الإيطاليون الذين يحبون الشوكولاتة: يستهلكون حوالي 4 كيلوجرام كل عام أي 11 جرامًا في اليوم. الأكثر مبيعًا بلا شك الشوكولاتة الداكنة، التي لا تزال هي الأكثر شعبية - بالنسبة للمتطرفين ، كما تعلمون ، الشوكولاتة الحقيقية هي فقط سوداء - والأكثر مبيعًا.
ولكن في بانوراما المنتج الذي لا ينتهي أبدًا بالموضة ، يوجد شيء يناسب جميع الأذواق: لقد اتخذ "طعام الآلهة" على مر السنين أشكالًا متنوعة ، حيث وصل إلى ذوق الجميع بفضله الكلاسيكي الخالي من الغلوتين وعضوية ونباتية.
وفقًا لأحدث البيانات الصادرة عن Euromonitor International التي تم إصدارها خلال Salon du Chocolat في ميلانو ، انخفض استهلاك الشوكولاتة في الدول الغربية بين عامي 2010 و 2015 بنسبة 2٪ في أمريكا الشمالية ، بينما زاد الإنفاق الإجمالي بنسبة 2٪ في أوروبا و 4٪ في الولايات المتحدة.
وبالتالي ، فإن النتيجة التي ظهرت هي أننا نحاول تناول المزيد والمزيد من الشوكولاتة عالية الجودة. وهذا صحيح أيضًا في الأسواق الأقل تقليدية. في الشرق ، على سبيل المثال: في الصين تضاعف الاستهلاك في السنوات العشر الماضية ، بينما ظل في ظل الاستهلاك الغربي: 100 غرام في السنة للصينيين و 8 كيلوغرامات للبريطانيين.
وفقًا للبيانات التي تمت معالجتها من قبل غرفة التجارة في ميلانو مونزا بريانزا لودي وكولديريتي لومبارديا وبروموس إيطاليا الصادرات الغذائية المصنوعة في إيطاليا مدفوعة بالشوكولاتة مع الشاي والقهوة والتوابل والوجبات الجاهزة بإجمالي 6,7 مليار وبزيادة 8,6٪.
التفصيل هو نتيجة لبيانات Istat المتعلقة بعام 2016-2017 ووصف الصادرات الإيطالية بقيمة إجمالية في قطاع الأغذية الزراعية بقيمة 40 مليار مع زيادة قدرها 5,5٪ عن العام السابق. ألمانيا بنسبة 17,1٪ من صادراتنا ، وفرنسا 11,2٪ والولايات المتحدة بنسبة 10٪ هم الشركاء الإيطاليون الرئيسيون في قطاع الغذاء ، بينما الأسواق الناشئة ممثلة في روسيا بزيادة 23,8٪ .14,8٪ من الصين مع + 13,3٪ ومن اسبانيا + XNUMX٪.
بالعودة إلى إيطاليا ، أصبح إنتاج الشوكولاتة نشاطًا سائدًا في مناطق جغرافية مختلفة ، حيث تُذكر الأحداث العامة المهمة: Eurochocol في بيروجيا ، CiocclaTò في تورينو و Cioccoshow في بولونيا. ثم هناك قصص "من القلب" ، مثل هذه بواسطة Cecilia Tassieri وشركة Amedei، والتي تمثل واحدة من الشركات القليلة على الساحة الإيطالية التي تفتخر بالسيطرة الكاملة على سلسلة التوريد ، من حبوب الكاكاو التي يتم حصادها وتخميرها وتجفيفها وشحنها إلى توسكانا حتى المنتج النهائي.
سيسيليا تيسيري مايتر شوكولاتيه إي الحرب مع الفرنسيين
يعود تاريخ هذه القصة إلى عام 1990 عندما قررت سيسيليا تيسيري ، بدعم من جميع أفراد الأسرة ، ولكن قبل كل شيء بتوجيه من جدتها الأم التي اشتق منها اسم المصنع ، أن تكرس نفسها لفن الشوكولاتة.
حلوى البرالين هي الإنتاج الرئيسي للمختبر الصغير الذي تبلغ مساحته 45 مترًا مربعًا داخل مسبك قديم للحديد الزهر في توسكانا حيث يبدأ تاسيري إنتاجه. لكنها البداية فقط: سرعان ما فكر جيدًا في بدء مرحلة استكشافية ستقودها لتصبح أول امرأة في العالم تتولى دور صانع الشوكولاتة، بعد فترة من التدريب المهني بين بلجيكا وفرنسا وألمانيا والبحث في البلدان النائية بحثًا عن كاكاو فريد من نوعه ، قادر على الحفاظ على الطابع العطري للمنطقة التي ينتمي إليها.
