يقدم دافيد بوليو وصفة ريفية في حلوى ذات قوام يُذكّر بكعكة الجبن. ويُحضّر خبير النبيذ جيانلوكا ترونتشي كوكتيلاً مصنوعاً من عنب الفراولة والفيرموث وقطرات من زيت الغار.
يُدشّن اقتراح رئيس طهاة مطعم سكاي في فندق أليف روما، التابع لمجموعة كوريو من هيلتون، هذا العام موسماً جديداً لفنون الطهي، حيث تُعبّر قائمة الطعام عن مطبخ معاصر يمزج بين التقاليد الإيطالية وأحدث الابتكارات.
يقدم هذا الطبق لمسة مبتكرة على طبق تقليدي من إعداد الشيف الحائز على نجمة ميشلان، ويكمله أربعة أطباق جانبية، بهدف الاحتفاء بالأرنب بكامله، وعرض الضلوع والساق وقطع بديلة مثل الأحشاء والمخ.
يعتمد مطبخ الشيف في مطعم "Angiò, macelleria di mare" في كاتانيا بشكل صارم على المكونات الطازجة والموسمية، وهو تعبير عن رؤية طهي شخصية تجمع بين التقنية والبحث واحترام الإقليم. اهتمام كبير…
لم يعد الخردل مجرد طبق مرافق للحوم والأجبان، بل أصبح مكونًا أساسيًا في الأطباق الذواقة ذات التركيبات غير العادية. هذه هي الدعوة التي تأتي من مهرجان موستاردا في كريمونا. تجمع هذه الوصفة المثيرة للاهتمام بين النكهات الدافئة للخردل والبولينتا مع...
من مكونات بسيطة إلى ابتكار اقتراح تذوقي راقي يتميز بتنفيذه وقادر على ترك بصمته: هذا هو سر الشيف الشاب والمؤسس لمطعم Cascina Vittoria. الخصائص الغذائية والفوائد العظيمة للباذنجان
طبق مستوحى من المطبخ الفقير لصيادي قرية فيوميتشينو يأخذ نبلًا أصليًا في وصفة الشيف دانييلي أوساي من مطعم إيل تينو الحائز على نجمة ميشلان. المزايا الغذائية للشوك، وهو نبات فقير ولكنه غني بالجودة
يستمد الشيف الأمبرياني الذي يتولى إدارة مطابخ مطعم Vocabolo Moscatelli Boutique في كالزولارو الإلهام من المنطقة التي ولدت فيه للمأكولات الراقية والإبداعية رفيعة المستوى. جميع الخصائص الغذائية للفلفل و...
يبدأ موسم صيد القواقع البحرية، ويقترح رئيس الطهاة في مطعم Opera في تورينو وصفة تُعظم المادة الخام وعندما تُمزج مع الكزبرة تجعلها طبقًا شهيًا
يقترح طاهي المطعم المحلي في البندقية مزيجًا أصليًا وصحيًا من الشاي الأسود الصيني الذي يعود تاريخه إلى عام 1600 وقنافذ البحر في معكرونة لا تُنسى
إن إعادة اكتشاف المأكولات الشعبية هي حقيقة ثقافية ولكنها في الوقت نفسه تشهد على نظام غذائي مستدام يحترم البيئة والصحة ويقدم نكهات أصيلة وحقيقية. بطل الوصفة هو الفاصوليا الحمراء المكتوبة من بانتانو، وهناك أيضًا...
يقدم رئيس الطهاة في مطعم Don Pasquale-Maalot الحصري في روما نسخة أصلية من الطبق الشهير للمطبخ اليهودي الروماني باسم الخفة، دون أن ينسى أبدًا الطعم واللذة.
رهان "دي كوستانزو" و"فيتشيا": مشاركة ديناميكية تمحو الحدود بين المطبخ والبيتزا والشواء. مفهوم مبتكر: مساحات خارجية كبيرة (700 متر مربع من الغرف، باستثناء مواقف السيارات، و150 مقعدًا) لإظهار ...
يجد رئيس الطهاة في فندق Grand Hotel San Pietro في تاورمينا توليفة مقنعة في مزيج من الجمبري وكبد الأوز في المقارنة الماهرة بين نكهات البحر والأرض التي تمت تصفيتها بواسطة فلسفة مبتكرة وأنيقة والتي تعد المفتاح...
