اكتشف ميلانو مهنة للحوم الغريبة. بخلاف شرائح اللحم البقري التقليدية ، ضلع الخنزير ، شريحة لحم العجل. الآن الاتجاه الأخير هو أكل شرائح اللحم. وحيد شرائح رقيقة ، ولكن من الكنغر ، الجمل ، الجاموس ، الحمار الوحشي ، البيسون ، الرنة ، الحصان ، الكوبي ، تحت اللافتة - استعارة سطر مشهور من كارلو فيردوني - من "فامولو غريب" ، في نوع من الرحلة الافتراضية التي تعيد خلق أجواء السافانا والسهوب الشمالية والامتدادات الأفريقية ربما كرد فعل على القيود المفروضة على السفر إلى الخارج المفروضة من الوباء .
جاءت فكرة فتح "Filetteria الإيطالية" التي قد تبدو متهورة بعض الشيء ، لتقول الحقيقة ، وتتعارض مع الاتجاه مع الاستهلاك الذي تم توجيهه مؤخرًا بشكل متزايد نحو اللحوم البيضاء والخضروات ، وذلك منذ حوالي خمس سنوات. إدوارد ميجور ، خبرة طويلة في العلاقات العامة التي أصبحت معجزة حقيقية لطعام ميلانو. "في قائمتنا - يشرح ماجوري ، اليوم على رأس إمبراطورية تذوق الطعام الحقيقية التي تقوم على أحد عشر مكانًا في ميلانو، بين Filetteria و Magnaki ، وهي شركة استشارية في قطاع الأغذية والمشروبات مع أ حجم مبيعات 10 مليون يورو ، والتي لديها بالفعل فتحات أخرى في إيطاليا والخارج في طور الإعداد - نحن نقدم أنواعًا مختلفة من الطهي للحيوانات الأكثر تباينًا ليس فقط لأننا متهورون وغير محترمين ، ولكن أيضًا لأننا نحب التنويع من أجل منح العميل الفرصة للخروج من مخططات تذوق الطعام المعتادة والانفتاح على المواد الخام التي لم يعرفها حتى الآن ، بنكهة عالمية ، بنكهات مختلفة ، ومقادير سعرات حرارية مختلفة ، واستدامة عالية. تناول الطعام في مظاريف Filetteria ويشركك في تجربة سريالية ضمن ما نحب أن نطلق عليه "سافانا الذوق" ".
لذلك دعونا نرى على وجه التحديد ملف الصفات الحسية للحوم المختلفة التي يمكن العثور عليها في أحد عشر Filetterie المنتشرة حول ميلانو. ال حمار الوحشيشرح Più ، هو دال اللحوم الخالية من الدهن نكهة أخف من لحم البقر أو لحم الخنزير. الطعم النظيف والنظيف والشهية مدهش. ليس من السهل مقارنتها باللحوم التقليدية بالنظر إلى تفردها. لحم شهي بنكهة تذكر الحصان ، حلو قليلاً ، ولذيذ خنزير بري. على الرغم من هذه الجوانب الحسية ، فإن القليل منهم يعرفون ما هو لحم الحمار الوحشي غني بالزنك وأوميغا 3 والأحماض الدهنية ، يحتوي على نسبة عالية جدًا من البروتين ، يساوي حوالي 35 جرامًا لكل 148 جرام وهو عمليًا مثل الدجاج. يوفر لحمها حوالي 100 سعرًا حراريًا لكل XNUMX جرام ، وبالتالي فهي خفيفة للغاية. لحم جمل فهو يعتبر أكثر صحة من لحم البقر ، فهو لحم قليل الدهون والكوليسترول ، كما أنه كذلك غني جدًا بالكالسيوم والفوسفور وفيتامين ب والحديد ، "وفقًا للكثيرين - ماجيوري - سيكون أيضًا مثيرًا للشهوة الجنسية".
دعنا ننتقل إلى نعامة: حتى لو كانت تبدو مثل اللحوم الحمراء ، فإن لحم النعام هو في الواقع واحد لحم أبيض. إنه لحم خفيف جدًا ، على وجه الخصوص يشبه لحم البقر المتن، له نكهة لذيذة مع مذاق حلو يذكرنا بشكل غامض بلحوم الحصان. من اللحوم اللذيذة للغاية التي ينصح بها أولئك الذين يبحثون عن المواد الخام قدر الإمكان فيما يتعلق بالصدق والطبيعة الرنة: خصائصها الغذائية تجعلها موصى بها بشكل خاص لأولئك الذين يجب عليهم اتباع أنظمة غذائية منخفضة السعرات الحرارية أو ممارسة الرياضة.
حتى لو كان هذا قد يسبب بعض الحيرة لأولئك الذين يحبون الأذواق التقليدية ، يجب أن يقال أن الصيغة قد قوبلت بموافقة واسعة من ميلانو. الاخير تم افتتاح مكانين في خضم الوباء بينما أُجبرت المطاعم الأخرى على إغلاق أو تعليق أنشطتها.
ويضيف أن الوباء ووصول الصيف لم يوقفنا. على العكس من ذلك ، فقد كانوا حافزًا لتقديم أفضل ما لدينا ومشروع أنفسنا بشكل متزايد نحو المستقبل: تهدف خطة تطوير المجموعة في الواقع إلى التوسع القوي في كل من إيطاليا ، مع افتتاحات جديدة في مدينتي تورين وروما ، وفي الخارج ، مع فتحات في مدن مختلفة مثل لندن وباريس وميونيخ وبراغ وبودابست وستوكهولم ودبي ".
ليس سيئًا بالنسبة لرجل أعمال لم يبلغ الثلاثين من العمر بعد ، ولكن لديه أفكارًا واضحة جدًا وقبل كل شيء الشجاعة ليقترح نفسه ، كما يقول ، بشكل غير محترم فيما يتعلق بالأذواق التقليدية. صيغة لاقت استحسان الشباب المنفتحين على أشياء جديدة. من المؤكد أن في مبانيها يتم استهلاك 100 طن من اللحوم سنويًاأو قادمة من كل العالم: جنوب أفريقيا أستراليا نيوزيلندا الأرجنتين أوروغواي البرازيل اليابان فنلندا وألمانيا. وليس فقط مع Filetteria ولكن أيضًا مع تنسيق ناجح آخر يصاحب Filetteria مثل ماجناكي، والتي تقدم مفهومًا غير مسبوق من لحم اليوراماكيريا ، أو سوشي اللحم ، مثل ، على سبيل المثال ، حمار وحشي متبل في زيت الزيتون البكر إكليل الجبل ، يوزو بونزو ، حبوب الفلفل والكراث المفروم أو الرنة المنقوعة في زيت الزيتون البكر الممتاز ، الوسابي الحمضي ، المريمية والكراث والثوم وحبوب الفلفل أو حتى رز لحم العجل المريح والخضروات المقلية والريحان والبيستو والسمسم والوسابي جرانسيا.
الفيلتيريا الايطالية
كورسو غاريبالدي 17، 20121 ميلان
