برؤيته هكذا ، بهواء حالم قليلًا ، شبه عاجز ، لحية غير مؤكدة تؤطر وجهه ، نظارة بإطار ، أنت تذكر هاري بوتر. لكن الويل ينخدع بالمظاهر. في الواقع ، خلف هذا الطاهي الصغير جدًا ، هناك آلة حرب حقيقية لا تعرف أي عوائق حتى لو حدث لك أنه يجب أن يكون لديه بعض الفن السحري الخفي.
لا يمكن تفسير ذلك بطريقة أخرى كيف أن شخصًا لا يتذكر سوى حقيقة أنه يتجول في المطبخ بجوار جدته لإرضاء تمليح المعكرونة أو خفق البيض لأن خطواته الشابة في تذوق الطعام يجد نفسه في سن 15 فقط ينفذ فترة تدريب في مطابخ فندق Grand Hotel et de Milan الموثوق ، وبعد عام ، في سن 16 ، هبطت في المطعم الذي لا هوادة فيه كارلو كراكو، ومن هناك أدخل مطابخ الثلاث نجوم الصارمة للغاية إنريكو كريبا من "بيازا دومو" في ألبا ، وبعد ذلك ، دون أخذ استراحة ، وصل مع الكثير من الرهبة ، ولكن بإرادة كبيرة للمضي قدمًا ... وما بعده ، في مونتيكارلو في الملعب الرائع لو لويس الخامس عشر من قبل آلان دوكاس، رئيس طهاة ورائد أعمال ، على رأس إمبراطورية تضم 1400 موظف ، مطعم حول العالم وضع فيه 25 نجمة ميشلان. وبما أن أوروبا كانت قريبة من السفر إلى بانكوك في جاججان أناند في ما يعتبر رابع أفضل مطعم في العالم أفضل 50 مطعمًا في العالم وأربع مرات أفضل من آسيا للدخول إلى بُعد المطبخ الذي يعرف كيفية تحقيق معنى ومعالجة المادة النقية إلى أقصى درجات التوليف مع أنظمة الطبخ المبتكرة.
ثم يعود مرة أخرى إلى باريس في المكرر مطعم يانيك ألينو في قلب شارع الشانزليزيه ، حيث "يأخذ الطهي أشكالًا فنية" ، على حد قول حكام دليل ميشلان الذين كافأوه مرارًا وتكرارًا بثمانية نجوم. يريدنا تجربة مناطق جديدة ، ودراسة ونشر أفكار غذائية جديدة ، باختصار ، القفز فوق السياج. Ed لذلك ها هو في نفس الوقت يفترض ستار ناشر تذوق الطعام المعتمد للقناة تطور الغذاء بالشراكة مع مجلة الترويج ، كمستشار تذوق لمشاريع الابتكار ومراجعة عرض تذوق الطعام بما في ذلك Red Feltrinelli ، كمدرب تنفيذي لأنواع مختلفة من شركات المواد الغذائية ، بما في ذلك Carrefour لبعض منافذ البار ، كمستشار لبعض الشركات المهمة في الفراغ الطبخ ، من قبل المؤسس المشارك لـ SuiteFood ، وهي شركة ناشئة تم إنشاؤها لتقديم الثقافة الآسيوية العصرية للغاية بين الأشخاص المهتمين بالصحة في المنازل الإيطالية.
الآن مع الحياة التي نعيشها دائمًا مع الضغط على دواسة الوقود ، مروراً بالمعابد العظيمة لتقديم الطعام في العالم ، يتخيل المرء أن لوريس كابوريزي - أخيرًا نكشف عن اسمه بضربة سحرية لمجرد البقاء على هذا الموضوع - يتوقف في مكان مرموق لتطبيق كل ما اكتسبه في جميع أنحاء العالم والاستمتاع بملذات الشهرة بين الأطباق التي لا تضاهى والتي هي تعبير عن أرقى المأكولات العالمية مثل فطيرة البط على طريقة Roannaise وكبد الأوز ، أو Blanquette di veau all 'ancienne ، في Bocouse ، أو Agneau des Alpilles et courgettes trompettes caillé de brebis / tomates at Ducasse ، أو The Hen and the Egg a la Rene Redzepi أو What a Pork Bao، Momofuku، a la David Chang أو Duck مع Daikon و Plum a la Daniel Humm.