يركز الطاهي الحائز على ثلاث نجوم على استخدام المواد الخام من خلال العمليات البيولوجية أو الأنزيمية الموجودة بالفعل في الطبيعة. في المطعم، تتعايش مواد الحجر الجيري والمواد "الرومانية" مع زجاج غاليه الثمين واللوحات الفنية من المجموعة التاريخية للفندق
يقترح رئيس الطهاة في مطعم La Lanterna verde في Villa di Chiavenna طبقًا تاريخيًا للمطعم مع سمك السلمون المرقط من مزرعة عائلية متوفر نيئًا ومتبلًا ومطبوخًا. يتم تعزيز الخصائص الغذائية الهامة للهليون في هذا المستحضر.
استلهم الشيف في مطعم SINE في ميلانو وصفة قديمة من جدته في نابولي للطيران بحرية
يستلهم الشيف في مطعم Re Santi e Leoni في نولا ذكرى وصفة والدته البسيطة ليضفي لمسة من الأناقة الذواقة الإبداعية على طبق شعبي تقليدي
يوقع الشيف الحائز على نجمة ميشلان في مطعم Casa Sartini في سان مارينو على طبق يجسد فلسفته في فن الطهي: احترام المواد الخام، والتوازن بين القوام والطهي، والإبداع والأناقة. مع كل الخصائص الجيدة للهندباء
طبق أنيق يحتفل بزواج غير عادي بين جراد البحر ونكهات الريف في مطبخ ماركو باريزي، صاحب الرقم القياسي المميز الذي تعود جذوره إلى التقليد الإميلي، ويجمعها مع حلول مبتكرة مع نكهات راقية
كراث سيرفير، الفخر التاريخي للمدينة في مقاطعة كونيو، المشهور بخصائصه الحسية والصحية، يعود إلى الحياة في وصفة من مطعم أنتيكا كورونا ريالي الحائز على نجمتي ميشلان
يقترح الشيف الحائز على نجمتي ميشلان ري ناتورا، وهو من المدافعين عن المطبخ الطبيعي القائم على الذاكرة والغريزي، طبقًا يعبر عن فلسفته في فن الطهي. مطبخ راقي يتطلع إلى أرض وعالم الذكريات
يشهد رئيس الطهاة في مطعم سابوريوم، الذي تم تدريبه في مدرسة نوربرت نيديركوفلر وجايتانو تروفاتو، على فلسفة الطهي التي تم تصورها على أنها رحلة من الريف إلى المدينة، ومختبر تذوق الطعام للتنوع البيولوجي، والزراعة المتجددة التي تم ترشيحها في تقنيات الطهي المغرية.
وصفة الإسكالوب وجذور البقدونس وصلصة الفلفل المشوي من الشيف فاليريا ديل أميكو، المولودة عام 1980، صاحبة مطعم Il Narciso في مارينا دي كارارا، هي وداع للصيف وفي نفس الوقت ترحيب بالخريف. بالفعل الاسم...
وصفة كونسومي المكونة من الطماطم والرخويات والقشريات، المعطرة بالزنجبيل والليمون، ولدت من فكرة تناول المرق والحساء الذي يبدأ به اليابانيون عادة وجبتهم، وإضفاء الطابع الإيطالي عليها بالمكونات التي تمثلنا بامتياز :…
وينعكس جوهر التأثيرات المتعددة الثقافات التي امتصها الأب الصقلي والأم الكينية من المهد في وصفة بلح البحر الغراتان. والنتيجة هي طبق راقي ذو تأثير عاطفي قوي
السباغيتي المكررة التي تأتي من رحلة بالقارب مع صيادي ليباري ومن وجبة خفيفة مع خبز كونزاتو توفر ذريعة لشيف كالا دي لونا في تشفالو للحصول على طبق راقٍ يعزز ...
