فازت من أصل 508 بانيتون قادمة من جميع أنحاء إيطاليا أن لجنة تحكيم مرموقة برئاسة إجينيو ماساري ، الأول في صناعة الحلويات الإيطالية ، سيد جميع طهاة المعجنات، وهي سلطة دولية للتميز الإيطالي وتتألف من سال دي ريسو ودافيدي كوماشي ، والميدالية الفضية في Coupe du Monde de Patisserie في ليون ، وتم تصنيفها هذا العام "أفضل بانيتوني تقليدي".
الصانع فاوستو بيرتوليني ، راعي كاسا ديل دولتشي في سان بونيفاسيو في مقاطعة فيرونا ، ولد عام 1951 ، شخص درب نفسه ، دون سابق إنذار في الأسرة ، بعد أن صدمته من حين لآخر على الطريق المؤدي إلى دمشق في محل معجنات في البلاد حتى أصبح مرجعا حقيقيا على المنتجات المخمرة.
قصة تستحق الرواية لأنها نموذجية للعبقرية الإيطالية وعناد أبطالها في الاستمرار في شغف المعجنات ، في هذه الحالة ، إلى مستويات عالية الجودة. قطاع لم تتفوق فيه فينيتو منذ اليوم وحيث جاءت القصص الفردية والمشاعر لكتابة صفحات ريادة الأعمال الصناعية على المستوى الوطني منذ ذلك الحين روجيرو باولي ، الذي وضع أسس إمبراطوريته في فيرونا عام 22 أ دومينيكو ميليجاتي، مخترع Pandoro ، العلامة التجارية المجيدة التي ، للأسف ، عرفت بعد أمجادها ، مثلًا صناعيًا انتهى بشكل مؤسف.
يأتي برتوليني إلى فن المعجنات بالصدفة. عندما كان شابًا تم تقسيمه بين شغف كرة القدم، حيث حقق نتائج جيدة في اتحاد كرة القدم ، القسم ج ، حيث جاء ليثبت نفسه في البطولات الإقليمية ، وبعض الأعمال التي قام بها لجمع بعض البنسات معًا لوضعها في جيبه. لا توجد مشكلة كبيرة ، عدد قليل من التوصيلات لعملاء أصحاب المتاجر في كولونا فينيتا ، مسقط رأسه. لكن سرعان ما اصطدم شغف كرة القدم باحتياجات الأسرة. لم يبحر والدا فاوستو بالذهب على الرغم من عيشهما حياة كريمة ، فقد عاشا في منزل مجلس ، وكان والده فيتو موظفًا في البلدية ووالدته ماريا ربة منزل.
اللاعب يترك الكرة إلى مكان آمن في المستشفى
اذن متى في عام 1970 ، أعلن مستشفى بيو ريكوفيرو في كولونا فينيتا عن مسابقة بالنسبة لمنصب حمال وسائق سيارة إسعاف ، لم يتردد فاوستو برتوليني ، وانضم إلى المناقصة وحصل على المرتبة الأولى بين جميع المتنافسين. أخيرًا وظيفة كريمة وآمنة وسلمية. أخيرًا ، قبل كل شيء ، يمكنه تخفيف العبء عن عائلته والبدء في التفكير بهدوء حول مستقبله وتكوين أسرة.
لكن شيئًا ما كان خاطئًا. بالنسبة لرياضي مثله ، فإن حبسه في مكتب طوال اليوم في انتظار مكالمة صريحة يثبط عزيمته. لأنه منذ أن كان طفلاً ، كان من الصعب دائمًا منع فاوستو في المنزل: بمجرد قيامه بواجبه المنزلي ، كان دائمًا يتجول حوله ، متتبعًا مساراته العقلية. كان مبتهجًا بطبيعته ، توقف للتحدث مع الجميع ، لقد أحب الرفقة ، وقبل كل شيء كان دائمًا فضوليًا لمعرفة أشياء جديدة. وبقي هذا الميل في روحه حتى عندما كبر. وهكذا ، خلال ساعات الإجازة أو في أيام العطلة ، كان دائمًا يأتي ببعض الأعمال الصغيرة ، مثل قطف التفاح ، أو القيام ببعض الأعمال الفردية.
