الصيف هو موسم التين ، فكيف لا نحتفل به التين الملكي الجاف لأتيسا. في الواقع ، إذا نشأت هذه الفاكهة اللذيذة من آسيا الصغرى ، فإن تقليد التجفيف هو إيطالي للغاية: من جنوب إيطاليا - فكر في تين سيلينتو DOP الأبيض - ولكن أيضًا من وسط إيطاليا (التين المجفف من كارمينانو ، من بين آخرين). وكذلك أيضًا أبروتسو ، ولا سيما مقاطعة كييتي ، أعادت مؤخرًا اكتشاف التين الملكي المجفف ، المزروع في المناطق الجبلية بين أتيسا وتورينو دي سانغرو وأرتشي وبيرانو وباجليتا ، والتي أصبحت هيئة رئاسة بطيئة للأغذية.
يتم حصاد التين أتيسا في نهاية الصيف ويطرح في السوق بعد 4 أكتوبر. حتى عقود قليلة مضت ، كان بإمكان أتيسا أن تتباهى بإنتاج ضخم من التين المجفف ولكن في السبعينيات والثمانينيات وضعت التنمية الصناعية لفال دي سانغرو زراعتها في أزمة: حتى ، كما يحدث في كثير من الأحيان ، قررت مجموعة من الشباب استعادة هذا التقليد التاريخي ، فقد أعطوا أنفسهم نظامًا ينظم الزراعة دون إزالة الأعشاب الضارة والأسمدة الاصطناعية ، والحصاد والتجفيف ، ودعمهم Slow Presidium Food. ومع ذلك ، في الوقت الحالي ، الشركة الوحيدة التي نفذت سجل الإنتاج ، والتي تنتج وتحول التين الملكي لأتيسا ، هي مزرعة "لا رويل" الواقعة بين ساحل ترابوتشي وقمم ماييلا التي تعالج التين الكاراسيني ، اسم مشتق من قبيلة سامنيت قديمة استخدمتها.
علاوة على ذلك ، فإن التقليد الألفي لشجرة التين أتيسا: لمدينة أبروتسو تاريخ يعود إلى العصر الروماني وقد أبرزت الحفريات الأثرية الارتباط الألفي مع زراعة هذه الفاكهة الحلوة ذات السعرات الحرارية (يوفر لجسمنا 249 سعرة حرارية لكل 100 جرام!) ، صالح للأكل طازجًا في الصيف ولكن أيضًا في الشتاء بفضل التجفيف. لعب التين على مر القرون دورًا مركزيًا في الاقتصاد المحلي ، حيث يستخدم كغذاء وكورقة مساومة وهدية وأدوية. التين هو الدواء العلاجي الكلاسيكي للصحة: غني بالألياف والأملاح المعدنية والفيتامينات وممتاز للعظام والجلد والجهاز المناعي. هذا الصنف "ريالي" يؤكل في أشهر الشتاء في حرارة نار مشتعلة ، محشو بالجوز ويرافقه مطبوخ لا بد منه
وحتى أن أتيسا ، المزروعة بدقة وفقًا للتقاليد ، لا تفشل في الحفاظ على هذه الصفات الثمينة. من خلال إجراء يدوي لا يزال ، إعادة اكتشاف المعرفة والنكهات التي شجعت بشكل خاص الأجيال الشابة: "التين هو منتقاة بين النصف الثاني من أغسطس ونهاية سبتمبر، مع الحرص على الحفاظ على الجذع - يشرح Vincenzo Menna - ثم يتم نشرها بالكامل أو تقطيعها إلى نصفين كانيزي ترتفع وتترك لتجف في الشمس أثناء النهار وتخزن في الظلام ليلا ؛ تتكرر العملية حتى يجف التين ولكن لا يزال ناعم الملمس. عند هذه النقطة يتم حشو التين بنواة الجوز وبعد إغلاقها توضع في الفرن عند درجة حرارة حوالي 80/90 درجة وتخزن أخيرًا مع أوراق الغار في مكان مظلم وجاف حتى الشتاء ".
يثبت تاريخها أن التين الملكي لأتيسا ، والذي يمكن أيضًا زراعته بفضل المناخ المحلي لهذه التلال ، كان تنوعًا ناجحًا بشكل خاص لعدة قرون. يروي بعض المؤرخين في الماضي ، على سبيل المثال ، أن روبرتو دانجيتش ، في منطقة كييتي ، قد فرض ضرائب في عام 1320 على التين المجفف المنتج في أتيسا ويتم تسويقه عن طريق البحر. في "وصف مملكة الصقليتين" بقلم ج. ديل ري (1835) ، تم التأكيد على أن الأشجار تنتج ثمارًا وفيرة "... إلى جانب الاستهلاك الداخلي ، يبيعون جزءًا لسكان الجبال ، يشرعون في رحلة أخرى إلى دالماتيا ، فيوم ، تريست ، البندقيةويستقطبون حوالي 15000 دوقية في السنة".
حتى اليوم ، بفضل إعادة اكتشافه ، يُعرف التين أتيسا أيضًا في الخارج ، وفي بعض الأحيان ، في المعارض الدولية ، ينتهي الطلب إلى تجاوز العرض. وهو أساس العديد من الوصفات النموذجية لمتجر المعجنات المحلي ، مثل أتيسا تين مجفف نوجا، حلوى قديمة وثمينة مكونة من العسل والتين المجفف والجوز تين شرائحوالتين المجفف في الشوكولاتة ، ونقترح الوصفة أدناه.
مزرعة لا رويل
55
660 41 أتيسا (CH) إيطاليا
هاتف 39 333 34
وصفة: التين المجفف في الشوكولاتة
المكونات
- تين مجفف من أتسا
- لوز
- الشوكولاتة الداكنة المذابة في حمام ماري
- قرنفل مطحون
- قطع الكباد المسكر إلى شرائح
إعداد
في كل تين مجفف ، ضعي لوز محمص بالفرن ، بيستو القرنفل وشرائح سيترون مسكرة. أغلق التين واغمسهم في الشوكولاتة الداكنة المذابة في باين ماري. قم بإزالتها واتركها تستنزف من الشوكولاتة الزائدة. ضعها على ورق مقاوم للشحوم واتركها تجف.
حتى الآن ، يُزرع التين الملكي لأتيسا وينتج فقط في أتيسا.