يقترح Raffaele Lenzi من مطعم "Sereno al lago" في تورنو مقبلات تقدم مفهومًا شرقيًا في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، ودمجها مع تقاليد تذوق الطعام في بيرو
الحداثة والتقاليد ، يتعايش الشرق والغرب في المطبخ الإبداعي للشيف البولياني ميشيل مينيشيلو الذي جعل مطعم Vitium في Crema خلال ثلاث سنوات نقطة التقاء بين الماضي والحاضر والمستقبل
يجمع الشيف المميز I Balzi Rossi في Ventimiglia Enrico Marmo بين نكهات موطنه ، بيدمونت ، وأرضه التي تم تبنيها ، ليغوريا ، مع الاهتمام الكبير بالثمار العفوية للأرض
ماسيمو مينتاستي ، طاهٍ لومباردي حقيقي انتقل إلى ماجلي ، يكرّم منطقته من خلال وصفة تضفي الخفة والأناقة على أحد الأطباق الرئيسية لتقليد فلاح لومبارد.
الشرق والغرب مع تقاليدهم الخاصة يجدون نقطة التقاء في وصفة الحد من المور الأسترالي والشمر والبازلاء والمحار من قبل الشيف التنفيذي إيفان فارغنولي للمطعم الراقي Aromi of the Hilton Molino Stucky في جوديكا
يقدم أليساندرو روسي ، الشيف الموهوب في مطعم il Gabbiano 3.0 في Orbetello ، مأكولات البحر الأبيض المتوسط التي لا تحتقر التقنيات من جميع أنحاء القناة في مواجهة مكثفة بين البحر والأرض على أساس النكهات والتناقضات مع مجموعات غير عادية
في القائمة النباتية لمطعم Opera Torino ، يعزز الشيف Stefano Sforza مكونًا موسميًا واحدًا في كل مرة في مسار تذوق ينتقل من المقبلات إلى الحلويات. هنا يحتل القرنبيط مركز الصدارة في توازن رائع من الروائح و ...
انتصار الألوان والنكهات ورائحة الربيع في وصفة الشيف أوجينيو بوير الحاصل على نجمة ميشلان. يتزوج بيضها المذاق المكرر والخصائص الصحية في مرثاة الطبيعة
يقترح الشيف Pasquale Caliri من Marina del Nettuno Yachting Club مزيجًا غير عادي بين الشمال والجنوب حيث يعزز الخردل والكرز بعضهما البعض مع الطابع الصقلي للتونة والتوما.
ينظم نادي اليجانس كافيه جاز ، القلب "الأسود" لمشهد الطهي والموسيقى في أوستينسي في روما ، حفلات موسيقية على مدار شهر ومأكولات كريولية وكاجون ومنطقة البحر الكاريبي وأمريكا الجنوبية
كابتشينو خرشوف أصلي للغاية من إعداد الشيف نيكولا باندي من Osteria Il Moro of Trapani والذي لا يميل إلى الإثارة على الإطلاق ولكن في رؤية حديثة ومبتكرة يعزز نكهات الخرشوف الصقلي ونكهات جبن ...
يقدم الشيف الحائز على نجمة ميشلان في مطعم Moma في روما تفسيرًا دقيقًا لحساء السمك القادر على تقديم أحاسيس شهية غير مستكشفة ومكثفة لمطبخ المأكولات البحرية الكلاسيكي
اقتراح رئيس الطهاة في Casina di Macchia Madama طبق لذيذ يعتمد على سمك القد يتم طهيه لحماية خصائصه الغذائية والمفيدة للجسم
في مطعم Ophis في Offida ، الذي يُعتبر من أجمل القرى في إيطاليا ، يقدم الشيف من Marches المأكولات وفقًا لإملاءات فلسفة Slow Food لأطباق Piceno التقليدية المصممة بأساليب الجيل الجديد
Irmana ، مجموعة متنوعة من الجاودار تم استيرادها إلى صقلية في القرن الثاني عشر من قبل الرهبان البينديكتين ، الغنية بالخصائص الصحية ، قد اختفت تقريبًا. استعادها طاهي فندق Grand Hotel في تاورمينا في قائمته دفاعًا عن التراث العظيم للتنوع البيولوجي ...
في كثير من الأحيان يتم استخدام الشوكولاتة والكاكاو لإعداد وصفات لذيذة. إليك أفضل الأزواج. وبالمناسبة ، فهي صحية أيضًا
يقترح الشيف Zelo Fabrizio Borracino Michelin star 2019 طبقًا تقليديًا لعيد الميلاد. طبق يهدف إلى إعادة اكتشاف نكهات الحنين من خلال رؤية حديثة ومبتكرة للمطبخ الذي يبحث عن المشاعر
وصفة متقنة من النجم التلفزيوني النجمي برونو باربيري لإحداث انطباع جيد لدى الضيوف في غداء الكريسماس أو رأس السنة الجديدة.