حتى قبل بدء العمل في المستشفى ، كان يعمل كعامل مستودع في مستودع للمياه المعدنية والمشروبات الغازية يديره برونو رانا ، شقيق المواطن الأكثر شهرة في المدينة ، في كولونا فينيتا ، جيوفاني رانا ، ملك تورتيليني ، الزعيم الوطني والدولي المستقبلي للمعكرونة الطازجة. يظهر تعاطف متبادل على الفور مع برونو وسرعان ما يتعرف بيترو على جميع أفراد الأسرة. كان هناك شقيق ثالث ، فرانشيسكو رانا ، كان يعمل طاهياً معجنات ، وذات يوم تحدث عن هذا ، وأبدى بيترو رغبته في الذهاب والاطلاع على كيفية عمل المختبر. لم يثير هذا اهتمامه فحسب ، بل أحبه إلى حد بعيد لدرجة أنه بعد تلك الزيارة العرضية ، أصبح وجود بيترو في متجر المعجنات أكثر تواترًا ، وأثار اهتمامه به ، وأثار اهتمامه وأعجبه. وهكذا بدأ الشاب فاوستو بالدخول إلى عالم الحلويات.
المعجنات ، حب مفاجئ لن يتخلى عنه أبدًا
باختصار ، الشاب برتوليني كان جسديا في المستشفى ، مكان معاناة وألم ، وبالتالي لا يتماشى مع شخصيته المبهجة والمشمسة ، لكنه عقليًا كان دائمًا مع دماغه في متجر الحلويات ، في فرانشيسكو ، يجرب الكريمات ، عجينة ، بودرة ، كعكة إسفنجية. لقد كان مفتونًا برؤية كيف تم تحويل العناصر الأساسية ، الدقيق والسكر والبيض والخميرة ، إلى تفاصيل شملت جميع الحواس مع القدرة التي تجعلنا الحلويات فقط نعود إلى الأطفال الجشعين والنهمين.
وجدت فاوستو أيضًا في المستشفى وقتًا للقاء والوقوع في الحب والزواج من باتريزيا التي أنجبته ثلاثة أطفال ، فتاتان وصبي. باختصار ، كان لديه كل شيء ليشعر بالراحة ويعيش حياة إدارة عادية وهادئة. لولا دودة المعجنات التي كانت تعمل داخل دماغه باستمرار لبعض الوقت.
حتى قرر فاوستو يومًا ما أنه لا يمكنه الاستمرار على هذا النحو. كان عليه أن يختار بين الحياة المريرة في المستشفى والحياة الحلوة لمتجر المعجنات. وخمنوا ماذا فعل؟
استقال من المستشفى ، مما تسبب في حالة من الذعر في الأسرة. حاولت زوجته بكل حب ممكن ثنيه ، ودعاه الأقارب لإعادة النظر. إن التخلي عن وظيفة آمنة مع وجود أسرة خلفك أمر غير حكيم على الأقل إن لم يكن متهورًا. اعتبره الأصدقاء غير مسؤول. كان ذلك عام 1980. الصديق وصفه جيوفاني رنا بالجنون: "ولكن هل أعطاك العقل للتخلي عن وظيفة آمنة لمواجهة المجهول ، والمجازفة بأن تجد نفسك في الشارع؟".
واجه فاوستو بشجاعته كرياضي تلك اللحظة الصعبة ، مدركًا للمخاطر التي كان يخوضها ولكنه في نفس الوقت يشعر أنه لم يعد قادرًا على العودة. في النهاية اعتقد: "عمري 29 عامًا ، ما زلت صغيرًا ، إذا سارت الأمور على ما يرام ، سأكون قادرًا على العثور على بعض العلاج".
