صداقة لها جذورها في موسيقى الجاز وفي الشغف المشترك للكروم الأصلية في أرضهم ، بوليا مع تافوليير الذهبي. كل هذا محنك بالشجاعة والقدرة على إعادة تفسير الواقع بطريقة مبتكرة ، مع الحفاظ على التقاليد حية. من هنا ، فإن خيار صنع النبيذ المحلي ولكن بطريقة جديدة تمامًا، ترسيخ نفسها في بضع سنوات على أنها الحقيقة الوحيدة القادرة على اقتراح طريقة كلاسيكية ممتازة في جنوب إيطاليا. هكذا ولدت الشركة عام 1979 "أرابرو "، اختصار موسيقي يتألف من الأحرف الأولى من ألقاب المؤسسين الثلاثة: جيرولامو داميكو, بواق في الحياة والمدير الفني في الشركة ، لويس رابيني ، عازف البيانو ولكن أيضًا مدير المبيعات والتسويق وأخيرًا Ulrico Priore ، عازف الباص المزدوج واليوم شيف دي كيف. اسم يمكن تفسيره أيضًا بترجمته اللهجة التي تعني "يتم فتحه" ، ويدعوك إلى الرجوع إلى واكتشاف هذا العالم الرائع من النبيذ الفوار ، خاصةً عندما لا تنتمي الطريقة الكلاسيكية ، كما في هذه الحالة ، إلى الطريقة المحلية تقليد صناعة النبيذ. ومع ذلك ، حتى لو كانت التقنية مختلفة ، فإن النهج المستخدم دائمًا ما ينظر إلى الأرض التي نبدأ منها.
ولا يمكن أن يكون الأمر بخلاف ذلك بالنسبة لنبيذ أرابرو ، نظرًا لاعتقاد الشركة الدوغمائي تقريبًاتستخدم بشكل رئيسي الأصناف المحلية ، في المقام الأول بومبينو بيانكو، يليه Montepulciano وبنسب مئوية أصغر بواسطة Nero di Troia. كرمات التقاليد القديمة ، مشهورة ومربحة لعائدها المرتفع لكل هكتار وبالتالي غالبًا ما يتم تشويه سمعتها. بدلاً من ذلك ، عندما يعملون على أيدي خبراء وحذرين ، فإنهم قادرون على تقديم نبيذ فوار أنيق وفي نفس الوقت كامل وقوي ، مثل نبيذ دابرو.
تهدف جميع أنواع النبيذ الخاصة بهم إلى التميز والتعبير عن شخصيتهم الخاصة ، لأنها تأتي من العنب الذي تزرعه وتحصده الشركة نفسها والتي تتكون على الأقل من الكروم التقليدية ، مثل Bombino و Montepulciano على وجه التحديد. يستخدم Pinot Noir بنسب منخفضة فقط لبعض أنواع النبيذ الفوار الذي تقدمه الشركة ، وله غرض بسيط هو الموازنة وعدم تعديل أو إضافة الجودة إلى القهوة. أصالة العنب المستخدم يسير جنبًا إلى جنب مع الالتزام الكبير في القبو. يجب استخدام الزهرة فقط، ويتم تخميره عند درجة حرارة أقل من 20 درجة مئوية. يتم صنع Tirage خلال شهر مارس التالي للحصاد ، بجرعات محدودة حتى لا يكسر الانسجام الناتج عن اجتماع النبيذ الأساسي المختار بعناية. الإقامة المطولة على الليز تقوم بالباقي ، آمنة في الطابق السفلي من القرن السابع عشر حيث تقع مدينة سان سيفيرو ، مسقط رأس الشركة والتي تم اختيارها بعناية في ذلك الوقت لخصائصها المميزة. كما هو الحال في إنتاج أي نبيذ فوار عالي الجودة ، هنا لا يمكن للعاطفة والمهارة في القبو أن تفعل شيئًا يذكر بدون الأرض المختارة.
يستفيد الريف المحيط بسان سيفيرو ، المحمي من قبل ماييلا وبالقرب من غارغانو ، من مناخ محلي استثنائي لزراعة الكروم ، ولا سيما عنب التوت الأبيض. إن عدم وجود الصقيع بفضل وجود الحاجز الجبلي والتهوية الكبيرة للمكان التي تمنع الإصابة بأمراض التشفير ، تسمح بالاستخدام المحدود للغاية لمنتجات الصحة النباتية وليس من الضروري أبدًا التدخل في النظام. من وجهة نظر بيولوجية ، فإن التربة التي تزدهر فيها مزارع الكروم في أرابرو هي ذات طبيعة طينية كلسية ذات لون رمادي. تتكون من 30٪ رمل في المتوسط ، 24٪ طمي و 46٪ طين ، وهي موهوبة جيدًا بالحجر الجيري والمواد العضوية ولديها قدرة مائية عالية مما يسمح بالتنمية المنتظمة للعنب. كل هذا يجعل النضج البطيء ممكنًا ، دون تقليل مستوى الحموضة ودون تدهور المكونات العطرية.
