作为土生土长的萨莱诺人，心系坎帕尼亚和地中海风味的主厨 Alfonso Pepe 已经在 Pralboino 的 Leon d'Oro 愉快地建立了超过 3000 年，这个拥有 800 名居民的小镇，其地名可以追溯到“普拉托”一词di Alboino”，因为伦巴第国王在这里定居。 我们在更传统的布雷西亚省，在一个经常潮湿多雾的波河谷，那里的时间似乎是从埃曼诺·奥尔米的电影中拍摄的。 自 XNUMX 世纪末以来由 Martini 家族管理的 Leon d'Oro 是这些传统的忠实守护者。 佛朗哥·马蒂尼 (Franco Martini) 对此深信不疑，以至于他将这家昔日的家庭旅馆改造成一家精致的美食餐厅，为他赢得了米其林之星。
下一步是将接力棒交给 Alfonso Pepe 的直觉和创新欲望，他在知道如何将他的坎帕尼亚的风味和记忆与伦巴第传统的风味和记忆相协调方面取得了完美的成功，在参考文献的混合中做得好，它成功地在两种美食之间创造了完美的平衡，而没有一种在品味和优雅方面明显优于另一种。
因此，番鸭馄饨配哥瑞纳帕达诺奶酪和鼠尾草，让人想起伦巴第大区的森林，配上带蛤蜊和鱿鱼或柠檬 zette 和 bottarga 的 caroselli，在那里您可以感受到海湾的空气。 在牛肝菌烩饭、蓝莓和杏仁糖浆中，或在带有野兔酱、香气和柑橘皮的栗子意大利面中，或在熏土豆、刺山柑和辣椒奶油烤意大利腊肠中，您仍然可以闻到森林和山脉的香味在糖醋章鱼和松脆的蔬菜、罗勒、辣椒和肉桂中或在用蛤蜊、鱿鱼和 bottarga 炖的 cavatelli 中重新发现地中海
对于 First&Food 的读者，Alfonso Pepe 提供了一道非常壮观的菜肴，看起来像一幅抽象画，但它如何协调其成分也令人惊讶：Parmigiana 茄子、墨鱼、罗勒和黑蒜
“Parmigiana——主厨解释道——是我文化的一部分，是我童年的一部分。
想到它，想到它的优点，但有时也想到它的油腻感，我想制作一个对海洋爱好者眨眼的版本。 清淡、美味且美观的版本。 一切都不会失去品味（它的特权）。
在这里，油炸变得边缘化，没有吸油，墨鱼变白以保持稠度，让人想起我们在刚烤过的圣女果里发现的新鲜马苏里拉奶酪。
加入黑蒜和番茄以增加深度和厚度。
香蒜酱的逗号闭合圆圈并带来意大利的印记，这是世界文化和品味的象征”。
食谱：帕尔马干酪茄子、墨鱼、罗勒和黑蒜
I4人用料：
2个大茄子
4 条中号墨鱼
250克水牛芝士
1 公斤 Collina 圣女果
罗勒 1 把
4 升鱼汤
刺山柑 12 号
奶油 50 克
凤尾鱼酱
特级初榨橄榄油
促销
佩佩
辣椒
黑蒜
过程
将茄子放入沸腾的油中，翻动 4 分钟。
继续在烤箱中以 180 度再烤 7 分钟。 将其从烤箱中取出并去皮，用重物压碎，使果汁流出。
用盐、胡椒和凤尾鱼酱调味。
放回烤箱再烤 10 分钟，让果肉变干。
剪下长约 4 厘米乘 12 厘米的长方形。
保持温暖。
将墨鱼清清洗、清洗并在鱼汤中焯一分钟。
将墨鱼切成与茄子大小相同的长方形，用凤尾鱼酱和醋调味。 把它们放在茄子上面。
将圣女果放入沸水中焯一下，注意事先切分。 冷却后，将它们去皮，倒空，然后用水牛芝士鞑靼填满。
考虑三个帕尔马干酪，每个都有一个小刺山柑。
将圣女果与一瓣大蒜、盐和胡椒一起搅拌，加入一茶匙鱿鱼墨汁和少许辣椒。
去除大蒜，混合并制成泥。
保持温暖，将剩余的马苏里拉奶酪与沸腾的奶油混合。
保持温暖。
用罗勒香蒜酱、黑蒜酱和液体马苏里拉奶酪装饰。
Locanda Leon D'Oro Srl
地址：Via Veronica Gambara, 6, 25020 Pralboino BS
电话：030 954156
手机：3356051848
