عيد الفصح ، أفضل الحمام الحرفي في إيطاليا لطلبه في المنزل

إن احتمال انتهاء حالة الطوارئ الصحية لفيروس كورونا بحلول 12 أبريل هو الآن ، على أقل تقدير ، بعيدًا. على الرغم من اللحظة الدقيقة ، سنظل قادرين على جعل عيد الفصح في المنزل أقل صعوبة من خلال إرضاء أنفسنا بنكهات وروائح كعك عيد الفصح الحرفي ، وهو أحد أكثر الحلويات المحبوبة في تقاليد تذوق الطعام الإيطالية ، والتي تم رفضها وفقًا للتقاليد ، مثل ذلك من Andrea Barile أو من شركة Olivieri ، لا تنسى التقليدية Colomba Tiri من متجر المعجنات المتماثل ، أو إعادة تفسيرها وفقًا لإبداع طهاة المعجنات والطهاة من جميع أنحاء الحذاء ، مثل اللذيذ 'nzogna والفلفل أو الخرشوف من متجر الحلويات De Vivo ، Colomba al Chinotto di Morandin ، العطر المعطر برائحة الماندرين المتأخرة من عائلة Loison ، و Colomba Nero Sublime من Fiasconaro ، انتصار حقيقي للشوكولاتة ، أو مرة أخرى ، Mortella di Visciano من Pasticceria Mascolo.

انغمس طهاة وأساتذة المعجنات من جميع أنحاء البلاد في تنويعات هذه الحلوى التقليدية ، التي يرتبط تاريخها بالعديد من الأساطير. الأكثر منطقية ، يربط الوصفة الأصلية بـفكرة عمل من الثلاثينيات، عندما قررت شركة Motta ، شركة الحلويات المعروفة بالفعل باسم panettone لعيد الميلاد ، صنع كعكة عيد الفصح ، على غرار كعكة عيد الميلاد ، من أجل استخدام نفس الآلات والمكونات.

ومع ذلك ، قصة أخرى اربط كعكة عيد الفصح بملك اللومبارد. أثناء حصار بافيا ، عشية عيد الفصح 572 ، قرر الملك اللومباردي ألبوين تجنيب المدينة بعد أن تلقى خبزًا حلوًا على شكل حمامة كدليل على السلام. تربط أسطورة أخرى حمامة عيد الفصح بالملكة اللومباردية تيودولينا ورئيس دير سان كولومبانو المقدس. خلال مأدبة عشاء ، وجد سان كولومبانو نفسه غير مرتاح أمام المباراة المعروضة على الطاولة خلال فترة الكفارة عن الصوم الكبير. ولكن لكي لا يسيء إلى الملكة ، عرض القديس أن يبارك اللحم ، لكي يتوافق مع الإيمان: رفع يده اليمنى وبإيماءة حول الأطباق إلى حمام صريح من الخبز الحلو.

على الرغم من وجود لغز معين حول أصل هذه الحلوى ، فقد قامت كل منطقة على مر السنين بإجراء العديد من التغييرات ، حيث تمكنت من إنشاء نسختها الخاصة من كولومبا ، وهي واحدة من أكثر الحلويات المحبوبة في تقاليد تذوق الطعام الإيطالي. يقدم الطعام قائمة بأفضل الحمائم الحرفيين من جميع أنحاء البلاد.

أوليفيري 1882

الشركة من Arzignano ، في مقاطعة Vicenza ، التي لها تاريخ لأكثر من قرن ، تبرز في إنتاج المنتجات المخمرة.

كولومبا أوليفيري 1882 ، حرفية 100٪ ، هو مصدر فخر للشركة. صناعة يدوية بالكامل وفق قواعد التقاليد: أربعة أيام من المعالجة ، منها أكثر من 48 ساعة مخصصة للنضج الطبيعي. حلوى طرية من البيض والزبدة والدقيق مغطاة بطبقة من اللوز والبندق والصنوبر والسكر.

مع الذوق الأنيق والحاسم في نفس الوقت ، والتخمير الطويل واستخدام المواد الخام عالية الجودة تجعل كولومبا أوليفيري غنيًا ولكنه سهل الهضم للغاية ، بدون مواد حافظة ومنتجات شبه منتهية ومنكهات ودهون نباتية.

