Giandujotti ، لكن ليس فقط. أيضًا تجربة نكهات جديدة ، والاهتمام بالمواد الخام والاستدامة ، ورغبة كبيرة في النمو في الخارج ، مع الحلم السري بفتح متجر في عاصمة أوروبية. إنها قصة Guido Gobino ، صانع الشوكولاتة المعروف من تورينو ، والذي اشتهر في المدينة الإيطالية بالشوكولاتة يحمل مهمة عائلية: في عام 1964 ، أصبح والده Giuseppe مدير إنتاج لمصنع صغير في Via Cagliari ، حيث الشوكولاتة و حلوى لأطراف ثالثة. في عام 1980 ، أصبح جوزيبي جوبينو صاحب المصنع ، الذي أصبح في التسعينيات "ورشة جياندوجوتو للحرفيين" ثم ، بتوجيه من جويدو ، متجر تندمج فيه الحرفية مع الحداثة لتقديم أعلى مستويات الجودة. في عام 90 تم تعزيز المسار مع افتتاح بوتيغا في طريق لاغرانج ، مباشرة في أكثر المناطق المركزية والأثرية في مدينة تورين. يقول "L'uma semper fait parej" ، لقد فعلنا ذلك دائمًا بهذه الطريقة الموقع، لتأكيد التقاليد والشغف المستمر منذ أكثر من 50 عامًا. وأن Guido Gobino قرر إخبار First & Food.
السيد جوبينو ، الحرفية والعولمة غالبًا لا يختلطان ، ومع ذلك تبيع ورشة العمل الخاصة بك في جميع أنحاء العالم. هل التميز ، وليس التوزيع على نطاق واسع ، هو أفضل ما يروج "صنع في إيطاليا"؟
"إنه الطريق الوحيد لدينا ، لأن الجودة تصنع الفرق. ما يُطلب ، خاصة في الخارج ، عندما يتعلق الأمر بصنع في إيطاليا ، هو أصالة المنتج وجودته ، سواء كان شوكولاتة أو أي شيء آخر. صُنع في إيطاليا معروف ومُقَدَّر كمنتج امتياز ".
ومع ذلك ، فإن واجهات المتاجر الأكثر شيوعًا هي وسيلة رئيسية. ما مدى أهمية إمكانية دخول سوق إيتالي لمتجر مثل متجرك؟
"لقد كانت إيتالي حقًا فرصة رائعة ، سواء بالنسبة للعرض الذي قدمته للمنتجين مثلنا في إيطاليا (من بين أمور أخرى ، تم افتتاح أول متجر هنا في تورينو) ، ولإبرازنا في الخارج ، من البرازيل إلى الولايات المتحدة الأمريكية ، ومن اليابان إلى الشرق الأوسط. كانت إيتالي فكرة رائعة لأنها سمحت لأصحاب المشاريع الصغيرة والمنتجين المتميزين بالوصول إلى الجمهور العام ".
في الغذاء ، كما هو الحال في القطاعات الأخرى ، أصبحت "الخبرة" التي يتم فيها إشراك المستهلك ، بدلاً من مجرد المنتج ، عصرية بشكل متزايد. لقد رأينا ذلك من أجل القهوة ، مع مفهوم متجر ستاربكس الجديد في ميلانو وأيضًا متجر لافاتزا الرئيسي. هل تنظم زيارات وتجارب شخصية؟ كيف يمكن أن يتطور سوق الشوكولاتة بهذا المعنى؟
"نعم ، لقد نظمنا زيارات إلى مختبر الإنتاج الخاص بنا في تورين منذ بعض الوقت ، كل صباح من الاثنين إلى الجمعة. من الممكن الحجز على موقعنا. وبالحديث عن القهوة ، فقد أنشأنا شراكة مخصصة للذوق مع Lavazza على وجه التحديد: لمدة عام الآن ، في متجرهم في ميلانو ، بالإضافة إلى خلطات القهوة الرائعة المقدمة للعميل ، من الممكن تذوق مختارات خاصة من شوكولاتة مصنوعة يدويًا مصممة خصيصًا لهذا النوع من "التجربة". بشكل عام ، أعتقد أنه بالنسبة لصغار المنتجين مثلنا ، الذين لا تتاح لهم الفرصة للقيام بحملات اتصال وإعلان كبرى ، فإن تثقيف المستهلك حول المذاق ، والتعرف على الجودة والملف الحسي للطعام ، أمر ضروري. يجب أن يتعلم العميل تذوق الشوكولاتة وتحليلها باستخدام حواسهم ، والتي في نهاية المطاف هي التي سيثقون بها أكثر من غيرها. ثم بعد ذلك يمكنه أن يقرر ما إذا كان سيُنفق أقل على منتج من نوع معين أو أكثر على منتج عالي الجودة. وُلد تعليم التذوق مع SlowFood في التسعينيات ".
