من بينكم لم يسبق له تذوق مشروب الساكي التقليدي أثناء تناول الطعام في مطعم ياباني أو صيني؟ في غضون أسابيع قليلة ، في الحانات وحانات النبيذ والمطاعم العرقية في جميع أنحاء إيطاليا ، سيكون من الممكن أيضًا تذوق النسخة الإيطالية 100٪: إنه يسمى NERO وهو أول ساكي إيطالي، التي ولدت في بيدمونت من حقول الأرز في فرشيلي ومن أماكن الخلط الكحولي في تورين. "الشركة لديها ثلاثة أرواح - يشرح غابرييل كونتي ، الشريك المؤسس لشركة Risi & Co. - شركة gliAironi المنتجة للأرز -: هناك نحن الذين نوفر المواد الخام ، الأرز ، هناك حانة Affini في تورينو ، أحد المترجمين الرئيسيين لتقليد الخمور الخمر ، والذي يتم إعادة استكشافه الآن لتعبئة NERO ، وهناك Evho ، مدرسة النادل أيضًا في تورينو التي صقلت الوصفة واتبعت عملية الإنتاج بأكملها ". اندلعت الشرارة بين الحقائق الثلاثة قبل عام وأصبح الساكي الإيطالي جاهزًا للتسويق: خلال الأسبوع الأول من شهر مايو في إيطاليا ، بحلول نهاية العام في الخارج.
ولكن كيف ظهرت فكرة مثل هذه "الروح" المبتكرة ، التي تجمع بين الثقافة الإيطالية واليابانية بطريقة غير مسبوقة على الإطلاق؟ "الكلمة الرئيسية هي المزج - يوضح كونتي -: لقد مزجنا ليس فقط التقاليد الآسيوية والأوروبية ، ولكن أيضًا تقاليد أرز فرشيلي وتورينو فيرماوث ، والتي لم تلتقِ من قبل من قبل. هناك انصهار حتى داخل بيدمونت نفسها. ناهيك عن ذلك أرزنا ، المادة الخام التي يولد منها كل شيء ، هو بدوره نتيجة مزيج، مياه نهر بو ودورا بالتيا ". زراعة الأرز في بيدمونت هو في الواقع ممكن وواسع الانتشار بفضل هذا العمل الهندسي العظيم الذي كان كانال كافور في نهاية القرن التاسع عشر ، بتكليف من الكونت كاميلو بينسو وبُني يدويًا بثلاثة ملايين طوبة. جعلت القناة التي يبلغ طولها 800 كم من الممكن ري منطقة تمتد من شيفاسو ، في ضواحي تورين ، إلى جاليات ، في مقاطعة نوفارا.
لذلك فإن نقطة الانطلاق في هذا التكريم للتقاليد اليابانية التي تعود إلى ألف عام هي الأرز الأسود المصنوع من القمح الكامل "بينيلوبي" والذي تنتجه شركة "جلي أيروني" التي تتخذ من فرشيلي مقراً لها. تنوع خاص للغاية ، نتيجة لعملية اختيار دقيقة للإنتاج بناءً على معايير عالية الجودة ، لمعالجة محددة وحفظ دقيق مما سمح له بالحصول على فئة "محمية الحرفيين". "في الماضي ، حاولنا بالفعل إنتاج نوع من البيرة - كما يقول كونتي - والذي كان في الواقع عبارة عن أرز سائل كحولي بنسبة 5٪ فقط ، لأنه وفقًا للقانون الإيطالي ، منتج تخمير لحبوب لا تحتوي على 60٪ شعير على الأقل . في حالتنا كان أرزًا بنسبة 100٪ ، لأننا أردنا تجربته على هذا النحو ، لم نرغب في تقليد البيرة المصنوعة يدويًا ". مثلما تقرر عدم نسخ الوصفة اليابانية بالضبط ، بل إضفاء الطابع الإيطالي عليها: "في الواقع نحن لا نستخدم القوالب المستخدمة في آسيا. كان من الممكن أن نشتريها ، لكننا فضلنا عدم تقويض أصالة منتج مصنوع في إيطاليا ، من الأرز الإيطالي وبفضل فكرة رواد الأعمال الإيطاليين ".
احترام الثقافة اليابانية ولكن أيضًا تمجيد للروح الإيطالية. وهكذا تصبح المكونات في النهاية ثلاثة: الأرز والماء والأعشاب العطرية. "ينقسم الإنتاج إلى مرحلتين - كما يوضح غابرييل كونتي -: الأولى هي تخمير الأرز ، مما يؤدي إلى منتج يحتوي على نسبة كحول بنسبة 12٪. ولكن لكي يتم تعريف المصلحة على هذا النحو ، يجب أن تصل إلى 17٪ على الأقل ، لهذا السبب هناك مرحلة ثانية نسميها التحصين. ثم يتم تقديم كحول الحبوب ثم يتم إضافة النكهة لكل شيء ، مع تلك الأعشاب التي تستخدم عادة هنا في تورين لتذوق الخمر ، وهو مشروب كحولي يعتبر "مكانًا مناسبًا" لسنوات ولكنه عاد مؤخرًا ". الآن كل ما تبقى هو تذوق: سيتم تعبئة أول 10.000 زجاجة في غضون شهر أبريل ويمكن أن ينتهي بها الأمر على طاولاتك في وقت مبكر من شهر مايو.
