بيتا دي سان مارتينو ، حلوى كالابريا اللذيذة للمتواضعين لقديس التواضع

إنه حلو من التقاليد القديمة ، وهو مصنوع لعيد سان مارتينو ولكنه يستهلك قبل كل شيء خلال عطلة عيد الميلاد. استعاد رئيس طهاة المعجنات سالفاتور رافيز وصفة قديمة تعزز نكهات ورائحة أرض كالابريا

حلوى كالابريا النموذجية من التقاليد العائلية التي تم إعدادها بدقة يدويًا منذ ذلك الحين من القرن الثامن عشر بيتا سان مارتينو هو عمل عبادي في ثقافة تذوق الطعام للناس المتواضعين كالابريا ضد القديس المتواضع ، مارتن أوف تورز الضابط الروماني للحرس الإمبراطوري في الأصل من بانونيا الذي التقى في شتاء عام 335 القاسي أثناء جولة حراسة مع أ شحاذ نصف عار ورؤيته يتألم ، قطع عباءته العسكرية إلى قسمين (الكلامي الأبيض للحرس الإمبراطوري) يتقاسمها مع الرجل.

وفقًا للأسطورة ، ظهر يسوع في الليلة التالية في المنام لمارتن مرتديًا نصف عباءته العسكرية. سمع يسوع يقول لملائكته: "ها هو مارتن ، الجندي الروماني الذي لم يعتمد ، ألبسني." عندما استيقظ مارتينو كانت عباءته سليمة. كان للحلم تأثير كبير على مارتينو لدرجة أنه ، الذي كان بالفعل تلميذًا ، تم تعميده في عيد الفصح التالي ، بعد أن بلغ سن الأربعين ، قرر ترك الجيش ، وأصبح وكان الأسقف من مؤسسي الرهبنة في الغرب. وبهذه الصفة كرز ، وعمد القرى ، وهدم المعابد والأصنام الوثنية ، بينما كان لا يزال يُظهر التعاطف والرحمة تجاه أي شخص. انتشرت شهرته على نطاق واسع في المجتمع المسيحي (ولكن أيضًا من خلال الكنيسة الأرثوذكسية الموقرة ذات التقاليد القديمة في كالابريا ، والقبطية) حيث ، بالإضافة إلى شهرته كعامل معجزات ، كان يُنظر إليه على أنه رجل موهوب. بالصدقة والعدل والرصانة.

Il الحلو الذي يكرس له أصول متواضعة جدا. إنها حلوى فقيرة ، أ حلو الفلاحين من منتجات الارض. بالفعل في حد ذاته اسم بيتا يذكر في التقاليد الشعبية كالابريا أ خبز عادي منخفض ريفي جدا، يعتبر إهدارًا من إنتاج الخبز ، حيث كان يستخدم من أجله تأكد من أن الفرن الخشبي كان ساخنًا بدرجة كافية لخبز الأرغفة المعدة للعائلة جيدًا. لهذا السبب ، في بعض مناطق كالابريا ، تم استخدام مصطلح بيتا جيتاتا أو "ألقيت بعيدًا" ، للإشارة إلى وجود نفايات لاختبار درجة حرارة الفرن. إذا نجت البيتا التقليدية بمرور الوقت وتحولت إلى طعام الشارع ، نوع من الفطائر المحشوة بالخضروات أو قطع اللحم لتناولها في نزهة على الأقدام ، فإن البيتا الحلوة لها تاريخ قديم مرتبط بالاحتفالات وعادات الفلاحين المجتمعات. يبقى الشكل المسطح ، غير رسمي للغاية ، لكنه يتحول إلى ملف بسكويت لذيذ تتكون من عجينة تعتمد على العسل والزبيب والكرتون المسكر واللوز والفانيليا وفي بعض إصدارات الشوكولاتة ، وهي نموذجية في مقاطعة ريجيو كالابريا ، من بانارا إلى أسبرومونتي ، مع بلديات سانت أوفيميا دي أبرومونتي ، ديليانوفا ، مولوتشيو ، Oppido Mamertina ، Taurianova ، Cittanova ، San Giorgio Morgeto. الذات تقليديا أعدوا لعيد القديس مارتن، لهم استمر الاستهلاك واستمر حتى عطلة عيد الميلاد. ودائماً حسب التقاليد ، بما أن عيد سان مارتينو تزامن مع تذوق النبيذ الجديد ، كان من المعتاد أن يزور الرجال الأقبية في هذه المناسبة لتذوق النبيذ والخبز المحمص لنجاح الحصاد بينما ظهرت اللحوم الباردة والجبن والبيتا اللذيذة والحلوة على الطاولات. ويشهد مقولة شعبية قديمة على هذا: "في سان مارتينو ، يصبح كل موستو فينو ، في سان نيكولا يتم اختبار كل بوتي ، 'ra Macculata كل بوتي هو pirciata "، وبالتحديد "في سان مارتينو ، يجب أن يصبح كل برميل نبيذًا ، في سان نيكولا الذي يصادف بداية شهر ديسمبر ، يتم اختبار كل برميل ، في عيد الحبل بلا دنس ، عيد 8 ديسمبر ، يجب فتح كل برميل بمعنى وضع الفلين .

أخيرًا ، أدرجت وزارة السياسات الزراعية والغذائية والغابات pitte di San Martino في قائمة المنتجات الزراعية الغذائية التقليدية في منطقة كالابريا

وصفة بيتا دي سان مارتينو بواسطة طاهي المعجنات سالفاتور رافيز

قام سالفاتور رافيز ، رئيس طهاة المعجنات وصانع الآيس كريم المسمى "سفير الآيس كريم الإيطالي في العالم" ، صاحب متجر المعجنات Garden di Gioia Tauro ، بدراسة وتعميق قيم تقاليد المعجنات في منطقته منذ بداية حياته المهنية. هناك متجر معجنات حديقة في جويا تاورو وهي اليوم نقطة مرجعية موحدة لقدرتها على المعرفة استنساخ الوصفات القديمة لتقاليد الفلاحين ، وتجديدها في اقتراح حديث يعتمد على الدراسة والبحث ولكن أيضًا على اختيار المكونات الطازجة والحقيقية والممتازة الجودة. في الواقع ، تفضل Ravese الإقليم بكل تعبيراته عن الأصالة في حلوياتها من خلال اختيار المنتجات من الشركات المحلية الصغيرة التي تحافظ على مبادئ الأصالة وتحافظ على سلامة المنتج. يمكن تلخيص أسباب نجاحه الذي شهده بطل الرواية لأهم أحداث المعجنات الحرفية الوطنية في ثلاث كلمات: العاطفة والاحترام والأرض.

بيتا دي سان مارتينو له هو استعادة التقاليد المحلية القديمة. ليس بسكويت حقيقي بل هو عبارة عن عجينة شبه صلبة تطلق نكهات ورائحة كالابريا التي يمكن صنعها في نسختين ، أبيض وأسود ، والفرق يكمن في طلاء التزجيج: في اللون الأسود يكون أساسه الكاكاو باللون الأبيض قاعدة سكر واحدة