مصطلح "حساء" قديم جدًا وقد تم العثور عليه في النصوص منذ القرن الثالث عشر الميلادي: وهو مشتق من الكلمة اللاتينية "minestrare" ، والتي تعني "الإدارة" وأيضًا "الخدمة على المائدة". اكتسبت هذه الكلمة معنى أسوأ إلى حد ما بمرور الوقت ، ربما لأنه غالبًا ما يتم استخدامها كمرادف لكلمة حساء؛ لكن الحساء ليس نفس الشيء (على الرغم من أن المثل القديم يقول "إذا لم يكن حساء فهو خبز رطب" ...).
الشوربات إذن سائلة ، ولديها المزيد مرق ومن بين المكونات تشمل الخبز المقرمش. الحساء طبق من اصل شعبي نجده في كل المطاعم الاوروبية التي تسميها على الورق البستان بالإسبانية، soupe بالفرنسية، سوب في المانيا.
لكن من المعتاد بالنسبة لنا أن تعيد كل منطقة اختراعها ، اعتمادًا على الأطعمة المتوفرة لديها. وبالتالي ، نقوم بتحويل الحساء إلى حساء لأنه يمكن أن يكون في كل من المرق مع المعكرونة والجافة.
وإذا كان في فرنسا ذائع الصيت بويابيز، التي تعني "الغليان على نار خفيفة" ، عبارة عن حساء سمك مطهي - يتكون من أربعة أنواع على الأقل من الأسماك ، خاصة جدًا ولذيذة جدًا - في إيطاليا يصبح هذا "حساء السمك".
من بين هؤلاء ، هناك حساء السمك غير العادي نينو جرازيانو، طاهٍ رائع من باليرمو يصنعه فقط مع سرطان البحر أو المحار الآخر. نعم ، لأن عبقرية وإبداع طهاتنا في المطبخ لا يحترمون علم الوصفة ، ولكنهم يخترعون باستمرار إبداعات شخصية ليست دائمًا مثيرة من حيث توقعات التذوق ومتعة الحنك: ولكن عندما يحصلون عليها بالشكل الصحيح ... ، إذن ، نحن نصرخ بسرور وليس هناك حساء يحمل: مثل حساء رومولوس في ميناء أنزيو.
إن رؤيتها على طبق لا تترك انطباعًا جيدًا ، بسبب لون المرق السميك وانضغاطه ، ولكن بالنسبة للمذاق ، فإنها تستدعي المذاق الشهير والتقليدي "حساء السمك"تم اختباره في Merè Besson في مدينة كان ، وهو مطعم يقدم المأكولات البروفنسية التقليدية ، ومكان" عبادة "للذواقة ونقطة مرجعية لتذوق النجوم خلال مهرجان كان السينمائي.
والتر ريغولانتي - طاهي وراعي هذا المطعم التاريخي المطل على ميناء أنزيو - يلعب ويتحدث مع المصيد ، بمعنى أنه يعبر بصوت عالٍ عما يمكن أن يحققه بتلك السمكة التي بين يديه ، ولن نجدها أبدًا في قوائم المطاعم التي تقدم قوائم طعام تعتمد على الأسماك.
حساء السمك والحمص والمعكرونة "المختلطة" هو ابتكار لا مثيل له ورائع مصنوع من أسماك غير معروفة للمشتري المعتاد ، مثل Gardonie و manfroni و coccetti و weever و sgavioni و perchie ثم فراجوليني و bream و marmore و di small مقاس. توازن تم إنشاؤه بتقنية شخصية لجرعات الخضار التي تزن كيلو واحد بما في ذلك الكرفس والجزر والبصل والأعشاب العطرية المختلطة وزيت الزيتون البكر الممتاز والملح. وإلى كل هذا تضاف ساعات وساعات من عمل مكثف.
يمكننا الاستشهاد بمقال أو أطروحة لتعريفها ، لكنها تجعلها ، والأمر يستحق أكثر بالنسبة لنا ، أن نسميها "حساء والتر" ، رحلة أيقونية في عالم الطعام لعظمة مذاقها وخلودها لكيفية تمكنت من تحسين "المزامة" أي السمكة المسكينة !!
وبالنسبة لأولئك الذين يريدون تجربة أيديهم في صنعها ، نضيف وصفتهم.
وصفة شوربة السمك والحمص والباستا المشكلة
المكونات لأربعة أشخاص:
- XNUMX كجم من أسماك مازاما ، أي كل تلك الأسماك غير المباعة ، غير المعروفة للمشتري المعتاد مثل Gardonie ، manfroni ، coccetti ، weever ، sgavaioni ، perchie ، fragolini ، bream ، marmore ذات الحجم الصغير ،
- 1 كيلو من الحمص منقوع في اليوم السابق.
- 1 كجم من الكرفس والجزر والبصل والأعشاب العطرية المختلطة وزيت الزيتون البكر الممتاز والملح حسب الرغبة.
- 400 جرام من المعكرونة المختلطة من Gragnano.
الإجراء:
في مقلاة كبيرة ، نحضر قاعدة بزيت الزيتون البكر الممتاز والخضروات والحمص بالملح والبابريكا عند طهيها وخلطها ونخلها واتركها جانبًا. في قدر كبير ، اسكب 5 لترات من الماء وعظام السمك المشوي والعظم حتى يتم سحقها.
ثم مرر كل شيء من خلال chinoise.
خذ قدرًا واسكب نصف مرق السبانخ ، الحمص المخلوط والمهروس.
عندما يغلي المزيج ، اسكبي المعكرونة المختلطة واطبخيها ، مع الحرص على إضافة شرائح السمك المحضرة مسبقًا في نهاية الطهي ، مع إضافة الملح والفلفل الحلو وزيت الزيتون البكر الممتاز وقطرتين من الليمون إذا لزم الأمر.
نبيذ موصى به؟ القرف المحلي، بين أنتيوم أو العناية الإلهية والشهية الطيبة.