ولذا فإنه بدون خوف وحذر شديد في المنزل الشعبي في فيا بريديكال حيث يعيش فاوستو مع زوجته باتريزيا وأطفاله الثلاثة ووالديه ، افتتاح معمل ونقطة بيع. شيء متواضع لكن محترم حيث يستخدم Fausto جميع التعاليم التي تلقاها من Francesco Rana ويضيف شغفه. "تم الترحيب بالعملاء - تذكر برتوليني - عند مدخل المنزل ، على بعد بضعة أمتار مربعة ، ربما لا تزيد عن أربعة أو خمسة ، وفي النهاية ، كان هناك رف أفقي يستخدم كمقعد". انتشر الخبر وتم إحباط مخاوف فاوستو وعائلته بسرعة. نقدر معجنات عائلته الحرفية ، النكهات أصلية ، تصل الطلبات الأولى من الكعك لحفلات الزفاف ، والتواصل ، وحفلات أعياد الميلاد.
يأخذ العمل على الفور الاتجاه الصحيح ، ويبدو أن المخاوف قد ولت منذ فترة طويلة. الآن نحن بحاجة إلى التفكير بشكل أكبر.
يضع Fausto عينيه على مكان في وسط طريق Rinascimento. ويا! في أي وقت من الأوقات على الإطلاق يغادر أزواج Bertolini الغرف الضيقة في Via Predicale ويفتحون بالعديد من المخاوف - لكنهم اعتادوا على ذلك - محل حلويات أنيق. يمكن أن يكون لدى Pietro أخيرًا مختبر جدير بهذا الاسم لإعطاء تنفيس عن خياله الأكثر جموحًا. سواء كان ذلك من أجل أناقة المحل ، أو لإنتاج الحلويات المكررة الجديدة ، فإن الحقيقة هي أن المكان الجديد يبدأ فورًا مع الريح في أشرعته.
من الواضح أن واحدًا مع فاوستو بيرتوليني ، الذي اعتاد الركض في ملاعب كرة القدم ، هو دائمًا في الجري. لا يشعر أبدًا بالرضا عما حققه ، ويتطلع دائمًا إلى العقبة التالية. ومن أجل إتقان معرفته وصقل فنه ، قدر الإمكان ، يحضر دورات تنشيطية في مختلف التخصصات. وفوق كل شيء ، ذهب للقيام بفترة تدريب طويلة مع إيجينو مساري ويصبح صديقه.
التحدي الكبير الأول: اللوز
حان الوقت لكي يواجه فاوستو بيرتوليني نفسه بنوع من طوطم حلويات كولونا فينيتا ، حيث تُقاس الأعصاب الخام للسكان المحليين ، وهو شيء يمس التقاليد والحمض النووي لأهالي مدينة البندقية ، اللوز. يشبه إلى حد ما ما يمثله Pastiera - يتحرك في خط العرض - بالنسبة لنابوليتانيين ، وتحديًا للثقة المحلية ، وذكريات العائلة ، وشرف الأم - لأنه لا أحد يفعل ذلك كما تفعل - ولشرف الحفلة.
أكثر من مجرد حلوى ، فإن Mandorlato in Cologna Veneta هو العلامة التجارية للمدينة التي تحتدم فيها المناقشات بين التقليديين ، المصممين على اختيار الأقدم والأكثر شهرة ، والحداثيين الذين ينغمسون في أحدث العلامات التجارية. من السهل القول إنها وصفة بسيطة ، شبه أولية: بياض البيض واللوز والعسل والسكر. إنه مثل حمامة بيكاسو ، أو دائرة جيوتو ، أو قطع فونتانا. الفن ليس في متناول كل من يرسم. يتم اختيار الفنانين كأشخاص ، والفنان - كما اعتادوا القول - مستوحى من الله.
