ذات مرة كان هناك جبن الكهف. الاتجاه الأخير الآن هو الجبن في المنجم ، وليس فقط أي منجم ، ولكن منجم دوسينا في مقاطعة بيرغامو ، حتى ذكره المؤرخ اللاتيني وعالم الطبيعة بليني الأكبر في عمله Naturalis هيستوريا (الكتاب الرابع والثلاثون): "الوريد من المعدن يستخرج بهذه الطريقة وينقى بالنار. كما يتم إنتاجه من معدن يحتوي على النحاس ، يسمى الكادميوم ، والمعروف في الأراضي الواقعة خارج البحر الأبيض المتوسط ومرة واحدة في كامبانيا ، والآن أيضًا في إقليم بيرغامو ، المنطقة المتطرفة من إيطاليا ". تشير كلمة الكادميوم إلى الكالامين ، وهو معدن تم استخراجه في المناجم الرومانية القديمة على جبل فاكاريجيو.
المشروع التجريبي "CheeseMine. العملية التجريبية للجبن الناضج في مناجم دوسينا "، يرى التنسيق العلمي لمعهد علوم إنتاج الغذاء التابع للمجلس القومي للبحوث (ISPA-CNR) بالتعاون مع جامعة ميلانو.
الهدف من المشروع ، الذي يرى GAL Valle Brembana 2020 في دور Innovation Broker و 6 مزارع محلية كشركاء (Az. Agricola Bonzi Fabio و Azienda Agricola Cavagna Maurizio و Società Agricola Gamba Farm di Giuseppe و Elda SS و Azienda Agricola Gamba ستقوم Ovidio ، شركة La Paloma Blanca Agricultural ، شركة Trionfini Ivan Agricultural ، جمعية I Rais التعاونية ، بتجربة حل جديد لـ نضج الجبن ليتم تنفيذها في مناجم دوسينا، أعيد فتحه مؤخرًا للجمهور لأغراض السياحة ، ولإعطاء التفرد والقيمة المضافة لمنتجات الألبان المحلية ، مما يمنح التميز في تذوق الطعام والشركات التقدير الذي تستحقه.
منذ بداية المشروع وحتى اليوم تم التعرف عليهم ثلاثة أنواع من الجبن التي تتعزز خصائصها الحسية بالشيخوخة في المنجم وتحددها لوائح الإنتاج ذات الصلة. نوعان من الجبن مصنوعان من حليب البقر ، أحدهما نصف مطبوخ (أول مينادور) وواحد مع المعكرونة النيئة (أول جاليت)، الثالث، التيسينا، هو جبن ماعز مع تجلط المنفحة.
عرف الرومان وتقديرهم ، كما قيل ، حظيت مناجم دوسينا بلحظة حظ أخرى بين القرنين الخامس عشر والثامن عشر. خلال فترة حكم جمهورية البندقية عندما تمت استعادة الاستخراج من بعض الرواسب القديمة التي كانت لا تزال نشطة ، وبدأت أيضًا في البحث عن عروق أخرى. تعود بعض الدراسات التي أجراها ليوناردو دافنشي إلى بداية القرن الخامس عشر الميلادي ، وتحديداً حول بعض التقنيات الخاصة المستخدمة في مناجم دوسينا ، فضلاً عن أعمال رسم الخرائط للمنطقة ؛ هناك ، في الواقع ، اثنان من رسوماته للخرائط المتعلقة بدوسينا وفال ديل ريسو ، محفوظة في لندن ، في مكتبة وينسور الملكية.
بدأ الاستغلال الصناعي للمناجم في عام 1801 في جورنو ، خاصة للمواد الحديدية. في النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، بدأ التعدين في فال بارينا وفال ديل ريسو. من 1869 إلى 1909 كان هناك استخراج قوي للكالامين مع ما يترتب على ذلك من إنتاج الزنك. بدأت الشركة النمساوية البلجيكية تعدين الفلوريت خلال الحرب العالمية الأولى. بعد ذلك ، تولى Società Anonima Mineraria Prealpina المسؤولية وركزت الأعمال في منطقة Sandri Level.
من 1929 إلى 1981 كان هناك استخراج كبير للفلوريت: Fluorite.jpg معدن يستخدم على نطاق واسع في علم المعادن كتدفق (من الفلوري اللاتيني أو الذوبان) ؛ لإنتاج حمض الهيدروفلوريك ، وهو حمض شديد التآكل لمعالجة الزجاج ولإنتاج مثبطات الصدأ ؛ لإنتاج الفلور ، من خلال التحليل الكهربائي لحمض الهيدروفلوريك ؛ بالإضافة إلى المنظفات لجعل الملابس لامعة (خاصة الملابس البيضاء) ولمكافحة الانحراف اللوني في عدسات الكاميرا.
توقف المنجم عن العمل نهائيا في عام 1981.
الآن تعود إلى حياة جديدة ولكن للعديد من الأهداف اللذيذة واللذيذة.
https://1drv.ms/v/s!Agf-JSBdDQVUhLEZd8RvTkrBDLmBtQ
