نكهته مكثفة وحارة وتحظى بتقدير كبير في فن الطهي. يحتوي ثوم النوبة الأحمر على نسبة أعلى بكثير من متوسط محتوى الأليسين (مركب الكبريت العضوي) وهذا ما يمنحه رائحة خاصة. على عكس الثوم الأبيض الكلاسيكي ، فالثوم الأحمر أصغر وضيق والقشرة الخارجية حمراء عميقة وعادة ما يحتوي كل رأس على 12 فصًا في المتوسط. يحمي الثوم الأحمر من النوبة ، المحمي بعلامة Slow Food التجارية ، الأطباق النموذجية من مطبخ ترابانيسواء كانت نيئة أو مطبوخة ، كنكهة أو كمكوِّن رئيسي.
يتم تضمينه ، مع ثوم Paceco و Trapani ، ضمن المنتجات الغذائية الزراعية الصقلية التقليدية المعترف بها من قبل وزارة الزراعة والسياسات الغذائية والغابات ، بناءً على اقتراح من منطقة صقلية. في عام 2002 حصل أيضًا على تقدير هيئة رئاسة بطيئة للطعام وإجراءات منح العلامة التجارية المحمية للمنشأ (PDO) وإجراءات منح العلامة التجارية للمؤشر الجغرافي المحمي (PGI) جارية منذ ثلاث سنوات.
في حين أن إنتاج عام 2020 كان عامًا ممتازًا من الناحية النوعية ، إلا أن إنتاج عام 2021 في وضع دراماتيكي وهناك خطر فقدان العام بأكمله. في أشهر البذر من العام التي تميزت بانتشار الوباء ، لم تمطر أبدًا ولم تتغلب بعض الشتلات على الظروف القاحلة ، وبالتالي فقد حوالي 20 ٪ من المحصول ولكن الجودة اكتسبت. وفقًا لأحد الأعضاء الأربعة في التعاونية الزراعية الحمراء في النوبة ، جون مانوجيرايعود الفضل في ذلك إلى رياح الخماسين الذي ساعد على "تنظيف" النباتات بطريقة طبيعية ، وتجنب أي علاج ضد الصدأ. انعكس الوضع تمامًا في عام 2021 ، بسبب الأمطار الغزيرة والعنيفة التي ضربت منطقة تراباني في الأشهر الأخيرة ، مما جعل حالة الأرض كارثة ومنع التحضير للبذر (بين أكتوبر ونوفمبر) ، حتى قبل البذر الفعلي .
تقنيات الزراعة
تتمتع زراعة الثوم الأحمر النوبة بتقاليد عميقة الجذور ، لا تزال تمارس حتى اليوم بالطرق التقليدية من قبل الشركات الصقلية الصغيرة التي تديرها العائلات بشكل أساسي: في جميع أنحاء 90 هكتارًا ولكن حاليًا حوالي 15 مزروعة بالتناوب مع البطيخ والفاصوليا والقمح الصلب. . يزرع في تربة جافة ومظلمة وطينية محاطة بأحواض الملح داخل المحمية الطبيعية المالحة في تراباني وباسيكو ولكن أيضًا في البلديات المجاورة: إريس ، بوسيتو باليزولو ، فالديريس ومارسالا. نعم بذر في نهاية الخريف (بين ديسمبر ويناير) ، يدويًا ، باستخدام أسافين من المصابيح المقذوفة أو "المقطعة" من السترات الخارجية التي توضع في الأخاديد. هناك جمع، يدويًا دائمًا ، يحدث بين مايو / يونيو في أبرد ساعات اليوم حيث تسهل رطوبة الأوراق عمل تشابك البصيلات.
تقول التقاليد أنها مغلفة في ضفائر كبيرة جدًا (حتى 50 بصيلة) معلقة أمام شرفات المنازل. اعتمادًا على قطر المصابيح ، تأخذ الضفائر أسماء مختلفة: ملعقة حمراء (50 مم) ، تيار (40 مم) ، كوكشيسيدا (30 ملم) و مازونيدا (20-25). لعدة سنوات حتى الآن ، لتلبية احتياجات السوق ، تم أيضًا إنتاج قطع أصغر باستخدام جديلة واحدة وعدد أقل من المصابيح مثل كم، و خماسي و زهرة النوبة.
الخصائص الغذائية
يجلب الثوم بشكل عام العديد من الفوائد لجسمنا. مضادات الأكسدة e مبيدات الآفات، الثوم حليف ممتاز للكبد لما له من مفعول تنقية e إزالة السموم. يمنع أمراض الكبد ويساعد على خفض ضغط الدم ويمكن اعتباره مضادًا طبيعيًا للتخثر لأنه له تأثير توسع الأوعية. مقارنة بالثوم التقليدي ، يحتوي الثوم الأحمر في النوبة على تركيز أعلى من مركبات الكبريت العضوية والكبريت واليود والسيليكون. إنه غني جدًا بفيتامين C والثيامين والريبوفلافين ، ومضادات الأكسدة القوية الضرورية لصحتنا العامة. علاوة على ذلك ، يستخدم هذا الصنف على نطاق واسع في الطب الطبيعي لإعداد أقراص أو مستخلصات الثوم.
استخدمه في المطبخ
يستخدم الثوم عادة كمكون للأطباق المقلية ، مثل حساء السمك ، والمعكرونة مع المحار ، والأرانب المشوية والأسماك المشوية. على سبيل المثال ، يعتبر مطبخ تراباني هو المكون الرئيسي في تحضير صلصة البيستو على طريقة تراباني في المعكرونة باللهجة cull'àgghia ، أي بالثوم (مصنوعة من الثوم المهروس والريحان واللوز والطماطم والملح والفلفل وزيت الزيتون البكر الممتاز) ، أو في بيتزا رياناتا وبروشيتا. ليس فقط المطبوخ ، يمكن استخدام الثوم نيئًا كتوابل لتذوق الخضار مثل الكوسة والباذنجان والفلفل المشوي.