بالنسبة إلى الشيف كلوديو سادلر الحائز على عدة نجوم ، فإن المطبخ المعاد تدويره هو عالم يجب اكتشافه. كما يقول ، لا ينبغي للطاهي الجيد الحكيم أن يرمي أي شيء بعيدًا. وصفة أكلة ميلانو للقفز هي واحدة من أطباقه ...
يعزف الشيف الشهير ماركو تالاميني مطبخه في مطعم La Torre di Spilimbergo الراقي ، مما يثير الرهبة لقصته حول بساطة العلاقة بين تمجيد الطبيعة الطبيعية للمكون والعلاقة المتناغمة مع التوليفات
أصولهم قديمة ، وترتبط تقليديًا وتاريخيًا بإميليا رومانيا على وجه الخصوص بمثلث تشيزينا-فيرارا-ريجيو إيميليا ، حيث تم كتابة النص عام 1556 بواسطة ميسيسبوجو ، رئيس الطهاة في إستي كورت مع ألفونسو الأول ديستي ، ولكنه أيضًا كذلك. تقليد في المسيرات. الذات…
يخصص الشيف باسكوالي كاليري من نادي مارينا ديل نيتونو لليخوت الحصري في ميسينا وصفة راقية مع تأثيرات شرقية لأعشاب البحر الأحمر يو ماورو وسوء طعام الصيادين المعرضين لخطر الانقراض
وصفة سهلة التحضير تشمل نكهات الخريف موقعة من الشيف الحائز على نجمتين ماسيميليانو ماسيا من سان دومينيكو دي إيمولا ، وهو مطعم كتب تاريخ المطبخ الإيطالي الفاخر
في حديقة مخفية من الخضار وأشجار الفاكهة في سورينتو ، طاهيان من المدرسة العظيمة ، فينسينزو إنكوروناتو وأندريا غوارسينو ، يبثان الحياة مع Vrasa في المأكولات الفاخرة التي يتم لعبها بالكامل على تأثير الجمر وعلى متعة الاجتماع مرة أخرى ...
الشيف لوكا لاندي من مطعم Lunasia ، الحائز على نجمة ميشلان في فياريجيو ، يجعل الابتكار والتقنية ميزته المميزة ، ويعزز مادة الخضار لهويته الإقليمية. ولكن يتم أيضًا إيلاء اهتمام كبير للاستدامة وعدم الهدر
وصفة أصلية للشيف داريو غويدي من مطعم Magenes في Barate di Gaggiano حيث يتم الجمع بين التقاليد والرؤية المبتكرة والحديثة للمطبخ
يقدم لويجي سالومون ، الشيف الحائز على نجمة في مطعم Re Santi e Leoni ، مجموعة من الذكريات عن مطبخ فقير يسترد نفسه في وصفة ذات مذاق أنيق ومغلف مع صلصة شرقية
يقترح طاهي L'Erba del Re الحائز على نجمة طبقًا سهل التحضير يخلق تعايشًا بين فن الطهو العالي بين البر والبحر ، بين التقاليد السيئة لإميليا وتقاليد كامبانيا
وصفة La Chiajozza هي تكريم لنكهات ورائحة Procida من قبل الشيف Marco Ambrosino الذي مر عبر مدرسة Noma التي تدعي نبل وحداثة مطبخ البحر الأبيض المتوسط
الوصفة المكررة والمستدامة للرافيولي من قبل الشيف الحائز على نجمة كلوديو ميليس من مطعم باسيجا ، وهو مختبر تذوق من سردينيا في أحد الفنادق الأكثر أناقة في بورتو روتوندو
وصفة الترس الموقعة من قبل روبرتو ستيفاني من مطعم تانكريدي في سيرميوني متأثرة بمدرسة مارشيسي وأنطونيو غويدا التي طورها الشيف بثقافة تذوق الطعام المبتكرة
طبق فقير من تقاليد الفلاحين في الريف الروماني هو مركز للخصائص المفيدة. يجعله الشيف أنطونيو رومانو من Spazio7 طبقًا مميزًا يمكن تقليده في المنزل
