في السنوات الأخيرة ، اكتشفت التغذية العديد من العلاقات الجديدة بين النظام الغذائي والمناعة. أمعائنا هي مفترق طرق للمعلومات بين التمثيل الغذائي البشري والعالم الخارجي ونوعية الغذاء هي وسيلة اتصال قادرة على التأثير على القدرة على الاستجابة للضغوط البيولوجية.
لقد صرفتنا الثقافة الملتبسة حول تناول البروتين عن الوظيفة الحقيقية لأمعائنا التي تحتفظ ببعض الوظائف البعيدة النموذجية للحيوانات المجترة ، وهي القدرة على استخدام الخضروات. الفواكه والخضروات مهمة في النظام الغذائي اليومي ، ليس فقط كمصادر للسكريات والأملاح المعدنية والفيتامينات ، ولكن قبل كل شيء من الألياف.
إن بنية الألياف معروفة إلى حد ما ، على الرغم من أنها تختلف اختلافًا كبيرًا وفقًا للأنواع النباتية الفردية. يمكن مقارنة الشكل الأكثر شيوعًا والمعتمد بخيوط السليلوز القوية المتصلة بسلاسل أرق من البكتين والتي تعمل كغراء. يتم عبور هذا الهيكل الشبكي القوي للغاية بدوره بشكل مستعرض بواسطة البروتينات السكرية.
السليلوز والبكتين والبروتينات هي مركبات قادرة على الارتباط بكميات كبيرة من الماء والاحتفاظ بها (حتى 5-6 أضعاف وزنها) حتى تنتفخ ، مما يزيد من حجمها. يغلف هذا الهيكل الشبكي الخلايا التي يوجد بداخلها العناصر الغذائية "النبيلة" مغمورة في محلول غني بالماء. يسمح لنا هذا الترتيب المكاني بفهم أن جميع التحولات التي يتم إجراؤها على الخضار ، مثل الطرد المركزي أو الضغط ، تنتج مستخلصات غنية بالمغذيات الدقيقة والكبيرة ، ولكنها خالية من الألياف التي يتم التخلص منها. في كثير من الأحيان يتم إعادة استخدام النفايات الناتجة عن الطرد المركزي لإنتاج الحلويات التي تكون بهذه الطريقة أكثر تغذية.
الأمعاء البشرية غير قادرة ، مثل المجترات ، على تكسير الألياف ، والتي يتم القضاء عليها من خلال زيادة إنتاج كتلة البراز ؛ هذا من شأنه أن يؤدي إلى التقليل من دورها ؛ في الواقع ، ظهرت العلاقة بين الألياف والمناعة مؤخرًا.
على الرغم من أن الأمعاء لا تكسر الألياف ، فإنها في الواقع تغذي العديد من أنواع الميكروبات التي تعيش بشكل دائم في القولون. تتغذى على بقايا الوجبة البشرية وتحولها إلى فيتامينات ومستقلبات جديدة وفي نهاية دورتها البيولوجية يتم طردها مع البراز. علينا أن نتخيل الكائنات الحية المجهرية كعدد لا حصر له من الأنواع الميكروبية المختلفة التي تعيش في توازن عددي بينها. يمكن لأي حدث (الإجهاد ، والتدخين ، والمضادات الحيوية) تعديل هذا التوازن لصالح نوع واحد أو آخر ، ويكاد يكون من المستحيل دراسة هذه التعديلات في الجسم الحي ، والتي يجب بالضرورة فحصها بحثًا عن نماذج في المختبر أو على خنازير غينيا.
لقد تم التأكد من أن الزيادة في عدد المكورات العقدية والأمعائية والخمائر تقلل من تجمعات Akkermansia muciniphila و Bifidobacteria و Bacteroides وهي الأنواع الأكثر فائدة للحد من حالات dysbiosis المعوية.
الميكروبيوتا قادرة على هدم الألياف الغذائية جزئيًا فقط ، وتحويلها إلى مركبات يبدو أنها عديمة الفائدة من وجهة نظر غذائية: أحماض الأسيتيك والبروبيونيك والزبد والتي تتميز عمومًا بالاختصار SCFAs (الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة). تلعب هذه المركبات ، المعروفة باسم الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة ، دورًا محفزًا على وظائف بعض الأعضاء. في الواقع ، تم التأكد عند النساء الحوامل والمرضعات من أن اتباع نظام غذائي غني بالألياف يحفز وظيفة الغدة الصعترية في إنتاج الخلايا الليمفاوية ، وهي الخط الأول للهجوم ضد الاعتداءات الخارجية (الفيروسات والبكتيريا). لقد تم التأكد من أن الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة يمثلون ارتدادًا في تطور الغدة الصعترية التي تتصدر قبل كل شيء المناعة الفطرية.
