只 罗马的新米其林星 和奖品一样 2021 年度米其林青年厨师. 在完成世界美食之旅后，34 岁和四年之后，Antonio Ziantoni 仍然不顾一切地热情地选择在特拉斯提弗列上游的 Via Mameli 在罗马开设自己的餐厅杰出的。 他不是那些把自己的烹饪科学强加给自己的人，他不会傲慢地把明星或年度厨师的认可扔给你，他说话的声音很低，用略带梦幻般的目光看着你爱丽丝梦游仙境。 简而言之，成功并没有太多取代他，他一直保持着年轻时在维科瓦罗度过的快乐时光，维科瓦罗是一个令人愉快的小镇，只有三千多人，位于拉齐奥和阿布鲁佐之间的边界，沿着罗马-拉奎拉高速公路，自然他是主角，人际关系仍然是健康省份。
回忆起获奖消息时他脑海中浮现的感受，一种谦逊和愉快的心情浮现：«米其林曾警告我，我将被授予年度青年厨师奖，这已经是一种极大的满足 - 说Ziantoni - 但当他们随后在直播中将星星授予 Zia Restaurant 时，这是对心脏的打击。 第一个想法是我的旅，为这个梦想而努力的人成真了。 年复一年，经历又经历，我当然形成了自己的烹饪和餐饮理念。 但这就像在运动中一样：你永远不会独自去达到目标，背后总有一个团队»。
但在这种表面上的温顺背后，却远不止是一个手无寸铁的年轻人，而是有着钢铁般的意志去肯定他个人对厨房的看法，他一直坚信，这是一种思想自主的文化，选择，生活。
谁能一步步从头开始搭建Gualtiero Marchesi 的 ALMA ，在那里它巩固了最初的基础，然后通过在北非、中国和澳大利亚的经验得到加强，然后从 多星乔治·布兰克 他在伦敦挪用了古典技术 戈登·拉姆齐 (Gordon Ramsay)，三颗米其林星 谁教会了他严谨，然后在意大利扎根 在 Anthony Genovese 的 Pagliaccio 工作四年，两颗米其林星，根据 Reds 的检查员的说法，主厨兼总监“谈论世界的食材和美食，他以自己的方式诠释，在一段美妙的旅程中与西方和更多本土经验架起一座桥梁”。
安东尼奥·齐安托尼 (Antonio Ziantoni) 一步一步地成功打造了自己 新的年轻意大利美食最杰出的代表之一， 有文化基础 深深植根于与国际影响对话的领土。 他的个人美食设法以独创的方式表达自己，但正如他的性格一样，没有幻想，因此其内容的含义，例如对领土的记忆，始终指的是可识别的风味，专注于一切 对原材料的精致诠释，几乎是对季节性概念的执着 这导致他经常更换纸盘。
对于“Mondo Food”的读者，主厨提供了一份食谱，“奶油布丁配韭菜、芦笋、啤酒花、香草和鲜花”，它带回了 春天, 感觉 这个季节自然恢复， 它的香水，邀请一位厨师用迷人的眼睛阅读一年中的这个时刻，他将季节性作为他烹饪的优势之一
食谱：由韭菜、芦笋、啤酒花、香草和鲜花制成的焦糖布丁
每4人的成分：
韭菜奶油：
100 克韭菜
100 克蔬菜汤
油
大蒜
麝香草
佩佩
促销
对于焦糖布丁：
50 克韭菜奶油
250 克液体奶油
75克牛奶
40克糖
3克盐
4蛋黄
佩佩
香草荚
甘蔗
野菜沙拉：
野生芦笋
酒花
西洋菜
蒿
琉璃苣
天竺葵
XNUMX
蒡
步骤：
韭菜奶油：
粗切韭菜，炒一些油，一瓣大蒜和百里香。 加入韭菜并用蔬菜高汤或水去釉。 煮 30 分钟，然后用搅拌机搅拌。
对于焦糖布丁：
将牛奶和奶油倒入平底锅中。 添加香草豆荚和种子。 然后轻轻煮沸。 与此同时，将蛋黄与糖和韭菜奶油一起放入碗中。 用打蛋器混合。 当牛奶和奶油的混合物沸腾时，取出香草，一次倒入一点韭菜碗，不断搅拌以获得均匀的混合物。
对于烹饪：
将混合物倒入炖锅中，然后将其放入装有水的烤盘中，制成贝恩玛丽。 100度烤60分钟。
电镀：
放凉，用曲奇刀切，撒上红糖，用火炬燃烧。
装盘，撒上野菜和春花。
阿姨餐厅
通过戈雷多马梅利，45
00153罗马
电话 06 23488093 – info@ziarestaurant.com
www.ziarestaurant.com