تتمتع إيطاليا بتقاليد عظيمة في مجال الشوكولاتة ، ولكن عليها أن تتعامل مع منافسة من دول أخرى ، مثل فرنسا. أين نحن في الاعتبار الدولي ، وكيف يمكننا تحسينه؟
"ليس لدينا ما نحسد عليه الفرنسيين ، الذين يحترموننا في الواقع ، لكن يمكننا فعل المزيد ، وليس فقط بالشوكولاتة. يكفي القول بأننا دائمًا على قدم المساواة مع الفرنسيين ، نحن أفضل منتجي النبيذ عالي الجودة في العالم ، ولكن في كل مرة أذهب فيها إلى محلات النبيذ في الخارج ، أجد القليل من العلامات الإيطالية والعديد من العلامات الفرنسية. المشكلة هي نفسها دائمًا: إنهم يبيعون أنفسهم بشكل أفضل ، وهم أسياد التواصل. وكذلك في الشوكولاتة: نحن معروفون بنوتيلا ، لكن القليل منهم يعلم أننا قادرون على صنع شوكولاتة ممتازة مصنوعة يدويًا. تعمل "صنع في إيطاليا" عندما تكون مرتبطة بعلامات تجارية كبرى ، مثل الأزياء والرفاهية ، أفكر في أرماني وفيراري ؛ في حالات أخرى نمرر أحيانًا لمنتجي الدرجة الثانية. لكننا لسنا على الاطلاق ".
ما هي الأسواق الأكثر إثارة للاهتمام للشوكولاتة عالية الجودة اليوم؟ ما هو الاهتمام الأكبر بالمنتجات المصنوعة في إيطاليا؟
"في كل مكان في العالم تقريبًا ، ولكن إذا اضطررت إلى اختيار دولة ، فأنا أختار اليابان التي لديها ، خاصة في قطاعي ، شغفًا عميقًا واهتمامًا كبيرًا بالمنتجات الإيطالية. المستهلك الياباني يتمتع بكفاءة متزايدة وأود أن أقول أنه يطلب بشكل متزايد ".
بالحديث عن التدويل: متجرك مرتبط بمدينة تورين ولكنه موجود أيضًا في مكان آخر في إيطاليا ، وتبيع منتجات في جميع أنحاء العالم. هل تفكر في فتح متاجر في الخارج ، وإذا كان الأمر كذلك فأين؟
"النية موجودة ، حتى لو لم يكن ذلك سهلاً لأن هناك تكاليف. نحن واقع مستقل تمامًا ، وليس لدينا مجموعات كبيرة خلفنا كما فعل المنتجون الحرفيون الآخرون ، لذلك نحن بحاجة إلى موازنة الخيارات بعناية. في البداية ، أود عاصمة أوروبية: ربما باريس ، حتى لو كان تحدي الفرنسيين في الداخل صعبًا ، أو لندن ، برلين ، ميونيخ ".
المواد الخام: من أين تستورد الكاكاو بشكل أساسي وما هي ، برأيك ، مناطق العالم حيث يمكنك العثور على أفضل المواد الخام؟
"أفضل أنواع الكاكاو تأتي من فنزويلا. ثم هناك دول أخرى في أمريكا اللاتينية مثل كولومبيا والإكوادور وبيرو والمكسيك ، حيث اعتمدنا هيئة رئاسة Slow Food في منطقة Chontolpa في عام 2014. هناك لدينا اتصال مباشر مع المزارعين ، الذين نقوم بعمل رائع معهم وسنقوم قريبًا بتجديد الاتفاقية لمدة أربع سنوات أخرى. لقد جربنا مؤخرًا حبة كاكاو جديدة من تنزانيا ، والتي اتضح أنها مثيرة للاهتمام ".
