في القبو). أزهار الخوخ والتفاح والسنط على الأنف ، "ديدي" هو نبيذ رشيق للحنك بسبب ملاحظاته الطازجة ، تلاحظ ميشيل حماسًا شابًا ومبهجًا أمام الزجاج.
تمتد كروم بلاسي على مساحة 29 هكتارًا ، حيث تزرع كروم تريببيانو سبوليتينو وجريتشيتو وساجرانتينو الأصلية وكذلك الكروم الدولية ، من ميرلو إلى كابيرنت فرانك إلى ساوفيجنون ، بإنتاج إجمالي من الزجاجات يبلغ حوالي 25 ألفًا ، يضاف إليها ما يلي: من النبيذ السائب الذي كان دائمًا موضع تقدير من قبل العملاء المحليين كما هو معتاد في الريف. بجانب "ديدي" يوجد "1742" ، طريقة كلاسيكية للنبيذ الفوار تأخذ اسمها من سنة ميلاد القبو القديم ، مصنوع من 70٪ من عنب شاردونيه و 30٪ عنب تريببيانو سبوليتينو ، 30 شهرًا يقضونها على الليف قبل الإزاحة ( 18 يورو في القبو).
الفاكهة الصفراء الناضجة على الأنف ، جنبًا إلى جنب مع ثمار الحمضيات وزهور الأكاسيا المضافة إلى اللمسة الكلاسيكية لقشرة الخبز تجعلها رحيقًا حقيقيًا. طازج ولذيذ على الحنك ، يجد مزيج 1742 أفضل الاقتران والبهجة في أطباق السمك. بالإضافة إلى Rogaie Bianco ، نبيذ طازج وآسر ، مصنوع من 60٪ عنب شاردونيه ، 20٪ ترامينير و 20٪ بلانك ساوفيجنون ، الذي يلعب على روائح الفاكهة الطازجة مثل المشمش والبابايا والدراق ، مع روائح الحمضيات والخوخ. الأعشاب العطرية (9,50 يورو للزجاجة في القبو).
بالنسبة للنبيذ العظمي الذي يتماشى جيدًا مع لحم الخنزير النيء ، والكابوكولو ، والنقانق المجففة ، في تذوق شامل على الطراز الأمبري ، يبرز Rogaie الأحمر ، وهو مزيج من 70٪ Merlot و 30٪ Syrah. الكرز والكشمش والنوتات البلسمية على الأنف مع قليل من الفلفل الأسود ، إنه نبيذ يمكن شربه في غضون عام أو عامين من الإنتاج. ثم ، في الختام في الجزء العلوي من جولة التذوق ، تستعرض مسيرات "إمبرونتا" ، كما لو أنها تقول ، تؤكد ميشيل ، فيرجيل الجديدة وسط الجبابرة القديمة والبراميل الفولاذية ، أن الأسرة تريد المساعدة في ترك بصماتها على المنطقة من خلال نبيذ مهم أيضًا في محتوى الكحول (14 درجة) ويتكون من 40٪ ساجرانتينو ، 30٪ ميرلوت و 30٪ عنب كابيرنت ساوفيجنو. مكثف ، برائحة الفاكهة الحمراء الناضجة ، يرافقه مع الأطباق الرئيسية ، بأناقة ونضج بعد أن يتقدم في العمر في الباريكي لمدة عامين ثم 18 شهرًا على الأقل في الزجاجة.