تجمع وصفة الشيف المميز Gennaro Russo في مطعم La Sponda في بوسيتانو بين نكهات البحر والأرض في رؤية ديناميكية ومبتكرة للمأكولات التقليدية للساحل
تصل معجزة المطاعم الإيطالية المميزة بنجمة إلى داما دي فينيسيا على القناة الكبرى. الحبار ألا بيفيرادا هو رمز لمطبخه في منتصف الطريق بين التقاليد والتلوث
بعد الانتقال من Noma of Copenhagen الأسطوري إلى مطابخ Cannavacciuolo ، تمكن الشيف الشاب من Trattoria Contemporanea من الاستمتاع بوصفة من المكونات البسيطة ولكن بتقنية رائعة
العديد من النكهات ولكن أيضًا التقاليد على أساس العلامة التجارية لرجل أعمال شاب من كالابريا: اقتراح طهي يشمل اليابان والبرازيل ، دون نسيان الأصول الإيطالية
الوصفة التي اقترحها الشيف ميركو دي ماتيا ، جائزة "Chef de l'avenir" الدولية لعام 2019 ، في مطعمه المستوى 1 في روما ، تجمع بين أصوله من المناطق النائية الرومانية مع شغف البحر الموروث من مطبخ جدته من منطقة ماركي
يقترح Michelino Gioia ، الشيف المميز لمطعم فندق Il Pellicano الحصري في Porto Ercole ، وصفة تشيد بأراضي Lazio و Tuscan التي تمت تصفيتها من خلال رؤية مبتكرة للتقاليد تعرف كيفية معالجة المواد الخام الأولية ، وإحضارها إلى طعم ...
وصفة مهمة هي الحمام مع الكستناء والرمان للشيف غايتانو تروفاتو من مطعم Arnolfo ، نجمتان من ميشلان في Colle Val d'Elsa ، وهي تكريم لأكثر النكهات أصالة لهذا الموسم الذي سيختتم. طبق يثير الإعجاب ...
الطبق الأكثر طلبًا هو الذي اقترحه الشيف جياكومو إيجنيلزي من "مطعم J الياباني المعاصر" في نابولي ، وهو لقاء ناجح تمامًا بين تقاليد تذوق الطعام اليابانية والمطبخ الغربي المبتكر. اقتراح دقيق وغير عادي لحفلات عشاء العيد القادمة
سيلفيا مورو ، الطاهية الشابة في مطعم Aldo Moro في مونتانيانا والتي صنعت اسمًا لنفسها في الآونة الأخيرة ، تفسر أحد الحلوى الفينيسية التقليدية بموارد الريف في مفتاح حديث هذا الموسم ، من خلال ترشيحها من خلال الفن ...
الوصفة التي اقترحها الشيف والتر فيريتو مع نجمة ميشلان في مطعم Il Cascinalenuovo في أستي هي تحية لخريف لانجي. مطبخه هو إعادة تمثيل لأنقى تقاليد تذوق الطعام في بيدمونت تمت تصفيتها من خلال البحث عن حلول ...
الرهان الجريء للشيف الرائع المميز على هذا الريزوتو الأصلي حيث يتم تعويض نكهة سمك القد بحلاوة التين واللمسة النموذجية لنضارة الريحان. طبق يأتي من ذكريات تاريخية ملوثة
تأتي وصفة الشيف سالفاتور بوتارو في مطعم Scruscio في بانتيليريا من ذكرى رائحة فطائر شقائق النعمان الطازجة التي أكلها عندما كان طفلاً في منزل امرأة مسنة في القرية .. من تلك الفكرة انطلق الشيف إلى ...
في غضون سنوات قليلة فقط ، أثبتت مجموعة من الشباب أنه من الممكن القيام بتقديم الطعام على مستوى عالٍ في منطقة ذات معدل سياحي مرتفع مثل مارينا سورينتو ، مع احترام التقاليد بلمسة مبتكرة. كابوناتينا الذي اقترحه الشيف ...
