من جلسة "تشيكيتو" جماعية في حدائق الفيلات إلى تجربة عشاء فاخر، تجري الاستعدادات في ساندريغو للحدث السنوي المخصص لهذا الطبق التقليدي من فيتشنزا: مع مهرجان "باكو وباكالا"، يُغيّر سمك القد شكله وإيقاعه وطقوسه، مع الحفاظ على هويته وطابعه الاجتماعي. ينطلق المهرجان في 29 أغسطس في حدائق فيلا ماسكوتو في أنسينيانو. سيُقدّم هذا المهرجان، الذي يُنظّم بدعم من مؤسسة "بانكا بوبولاري دي ماروستيكا فولكسبانك"، سمك القد المجفف في جلسة "تشيكيتو" خفيفة وغير رسمية، تُشارك في الهواء الطلق مع تشكيلة مختارة من النبيذ والكوكتيلات. الخدمة المجانية، والوتيرة المريحة لجلسة "أبيريتيفو"، وفرصة تذوق مجموعة متنوعة من الأطباق، تُضفي على سمك القد بُعدًا أكثر حيوية، ليصبح طعامًا يُشجع على اللقاءات والتواصل الاجتماعي. بعد ذلك، سيُقدّم مهرجان "فيستا ديل باكالا ألا فيسينتينا" التاسع والثلاثون، المُقرر عقده في الفترة من 17 إلى 28 سبتمبر 2026، تفسيرًا مُغايرًا ومُكمّلًا في آنٍ واحد. ستُخصّص الأمسية لموضوع "رحلة عبر أوروبا مع سمك القد المُجفف وباكالا"، وستتضمن قائمة طعام من سبعة أطباق من إعداد مجموعة مطاعم "أخوية باكالا ألا فيسينتينا العريقة". ستُعيد هذه الرحلة الذوقية إلى الأذهان الحدث التاريخي الذي شكّل الرابط بين منطقة فينيتو وجزر لوفوتين: ففي عام 1431، غادر التاجر الفينيسي بيترو كويريني مدينة كانديا، وتحطمت سفينته على جزيرة روست النرويجية، حيث اكتشف سمك القد المُجفف طبيعيًا بفعل رياح الشمال. وعند عودته إلى موطنه، ساهم في نشر هذا الطعام، الذي أصبح مع مرور الوقت عنصرًا أساسيًا في المطبخ الفينيسي والمُكوّن الرئيسي لطبق "باكالا ألا فيسينتينا". سيساهم ثلاثون طاهياً وخمسة وثلاثون نادلاً وأربعون فارساً من فرسان باكالا في الأمسية؛ كما سيتم خلال العشاء مراسم تنصيب الفرسان الجدد الاستثنائية.
يجمع بين الحدثين سمك لوفوتين المجفف الحاصل على شهادة المؤشر الجغرافي المحمي، والذي يُستخدم في جميع أطباق المهرجان، ويرتبط منذ قرون بالعلاقة بين فينيتو والنرويج. ومنذ عام 2022، تعاونت برو ساندريغو مع اتحاد سمك لوفوتين المجفف لاستخدام هذه المادة الخام المعتمدة خلال المهرجان.
يتضمن جدول الفعاليات، الذي يتطلب حجزاً مسبقاً، فعالية "ريزو... تي آمو" المقرر إقامتها يوم الاثنين 21 سبتمبر/أيلول الساعة 7:30 مساءً في ردهة الطعام بالمهرجان. وستُقدم في هذه الأمسية أربعة أنواع من الريزوتو، أعدها متطوعون بالتعاون مع طهاة من مطاعم موصى بها من قبل أخوية سمك القد في فيسينتينا.
خلال مهرجان سمك القد على طريقة فيتشنزا، ستُكمّل أكشاك الطعام ببرنامج موسيقي ثري ومبادرات محلية. يُنظّم هذا الحدث من قِبل برو ساندريغو، برعاية منطقة فينيتو وبلدية ساندريغو، وبدعم من الرعاة الرئيسيين: بي سي سي فينيتا، وكونسورتسيو تورفيسك فرا لوفوتن، وسيفود فروم نورواي، وبمشاركة كونفراتيرنيتا ديل باكالا ألا فيسينتينا.