تتميز الحمائم المصنوعة يدويًا في Olivieri بـ زيادة استخدام كميات البيض واللوز والبندق والصنوبر. من ناحية أخرى ، يتم تقطيع الفاكهة المسكرة جيدًا في العجين وتضاف بكميات كبيرة لتوزيعها بشكل موحد في جميع أنحاء كولومبا. يتم تجديد العجين المخمر الحي يوميًا ، بينما تكون المواد الخام بالداخل عالية الجودة: قرون بوربون الفانيليا من تاهيتي ، ودقيق الحبوب الإيطالي ، وسكر القصب الخام ، والزبدة البلجيكية التي يتم الحصول عليها عن طريق أجهزة الطرد المركزي وعسل الأكاسيا الإيطالي.

بالإضافة إلى كولومبا التقليدية ، يمكن اختيار نوعين مختلفين: الشوكولاتة الثلاثالتي يضاف اليها الشوكولاته البيضاء والحليب والشوكولاته الداكنة فالرونا او الواحد مع شوكولاتة بيضاء وتوتالمخصب بالتوت شبه المسكر وشوكولاتة إيفوار 35٪.

وهي نتيجة سمحت لعائلة Olivieri بالحصول على العديد من الجوائز ، بما في ذلك Tre Pani و Due Spicchi Gambero Rosso للخبز والبيتزا ، و Chocolate Panettone التي وصلت إلى المنصة الوطنية في عام 2019 وجائزة أفضل حرفي كولومبا في إيطاليا 2019.

موراندين

يترأس متجر المعجنات الشهير في سانت فنسنت ماورو موراندين ، ابن وتلميذ مايسترو رولاندو المعترف به دوليًا. يتم إعطاء جودة الحلويات من قبلاستخدام الآلات القديمة التي ، على الرغم من معالجتها ببطء ، تسمح بالحفاظ على جودة المكونات عالية ، ولكن قبل كل شيء استخدام الخميرة الأم الطبيعية ، القادرة على جعل بانيتوني وكولومب طريًا للغاية وسهل الهضم.

كولومبا الكلاسيكية لها شكل منتظم ، مخصب بطبقة زجاجية واضحة ومقرمشة من اللوز الكبير منزوع الجلد. عند التقطيع ، تظهر عجينة صفراء حاسمة وغنية وطبيعية. تتميز بفتات طرية ورطبة. تظهر روائح مميزة للغاية على الأنف: الزبدة والبيض والبسكويت. وهي متوازنة في الحنك ، مع روائح الفاكهة المسكرة والزبدة وحموضة طفيفة لا تؤثر على الطعم. من بين المتغيرات نجد كولومبا الشينوتو والكمثرى والشوكولاته.

معجنات دي فيفو

بالقرب من أنقاض بومبي ، يقف Pasticceria De Vivo التاريخي ، الذي ولد في البداية كمخبز للذواقة. منذ إنشائها ، في الثلاثينيات ، كانت هناك قاعدة أساسية سارية المفعول:استخدام العجين المخمر.

يقدم متجر المعجنات ستة نكهات من حلوى عيد الفصح ، مخصصة لكلاسيكيات معجنات نابولي: كولومبا المشمش واللوز، الذي يتميز برائحة كثيفة من المشمش كولومبا ألا زيبولا نابوليتانا و كولومبا مع ليمون ديلايت وأخيرًا ، هناك نوعان مختلفان ومبتكرتان للغاية: ذلك مع الأرضي شوكي من كامبانيا وذلك 'nzogna والفلفلغنية بحشو اللحوم المقددة.

لمدة عام حتى الآن ، كان كبير طهاة المعجنات في De Vivo هو السيد Maurizio "Black" Santin الذي أثرى متجر المعجنات والإنتاج مع الكيكات الحديثة التي تغمز في الموضة العالمية وأجزاء واحدة ذات تأثير جمالي كبير. يقول ماركو دي فيفو: "بعدًا دوليًا أكثر وعدادًا أكثر حداثة للمعجنات يتميز بالجمال".

صرح ماوريتسيو سانتين: "أردت أن أترك العرض التقليدي للمنتجات المخمرة والحلويات النموذجية لتقاليد نابولي دون تغيير ، حيث أن De Vivo راسخ بالفعل ، في محاولة لإعطاء اهتمام أكبر بالجماليات ومجموعة مختارة من المنتجات الأكثر حداثة".

التزم متجر De Vivo للحلويات أيضًا بالتضامن مع حالة الطوارئ الصحية المستمرة ولهذا السبب قرر تقديم مساهمة مهمة: لكل كعكة مصنوعة يدويًا يتم شراؤها عبر الإنترنت ، سيتم التبرع بـ 10 يورو إلى مستشفى Cotugno ومستشفى Pascale في نابولي .