يمكن اعتبار وصفة الشيف Alessandro Gilmozzi ، من مطعم El Molin في Cavalese ، مزيجًا من فلسفته في الطهي التي تجمع بين تقاليد مطبخ الدولوميت والابتكار. بطل الرواية هو Ciuiga ، سجق متواضع مصنوع من بقايا طعام من ...
ماسيميليانو بلاسون ، رئيس الطهاة في مطعم L'Aria الحائز على نجمة في منتجع Mandarin Oeriental الفاخر الواقع على بحيرة كومو ، يقترح وصفة تتماشى مع فلسفته "الملوثة" التي تهدف إلى إنشاء جسر مثالي بين المطبخ الإيطالي التقليدي و ...
بعد العوالق ، اكتشف طاه البحر أنجيل ليون "أرز البحر" في العالم المغمور: مورد غذائي ثمين ومغذي للغاية وصديق للبيئة. مفتاح التخفيف من آثار تغير المناخ والاستجابة للسكان ...
يقدم Giuseppe Biuso من مطعم Il Cappero الحائز على نجمة ميشلين واحدة في فولكانو كانولو الباذنجان الأصلي ، الريكوتا ، الريحان ، كونفيت الطماطم ومسحوق الكبر. طبق يأتي من رغبته في تكريم المكونات الموسمية ...
يقدم ماركو مولارو ، الشيف الذي ورث المطبخ المميز I due Buoi في Alessandria ، تفسيره الخاص "للسلطة السائلة" في الموضة في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين في أعقاب المطبخ الجزيئي لأندريا الذي يعزف على التوابل و ...
فهي غنية بالبروتينات والكولاجين ، وقليلة الدهون ، وهي مفيدة لصحتنا وبيئتنا. لقد تم استهلاكها في آسيا لآلاف السنين ، بينما في أوروبا لا يوجد ترخيص. يعتبر قنديل البحر المتبل أو المقلي أو المقلي من الأطعمة الجديدة التي يجب اكتشافها
يقترح رئيس الطهاة في Osteria Contemporanea في Caltignaga وصفة ترقى لسمك القد الذي وصل إلى بيدمونت عبر طريق الملح وفقًا لمفهومه للمطبخ المحلي المعزز بالابتكار والإبداع
في قلعة من القرن الثالث عشر ، افتتح الشيف الإيطالي الألماني (أكثر إيطاليًا) ، الحاصل على نجمتي ميشلان بالفعل ، مطعم Locanda Petreja الذي يقدم نفسه كمختبر راقٍ للعواطف المستوحاة من تقاليد تذوق الطعام المحلية ولكنه مختلط في اللعبة المبتكرة ...
يقدم لورنزو كوغو ، الطاهي الذي لا يمكن التنبؤ به وغير القابل للتصنيف من فيتشنزا ، وهو من أصغر الطهاة في إيطاليا الذين حصلوا على نجمة ميشلان مع ElCoq ، وصفة يقوم فيها بتكثيف ألوان ونكهات الربيع. الهليون ...
إنه نبات دائم الخضرة يعبر عن كل الخيال الخالص والشحنة المبتكرة الرائعة لمطبخه ، شرائح لحم العجل بيدمونت. "لقد حولنا هذا اللحم - كما يقول الشيف - إلى لحم بالبقسماط ، في ميلانو ، والذي ...
افتتح لاعب كرة القدم السابق كلاوديو مارشيزيو أول مطعم Legami Sushi & More في لومباردي مع الشيف Stefano Callegaro على رأسه. يقع الموقع في قلب مدينة بيرغامو السفلى ، في تيرازا فاوستي الشهيرة. المطبخ الإيطالي هو جوهر الاقتراح ...
يقدم الشيف الحائز على نجمة ميشلان ، جائزة الطاهي الشاب لهذا العام ، ستيفانو زيانتوني من مطعم Zia في روما ، طبقًا راقيًا من الأعشاب البرية التي تمتزج فيها خبراته الدولية مع الإقليم والموسمية. كل تصوره على أنه ...
يلعب على النقيض من حلاوة البازلاء ومرارة الأعشاب ورائحة الزهور البرية ، بما في ذلك الثوم البري ، المخصب بقوام البيض وجبن الريكوتا ، والذي يكون في الربيع أكثر روائح عشبية ورائحة ، وصفة ...
