对他职业生涯影响最大的导师包括：伟大的日本厨师真塚由纪，他激励了众多年轻的国际人才，是获奖新锐厨师的老师和导师；罗科·德·桑蒂斯（佛罗伦萨米其林二星餐厅），他是法国人乔治·布朗在沃纳斯的长期合作伙伴；菲利普·舍夫里耶，多米诺·德·沙托维厄餐厅的老板，现在在他的祖国管理着一个豪华餐厅帝国；以及埃里克·普拉斯，他在沙尼的拉梅洛伊斯餐厅获得了米其林三星。
来自比萨省圣米尼亚托的30岁厨师加布里埃尔·科拉佐（Gabriel Collazzo）在“意大利美食新秀奖”（Grande Cucina Talent Prize）中荣获“30岁以下年度意大利最佳厨师”称号。他曾在威尼斯五星级的卡迪迪奥酒店（Ca' di Dio Hotel）的著名厨房积累了丰富的经验，并受托负责酒店的全部餐饮服务。如今，他来到位于特伦托省卡斯特尔乔治的豪华博尔戈拉基亚拉西亚度假酒店及水疗中心（Borgo La Chiaracia Resort & SPA），执掌Radici餐厅，展现出融合传统与现代的独特理念。他的烹饪灵感源于图西亚乡村的根基、法式烹饪的精湛技艺以及日式风味的碰撞：不同世界之间展开的对话，共同诠释着克制与本质。餐厅的核心食材来自翁布里亚，选用小型、符合道德规范的供应链中的时令农产品、鲜为人知的品种、生物多样性丰富的作物以及自制食材。经典的法式烹饪技法精准而有力——例如焦香高汤、乳化法、浓缩汁液和慢炖——能够提升食材的风味，而不会掩盖其本身的滋味。这是一种精妙而非喧宾夺主的技法：一切以风味与和谐为先。东方美学由此成为叙事不可或缺的一部分，菜肴追求平衡与静谧，鲜味贯穿始终，留白则构成叙事空间。零浪费被转化为一种创作原则：果皮、茎秆和骨头被制成汤底、发酵物、粉末和小吃，丰富了菜肴的层次。菜单遵循时令，并随着自然韵律不断演变，而团队的工作理念则确保了工作环境的平衡、持续的培训和分享。
博尔戈拉基亚拉西亚度假村及水疗中心坐落于一片充满古老灵性的土地上，位于翁布里亚和拉齐奥交界处，海拔600米，占地14公顷。度假村由三座农舍组成，通过地下通道相连，方便前往翁布里亚和拉齐奥的历史名城，例如阿夸彭登特、博尔塞纳、普罗切诺、奥尔维耶托、卡斯特尔维斯卡多和卡斯特尔乔治（奥尔维耶托主教曾将其作为避暑胜地）。酒店秉承庄园的传统用途，继续种植翁布里亚的传统农产品，例如豆类、谷物、坚果（核桃、榛子、栗子）、红莓和葡萄品种。部分食材产自庄园或购自乌尔贝维图斯（Urbevetus）等知名农场，随后在博尔戈（Borgo）的厨房中被精心烹制成抹酱、不含防腐剂的熟火腿、葡萄酒、味美思酒和苦味酒。拉迪奇餐厅（Radici）始终秉持着对庄园最初用途的充分尊重，并践行着可持续发展的理念。餐厅的原材料几乎全部来自翁布里亚，优先采用再生农业、集约化畜牧业、野生食材以及非集约化种植方式，打造出一个真正意义上的食材库，每一种食材的选择都体现了对土壤和生物多样性的尊重。餐厅的创立源于以全新视角探索传统的愿望：一种根植于传统的姿态，通过简约的美学、严谨的伦理研究和对细节的极致关注得以体现。每一道菜肴都兼具记忆与象征、故事与形式的双重意义。
这些翁布里亚土豆丸子的故事尤其详尽复杂，需要时间、精力和毅力，也清晰地展现了优质美食背后精妙的构思。但尝试一下科拉佐的食谱，绝对值得，它能带给你全新的烹饪体验。
翁布里亚的土豆丸子食谱
制作意式土豆饺子的食材
•1公斤土豆
•250克面粉
• 15 克盐
• 50克帕玛森奶酪
• 15/20克淀粉
• 2 个蛋黄
过程
将土豆放入冰水中煮熟，趁热捣成泥。加入所有其他配料揉成面团。将面团静置过夜。擀开并填入馅料。
Pecorino Foam “12+ months Alfina”
成分
• 500克磨碎的佩科里诺奶酪
•200毫升水
• 100 毫升牛奶
• 20克明胶
过程
在Thermomix料理机中，将佩科里诺奶酪、水和牛奶混合。加热至70°C，直至形成浓稠的奶酪火锅。然后加入事先浸泡过的吉利丁片，煮约1分钟。过滤后倒入虹吸瓶中。
糖醋洋葱
成分
• 1公斤甜红洋葱
•300 g糖
• 150克红波特酒
• 400克红葡萄酒
• 150克苹果醋
• 50克香醋
• 3片月桂叶
• 8颗杜松子
• 8瓣
•销售
过程
将洋葱切碎。放入锅中，加少许盐，翻炒至洋葱变软呈半透明状。加入糖，搅拌至糖完全溶解。倒入波特酒、红酒、苹果醋和香醋，调高火候，将锅底的焦糖化物质刮起。加入香料和香草。煮至液体完全蒸发，形成半蜜饯状的酱汁。最后加盐调味。
鼠尾草油
成分
• 1公斤鼠尾草（仅叶子）
• 1升葡萄籽油
过程
将叶子放入沸腾的盐水中焯烫几分钟。立即放入冰水中冷却。用料理机与油混合。倒入平底锅中，以约80°C加热30分钟，期间用打蛋器搅拌。用细筛过滤。
热那亚猪肉
成分
• 1块五花肉
• 3公斤甜白洋葱
• 75克胡萝卜（或每只小猪75克）
• 3片月桂叶
• 300克白葡萄酒
• 50克苹果醋
• 75 克芹菜
• 4颗杜松子
• 1 小枝迷迭香
• 1 枝百里香
•3瓣大蒜
• 1公斤猪骨
• 300克红葡萄酒
• 适量猪肉高汤
•盐和胡椒
• 100克红洋葱
• 30克番茄酱
• 5瓣
过程
彻底清洗猪肚和残羹剩饭。
放入冰箱冷藏过夜晾干。
先将骨头与胡萝卜、红洋葱和芹菜一起放入面包丁酱中烤至金黄，作为底料。
将所有食材炒至焦黄，加入番茄酱，然后加入红酒。
盖上冰块，煮约1小时。
将肉汤过滤。
将猪用以下材料真空包装：
• 杜松
• 迷迭香
百里香
•盐
•胡椒
• 蒜泥
在68°C下烹煮12-15小时。
煮熟后，轻轻地将肉撕成丝，并将煮肉的汁水放在一旁。
同时，将洋葱切成细丝。
将食材摆放在盘子上，并用佩科里诺奶酪泡沫装饰。
