对于西兰花：
4人用料：
350 克重磨粗面粉
1蛋
1汤匙油
盐味
温水调味
准备：
将粗面粉放在工作台中央； 推荐木桌。
在中央做一个喷泉，打碎一个鸡蛋；
用手指像叉子一样，混合并加入1汤匙油、少许盐和少许温水（面团一定要软而不粘）；
将面团分成两份，用擀面杖擀平（面团不要太薄）；
将 troccalaturo（一种典型的用于制作 troccoli 或更常见的 chitarra 的青铜擀面杖）放在床单上，施加一点压力来切割面团；
轻轻地分开西兰花；
在大量盐水中煮约 2 分钟，在水中加入一匙油（这是烹饪新鲜意大利面的习惯）。
对于卡兹马罗:
原料：400克。 混合羊内脏（肝、心、肺……），150 克。 关于羊大网膜（小肠的网络），200克。 羊小肠（内脏）欧芹品尝； 100 克磨碎的佩克立诺奶酪、一瓣大蒜、胡椒和盐，月桂树。
准备：
在流水下将羊的所有内脏和肠子清洗几次。 将肠子浸泡在冷水中，可能还要加几勺酒醋以使其变白（我会避免这样做）。 与此同时，将内脏切成薄片，用油、大蒜、辣椒和月桂叶炒熟，然后将它们加入碗中的奶酪中。 在工作台面上一层一层地放两层羔羊网，这样网子就可以结实耐用，可以容纳内脏而不会破裂。 将一半的调味内脏放在羊肉网的中央，然后将后者围绕馅料卷成圆筒。 此时，使用先前准备好的肠子作为长“线”，卷起作为圆筒的封闭物。 为第二个 «marro» 重复所有内容。
在盐水中煮几分钟，然后晾干，在平底锅中煎成褐色，放在一边，然后加入炖肉中。
对于祖传炖肉：
500 克番茄果肉
300 克番茄酱
卡兹马罗
50 克胡萝卜
50 克芹菜条
300 克来自 Margherita di Savoia 的白洋葱
1杯干白葡萄酒
1 瓣大蒜
阿罗洛
清新薄荷
辣椒
特级初榨橄榄油
盐调味
过程:
将特级初榨橄榄油放入相当大的煎锅或砂锅中，准备炒大蒜、芹菜、胡萝卜，全部切成小方块 (bronoise)，所有洋葱切成细条 (filange')。 用中火加热，当它全部呈金黄色时，加入白葡萄酒去釉，直到它完全蒸发。
加入月桂叶卡兹马罗胡椒（之前准备好的）和薄荷，让所有东西稍微调味几分钟。 加入果肉，继续用小火煮 30 分钟。 加入番茄泥继续煮约2小时。 用盐、胡椒和薄荷调味。
电镀：
用漏勺沥干西兰花，将它们加入没有 cazmarro 的肉酱（我们将把它切成普通的圆盘并用来装饰这道菜），然后将所有东西一起炒约 1 分钟。
随心所欲地享用，但在每样东西上撒上一大把浓郁的佩克立诺干酪。
厨师的评论：“多么伟大的……”