فطيرة ماسكولو

وحصل فوز "أفضل حمامة إبداعية" في مسابقة "Divina Colomba 2020" على باسكوال مونتيلا وفرانشيسكو لامانا من Pasticceria Mascolo الواقع في Visciano بمقاطعة نابولي. أسسها جوزيبي ماسكولو في عام 2005 ، الذي كان دائمًا شغوفًا بالمنتجات المخمرة.

رؤساء محلات الحلويات هم حمام البانيتون وعيد الفصح ، وهي مطلوبة بشدة في جميع أنحاء إقليم نابولي. بالقرب من عيد الفصح ، يقدم متجر المعجنات أنواعًا مختلفة من الحلويات ، حتى تتمكن من إرضاء جميع الأذواق. من كولومبا الكلاسيكية مع البرتقال مع المشمش من فيزوف ، حتى مورتيلا دي فيشيانوالبندق بامتياز. بالنسبة لأولئك الذين يحبون حلوى الشوكولاتة ، هناك العديد من الخيارات ، مثل البرتقال والشوكولاتة ، والكرز الأسود والشوكولاتة ، والقهوة التي تحتوي على شوكولاتة الحليب الإضافية.

شريط الألفية الثالث

فاز أندريا باريل ، طاهي المعجنات فوجيا في بار "Terzo Millennio" ، بجائزة "Divina Colomba 2020" في فئة "أفضل حمامة تقليدية" ، عن حمامة ناعمة ورائحة ولون أصفر جميل من الداخل.

تتكون العجينة الأصلية من 00 دقيق ، زبدة ، صفار بيض ، سكر حبيبي ، خميرة طبيعية ، عسل أكاسيا ، خلطة عطرية ، شعير ، ملح ، فانيليا وبرتقال مسكر ، مخصب بطبقة لوز.

ومع ذلك ، يقدم Andrea Barile أيضًا 7 أشكال مختلفة من كعكة عيد الفصح التقليدية ، تناغم الذوق ، من المزيج الأكثر تقليدية إلى الأكثر جرأة وابتكارًا ، مثل بالفستق، فستق + برطمان كريمة قابل للدهن (شوكولاتة بيضاء ، كريمة وليمونسيلو) ، الفستق والفراولة البرية ، 64٪ شوكولاتة فالرونا ، تفاح وليمون ، مشمش ، سفن حجاب، سيت فيلي + جرة كريمة (شوكولاتة بيضاء ، كريمة ، معجون البندق والزبدة اللامائية) ، يمونسيلو وليمونسيلو + جرة كريمة (شوكولاتة بيضاء ، كريمة وليمونسيلو).

الطلقات منذ عام 1957

لم يرث فينتشنزو تيري ، أحد أعظم أساتذة المعجنات الإيطالية ، الاسم من جده فحسب ، بل ورث أيضًا متجر الحلويات التاريخي Acerenza ، في مقاطعة بوتينزا. سمح طبق البانيتون ، الذي كان دائمًا في أعلى المخططات ، لشيف المعجنات الرائع بالفوز بلقب الملك بانيتوني.

ليس أقلها كولومبي باسكوالي ، التقليدي والآخر مع الشوكولاتة البيضاء والقهوة. هناك كولومبا تيري التقليدية، التي تتميز باستخدام مواد خام عالية الجودة: مثل الخميرة الأم (التي يبلغ عمرها قرنًا تقريبًا) ، وحبوب الفانيليا (بوربون مدغشقر) ، وخلطة الزبدة الكريمية (واحدة فرنسية وأخرى بلجيكية) ، وعسل الأكاسيا ، وأخيرًا ، staccia البرتقالية من Basilicata ، (ثمار حمضيات كبيرة معرضة لخطر الاختفاء) طعام بطيء بريسيديو ، يتم تطبيقه في خزانات الهواء الطلق. أصل المواد الخام هو أحد نقاط فينتشنزو تيري والحمامة ليست استثناء. علاوة على ذلك ، على عكس الطريقة الكلاسيكية ، فهي كذلك ثلاث مراحل متوقعة من العجين مع 72 ساعة من التخمر، وذلك لجعل النتيجة النهائية أكثر نعومة وسهل الهضم.

