对于意大利历史的爱好者来说，该镇以其宏伟的城堡 Palazzo Madama 而闻名，这是当地居民授予 Carlotta Denham Bousquet 夫人的法国称号，她是 1860 年和 1867 年起义中两名加里波第志愿者的母亲，他们在十九世纪中叶从他父亲那里租来的。
事实上，这座城堡的原名是 Monaldeschi，来自于 400 年代将以前的庄园改造成强大堡垒的家族的名字。
让我们来谈谈维泰博地区的奥纳诺，一个人口不到一千人的小镇，有幸接待了朱塞佩·加里波第，并诞生了著名律师马尔坎托尼奥·帕切利，他是未来教皇庇护十二世的祖父，教皇格雷戈里XVI 被委任为法院的律师 神圣轮，在罗马共和国时期流亡加埃塔期间，他是教皇的政治顾问。
到目前为止，小野的“文化”历史。 然后还有另一个承担了使这个小镇在意大利和世界闻名的任务，它坐落在沃尔西尼山脉，位于拉齐奥和托斯卡纳之间的边界地区，距拉齐奥和托斯卡纳几公里 博尔塞纳湖.
1561 年法令证明的古老历史
这是其历史产品的故事，该产品自古以来就是其经济特征：Onano 扁豆。 非常珍贵，种子大，但味道非常细腻，是该地区农民的珍贵商品，Onano 扁豆首次在“社区和 Onano 人民的命令、法规、市政法”中被提及根据 Bonafede Mancini 的报道，1561 年第 63 章规定了对任何被发现偷窃或破坏他人豆科作物的人的制裁。 罚款定为 XNUMX 个 baiocchi，不仅要在犯案的情况下支付，而且要在嫌疑人被迫宣誓承认蔬菜的秘密来源时支付。
一个世纪后，斯福尔扎公爵在 1616 年写给奥纳诺社区理事会的信中授权举办每周集市，他证明需要进行监督，以免从社区中取出过量的豆类。来自奥纳诺公国的公国和一蒲式耳（约 18 千克）的出口数量作为每个人的最大限制。
来到 800 世纪，我们从 1802 年的手稿 Epifanio Giuliani 的“Memorie Istoriche”中明确了 onano 扁豆对当地农业经济的经济重要性，其中假设它可以促进发展和提高生活水平得益于“与工业的贸易，特别是 Onano 地区生产的优质豆类，并导致该镇生活所需的各种种类丰富”。
安德烈奥蒂和教皇庇护九世的安慰扁豆
值得通过引用 Giulio Andreotti 的“Papa Mastai 的字谜”来结束对 Onano 扁豆的历史概述 在他的书中，Andreotti 描述了庇护九世，教皇因违反 Porta Pia 不得不将教皇国割让给王国1871 年新年前夕，意大利的一位与世隔绝的人在梵蒂冈城饱受折磨，他通过吃扁豆来安慰自己：“明天在他的餐桌上，他总是会吃到红衣主教普洛斯彼罗·卡泰里尼 (Prospero Caterini) 提供的优质奥纳内西 (Onanesi) 扁豆。 这就是他可以将失去的力量与一盘扁豆进行比较的东西。”
当然，Onano 扁豆在 900 世纪初得到了极大的传播，这要归功于当地商人 Alberto Alfonsi，他直到上次战争才将 Onano 扁豆出口到世界各地，并将它们带到了 1910 年的罗马国际博览会上，在那里他们获得了金牌，1910 年布宜诺斯艾利斯（金牌）伦敦（大奖和金牌），1911 年巴黎（大奖和金牌）。
1966 年，所有这些历史遗产和农业记忆让年轻的药学毕业生 Marco Camilli 着迷。
我想知道他是否知道 芳香纲目 Saladino d'Ascoli 在 252 世纪中叶用它对药剂师的行为给出了伦理指示，药剂师“必须接受教育，才能很好地解释食谱和医学科学。 他不能太年轻，不能自大或虚荣，也不能好色，“mulieribus deditus”（推荐妻子代替）。 他必须戒赌、戒酒、戒派对，而是“studiosus, solicitus, placabilis, & honestus, timens Deum, et conscientiam suam”。 Sit rectus, iustus, pius, et maxime ad pauperos……quia habet tractare de vita hominum”，即世界上最重要的事情（fol. XNUMXr）。 他不得投机价格，不得出于爱或恐惧，或出于金钱而服用堕胎药或有毒药物，不得掺假，例如用蜂蜜代替糖”。
