له ظهرت في القرن التاسع عشر في زمن البوربون. جلب بعض الفلاحين من كامبانيا إلى ريف Capaccio ، في سهل يهيمن عليه معابد بايستوم، التي تتمتع بمناخ محلي لا يصدق ، تحميها الجبال وفي نفس الوقت تستفيد من التأثيرات المعتدلة لبحر سيلينتو ، مناخ البحر الأبيض المتوسط نموذجي ، مع شتاء معتدل ممطر وصيف حار وجاف ، ط أول "كاردوتشي" من الخرشوف. الذي استقر في الحال إيجاد مناخ مثالي.
لكن الانتشار الحقيقي للخرشوف في وادي سيلي يعود إلى حوالي عام 1930 بفضل استصلاح الأراضي وأعمال التحول الزراعي التي نتجت عن الإصلاح الزراعي. تحدث بروني بشكل مكثف عن ذلك في عام 1960 ، واصفًا الانتشار والأهمية بالنسبة لسكان الفلاحين في عصر زراعة الخرشوف ، مشيرًا إلى نمط بيئي مشتق من خرشوف Castellammare يمكن مقارنته بالخرشوف الروماني.
ما هو مؤكد هو أن كاردوتشي لهؤلاء المزارعين النابوليين اليوم لهم اسم محترم: الخرشوف من Paestum IGP المعروف أيضا باسم توندو من بيستوم، التي تتميز بعدم وجود أشواك ، وبنية رقيق للغاية ، لدرجة أنه يمكن أيضًا تناولها نيئة ، وبنكهة لطيفة ولطيفة تجعلها متعددة الاستخدامات في المطبخ.
خصائصه هي نتيجة لتقنية زراعة دقيقة وشاقة قام المشغلون الزراعيون في سهل سيلي بتحسينها على مر العقود. الحنان الناجم عن المناخ البارد والأمطار الغزيرة التي تسقط خلال فترة الإنتاج الطويلة التي تمتد من فبراير إلى مايو تعني أن خرشوف Paestum PGI يؤكل بشكل ممتاز نيئًا ومتبل بالزيت والليمون ولكن أيضًا بطل الرواية متعدد الاستخدامات على الطاولة من الوصفات المختلفة لفن الطهي المحلي: مثل بيتزا بالخرشوف, كريم الخرشوف للدهن على الخبز المحمص فطيرة الخرشوف، يتم استخدامه أيضًا مقلي ومضرب. و
كونها واحدة جودة مبكرة جدًا انتصارها في عيد الفصح: إنه حضور متكرر في وجبات الغداء العائلية أو النزهات الخارجية عندما يكون محشوًا بالثوم والبقدونس والملح والفلفل ، توضع مباشرة على الجمر للطهي يقطر برذاذ الزيت ويغطى بقطعة قماش مبللة أو ورق مبلل من القش. يطلق الدخان الناتج روائح دخان غير عادية في المناطق المحيطة ، ليس فقط لمن يأكلها ولكن أيضًا لمن يمر عبر المنطقة. من المستحيل أن تقاوم.
تتركز منطقة إنتاج الخرشوف في Paestum PGI ، المعترف بها من خلال تنظيم المجتمع في عام 2004 ، في سهل سيلي في مقاطعة ساليرنو وبشكل أكثر تحديدًا في بلديات Agropoli Albanella Altavilla Silentina Battipaglia Bellizzi ، Capaccio Cicereale Eboli ، Giungano ، مونتيكورفينو ، بوجليانو ، أوجليسترو ، بونتيكاغنانو ، فيانو وسيري.
خصائصه هي نتيجة لتقنية زراعة دقيقة وشاقة قام المشغلون الزراعيون في سهل سيلي بتحسينها على مر العقود. بادئ ذي بدء ، يعد المناخ البارد والممطر أمرًا مهمًا ، خلال فترة الإنتاج الطويلة التي تمتد من فبراير إلى مايو ، والتي تميز هذه المنطقة وتعطي الخرشوف رقة نموذجية ونكهة حساسة للغاية.
بالإضافة إلى نكهته غير العادية ، فإن الحديث عن الخصائص المفيدة للخرشوف Paestum أو الأرضي شوكي بشكل عام يعادل فتح كتاب في الطب.
من موقع الويب Humanitas Care نتعلم أن الخرشوف والخرشوف يفضل الخير وظيفة الأمعاء ، يقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون عن طريق توفير كمية جيدة من الألياف التي تساعد أيضًا مع cinerine ، وهو مكون نشط يتم تقليله عن طريق الطهي ، و lactone sesquiterpenes ، على خفض مستويات الكوليسترول في الدم. يعتبر الأرضي شوكي أيضًا مصدرًا للجزيئات التي تتميز بها خصائص مضادة للأكسدة التي تساعد في الدفاع عن الجسم من تأثير الجذور الحرة وفيتامينات ب ، الهامة ل حسن سير عملية التمثيل الغذائي.
على وجه الخصوص ، يعزز فيتامين ب 9 (الذي يوفره الأرضي شوكي في شكل حمض الفوليك) التطور الصحيح للجهاز العصبي في المراحل المبكرة من الحمل. فيتامين ك ، من ناحية أخرى ، مفيد ل صحة العظام والدماغوالبوتاسيوم يحمي صحة القلب والأوعية الدمويةوالنحاس والحديد مهمة ل إنتاج خلايا الدم الحمراء.
وهذا ليس كل شيء لأن الأرضي شوكي يحتوي أيضًا على ألفا كاروتين ولوتين وزياكسانثين وسيليمارين وحمض الكافيين وحمض الفيروليك. سيجدك عشاق الفيتامينات والمعادن في الكثير من فيتامين أ والمنغنيز والنحاس والسيلينيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد، حمض الفوليك ، البوتاسيوم ، فوسفور الصوديوم. كيف نقول القليل من كل تلك المواد التي نبحث عنها المكملات الصيدلانية باهظة الثمن لزراعة أجسادنا والعكس بالعكس في الأرضي شوكي نجد في الحالة الطبيعية.
باختصار ، يعتبر الخرشوف بالإضافة إلى كونه مبهجًا لذوقنا حلاً سحريًا حقيقيًا للعديد من مشاكل أجسامنا وبالتالي فهو يستحق تستهلك كميات كبيرة خاصة في هذه الفترة من العام.
