مناخ البحر الأبيض المتوسط ، مع شتاء معتدل وصيف حار ، مع متوسطات الشتاء تحوم حول 10 درجات ، في حين أن الصيف لا يصل إلى 30 ، ألقي في هذه المنطقة الشاسعة من صقلية في مقاطعة كالتانيسيتا بين جبال إيري ومنحدرات جبال إيبيلي ، أسس الزراعة المزدهرة للقمح والطماطم والعنب والزيتون والحمضيات وقبل كل شيء الخرشوف.
وسط هضبة 332 متر فوق مستوى سطح البحر مدينة نيسيمي، مع تاريخ عظيم وأحداث إدارية مضطربة أكثر حداثة ، يسيطر على سهل جيلا الشاسع ، حيث نمت دائمًا الخرشوف عالية الجودة لدرجة أنها في كثير من الأحيان تسمى "عاصمة الخرشوف" e مهرجان الخرشوف السنوي الذي يقام كل عام في شهر أبريل يجذب العديد من المتحمسين من خلال تنشيط سياحة تذوق الطعام الهامة. قلب المهرجان هو منطقة التذوق الكبيرة حيث يتم إعداد عدادات البيع والتذوق حيث يمكنك تقدير جميع تنوعات الطهي للخرشوف ، بطل الرواية في فن الطهي المحلي.
كاسيوكولاتا: تخصص قديم مع فتات الخبز والثوم والأنشوجة وجبن البيكورينو
طبق واحد على وجه الخصوص محبوب للغاية من قبل السكان المحليين هو e "كاسيوكولاتا" الذي يتم تحضيره عن طريق طبخ الخرشوف مع فتات الخبز والثوم والأنشوجة وجبن البيكورينو ، ولكن هناك أيضًا وصفات تقليدية مثيرة للاهتمام للغاية الزواج من الأرضي شوكي مع وصفات الأسماك لأنه إذا كان هذا صحيحًا نيشيمي يقع على هضبة تطل على سهل سيلي ، ومن الصحيح أيضًا أن البحر يبعد حوالي عشرين كيلومترًا ، وبالتالي فإن البحر والأرض في حوار دائم خلال المهرجان. اعتبارًا من هذا العام ، يمكن للمدينة الآن أن تضع اعترافًا مهمًا في سقفها ، وهو أصبح الخرشوف من Niscemi جزءًا من الرئاسة البطيئة للطعام.
قبل قرن من الزمان ، تم حمله على ظهر بغل إلى Caltagirone ثم بالقطار إلى الأسواق العامة في روما
بفضل المناخ والبنية الجيولوجية التي تتميز بها التلال الطينية الميوسينية ، والمغطاة بغطاء كبير من رمال البليوسين والتوف الجيرية والتكتلات ، لطالما حظيت الخرشوف Niscemi بالتقدير في جميع أنحاء صقلية وبالفعل وصلوا من القرن الماضي إلى الأسواق العامة في روما. السفر بالقطار من كالتاجيروني، على بعد حوالي عشرين كيلومترًا شمال نيشيمي، بعد نقلها على ظهر بغل أو في عربات من الحقول التي نمت فيها.
مع الاعتراف الحالي ، تم تأكيد صقلية على أنها المنطقة الإيطالية التي لديها أكثر مشاريع حماية التنوع البيولوجي البطيء للأغذية: هناك في الواقع 51.
الخرشوف Niscemi ، الملقب سابقًا vaggiàrdu ("جاجلياردو" باللهجة) من أجل المظهر القوي للنبات ، ليس له أشواك؛ رؤوس الزهرة لها شكل كأس ، أما bracts ، أي "الأوراق" ، فهي ذات لون أخضر فاتح مع ألوان بنفسجية. ال قلب الخرشوف مضغوط ، بنكهة لذيذة وحلوة ، كما أن وجود القشرة أو "اللحية" نادر ، ولهذا السبب يكون الهدر ضئيلاً للغاية.
