从 tarantina alla marinara 到将它们油炸或将它们用作沙拉配菜的人。 贻贝可以以最不同的方式烹制，既可以作为开胃菜或第一道菜，也可以作为第二道菜。 但是如何选择最好吃或最有价值的呢？ 购买这种非凡贝类的最佳参数是什么？
第一条规则是买贻贝 溯源，因此，那些包装在封闭网中的产品，要提防松散的产品。 为了检查它的新鲜度，壳必须紧紧关闭，用木豆壳 明亮的黑色，带有淡淡宜人的气味. 回到家后，立即将它们存放在冰箱中，温度保持在 3 到 6°C 之间，以保持产品的活力，但最迟在购买后 24 小时内食用完。
以被认为是壮阳食品而闻名（尽管没有任何科学依据），它们非常适合低热量饮食，这要归功于它们 脂肪和卡路里含量极低 （每 85 克约 100 卡路里）。 富含矿物盐、维生素（尤其是 C 和 B）和优质蛋白质，贻贝还被广泛用作天然抗炎剂以保护免疫系统。
尽管营养特性不同，但贻贝也可能非常有害，因为它们暴露于环境污染和吸收细菌和海洋生物毒素. 因此，我们必须密切注意并避免生食。 许多人会记得 70 世纪 XNUMX 年代那不勒斯的霍乱疫情，以及塔兰托海中二恶英的超标，这是由 Ilva 钢铁厂和阿普利亚首都的排放造成的。 在这两种情况下，传播媒介都是贻贝。
与许多食品一样，这些海鲜也全年供应，包括新鲜和冷冻的。 然而，根据一种流行的看法， 含有字母“r”的月份不宜食用 （至于牡蛎）。 这是因为在二月、三月、四月、九月、十月、十一月和十二月，贻贝繁殖并变得不那么美味了； 相反，在 XNUMX 月和 XNUMX 月之间，它们在口味和风味方面达到了顶峰。 在这一年的其余时间，在鱼贩柜台中发现的产品不是本地产品，而是可能源自西班牙和希腊：它们在意大利水域中短时间浸泡，但失去了所有区别于当地贻贝的营养价值其他人。
贻贝是 具有水滴状黑色外壳的双壳类软体动物. 它们的大小和颜色可能不同：如果软体动物呈亮橙色，则它们是雌性，味道更甜，而颜色较暗的是雄性。
目前，主要的农业系统是 在长线系统上暂停，或用贻贝繁殖的绳索连接在一起的杆子。 装满贻贝的绳子被切断并垂直悬挂在离底部至少 80 厘米的地方，以防止寄生虫上升。
自古罗马以来就深受喜爱，我们的国家是这些软体动物的最大生产国，并且在同一海域内为我们提供了不同的类型，但在几公里的距离内。 出于这个原因，主要的育种工厂位于风险最大的地区，受环境变化的影响更大，但可以保证产品具有不同的风味和口感：从意大利北部到南部，穿过撒丁岛和科内罗海岸，我们发现这种软体动物的许多品种。
让我们详细看看我们国家给我们的不同贻贝。 我们从弗留利威尼斯朱利亚湾开始我们的旅程，由于大约 50 个伊斯特拉家庭来到 Villaggio del Pescatore，这里的贻贝产量自 60 世纪 70 年代中期以来呈爆炸式增长，甚至每年生产约 XNUMX 公担。 然而，XNUMX 年代霍乱的到来使该行业陷入困境，许多贻贝养殖者被迫改变活动或创新嫁接方法。 的里雅斯特贻贝以其细腻的味道和甜美的果肉而闻名, 非常适合炖菜或卤汁。
然而，贻贝的主要产地位于罗马涅海岸，约占意大利市场的 80%。 亚得里亚海贻贝是艾米利亚罗马涅大区的女王: 从戈罗到卡托利卡，途经拉文纳、科马基奥、切尔维亚、切塞纳蒂科、贝拉里亚、加里波第港、伊贾马里纳、米萨诺阿德里亚蒂科直至里米尼和里乔内。 这要归功于优质的公海水域，为它们的有机生长提供了理想的环境，赋予了产品出色的感官品质。 多汁的果肉让您可以用简单的柠檬汁来食用这些软体动物，或者用少许面包屑和巴马干酪烘烤。
在伦巴第大区如此受欢迎，以至于一年一度的活动专门针对它： Marina di Ravenna 节，今年应该举办第七届，但由于流行病学紧急情况和保持社交距离的需要，他们不允许户外活动，而是直接在家里或餐厅举办智能版，因为不要给了解这款奇妙产品的味道。
