لذيذ ومقرمش وسهل التحضير. هناك بيتزا القرد هو تخصص ابروز، بديل ممتاز للخبز ، مثالي لوجبة خفيفة أو غداء سريع. المفاجأة الحقيقية لهذه الوصفة هيعدم وجود الخميرة لكن في القاعدة فقط الطحين وزيت الزيتون والنبيذ الأبيض الجاف ورشة ملح. طبق تقليدي "فقير" لكنه غني بالنكهة: يشبه فوكاتشيا مفتتة ، يتميز بشقوق على شكل ماسة لتسهيل كسره باليد. يذكرنا هذا التخصص في أبروز بالمأكولات الإقليمية الأخرى من وسط إيطاليا ، مثل Romagna piadina أو Umbrian torte al testo ، ولكن على عكس هذه ، لا يمكن قطع بيتزا scima ، فهي مكسورة!
اسم غريب لكن هذا لا علاقة له بالتحضير. يرمز Scima إلى "سخيف" ومنه أيضًا اشتق مصطلح اللهجة "acime" الذي يرمز إليه الفطير، أي الفطير والتي ، بمرور الوقت ، تحولت أولاً إلى scime ثم إلى scima. تُعرف في منطقة كييتي باسم بيتزا سيما ، بينما تُعرف في لاكويلا باسم أسسيما وفي بيتزا بيسكير.
في وقت من الأوقات ، كان من المعتاد هناك الطبخ تحت البلاط"، تقنية مشتركة مع أومبريا ومناطق أخرى في وسط إيطاليا. إنه نوع من غطاء الحديد المقعر غالبًا ما يكون مزودًا بمقبض ، حيث يتم تغطية البيتزا التي توضع داخل قدر أو مقلاة وتوضع على سطح الموقد. جعل الطهي تحت البلاط من الممكن طهي الطعام ببطء وبشكل متساوٍ. ليس فقط المنتجات المخمرة ، ولكن أيضًا اللحوم والخضروات لمنحها مقرمشة ورائحة جذابة. اليوم ، ومع ذلك ، لم تعد تستخدم هذه التقنية لأسباب صحية بحتة.
يعود أصل بيتزا scima إلى أواخر العصور الوسطى ، في العشرين عامًا الأولى من القرن السابع عشر. بعد موجة المد الكارثية التي أهلكت السكان المحليين ، رحب أبروز الجالية اليهودية من عائلات الحرفيين الذين لم يكن لديهم إلمام يذكر بالصيد والبحر. بفضل البراعة والماكرة ، وجدوا طريقة جديدة لصيد الأسماك ، وبالتالي ولدت "الترابوتشي" ، أكواخ الصيد الأصلية التي لا تزال تميز ساحل أبروتسو حتى يومنا هذا. لهذه العائلات نفسها وللخبز الفطير ، ربما ندين أيضًا بوصفة بيتزا scema ، وهي تخصص إقليمي لا يزال محبوبًا للغاية اليوم لخفته. ممتاز كمرافق للسلطات والجبن واللحوم المقددة والشوربات أو اللحوم المشوية مثل arrosticini والتخصصات المحلية الأخرى.
لكن ماذا يعني الخبز الفطير للثقافة اليهودية؟ أثناء ال عيد الفصح اليهودي يتذكر الناس التحرر من العبودية ولا يُسمح بأكل الخبز المخمر لأنه يذكر شيئًا قديمًا بينما يحتفل عيد الفصح بالعيد الجديد. علاوة على ذلك ، يعتبر الخمير أيضًا رمزًا للفساد ، لأنه يحسن نكهة وتغذية عجين القمح ولكنه يغيرها. أخيرًا ، الدعوة إلى التواضع نظرًا لأن الخميرة تجعل العجين ينتفخ تمامًا كما يتسبب الكبرياء في انتفاخ "قلب" الإنسان.
وصفة بيتزا سكيما
المكونات
500 جرام طحين 00
75 جرام من زيت الزيتون البكر الممتاز
75 جرام من الماء
100 جرام من النبيذ الأبيض الجاف (Cerasuolo أو Trebbiano d'Abruzzo)
ملح للتذوق
إجراء
المضي قدما بخلط الدقيق مع النبيذ الأبيض والزيت سكب ببطء. نضيف قليل من الملح ونخفق العجينة حتى تصبح طرية وناعمة. في هذه المرحلة ، غطي العجينة بغشاء شفاف واتركيها ترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء ، دهن القالب أو ضعه بورق الخبز. بعد انقضاء الوقت اللازم ، افردي العجينة بسمك حوالي سنتيمتر ونصف وقم بعمل شقوق على السطح بالكامل بطرف السكين. ثم ادهنوا الفوكاتشيا بالمزيد من زيت الزيتون واطبخوها في الفرن على حرارة 1 درجة لمدة 200/20 دقيقة ، حتى يصبح السطح بنياً ذهبياً. يُنصح بطهي الفطائر أولاً على المستوى السفلي من الفرن ثم رفعها لطهي الجزء الداخلي وتحمير الجزء العلوي. قدميها على الطاولة وهي لا تزال ساخنة.
