Re Panettone 奖：2021 年最佳手掌回归米兰人

Achille Zoia 的 Dolce Boutique 是 Cologno Monzese 发酵产品的历史大师，赢得了传统意大利节日糕点部分的金奖。对于“创新”类别，Battipaglia 的主厨 Helga Liberto 凭借“低热量和营养保健品”意大利节日糕点获奖

这在 Concorso Re Panettone 已经很久没有发生了：来自 Cologno Monzese (MI) 的 Achille Zoia 来自米兰，是 2021 年最佳传统意大利 panettone 的创造者。Zoia 打断了他登上领奖台的一系列胜利在过去几年的米兰比赛中，来自意大利南部和中部的糕点师。

La Boutique del Dolce 糕点店的老板 Zoia 在“经典米兰食谱”类别中战胜了来自意大利各地的众多竞争对手。面团大师（酥皮、发酵、酥皮）Achille Zoia 在糕点行业拥有三十年的经验。 1998-99 年，他被意大利糕点大师学院评为年度糕点师。凭借 Massari、Santoro 和 Magni，Cast Alimenti 为著名的品味工艺学校注入了活力，培养了一代又一代的糕点师。时至今日，他仍将大部分活动用于培训和教学。他的意大利节日糕点的面团是用酸面团、面粉、葡萄干和蜜饯柑橘类水果、黄油、蛋黄、糖制成的；顶部横切，没有糖霜。

比赛中的甜点有一个共同点，即它们是用酵母和完全天然的原料制成的，没有人工添加剂，没有相同的人工和/或天然香料，没有半成品（所谓的“混合物”），没有技术助剂，因为 Re Panettone 应用了“纯天然，纯手工”的理念。

南方再次发出强有力的声音，第二名和第三名分别是圣玛丽亚迪莱乌卡 (LE) 的 Penna Bakery 的 Luca Penna 和 La Ruota di Perdifumo 糕点店的 Rosetta Lembo （SA）.

旗帜飘扬在南方的“创新甜发酵”类别（基于意大利节日糕点面团的发酵产品，用任何形状、填充、覆盖的酸面团制成）：今年的金牌授予巴蒂帕利亚糕点师 dei Grani 的 Helga Liberto (SA) 甜点 La Sciantosa，由杏粉、Tritordeum、大麦、黑麦、小麦粉、糖、野花有机蜂蜜、柑橘酱、新鲜牛奶奶油、新鲜黄油、有机蛋黄、波旁香草、Pellecchiella 杏制成，詹杜贾。 Sciantosa 被认为是一种“低热量和营养食品”的意大利节日糕点。事实上，发酵方法中谷物的存在保证了甜点柔软和香味的特性更长时间，同时为消化提供了重要的纤维供应。此外，减少了黄油的使用，最后使用杏粉作为甜味剂。

Emanuele Comi 在米萨利亚 (LC) 的糕点店的 Pan Zà Zà 获得银牌，在 Campomorone (GE) 的 Ferrante Massimo Ferrante 的 Il Limone e Cioccolato Caramellato 获得第三名。

三十二位糕点师选出参加 King Panettone 决赛的决赛，该活动由 Stanislao Porzio 发起，他每年都会通过将公众的注意力集中在标志性圣诞甜点的手工版本上来确定最佳 Panettone 和最佳创新发酵产品。为此，Re Panettone ® Certification（带有全息图的邮票）于几年前设立，通过科学检查证明产品的新鲜度、自然度和工艺。按照传统，所有竞争的意大利节日糕点都在 Palazzo del Ghiaccio 的空间中展示了两天，Palazzo del Ghiaccio 是位于 via Piranesi（Porta Vittoria 区）的新艺术风格建筑，公众也可以在那里品尝它们。