几个世纪以来，它一直是只有绅士才能买得起的珍贵美味产品。
Le 1300 左右开始有第一个消息，当时在 Po 河谷统治的 Pallavicinos 每年都会向米兰的 Sforzas 发送一些在该地区生产的珍贵香肠。 和 1332 年，在 Andrea dei conti Rossi 和 Giovanna dei conti Sanvitale 结婚之际，在婚宴上提供了一种名为 Culatello 的美味腌肉. 那又怎样 1862 年，朱塞佩·威尔第 (Giuseppe Verdi) 带着它去圣彼得堡庆祝命运之力 (La Forza del Destino) 的成功？
Slow Food Presidium 冷盘之王的起源非常古老，早在 1300 年代就已出现在贵族餐桌上
最近，Culatello di Zibello DOP 在作家、记者和艺术家中找到了对其质量的崇拜者 加布里埃尔·邓南遮 (Gabriele d'Annunzio) 在给他的朋友、来自帕尔马的雕塑家雷纳托·布罗齐 (Renato Brozzi) 的一封信中写道：“我是来自帕尔马的 Culatello 的狂热爱好者 （用一个 T 还是两个？）。 劳累的忧郁使我精疲力尽，我只感到饥饿的痛苦[...]。 我不无凶狠地喊道：“马上，马上，马上三片 culat(t)ello！” 那个女人带着你珍贵的包裹出现了。 最大的是圆锥形的坚硬咸红色纤维。 兄弟啊，饥饿的幻觉让我发出感激和幸福的呼喊：“Brozzi！ 一个库泰罗！ 你是怎么想的？»。
因其非凡的风味而受到邓南遮、巴凯利和扎瓦蒂尼的喜爱
他们仍然需要在 一大群仰慕者，Riccardo Bacchelli 和 Cesare Zavattini （谁在美食电话中写道：«你知道吗，我有时会梦到 Culatello 和真正的意大利熏火腿。我确实在梦中去了 Sacca di Colorno 吃饭。但是，我不能说，如果它是梦还是现实，反正我吃得很好”。
被认为是意大利屠宰的杰作，它被昵称为腌肉之王并非巧合，被列入 艾米利亚-罗马涅大区慢食要塞, Culatello di Zibello 凭借其浓郁、细腻和无法模仿的风味，在意大利美食领域赢得了一席之地， 仍然主要由手工进行的工艺。 其质量的秘密必须在加工的独特性和产地的特殊气候中找到：长期潮湿和多雾的时期与其他炎热和闷热之间的交替， 它是产品正确成熟和最佳调味的决定性因素。
从营养的角度来看，它是铁、磷和钾以及 B 族维生素 P1 的极佳来源
从营养的角度来看，Culatello di Zibello DOP 的热量摄入适中：100 克实际上含有约 290 大卡。 它还含有许多宝贵的营养成分。 首先，他的 摄入高生物学价值的蛋白质是相当可观的。 该产品也是铁、磷和钾的极佳来源，还拥有高浓度的 B 族维生素、P1 和 PP。
生产 Culatello di Zibello DOP 是一门植根于古老传统领域的真正艺术。 生产过程的每个阶段都受到严格规定的精确规定的监管。 在许多方面，加工方法都是独一无二的：随着时间的流逝，它已经流传了几个世纪，代代相传，是古老艺术与激情的完美结合。
名气丝毫没有减弱的迹象，相反，它随着时间的推移而巩固。 Culatello di Zibello DOP 部门汇集了 23 家生产商，约 250 名直接员工和相关员工之间的员工， 事实上，它已被证实健康状况良好：根据保护联盟 2022 年发布的数据，Culatelli di Zibello 派出的受保护产品证明了编号为 102.591 的 DOP，其中 消费者营业额达 5,87 万欧元，与上一年相比增长 25,2%。
“Culatello di Zibello DOP – 保护联盟主席 Romeo Gualerzi 满意地宣布 – 继续肯定其卓越产品，这要归功于赞赏和
它从市场上收集的成功，同时确认自己是一个利基产品。 2022 年，我们注册了一个
接近6%的价值增长：预切产品的优异表现让我们
产品在零售连锁店中的渗透率更高”。
Culatello di Zibello PDO 保护联盟发布的数据证明，到 2022 年，Culatelli
40.171 个用于切片，相当于年产量的 41,5%。 只有十个
多年前，即 2013 年，这一比例为 5,6%。 在消费方面，2022年，预切片部分占价值10,8万欧元。 去年，有 1,27 万盘 Culatello 投放市场。
2022 年，PDO 产量增长了 5,87%，消费者营业额达到 25,2 万欧元。
Culatello di Zibello PDO的主要营销渠道被确认为正常贸易，占该行业的60%。 大型零售贸易占剩余的 40%。 出口份额占总市场的25%。 欧盟地区的国家（主要是法国和德国）以及瑞士占 Culatello di Zibello DOP 出口的 88%。 北美紧随其后，包括加拿大和美国、日本、远东和英国。
Il Culatello di Zibello DOP 的产区是 Bassa Parmense， 那片土地位于波河沿岸。经常笼罩在典型的雾中，
这片领土体现了一块土地的历史、人民的传统和
非常特殊的气候特征，以漫长、寒冷、潮湿的冬季为特征
多雾、炎热、闷热的夏天。 这种气候交替是关键因素
这有利于 Culatello di Zibello DOP 的缓慢成熟，在此期间
开发出其独特的香气和风味。
正宗的 Culatello di Zibello DOP 始终独家生产 在七
帕尔马省的地区：Busseto、Colorno、Polesine Zibello、Roccabianca、San
第二，Sissa Trecasali 和 Soragna。
从成年猪的大腿上，去除骨头和外皮，分离出“薄片”，以便
保留最尊贵、最有价值的部分。 将获得的切口撒上盐并用手大力按摩以使其均匀吸收。 一旦经过足够的休息时间，将腌制的肉塞入天然肠衣，通常是猪膀胱。 盐渍混合物中还含有胡椒（整个或切碎的）和大蒜。 此外，还可以使用干白葡萄酒。 填充后，Culatello di Zibello DOP 用天然绳子用手紧紧地系在一起，以免留下气穴。
调味是一个漫长而微妙的时间。 它发生在潮湿且通风良好的地窖中，它必须允许至少 10 个月的工作过程，但它可以持续更长时间。 事实上，空气中的湿度有利于贵重霉菌的缓慢形成，这是获得柔软而芬芳的腌肉的基本要素。 Culatello di Zibello DOP 的陈化也在夏季继续进行，当炎热和闷热的天气（典型的原产地）进一步丰富了它的风味和香气。 此阶段完成后，我们将进行最终检查。
