紫色胡萝卜：口味和健康的浓缩物需要重新评估

许多人不知道，所有胡萝卜的母亲都是紫色的，5000 年前诞生于阿富汗。荷兰人改变了它的颜色以纪念 Orange 家族。味道鲜美，适度松脆，它们的特点是糖分含量低，花青素含量高，但最重要的是它们具有特殊的有益特性。非常有营养和维生素。它们与咸味和甜味完美搭配。意大利调味饭和纸杯蛋糕食谱

当我们谈论胡萝卜时，我们会想到经典的橙色。实际上， 胡萝卜是紫色的 他们的故乡是阿富汗，5000多年前他们就在那里耕种。阿拉伯人在十二世纪左右将它们带到欧洲其他地区：从西班牙到意大利，从法国到德国再到荷兰。就在这里，进行了许多实验，最终赋予它经典的橙色，以纪念当时的统治王朝 Oranges。

从那时起，橙色胡萝卜取代紫色胡萝卜传遍欧洲，这也是因为新颜色被认为比原来的颜色（介于紫色和紫罗兰色之间）更令人愉悦和诱人。目前这种蔬菜有 4 种变种： 橙色、白色、黄色和紫色在中国很常见。除了颜色之外，胡萝卜还有许多有益但也具有治疗作用的特性。如此之多，以至于古埃及人、罗马人和希腊人已经将它们用作治疗剂。

即使在紫色胡萝卜中也有不同的类型： 深紫色，根尖，长约 25 厘米，中央部分为橙色，le 紫色雾团，深紫色，长度可达 20 厘米，中心区域呈美丽的紫色。然后是意大利的，一个 Polignano a Mare 在巴里省，因其稀有和卓越而被认为是慢食主席团。

紫胡萝卜有许多有益的特性，以至于澳大利亚昆士兰大学将它们定义为“对人类健康有神奇作用”。它们与我们都习以为常的经典作品的区别在于 大量的花青素. 这些是水溶性色素，除了使它们呈现深色外，还是强大的天然抗氧化剂（比普通抗氧化剂高 12 倍），能够对抗衰老或哮喘或关节炎等病症。

像所有胡萝卜一样，它们很棒 视力和眼睛的盟友，由于花青素的存在可以改善夜视以及毛细血管循环。 富含矿物盐 如钾、铁、钙、磷、镁和锌，也有高比例的维生素 B、C、PP、D 和 E. 然而，与经典产品不同的是，它们不含 β-胡萝卜素，这是维生素 A 的重要前体，负责它们的着色，因此它们对皮肤色素沉着没有影响。然而，它们的热量很低（每 41 克含有 100 卡路里），对于那些遵循低热量饮食的人来说非常有用。

这些胡萝卜还含有 少量的糖，因此，糖尿病患者可以毫无问题地食用它，这与需要一定适度的经典糖尿病不同。它们也是出色的防腐剂、抗病毒剂和抗真菌剂。此外，紫胡萝卜促进胆固醇的降低，有助于血液循环健康。

在意大利，一种非常著名和珍贵的紫色胡萝卜品种是 Polignano，它生长在圣维托地区。

波利尼亚诺的紫色胡萝卜 已经成为 Presidio慢食， 对根据旨在恢复传统的精确规则种植的稀有和优质农产品的认可。

在波利尼亚诺，胡萝卜种子仍然由农民选择，因此蔬菜没有种子工业稳定的橙色。农民们每年都会选择最好的植物，将它们种植在小块单独的地块上，并选择最旺盛的种子。他们从 15 月 15 日到 15 月 22 日重新种植它们，不管颜色如何：所以当收获时，你会得到中等长度的胡萝卜（从 XNUMX 到 XNUMX 厘米），呈现出无数种色调。

但这种作物的非凡之处在于这些胡萝卜的味道。基本上是沙地——总共 10 公顷——有一个 相当高的平均盐度 这种盐度因抽取微咸水进行的灌溉而增加。你从一个 十九世纪的石头井，手工挖掘，在 12 米的深度与第一次海洋渗透相联系。事实上，灌溉周期遵循潮汐周期：当海水低潮时，水井不接收水，并由小型地下储备盆地供应。

一旦有耐心的驴子转动了 lu gegnu，一个滑轮系统在需要时发挥了令人钦佩的作用。今天明明用的是电动马达，但结果并没有改变：当你咬进这些刚摘下来的胡萝卜时，你会有一种非常明显的咸味和凉爽的感觉。这个过程中最累人和最微妙的阶段无疑是收获，从 XNUMX 月底开始。全部手工操作，使用干草叉松开植物周围的泥土，仔细提取植物，将茎与叶子分开，然后将茎放入装满微咸水的盒子中。

盒子里的水——放置在一个倾斜的表面上——由洗衣机电机移动的活塞不断搅拌，并注入新水，直到它干净，胡萝卜被彻底清洗干净。完成所有这些工作后，Polignano 胡萝卜进入市场，发芽率仅比普通胡萝卜高出几美分：因此，生物多样性和味道的遗产确实面临消失的风险。

这种蔬菜的恢复和增值对于延续数百年的传统、恢复古老的种植传统和当地家庭世代保存的种子至关重要。但也为了提高目前向水果和蔬菜贸易商出售胡萝卜的农民，与产品价值相比，他们支付的价格微不足道，或者在游客经常光顾的当地市场上。

Polignano 的三个胡萝卜生产商聚集在“La bastinaca di San Vito”协会（bastinaca 或 parsnip 是这些胡萝卜的方言名称），旨在宣传这种胡萝卜并鼓励农民继续种植，以免损失该地区最重要的农业传统之一。

紫色胡萝卜与橙色胡萝卜具有相同的营养价值，只是含糖量较低，这一特点使其适合食用，即使是患有糖尿病的人也可以食用，但必须限制传统胡萝卜的食用量萝卜。

在平底锅中，烘烤，生食，作为开胃菜，或作为开胃小菜。胡萝卜可以以任何方式使用，甚至可以用来制作汤、软糖或甜点，例如纸杯蛋糕、蛋糕和松饼。尤其是紫色的，比经典的更甜更脆。另一方面，如果您想享受这种蔬菜的特性，它可以作为美味天然冰沙的基础，非常适合作为零食或全天佐餐。

在市场上很难找到紫胡萝卜，但可以在网上（有机电子商务）、超市或水果和蔬菜市场找到，它们为顾客提供更多种类的产品。