معجنات لويزون

تأسست في عام 1938 ، Loison هي شركة حلويات حرفية بدأت كمتجر بسيط وأصبحت مشهورة في جميع أنحاء العالم لإنتاج البانيتون وحمامات عيد الفصح المقدمة في عبوات عالية الجودة والتي تشرف عليها شخصيًا سونيا بيلا ، زوجة داريو لويسون

ترتبط العناصر التي تميز إنتاج الحلويات بشكل أساسي بمكونات الاختيار الأول: البيض الطازج من المزارع الآمنة ، والحليب الطازج جدًا ، والزبدة والقشدة الجبلية ، والدقيق الناعم ، واللوز والبندق الإيطالي ، وسكر الاختيار الأول ، والحبوب الكاملة لملح البحر من سيرفيا. يثريه وجود 3 Slow Food Presidia ، بما في ذلك Mananara Vanilla من مدغشقر ، Ciaculli Late Mandarin ، Savona Chinotto و IGP Piedmont Hazelnuts.

تتميز الحمامة ذات الماندرين المتأخر بلون ذهبي متجانس من الداخل والخارج. من ناحية أخرى ، فإن العجين منظم بشكل جيد وغني وطازج. تبرز كثافة مكونات الزبدة والخميرة الأم على الأنف ، جنبًا إلى جنب مع الفاكهة المسكرة. طعم متوازن ودقيق بفضل وجود اليوسفي. عامل آخر يرفع من جودة منتجاتهم هو احترام 72 ساعة من المعالجة ، كما تملي التقاليد.

بالإضافة إلى Classic Colomba ، تقدم Pasticceria Loison أشكالًا مختلفة ، مثل شوكولاتة كولومبا ريجال ، كولومبا مع تشاكولي الماندرين المتأخر ، كولومبا ديفجنا مع مزيج من نبيذ الزبيب وأخيرا، كولومبا الخوخ والبندق.

من بين المزايا المختلفة لمتجر المعجنات هذا ، تعديل الحلويات موسمياً المرتبطة بالعطلات ، مثل Panettone و Colomba ، لإظهار استخداماتها المحتملة في الوصفات الحلوة والمالحة التي تم إنشاؤها بمساعدة الطهاة الإيطاليين المشهورين.

فياسكونارو

كان ذلك في الخمسينيات من القرن الماضي ، وكان ماريو فياسكونارو قد افتتح للتو متجره الخاص بالبار والمعجنات في كاستيلبونو ، صقلية ، في وسط المدينة ، وهو متخصص في الحلويات الصقلية التقليدية. ومع ذلك ، فقط مع ابنه نيكولا ، اتخذت الإدارة طريقًا آخر. مفتونًا بالعجين المخمر ونضج العجين ، قرر نيكولا أن يكرس نفسه لإنتاج البانيتون وكولومبي ، مما أعطى الحياة لإمبراطورية فياسكونارو.

من خلال استخدام المواد الخام الصقلية ، فكر Fiasconaro في أنواع مختلفة من العجين. ليس فقط الإصدار الكلاسيكي من كولومبا ، ولكن أيضًا الإصدارات الأكثر جرأة ، مثل الإصدار الأول 'المشمش والشوكولاتة ، أو كولومبو أورو دي مانا، مع شوكولاتة جياندوجا وكريمة المن للدهن ، مغطاة بالشوكولاتة البيضاء وصب مانيتي. فرحة أخرى هي حمامة سوداء سامية ، مع الشوكولاتة الصقلية والفراولة البرية والشوكولاتة الداكنة مع كريمة الشوكولاتة للدهن. أما بالنسبة لمحبي الفستق ، فهناك حمامة الذهب الأخضر، مع كريمة الفستق للدهن ومغطاة بالثلج الأبيض والفستق. كلها مصنوعة يدويًا بدقة ، من الأرغفة إلى العبوة.

إنتاج عالي الجودة سمح للشركة ببيع المنتجات المخمرة على مدار السنة وليس فقط خلال العطلات.

أحدثت حالة الطوارئ الصحية ثورة في عاداتنا ، ولكن ليس عادات الأشخاص المصابين بالتليف الكيسي. شراء الحمائم LIFC يسمح لك بمساعدة الاتحادات الإقليمية لتعزيز خدمات المساعدة على أراضيها. على وجه الخصوص ، سيتم تخصيص عائدات الحملة بالكامل لاستمرار مشروع "Leghiamo Insieme Fatti Concreti: مشبع بالحياة بشكل إيجابي" في عام 2020.