في المطبخ يمكن أن تؤكل نيئة أو في السلطة أو مسلوقة ثم تغمس في صلصة زيت الزيتون البكر الممتاز والخل والفلفل الحار أو مرة أخرى في الريزوتو ، على سبيل المثال مع النعناع. غير أن الوصفة التقليدية تستدعي الخرشوف المحمص: يُطهى فوق الجمر ثم يُتبّل بالزيت والملح ، وربما مع إضافة الفلفل والثوم والبقدونس. تقليد متوارث منذ عقود: كان المزارعون يأكلون الخرشوف المحمص في الحقول ، ويطبخونه على الفحم الذي تنتجه النيران الصغيرة للتدفئة في صباح العمل البارد. أخيرًا ، ينتشر تقليد `` carciofina '' ، المحمية الصقلية النموذجية التي تم الحصول عليها من قلوب الخرشوف الصغيرة في مارس وأبريل ، أحدثها.
نوع بيئي معين ، ذو نكهة لذيذة ، يجب استهلاكه في غضون يومين إلى ثلاثة أيام من الحصاد
«تاريخيًا - تقول فالنتينا ماريا فابوط، الوصي على Slow Food Niscemi - Terre del Maroglio Convivium نيشيمي إنها عاصمة الخرشوف ، وهنا يوجد العديد من المنتجين المكرسين لهذه الزراعة ». فلماذا تبدأ أ هيئة رئاسة بطيئة للطعام للدفاع عنها؟ لأن موضوع بريسيديوم هو نمط بيئي خاص ، المدينة الأصلية: يسمونه بالحنين لتمييزه عن الأصناف التي استحوذت على الحقول في المنطقة في العقود الأخيرة ، مثل البنفسج بروفانس و الخرشوف الروماني.
«إن خرشوفنا هو خرشوف لم يكن لديه ثروة تجارية للآخرين ، ببساطة لأنه دقيق - يواصل Vacirca -. وعندما يحصد فإنه يجب أن يستهلك في غضون يومين أو ثلاثة ، وإلا فإن مظهره يميل إلى الفساد ». تظل النكهة جيدة جدًا ، كما يؤكد أمين الشركة سلوك بطيء في تناول الطعام، ولكنها تصبح أقل نشاطا وانطباعا ، مما يدفع ثمن المنافسة التي غالبا ما تمر أيضا من الظهور. "إنها مثل الزهرة التي قطفت ، تذبل في غضون أيام قليلة. وباختصار فهي تعاني من هذه المشكلة الجمالية في الحفظ ولكنها لا تؤثر على الصفات الحسية ». وهكذا ، بفضل تقدم الأصناف الأكثر مقاومة ، فقد كاد أنفانا.
هيئة رئاسة الأغذية البطيئة: فرصة عمل للشباب لمحاربة هجرة السكان المحليين
Il مشروع مما أدى إلى ولادة هيئة رئاسة بطيئة للطعام من الخرشوف Niscemi استغرق الأمر وقتًا طويلاً: يتذكر جوزيبي ستيمولو ، الوصي السابق لـ Niscemi - Terre del Maroglio Convivium ، "لقد عملنا على ذلك منذ عدة سنوات". يوجد حاليًا اثنان من المنتجين المعنيين ، لكن جمهور المزارعين المهتمين المحتمل أوسع بكثير: «Niscemi هي مدينة ذات زراعي - يضيف - ليس فقط مرتبطًا بإنتاج الخرشوف ولكن أيضًا بالمنتجات المبكرة مثل الطماطم والفلفل - وقد أعرب أول منتجين من Presidium بالفعل عن استعدادهما لتوريد البويضات مجانًا للآخرين لتوسيع الإنتاج. ومع ذلك ، فإن الأمل ، كما يشير رئيس Slow Food Sicily ، فابيو دي فرانشيسكو ، هو أيضًا: إشراك الفتيات والفتيانمن خلال تقديم إمكانية العمل الأرض في الأماكن التي ولدوا فيها ، بدلاً من الهجرة إلى مكان آخر بحثًا عن الثروة: «بالإضافة إلى جعل المنتج آمنًا من وجهة نظر زراعية ، فإن Presidia التي ولدت في القرى الصغيرة والمناطق الداخلية في صقلية لا تقدر بثمن لأن يمكن أن تمثل فرصة اقتصادية. آمل أن يكون من الخرشوف Niscemi لديك حصن التأثير الاجتماعي على الإقليم، أي ما يساعد على محاربة انخفاض عدد السكان الذي يشعر به بشكل خاص في هذه المنطقة ».