من المؤكد أن فاوستو لا يتراجع عن شخصيته. إنه يعمل لعدة أشهر لإعداد ماندورلاتو الخاص به الذي يأخذ الشكل والنكهة والملمس والمعنى باليد ، دون أن ينسى التقاليد بل يثري نفسه بخيال إبداعي جديد. تمامًا مثل منطاد الهواء الساخن الذي يكافح من أجل الانتفاخ حتى يأخذ الرحلة ، لذلك يحتاج Mandorlato الخاص بك إلى تأملات طويلة ، وأحاسيس لا نهاية لها حتى يمكن أن ينتصر في الإنتاج ويصبح حجابًا في تاريخ هذه الحلوى التاريخية. وإدراكًا منه لإنجاز شيء استثنائي ، يدرس بيتر أيضًا كيفية تقديمه بجدارة. هذا هو السبب في أنه يسمي اثنين من الرسامين المشهورين ، جورجيو سكاراتو وفرانكو سباليفيرو ، والأخير رسامًا عمل في أهم دور النشر الإيطالية والعالمية. يتذوقه أهل كولونيا ويوافقون عليه يتم كسب التحدي الأكثر صعوبة مع مشاعر المواطن.
التحدي الثاني: البانيتون الحرفي
دخل برتوليني الآن إلى جوتا من طهاة الحلويات الإيطاليين العظماء ، وتنتهي مؤلفاته في نوافذ أفضل محلات المعجنات الباريسية ، دعا الدول إلى افتتاح مطار سان فرانسيسكو الدولي ، في عام 2013 لمهرجان الأوبرا في فيرونا أرينا مع ماركو سافويا ، من متجر الآيس كريم الشهير في فيرونا ، يقدم نصف فريدو من Cologna اللوز الذي يسبب ضجة كبيرة.
تطير المنتجات المخمرة أيضًا من مختبراته. درسهم لفترة طويلة ، نظر حوله ، وأقنع نفسه بكيفية المضي في التصنيع وقبل كل شيء مع المواد الخام من الاختيار الأول. المنطقة مشغولة بالفعل بالعديد من المعجنات والمخابز المتخصصة في كعكة عيد الميلاد النموذجية. هنا أيضًا ، لا يتراجع Fausto عن المنافسة ويتخطى خط النهاية: له بانيتوني يفوز بجائزة أفضل بانيتوني تقليدي في إيطاليا لأربع سنوات متتالية. تواصل منتجاته الفوز بميداليات ذهبية لا حصر لها. مع جيوفاني رانا يعود إلى الولايات المتحدة لسلسلة من فعاليات تذوق الطعام ، حيث يصاحب التورتيليني والمعكرونة الطازجة لصاحب الجلالة رنا صاحب الجلالة رنا ماندورلاتو وبانيتون.
من الواضح أن صعوده الريادي يحتاج إلى منصة انطلاق جديدة. لا يستطيع متجر الحلويات الجميل في Via Garibaldi مواكبة الطلبات الواردة من إيطاليا والخارج. وهكذا قام برتوليني بتغيير مقره مرة أخرى وهبط في المنطقة الصناعية الجديدة على طريق كولونيا - سان بونيفاسيو السريع. توسعت المساحات الجديدة في Casa del Dolce لتكون قادرة على الاستجابة لأفكار الشيف ، الذي ، بشغفه المعتاد ، لا يعتمد أبدًا على أمجاده ولكنه يحتاج إلى تحديات جديدة. لأن فاوستو برتوليني ، حتى لو كان يقترب من 70 ، يحافظ على قلب رياضي والتحديات العديدة هي الخميرة اليومية - من المناسب القول - لمن هم مثله ، بمساعدة أبنائه فرانشيسكو وغابرييلا وإليزابيتا والشباب. لكن ليندا ، مؤيدوه الأساسيون بالفعل ، تريد اختبار نفسها باستمرار ، لأنه ، كما قال جون كيتس ، بطل الرواية العظيم للرومانسية الإنجليزية ، كان دائمًا مقتنعًا بشدة بأن "الحياة مغامرة يجب تجربتها ، وليست مشكلة تم حلها". للعيش بحماس طفل.