على وجه الخصوص ، كان لدى الشركة ملف علاقة مميزة مع مزرعة الكاكاو في تشواو في فنزويلا. كان استيراد الشوكولاتة من Chuao مسرحًا لحرب تجارية مع الفرنسيين من Valrhona الذين رفضوا في الماضي التعاون مع شركة Tuscan وحتى وصول الأخير قاموا بشراء كل الإنتاج المحلي. قام Amedei بحل النزاع في عام 2002 من خلال شراء الشوكولاتة بسعر أعلى بست مرات (9 دولارات للكيلو بدلاً من 1.3 أو وفقًا لمصادر أخرى أعلى بثلاث مرات) وعرض رعاية فريق البيسبول بلانتيشن.
أما بالنسبة لأدوات الإنتاج المنتشرة هنا وهناك في القارة القديمة ، فقد تم استعادة الآلات القديمة ، والتي يعود تاريخ بعضها إلى نهاية القرن التاسع عشر والبعض الآخر إلى فترة ما بعد الحرب الأولى ، والتي تم دمجها بشكل مثالي في الإنتاج مع أكثر حداثة وابتكارًا. كان عام 1998 عندما ظهرت أول قضبان Amedei في السوق.
الشوكولاتة التي تنتجها شركة Amedei هي موافق للشريعة اليهودية، أداة تشرح عملية التصنيع الطبيعية. علاوة على ذلك ، يستخدم Amedei زبدة الكاكاو النقية فقط ، بدون ليكتين الصويا ، بدون غلوتين ، بدون ألوان ونكهات صناعية.
"في السنوات الأخيرة ، ازداد الاهتمام بالكاكاو والشوكولاتة من جانب المجتمع العلمي والرأي العام ، من وجهة نظر الصحة والرفاهية. تقودنا الكثير من الأدلة العلمية إلى تعريف الشوكولاتة ليس فقط على أنها طعام ذو مذاق فريد ، ولكن كغذاء وظيفي حقيقي قادر على القيام بعمل علاجي معقد. وفقًا لأحدث الدراسات ، تعمل الشوكولاتة من خلال نشاط مضادات الأكسدة والمضادة للالتهابات من مركبات الفلافونويد والمكونات الأخرى. تحسين مرونة الأوعية الدموية.
في عام 2014 ، أكدت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية الإذن بالإشارة إلى هذا التأثير الإيجابي كمطالبة إعلانية. علاوة على ذلك ، تقلل الشوكولاتة من أكسدة الكوليسترول وتساهم في خفض ضغط الدم ، وكذلك تأخير عمليات شيخوخة الجلد. وأوضح ماركو دومينيتشي ، عالم الأحياء وخبير التغذية ، أنه يعمل أيضًا بمثابة بريبايوتك ، ويعزز تطوير أنواع بكتيرية مفيدة مثل العصيات اللبنية و bifidobacteria.
لكن قصة أميدي لم يكن الأمر سهلاً دائمًا ولم يكن دائمًا إيطاليًا. في الواقع ، في عام 2015 ، شهدت Amedei بيع 75٪ من أسهمها إلى الصندوق الصيني Octopus Europe Limited. في عام 2017 ، العودة إلى الوطن: اشترت شركة المياه المعدنية Ferrarelle - بأمر من رجل الأعمال كارلو بونتيكورفو ، رئيس شركة Campania - 99 ٪ من العلامة التجارية Tuscan ، واستحوذت ليس فقط على أسهم الصندوق الصيني ، ولكن أيضًا تلك المملوكة من قبل سيسيليا تيسيري ، صانع الشوكولاتة ومؤسس شركة توسكان التي احتفظت بحصة 1٪ لضمان استمرارية الأعمال.
"مشروعنا من أجل Amedei هو إضافة قيمة مع احترام التقاليدقال كارلو بونتيكورفو: "من خلال تطبيق نقاط القوة في تنظيم الأعمال ونموذج الهيكل التجاري الذي قاد بالفعل العلامات التجارية فيراريل إلى بناء ريادة في إيطاليا وحضور بارز في بعض الأسواق الدولية".
التقاليد ، البحث ، العمل ، الابتكار ، الامتياز: هذه هي الصفات التي سمحت لأميدي بأن تصبح مرجعًا في سلسلة معالجة الشوكولاتة. يكتشف Amedei أفضل المزارع والبذور وأكثرها أصالة ، وغالبًا ما يكون موضوع عمليات الاسترداد الزراعية ويضمن أولوية نوعية تميزه والتي سمحت له بالفوز عدة مرات في أكاديمية الشوكولاتة في لندن الفائز بجائزة أوسكار الشوكولاتة في أعوام 2006 و 2007 و 2008.