تمثل محمية نوبلأصالة ونموذجية منتج مذاق وهو من بوليا. وُلد من عنب بومبينو بيانكو فقط ، ويخضع لأول مرة في الخشب ، لإعطاء الدهون والتعقيد. بعد تراجي ، يبلغ العمر 3 سنوات على الأقل ويحتفظ بالسكر المتبقي النهائي البالغ 6 جم / لتر. كان خمر 2014 عامًا صعبًا لجميع شمال ووسط إيطاليا ، لكن الاتجاه كان مختلفًا في بوليا وخاصة في سان سيفيرو. هنا وصل العنب إلى النضج التام تقريبًا دون أن يعاني من أي مرض أو ضرر من الأمطار الغزيرة وعواصف البرد ، مصحوبة بحلول موسم الحصاد بشهر سبتمبر معتدل وجاف. والنتيجة هي نبيذ فوار أصفر ذهبي لامع مع بيرلاج رقيق. الأنف حلو وأنيق بشكل مكثف ، وغني على الفور بمكونات اللوز المحمص ، والبندق المقرمش والمرزبان. ثم يتم تقليل الحلاوة في ثمار الخوخ والتفاح والأناناس أيضًا في شراب. تستمر الباقة في الانفتاح على روائح البرتقال والكباد والكمثرى التي تتزاوج مع روائح البانيتون ، وطاسة بريوش الزبدة والفانيليا والكعكة الإسفنجية في شراب كحولي.
لمسة منعشة من بلسم الزنجبيل والليمون ممزوجة بالطباشير والحجر الرملي تستبعد حاسة الشم. في الحنك ، يكون طازجًا ورائعًا ، دسمًا ، ذو بنية كبيرة. ينضم فارق بسيط في محلول ملحي إلى النعومة ، ويعزز الطعم الواسع ، الذي يتميز بنفس النوتات المحمصة اللذيذة والفاكهة المقرمشة والحلوة التي سبق أن واجهتها على الأنف. إن رائحة الخبز المحمص والمعجنات المخبوزة ومكونات الفاكهة تجعلها مثالية لمرافقة المأكولات التقليدية ، مثل طبق السمك اللذيذ أو طبق بلح البحر الشهير أو القريدس المقلي في قشرة اللوز والطماطم والمايونيز. يتم إنتاجه في 9000 زجاجة سنويًا ، ويبلغ متوسط تكلفته 25 يورو.
D'Arapri SRL
عبر Zannotti ، سان سيفيرو ، FG 71016
هاتف: 0882 227643
البريد الإلكتروني: info@darapri.it
وُلد D'Araprì في قلب قرية سان سيفيرو الصغيرة ، وهو سرير أطفال أبيض يقع في ريف فوجيا. ولدوا من صداقة أصيلة وخلاقة لمؤسسيها الثلاثة ، واليوم يساهم أطفالهم أيضًا في مواصلة الشركة بمهارة وفخر. يبلغ الإنتاج السنوي حوالي مائة ألف زجاجة ، وجميعها يتم صقلها في الأقبية القديمة التي تمتد لأكثر من 1000 متر مربع تحت المركز التاريخي للمدينة ، والذي يمكن الوصول إليه عبر Palazzo d'Araprì التاريخي.
تتم المرحلة الأولى من الإنتاج في البائع الموجود في ضواحي سان سيفيرو وبالقرب من مزارع الكروم: يتم تحديد القرار من خلال الحاجة إلى تقليل الوقت المنقضي من قطع العناقيد إلى الضغط ، من أجل الحفاظ على جودة العنب سليم. يتم هنا أيضًا التخمير وتحضير القواعد المختلفة التي سيتم استخدامها بعد ذلك للتخمير الثاني في الزجاجة. أدى الوعي باختيار منطقة استثنائية ليتم الحفاظ عليها ، جنبًا إلى جنب مع الرغبة في الإنتاج بطريقة فريدة وخاصة ، إلى أن ترغب الشركة في الالتزام والتوقيع رسميًا على ميثاق الأخلاق لضمان النبيذ الذي يتم تقديمه. تمثل الوثيقة مرسومًا عريًا يحدد بأقصى قدر من الشفافية النقاط الرئيسية لعملية الإنتاج التي تحترمها دار أرابري ، للحفاظ على تميز وشخصية طريقتها الكلاسيكية في صناعة النبيذ الفوار. النقاط تذهب من نعد باستخدام العنب من ريف سان سيفيرو والمملوك للشركة فقط ، من أجل ضمان الاتساق في الأسلوب والجودة. ثم تشمل تفاصيل عن صناعة النبيذ ، التصريح بأنك تستخدم الزهرة فقط يجب أن يكون من Bombino Bianco ، Montepulciano (بنسبة 60٪ على الأقل) ولواحد من نبيذهم الفوار فقط Nero di Troia. ثم يحدث التخمير ، دائمًا في درجة حرارة مضبوطة ، يتبعها خطاف في الجرعات المضمنة ، وتوقف طويل على الرواسب ، وأخيراً الاستخدام الحصري لسدادات الفلين مزدوجة الدائرية ذات الجودة الإضافية.
