这当然是可追溯到 1500 年代的最典型的米兰美食传统之一，但一段时间以来，最好、最美味、最柔软的美食已经在伦巴第大区以外、更南边的坎帕尼亚、巴西利卡塔、在普利亚。 真正的美食侮辱。 让我们来谈谈Panettone，这种甜点普遍与圣诞节庆祝活动和除夕晚餐联系在一起，也出口到国外。
传说它是由为 Ludovico il Moro 服务的洗碗工托尼“发明”的，他让厨师在烤箱中烤制了一块蛋糕，作为达芬奇的赞助人斯福尔扎打算享用的丰盛圣诞午餐。献给区里的贵族。 托尼并没有因此而气馁，而是立即着手准备另一个不那么复杂的食物，将他在储藏室里的所有东西凑在一起：面粉、黄油、鸡蛋、柚子皮和一些葡萄干，并向厨师提出道歉。 勇敢地把它带到 Messer Ludovico 的餐桌上，他非常欣赏这种美味的味道，以至于他想知道它的起源。 厨师透露了秘密：«L'è'l pan del Toni» 立即成为“潘妮托妮”。
另一个传说与一个美丽的爱情故事有关：居住在米兰康特拉达德勒格拉齐的猎鹰人 Messer Ughetto degli Atellani 疯狂地爱上了面包师的女儿美丽的 Algisa。 为了赢得女友的芳心和父亲的同意，男孩被聘为男孩，为了证明自己的技能，他用手头的东西发明了一种蛋糕：用磨坊里的面粉混合鸡蛋、黄油、蜂蜜和葡萄干。 然后他烤了。 这款甜甜的蜜饯面包立即大获成功，面包师很欣赏年轻人的主动性（以及店里的收入），从此两人过上了幸福的生活。
从那时起，意大利节日糕点首先出现在所有米兰人的餐桌上，然后是意大利人：今天生产了大约 100 亿件意大利节日糕点和潘多罗，价值约 600 亿欧元，其工匠生产与学科严格相关。 米兰商会注册了一个商标，该商标受“米兰糕点大师委员会”制定的生产规范的约束，该委员会由该行业的贸易协会代表和消费者代表组成。
每年在米兰市政当局的主持下举办的活动是为米兰-意大利糕点店的荣耀而保留的，它被称为——它不可能是别的——”帕内克通国王” 现在是第八版。 它的创造者， 斯坦尼斯劳斯·波尔齐奥, 由 Guido Tommasi Editore 出版的一本有大量文献记载的书“Panettone, history, legend, secrets and fortunes”的作者，选择了意大利最好的糕点师，然后将他们进行比较，并接受美食家评审团的判断和超过20.000 名参观者蜂拥而至。 所有严格的手工制作的意大利节日糕点，不含人工延长其寿命的成分（例如工业使用的防腐剂和甘油单酯和甘油二酯），也没有促进手工生产的半成品，均化其风味（脱水酵母和混合物）。 Porzio 说，Re Panettone 的目标实际上是一方面提升产品的自然性、品质和新鲜度，另一方面提升工匠的技术能力和创意独创性。”
今年的获胜者是来自萨勒诺的 Sal De Riso, 一张因出席最重要的食品和葡萄酒广播而为一般电视观众所知的面孔，特拉蒙蒂同名糕点店的老板。 陪审团特别提到 来自 Acerenza（PZ）的 Vincenzo Tiri 糕点师 和塔伦蒂诺 格罗塔列 Precious Forneria Lenti 的 Emanuele Lenti。
拯救伦巴底的荣誉是创新发酵蛋糕类别的一切 Dolcearte 糕点店的 Luca Riganti，来自 Mornago (VA) 赢得了该类别的奖项。 评审团还特别提到了仍然来自坎帕尼亚的阿方索佩佩，他在 S. Egidio del Monte Albino (SA) 的同名糕点店烘焙意大利糕点，在整个意大利屡获殊荣，并在2015 年“Re Panettone”那不勒斯版和 Cantù (CO) 同名糕点店的 Alessandro Marra。
今年的南方组合？ 一点也没有。 Sal De Riso 已经在 2012 年凭借柠檬酒意大利糕点馅的发酵甜点获得了该奖项，而赞助该活动的公司名称的经典奖“PanGiuso”则获得了来自 Pioltello（Pioltello）的 Pasticceria Merlo 的 Maurizio Bonanomi（我）。 De Riso 再次赢得 2013 年版的一等奖，而来自 Desio (MB) 的 Forno dei Viganò 的 Roberto Viganò 凭借甜味 Felicità 征服了创新发酵产品类别。 随着 因此，2014 年接力棒传了过来：意大利最好的意大利节日糕点由阿方索·佩佩 (Alfonso Pepe) 包装 而De Riso则获得了全年创新发酵甜点类别的奖项。 简而言之，南方对糖果北方的真正优势。
但是，南方糕点师比发明意大利糕点师并在整个历史中培育它直到它成为意大利制造的骄傲之源的米兰糕点师成功的秘诀是什么？ Alfonso Pepe 非常谦虚地给出了三个解释：他制作酸面团的经验； 南方柑橘类水果、柠檬、橙子、橘子、雪松的香气，将芬芳的香气传递到面团中； 优质的原材料、面粉、水果和葡萄干。 “海岸的柑橘类水果——他说——我自己准备，我不添加任何化学产品，因为一切都必须有天然的味道”。 但随后他又增加了第四个：激情。 “是因爱而生的产物，我从不放弃处理阶段。 这些天我一直持续到凌晨两点，检查面团、发酵和烹饪的每一刻。 如果有什么不对劲，你会扔掉一切重新开始，因为从我的烤箱里出来的东西是对这个职业的热爱和热情的结果。 最重要的是，它是至少对我来说持续了二十年的实践和研究的结果，始终以改进、完善和增强伟大的 Iginio Massari 正确定义为“糕点之王。
食谱
尽管出身“穷”，意大利糕点学院权威成员阿方索·佩佩的Panettone，如今出口到世界各地，从美国到香港，从缅甸到西班牙，需要一个耗时数天的艰苦过程的工作。
这是他的秘诀：“除了食材，都必须是最优质的”，我们从“妈妈”开始，前一天收起来，用面粉和水混合，然后静置三个小时在 27-28 度的温度下半小时。 然后我们继续第二次揉面团，面团必须再次静置三个半小时，始终保持在 27-28 度。 然后我们到达第三个过程，我们从中获得，把它放在一边，第二天的“母亲”。 一切都重新洗牌，最后，又休息了 4 个小时，基本的面团就做好了。 然后我们进入第二阶段。 加入糖、香草豆荚（“我只使用马达加斯加品质”）、麦芽，再加入双零软质小麦粉，混合直至混合物非常致密，静置发酵 12-14 小时。 是时候调味了：金合欢蜂蜜确保面团柔软，蜜饯橙酱赋予面团香气，盐、黄油、糖、葡萄干（“我总是使用‘澳大利亚六冠王’，稀有但柔软且味道细腻）和蜜饯。 最后是蛋黄，但没有会使面团变干的蛋白。 再静置 30 分钟，然后装满模具，再静置 30 分钟，最后以 170 度烘烤 panettone 约 50 分钟。 烹饪结束时，最后一个操作：将它们倒置冷却，以免内部产生空隙。 眼见为实。