لا شيء من هذا. في Loris Caporizzi ، هناك دائمًا تلك الدواسة التي يتم دفعها على دواسة الوقود في مطبخه والتي تعتبر سيارة فيراري في سباق جامح أو بالأحرى مركبة فضائية يتم إطلاقها في الفضاء بحثًا عن حدود جديدة.
العالم جائع ، في أقل من قرن ، انتقلت الأرض من ملياري إنسان إلى ما يقرب من 2 مليارات ، ولن تكون البحار والأراضي قادرة على تحمل تأثير الأجيال القادمة ، مما يحافظ على الاستدامة البيئية والخصائص الغذائية إذا تم الجري من أجل تغطية في الوقت المناسب. بالنسبة إلى الشيف هاري بوتر ، فإن السلوك البشري ليس مستدامًا لكوكبنا على المدى الطويل وتجد المشكلة الأساسية للتغذية في الطهاة وفي المطبخ دورًا محوريًا ومسؤولية موضوعية في دراسة وتعزيز المكونات والتقنيات والعمليات التي تقلل من التأثير البيئي من استهلاك الغذاء. توجيه الخيارات المستقبلية للعادات الغذائية.
في معهد لاجرانج الفندقي ، قبل ثلاث سنوات ، فاجأ الجميع ، كعادته ، بأطروحة مكونة من 150 صفحة "حديقة المستقبل" مما يعزز جودة تذوق الطعام والوظيفة التغذوية للحشرات، مصدر غني جدًا بالبروتينات / الأحماض الأمينية ، والمعادن الأساسية لجسم الإنسان ومجموعة واسعة من فيتامينات ب ، مع الكثير من المذاق الذي يحظى أيضًا بالثناء. في عام 2018 ، أطلقت أوروبا لائحة جديدة بشأن ما يسمى ب رواية الغذاء ، والتي تشمل الحشرات من بين أغذية المستقبل الجديدة، جاهز للإنتاج والبيع أيضًا في إيطاليا. حداثة بالنسبة لنا ولكن ليس للعالم ، خاصة في بلدان إفريقيا وآسيا وأمريكا الجنوبية حيث يوجد استهلاك كبير للحشرات - مثل الخنافس (31٪) واليرقات (18٪) والنحل والدبابير والنمل (14٪) والصراصير والجنادب والجراد (10٪).
سواء أعجبك ذلك أم لا في الوقت الحالي ، فإن الفكرة هي الاتجاه الجديد للغذاء المستقبلي. بطلها لوريس كابوريزي، كالعادة توقع الأوقات. ولكي لا تظل نظريًا فحسب ، بل تنتقل إلى الحقائق ، يستغل Caporizi وقت الفراغ الذي يحكم فيه الوباء على شخص شديد النشاط مثله لنشر كتاب يُحدث ضوضاء. "الحشرات المدهشة (احترس من رأس المال E). Entomophagy in the West - طعام بين الماضي والمستقبل" تم شراؤها في أمازون أيضًا بتنسيق Kindle وتم الإعلان بالفعل عن إصدار باللغة الإنجليزية.
هل من أحد يرفع أنوفه؟ يضمن Caporizzi أن "أولئك الذين يتذوقون الجراد المقلي المحنك بالفلفل الحلو وملح البحر لن يتوقفوا عن تناولها ، فالكثير منهم يربطهم بقشر الدجاج المشوي المقرمش". من ناحية أخرى بالفعل ناقد طعام كبير مثل لويس فيرونيللي كان قد رفع في الماضي جودة بعض الأطباق القائمة على الحشرات. وقد فعل ذلك مع كتيب "حرام النهي. ثلاثة عشر وصفة للاشمئزاز المختلفة "التي نشرتها إليوثيرا والتي قدمت فيها مؤشرات حول كيفية أكل الجراد والجراد وديدان القز واليرقات والسيكادا التي ، على الرغم من اعتبارها أطعمة شهية في الثقافات الأخرى ، كانت أكثر أو أقل إثارة للاشمئزاز بالنسبة لمخيلة الطعام الأوروبي.
وبعد ذلك ، للتفكير في الأمر هنا أيضًا ، فإن سردينيا كاسو مارزو مع ديدانها في سردينيا صنعت التاريخ ، وهذه الأنواع الوحشية من التنانين ذوات الحوافر التي تصل من مياه المحيط الأطلسي على طاولات الذواقة أو السرطانات أو قريدس فرس النبي هي مرئية فقط. مطمئن جدا ولكن نعم للذوق.