لا تعتمد كفاءة الجهاز المناعي على العدد فحسب ، بل تعتمد أيضًا على النسبة الصحيحة لجميع أنواع الخلايا الليمفاوية الناتجة بعد الإصابة. الخلايا الليمفاوية Thelper والخلايا الليمفاوية Treg ، إذا كانت موجودة في علاقة متبادلة صحيحة ، قادرة على ضمان الاستجابة المناعية الصحيحة. على وجه الخصوص ، فإن أنواع Bacteroides fragilis قادرة على تنشيط عامل النسخ Foxp3 + و Interleukin 10 (IL-10). تحفز أنواع Clostridum rhamnosus تطور خلايا Treg في الغدة الصعترية ، وتنتج أنواع Bacteroides thetaiotaomicron على وجه الخصوص كميات عالية من حمض الزبد ، وهو من الأحماض الدهنية الثلاثة المذكورة ، وهو الأكثر تحفيزًا لإنتاج عامل النسخ Foxp3 + ضروري لتطوير وتمييز تريجس. تحفز الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة تحويل فيتامين أ الغذائي إلى مستقلبات جديدة والتي بدورها تحفز على تطوير خلايا Treg.
كما أنها قادرة على تعزيز تطور الخلايا الليمفاوية Th1 (نوع Thelper 1) التي تساعد في الاستجابة لغزو الفيروسات والبكتيريا (مسببات الأمراض داخل الخلايا). واحدة من أكثر التفاعلات المعتمدة بين الجراثيم والجهاز المناعي تكمن أيضًا في العمل الذي تقوم به مجموعة من البكتيريا تسمى البكتيريا الخيطية المقسمة والتي ، بالاشتراك مع الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة ، قادرة على تعزيز تطور مجموعة أخرى من الخلايا الليمفاوية : Th17 ، والتي بدورها تساعد في الحماية من مسببات الأمراض خارج الخلية (الفطريات والبكتيريا).
تمت إعادة تقييم عمل الخلايا الليمفاوية Treg إلى حد كبير مؤخرًا ، لأنها تتولى تنظيم الاستجابة المناعية على المستوى المحيطي في قمع تضخيم الاستجابة نفسها وسياق الاستجابات التحسسية. من الممكن التبسيط بالقول إن دورها يزيل آثار "النيران الصديقة" على هياكل جسم الإنسان أثناء الإصابة بمسببات الأمراض.
النظام الغذائي
تؤكد المؤشرات الغذائية لـ CREA في الملف الأخير حول المبادئ التوجيهية للأكل الصحي (مراجعة 2018) أن المدخول الأمثل هو 25 جرامًا من الألياف يوميًا مقابل 5 أجزاء من الفاكهة والخضروات.
الأجزاء القياسية والأحجام المرجعية
فواكه طازجة 150 جم
خضروات طازجة 200 جم
سلطة أوراق 80 جم
بطاطس 200 جرام
المصدر: إرشادات CREA للأكل الصحي ، مراجعة 2018 ، روما ، (الصفحات 131-132).
في الواقع ، لا يمكن أن يصل تناول الفاكهة والخضروات وحدها إلى 25 جرام / يوم من الألياف المطلوبة ، ولهذا السبب من الضروري تناول كميات مناسبة من المعكرونة والبقوليات باستخدام وجبات خفيفة من الفواكه المجففة للوجبات الخفيفة. إذا تم تناول 50 جرامًا من وجبات التفاح الخفيفة المجففة في وجبتين خفيفتين منفصلتين (صباحًا وبعد الظهر) ، فإن كمية الألياف التي يتم تناولها تساوي 7,5 جرام ، أي ما يعادل 30٪ من الاحتياجات اليومية.
كان استخدام الغسالات المجففة ، على عكس ما قد يتخيله المرء ، منتشرًا بالفعل بين سكان الريف في روما القديمة. يوثق جالينوس هذا عندما يصف الحفاظ على الكمثرى الأكبر حجمًا ([...] " καὶ ξηραίνοντες ἀποτίϑενται ، "[...]) [...]" الكمثرى ، وخاصة تلك ذات العيار الأكبر (في أجزائنا يسمونها "مضروبة") لديها بعض التغذية ، بحيث يمكن بعد تقطيعها إلى دوائر رفيعة وتجفيفها الحفاظ "[...] (علي. فاكس السادس ، 605). في الزراعة القديمة ، كان تجفيف الكرز والعليق منتشرًا أيضًا ، بحيث يمكن أن تغطي فائض الإنتاج احتياجات السكان في الموسم المعاكس في غياب المحاصيل.
يوفر الصيف فرصة لزيادة استهلاك الفواكه والخضروات التي من شأنها تعزيز جهاز المناعة لدينا مع اقتراب الخريف المقبل.