我国的另一颗明珠是 Scardovari 的贻贝（只有 PDO 自 2015 年起）, 其生产受到严格的纪律控制：加工、净化和包装的每个阶段都涉及使用来自 Sacca di Scardovari 的水，Sacca di Scardovari 是位于波河三角洲南部的入海口。一种肉质柔软但具有高度的一致性，需要人工处理，代代相传。 它也很适合搭配更质朴的菜肴，例如意大利面和豆类，从营养的角度来看，这是一顿完整的饭菜：蛋白质、碳水化合物和铁的组合。
但是为了与来自罗马涅的那些竞争，还有来自普利亚的那些： 塔兰托、萨兰托和毛贻贝，无论如何，这里的贻贝是文化和传统。 尤其是在塔兰托，它曾经是世界上最大的贻贝生产地（以至于它被授予“塔兰托的黑金”的称号），它与其他贻贝的区别在于更显着的味道、圆形和矮胖的形状，果肉呈玫瑰色或漂亮的黄色，脂肪含量低但铁含量高。 搭配一点新鲜番茄、大蒜和辣椒非常好，但主菜仍然是烤贻贝，里面填满鸡蛋和面包屑或橙子和生姜。
多毛贻贝是巴里海岸的典型代表，其不同之处在于它的壳上覆盖着相当厚的毛发，这对于将自己附着在岩石或围栏的支撑杆上至关重要。 在市场上很难找到它，因为它不会在农场繁殖。 它的味道非同寻常，果肉有老茧但不过分美味。 绝对坚固的阀门能够容纳海洋中的所有矿物精华。 当地特产 Bari tiella 的主角，搭配米饭和土豆。
我们到达 那不勒斯. 在这里，贻贝养殖也曾经是当地经济的中心，即使今天的产量与过去相去甚远，但它们在区域市场上的表现很好，那不勒斯的需求量很大高级料理。 它们具有独特的风味，咸甜可口，非常适合搭配鹰嘴豆汤或简单的意大利面食用。 但矛头仍然是胡椒贻贝。
相反，沿着 Conero，您可以享受到浓郁而持久的味道 野生贻贝，自发繁殖并附着在马尔凯海岸岩石上的贻贝，也被称为“moscioli”。 一种独特的产品，美味且富含 Omega3，自 2004 年以来被慢食运动纳入其 Presidia，以保护和增强它。 渔民喜欢吃新鲜捕获的moscioli，不加任何调味料，带有浓郁的海味。
最后但同样重要的是，有 奥尔比亚贻贝，完全是 Gallura 的卓越，距离 PAT（传统农产品）认证仅一步之遥。 自首次生产以来已有 90 多年的历史，如今每年生产 40 万公担，其中 60% 以上出口到岛外。 这一切都要归功于来自的里雅斯特的贻贝养殖者 Raffaele Bigi，他认为撒丁岛水域是养殖贻贝的最佳环境。 与所有地中海贻贝一样，撒丁岛贻贝在完全成熟的夏季也会达到最佳口感。
同样在撒丁岛领土上，我们直接从公司在奥里斯塔诺湾的卓越供应链中找到了 尼迪塔斯：撒丁岛海为真正的美食家提供的最美味的产品之一。 由于其饱满宜人的味道，许多厨师都喜欢这种贻贝，因为它用途广泛，不仅可以用来制作咸味菜肴，还可以用来制作原创和新鲜的甜点，例如 Nieddittas 冰淇淋。 否则，您可以选择更传统的菜肴，例如带贻贝和蛤蜊的 fregola。 无论您决定以何种方式烹调它们，当您品尝 Nieddittas 时，您只需闭上眼睛就能感受到撒丁岛的味道。
正如我们所见，贻贝的种类和烹调方法一样多。 然而，这些正宗的软体动物味道浓郁，很容易变质。 首先，你需要注意类型：更大的并不总是更好，相反往往是小尺寸的更好吃。
无论如何，安全享用新鲜贻贝的基本步骤是 清洗开壳. 我们首先去除破损或部分打开的软体动物，因为这意味着软体动物已经死了，因此充满了杂质。 那么你必须 去除结壳和“胡须” 从壳中出来的，很好地挤压阀门以防止它携带软体动物。 白色的硬壳被称为“狗牙”，是在岩贻贝上发现的寄生虫，体积较小但肯定更美味。 最后，我们进行最后的漂洗，这时，它们就可以被煮熟了。
烹饪也是一个微妙的阶段，你必须小心，不要让贻贝煮过头，直到它们变得有弹性。 火焰必须是活泼的，当它们开始孵化时，你必须将它们从火中移开。 与意大利面、汤（如著名的加泰罗尼亚汤）或意大利调味饭一起烹制，单独或与其他贝类一起烹制，贻贝在厨房中提供了无限的可能性。 只是给你的创造力空间。