当然，并不是因为所有这些繁重的承诺，Marco Camilli 才想放弃食谱和阿尔巴雷利的世界，而是因为渴望在户外生活，沉浸在这个地区周围美丽的大自然中，并投身于创建有机农场，保护自然资源和产品健康的精确环保选择，事后看来在某种意义上与他的大学学习相符的生活哲学。
他没有农业家庭传统，只有一小块土地。 他的 DNA 只能计算他外祖父 Domenico Bocchini 的血液，Domenico Bocchini 是阿方西的商人和朋友，他为传播奥纳诺扁豆的名字做了很多工作。
当然，他祖父的记忆促使他过着乡下的生活，享受着乡下的果实。 因此，年轻的 Camilli 立即将注意力集中在具有悠久当地传统的豆类上，因为这里的土壤特别轻盈，适合种植此类产品。
在 900 年代初风靡一时，之后就被废弃了
然而不幸的是，卡米莉出现在这个时代已经发生了翻天覆地变化的世界。 如果在 900 年代初每年生产 600 公担，那么 70 年代的产量被限制在 XNUMX 到 XNUMX 公担，取而代之的是加拿大的小扁豆 Heston，每公顷产量高，并且引入化肥. 庇护九世如此珍视的具有历史意义的小扁豆正面临消失的危险。
卡米利开始在整个维泰博地区进行筛选，寻找仍然拥有奥纳诺扁豆原始种子的农民，他在 XNUMX 岁以上的农民中找到了 XNUMX 个，他们将这些种子留作个人使用，并开始再次播种。
他向大家征求种植和收获方面的建议，甚至还联系上了国际农作物改良中心伊卡尔达研究所的研究员，为高地和低地农业生态系统开发农业生产技术的气候条件。潜力，在叙利亚，然后在摩洛哥。
渐渐地，他接管了更多的土地和必要的机器。 结果，也是为了他的专业培训，他与维泰博的图西亚大学农学院和 ENEA 取得了联系。 因此，在 2000 年，他开始与位于维泰博的图西亚大学农学院蔬菜生产系以及 ENEA（Casaccia 研究中心）开展实验性质的合作，建立了一些豆类谷物实验田，项目为农业、食品和林业政策部。
四年后，它又迈出了重要的一步：它与 University della Tuscia di 农业学院蔬菜生产系合作，实现了“从上拉齐奥谷物豆类生态型发展有机生产，PROBIOLEG”的项目Viterbo 和 ENEA（Casaccia 研究中心）。 项目由拉齐奥大区 (PRAL) 资助。
“Marco Camilli”有机农场如今是一个综合现实，占地约 36 公顷，位于 Onano (Vt) 境内。 海拔高度和松散的火山土壤、沙质壤土和矿物质元素贫乏，赋予豆类快速烹饪和极佳口感的特殊品质。 特别注意食品安全和对环境的尊重。 这意味着在种植过程中不使用除草剂、合成化肥、杀虫剂，除草仅靠机械和人工完成。 此外，豆科植物收获后的灭虫是通过自然手段进行的，例如低温，而不是传统农业中通常使用的气体（磷化氢）。
公司的使命是恢复生物多样性
该公司的主要产品是本地品种，其使命是恢复“生物多样性”并扩大种植面积：除了 Antica lenticchia di Onano 之外，还有 5 种生态型豆类、Purgatorio、 Verdolini、ciavattoni、solfarinos、黄色，在农村发展计划中受到拉齐奥地区的保护，是面临遗传侵蚀风险的典型物种。
尤其苛刻的是传统“Antica lenticchia di Onano”的恢复计划，它于 2004 年 XNUMX 月在都灵的 Salone del Gusto 获得了慢食主席团，现在是味觉拱门的一部分。
大野扁豆的特点是皮很嫩，不需要用中低火预防性浸泡，20分钟内就能很快煮熟，味道有干草和洋甘菊的味道，糊状如天鹅绒般柔滑，呈奶油状.
充分品尝它们的味道的建议是不要在烹饪后立即沥干它们，因为从高温到漏勺的通道有剥落它们的风险。 最好将其保存在烹饪水中直到使用，记住将它们保存在水中可以在冰箱中保存两到三天。 它是富含矿物质盐的水，可以用来给汤和汤调味。
据记载，除了这些优质产品外，Camilli 的公司还生产椰子豆、鹰嘴豆 Cèrere、鹰嘴豆 Flora、鹰嘴豆 Otello、草豌豆、珍珠豌豆、碎豌豆、珍珠大麦和大麦粗面粉。