وبالتالي ، إذا كانت طاولاتنا مقدر لها أن تغزوها الحشرات والديدان في المستقبل ، فعلى الأقل يتم طهيها مع مدرسة طاه كبير مدرب على أساتذة المطبخ العظماء.
بالنسبة لقراء Foodfirstonline ، اختار الشيف Loris Caporizzi وصفة من كتابه "Incredible insects". كل ما تبقى هو المحاولة
الوصفة: لعبة الكريكيت والجندب
المكونات
من أجل المستهلك:
200 جرام من الجراد الحي ، 30 جرام من زيت الزيتون البكر الممتاز ، 70 جرام من الكراث ، 120 جرام من الطماطم ، 150 جرام من الشمر ، 50 جرام من الصراصير المطحونة ، 70 مللي من النبيذ الأبيض ، 8 جرام من مركز الطماطم ، 2 جرام من الفلفل الأسود ، 800 مللي من الماء البارد
لزيت سيتشوان:
15 جرام فلفل سيتشوان ، 75 جرام كراث ، 300 جرام زيت ذرة ، 25 جرام صويا صوص ، 25 جرام توبان دجان
(معجون الفول والفلفل الحار) ، 15 جم من السكر المحبب ، 3 جم من الملح ، 40 جم من رقائق الفلفل الحار المجففة ، 1 جم من مسحوق 5 توابل
لزيت الكزبرة:
100 جرام كزبرة طازجة ، 250 جرام زيت بذور العنب
للتزيين:
3 جرام من أزهار الشيزو الخضراء
إعداد
لتحضير الكوب ، ضع الجراد في الفريزر لمدة ساعة تقريبًا للتأكد من أنها تمنع الحركة قبل فتح العبوة. نقطع الشمر والكراث إلى شرائح جوليان خشنة والطماطم إلى شرائح.
في قدر ، سخني القليل من زيت الزيتون ، أضيفي الجراد واتركيه حتى يتحول لونه إلى البني.
ثم تضاف الخضار ومعجون الطماطم والفلفل ويحمّر كل شيء جيدًا قبل التحلل بالنبيذ الأبيض.
عندما يتبخر النبيذ ، أضف الماء البارد ومسحوق الكريكيت. تخلط جيدا وتقديمهم ليغلي. اتركيه يطهى لمدة 25 دقيقة ثم أطفئ النار.
مرر المرق من خلال قطعة قماش ناعمة وبمجرد ترشيحها ، ارجع إلى النار واتركها تغلي حتى تقل بمقدار الثلث.
لصنع زيت سيتشوان ، جفف نخب الفلفل وطحنه في الهاون حتى يتحول إلى مسحوق ناعم إلى حد ما. ثم انتقل إلى تقطيع الكراث.
سخني 50 جرامًا من الزيت في مقلاة وأضيفي الكراث ، واطهي لمدة خمس دقائق تقريبًا ، حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني وينضج تمامًا. يُحلى بصلصة الصويا ويُترك ليتبخر لمدة دقيقة قبل إضافة التوبان دجان. يُترك على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق قبل إضافة السكر والملح.
ثم نسكب رقائق الفلفل الحار ونضيف الزيت المتبقي. ثم نضيف فلفل سيتشوان المسحوق ومسحوق 5 بهارات. طهي لمدة 3 دقائق أخرى.
انقله إلى وعاء محكم واتركه يرتاح لبضعة أيام قبل الاستخدام.
بالنسبة لزيت الكزبرة ، قشر الكزبرة عن طريق إزالة السيقان ووضعها في كأس تروميكس.
سخني الزيت في مقلاة إلى حوالي 70 درجة مئوية.
اسكبيها فوق الكزبرة ، اضبطي درجة الحرارة على 65 درجة مئوية واخلطيها على سرعة عالية لمدة دقيقة واحدة قبل خفضها إلى السرعة المتوسطة ثم الخلط لمدة 1 دقائق أخرى.
صفي من خلال مصفاة شبكية دقيقة في وعاء في ماء بارد مثلج.
بمجرد أن يبرد ، ضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات في وعاء طويل ضيق. افصل الزيت الأخضر عن الرواسب التي تراكمت في الأسفل وانقلها إلى زجاجة الأطفال لاستخدامها.
تصفيح
يُسكب القدر الساخن ويُزين بقطرات من الزيتين الملونين. رشي عليها زهور الشيزو وقدميها.