ما هو الاهتمام الذي توليه شركتك لقضية الاستدامة البيئية؟
"بالإضافة إلى الاتفاقية مع SlowFood ، نقوم بشراء البندق لمدة 20 عامًا من الشركات في Piedmontese Langhe ، والتي لدينا اتصال مباشر معها والتي تضمن لنا أقصى درجات الجودة والاستدامة للمنتج. أما بالنسبة للسكر ، فبعد اختفاء إريدانيا ، ولدت شركة إيطالية جديدة بالكامل ، وهي تعاونية تضم 1.000 من منتجي سكر البنجر في منطقة روفيغو. هذه هي Italia Zuccheri ونحن على وشك إبرام اتفاق معهم أيضًا. قضية السكر مهمة ، لأن قصب السكر يأتي من الخارج ، حيث غالبا ما يجعلون القصر يعملون في الحقول ومعدل الوفيات مرتفع للغاية ، بسبب استخدام المناجل لقطع النباتات. من المؤكد أن السكر الإيطالي سيكلف أكثر ، لكنه جهد أبذله بكل سرور. إنه ليس نظامًا ذاتيًا ، ولكنه بحث عن الجودة: وإذا كانت هناك جودة في إيطاليا ، فيجب مكافأتها. بالنسبة للحليب: نستخدم الحليب المجفف من InAlpi ، وهي شركة محلية في بيدمونت تضمن مزارع مستدامة وسعر عادل يدفع للمزارعين. إنها طريقة لتقليل الاعتماد على الحليب الأجنبي ودعم الزراعة الإيطالية. حتى دفع أكثر ".
انتشر أيضًا اتجاه صحي زائف في سوق الشوكولاتة في السنوات الأخيرة ، متأثرًا بالنباتات النباتية والطعام الخام. على سبيل المثال ، ما يسمى بالشوكولاتة الخام في الموضة. هل يمكنك شرح ما تتكون منه وما إذا كانت حقًا صحية وتحترم البيئة؟
"حبوب الكاكاو هي أساسًا التي لم يتم تحميصها من الأصل ولكن تم تجفيفها في الشمس لعدة أيام ، وبالتالي في درجة حرارة معالجة منخفضة حتى لا تغير ، وفقًا لمؤيديها ، الصفات الغذائية للكاكاو. لكن لا يوجد دعم علمي لهذه الأطروحة. في الواقع ، أظهرت دراسة حديثة العكس تمامًا ، أن الكاكاو المعالج تقليديًا يحافظ على خصائصه أعلى. ناهيك عن أنه يجب علينا تقييم ما إذا كان الكاكاو ، المعتمد على أنه عضوي وفقًا للمعايير ، عضوي حقًا ".
نختم بالحديث عن النكهات والاتجاهات الجديدة: ما هي اختصاصاتك التاريخية؟ وما هي التركيبات الجديدة التي تجربها للأشهر القليلة القادمة؟
"بصفتنا تورينيزي ، لا يسعنا إلا أن نكون متخصصين في giandujotti. قبل عام ، وبمناسبة الذكرى السنوية العاشرة لافتتاح متجرنا في شارع لاغرانج ، في وسط تورينو ، أطلقنا Tourinot n.10 ، Giandujotto Tourinot بتنسيق 10 جرام ، والذي يجمع بين نعومة IGP Piedmont Hazelnut شوكولاتة داكنة. في موسم الصيف ، يعتبر Stik منتجًا رائعًا ، وهو مصاصة ثلجية مصنوعة يدويًا نقدمها في أنواع مختلفة من الشوكولاتة بالإضافة إلى نكهات الفاكهة الموسمية. بالحديث عن الموسم ، نحن الآن في الخريف وهو وقت اليقطين ، الذي نستخدمه كل عام - نختار المواد الخام من بين امتياز المنطقة - لتعبئة الشوكولاتة ولكن أيضًا الماكرون. أما بالنسبة لنكهة جديدة قيد الإعداد ، فإنني سأراهن لعام 5 على الشوكولاتة البيضاء والزنجبيل والشوكولاتة المريمية ".
بينغبك: وصول الشوكولاتة النيئة الخام إلى ميلانو - First & Food
بينغبك: أرماني تطلق خط الحلويات: Gobino - First & Food سوف تصنعها
بينغبك: الشوكولاتة: "إيتالي كانت نقطة التحول بالنسبة لنا" ، كما يقول جوبينو لشركة First & Food - FIRSTonline