在 马特塞国家公园 a 被栽培 新慢食主席团：在 场景，一种古老的品种 黑麦 多亏了当地的旅馆和加工厂，这种黑麦才得以重见天日。几个世纪以来，这种质朴的黑麦曾养活了好几代人，如今它已成为生物多样性、当地经济和美食文化的象征。
即使是 生产 更多 有限由于部分收成被保存下来以备将来播种，需求不断增长，马泰塞的餐馆老板们准备通过他们的菜肴讲述这个故事。
马泰塞场景：一种古老而质朴的变体
自古以来，马泰塞山脉的农业社区就一直在种植塞塞纳（sècena）。 坎帕尼亚 e 莫利塞它于中世纪早期抵达意大利南部，可能是先跟随伦巴第人，然后跟随法兰克人，最终在亚平宁山脉南部山区扎根。
“几个世纪以来，由于即使在相当高的海拔也能种植，塞塞纳一直是当地居民的主食之一。” 900 至 1000 米之间“那里小麦无法生长，”他解释道。 康斯坦丁 亮氨酸慢食协会主席团协调员。这种植物生命力顽强，无需施肥或化学处理即可生长。它的面粉可以用来制作面包、佛卡夏面包和饼干，而干燥的茎秆则可以用来编织篮子和帽子。 秋季播种，夏季收获这种玉米穗呈金黄色，质地柔软，玉米粒呈灰白色，细长而尖。面包通常用黑麦粉揉制而成，质地紧实，外皮酥脆易碎，而且易于保存。
从危机到复苏
二战后，随着工业市场的普及，“人们的口味发生了变化，被认为更高级的面粉征服了人们的味蕾和市场。黑麦面包逐渐被淘汰，土地也被弃耕：那些没有将土地改种其他作物的人，也只是继续种植黑麦作为动物饲料，”莱乌奇回忆道。
近年来，利用招标机会 文化部中， 市 di 卡斯特罗 马泰斯 e 莱蒂诺 他们投资修复了塞塞纳作物及其曾经耕种的土地。这要感谢最后几位守护农民的努力以及他们的合作。大学 那不勒斯的费德里科二世播种面积不断扩大，如今已涉及九家农业公司。
“我们的目标是通过拉近生产者和加工商之间的距离，重新将黑麦种植用于人类消费。在慢食运动的帮助下，我们实现了这一目标：我们与披萨师傅、面包师、一家意大利面工厂和一家酿酒厂合作，他们都对在自己的产品中使用黑麦感兴趣，”莱奇解释道。
培养和改造场景
塞塞纳（Sècena）的播种时间通常在九月底到十月之间，往往是在马泰斯土豆或其他夏季作物之后轮作。 收获期从七月初到八月初。根据海拔高度而定。 马西纳图拉 这种石头能磨出颜色深、香味浓郁的面粉，非常适合制作面包、意大利面、饼干和其他当地特色食品。
如今，种植涉及 九家农业公司 各种加工商：披萨制造商、面包师、意大利面制造商，甚至啤酒厂都在他们的作品中重新发现了塞塞纳的独特味道。
马泰塞国家公园内的一座总统府
生产区域完全位于 马特塞国家公园, 于2025年4月正式获得认可 这里保护着非凡的生物多样性：金雕、山毛榉和橡树林，以及常年草甸。海拔900米处有一片名为塞塞纳（Sècena）的小平原，这个名字源于当地语言中“黑麦”的意思，这绝非巧合。
I 常见 涉及的地区包括：Ailano、Alife、Capriati a Volturno、Castello del Matese、Fontegreca、Gallo Matese、Gioia Sannitica、Piedimonte Matese、Prata Sannita、Raviscanina、San Potito Sannitico、Sant'Angelo d'Alife、Valle Agricola、Letino 和 San Gregorio Matese。
恢复塞塞纳意味着恢复这片土地、其历史及其人民的尊严。 生物多样性促进短供应链、可持续生产和有意识的旅游。
