یہ سب سے شائستہ سبزیوں میں سے ایک ہے۔ خریداری کے بعد، گھریلو خواتین عام طور پر سبزی خوروں سے اجمودا اور چند تلسی کے پتے بطور تحفہ مانگتی ہیں، کیونکہ اسے ہاتھ میں رکھنا ہمیشہ مفید ہوتا ہے۔ باورچی خانے میں اسے کئی قسم کے پکوانوں میں استعمال کیا جاتا ہے یا متعدد اور سادہ نمکین میں تبدیل کیا جاتا ہے۔ اسے کچا کھایا جا سکتا ہے، پکوان میں کرنچ اور ذائقہ ڈالنے کے لیے تلی ہوئی، غذائیت سے بھرپور سوپ بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے جو سردی کے سرد دن میں خاص طور پر مقبول ہوتے ہیں، ذائقہ بڑھانے کے لیے، سلاد میں مزید ذائقہ ڈالنے کے لیے اسے سٹو میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ یا ایک مزیدار پیسٹو میں تلسی کی جگہ لیں، شوربہ بنانے کے لیے یا مچھلی کو ایک نازک ذائقہ دینے کے لیے نمک کے استعمال کو محدود کر کے یا سادہ سجاوٹ کے طور پر نہ صرف ترکیبوں کے لیے بلکہ بہت سے مشروبات کے لیے بھی۔
مختصر یہ کہ وہ عاجز ہے لیکن بہت ہمہ گیر ہے۔ لیکن بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ سبز پتوں کے ان پرتعیش ٹفٹس کے ساتھ سفیدی مائل تنوں کو ہم عام طور پر آدھے گلاس پانی میں کچن میں رکھتے ہیں تاکہ یہ وقت سے پہلے مرجھا نہ جائے۔ متعدد فائدہ مند اور غذائیت کی خوبیوں کے ساتھ صحت پر توجہ مرکوز کریں۔
اس کے لئے کم سے کم کیلوری والی غذائی ماہرین پیٹ کے درد کو دور کرنے کے لیے کچا کھانے کا مشورہ دیتے ہیں۔ اور بھوک کی تکلیف کو دور رکھیں کیونکہ اس میں ایسے ریشے ہوتے ہیں جن کی تسکین کی اچھی طاقت ہوتی ہے، ڈائیوریسس کے ذریعے فضلہ کے اخراج میں مدد ملتی ہے، جس سے جسم اور صحت کے لیے فائدہ ہوتا ہے۔
لیکن اس کی غذائیت کے میدان میں خوبیاں کہیں زیادہ اہم ہیں۔. اس حقیقت سے شروع کرنا کہ یہ ایک حقیقی ہے۔ وٹامن سی کا ذریعہ، جو کولیجن کی پیداوار کو فروغ دیتا ہے، ایک پروٹین جو جلد کو جھریوں اور عمر بڑھنے کی علامات سے بچاتا ہے جلد کی اینٹی آکسیڈینٹ۔ اور اس کے مندرجات کے لیے کلوروفیل، وٹامن ای اور کیروٹینائڈز آزاد ریڈیکلز کی کارروائی کو روکنے کے قابل ہیں۔ اور اس کا مقابلہ کریں آکسیڈیٹیو تناؤ، خلیات اور بافتوں کی عمر بڑھنے کے لیے ذمہ دار ہے۔
لیکن اس میں بھی بھرپور ہے۔ وٹامن K، ایک وٹامن جو عمر کے ساتھ کم ہوتا ہے، ہڈیوں میں کیلشیم کو ٹھیک کرنے اور آسٹیوپوروسس کے خلاف دفاع کے لیے مفید ہے۔
یہ دل کا ایک بہترین حلیف بھی ہے کیونکہ اس میں فیتھلائیڈز ہوتے ہیں، فائٹونیوٹرینٹس کا ایک گروپ جو بلڈ پریشر کو کنٹرول کرنے والے ہارمونز کو کنٹرول کرتا ہے۔ ہائی بلڈ پریشر کے بہت سے معاملات کے علاج میں اسے موزوں بنائیں۔ اور یہ سب کچھ نہیں ہے کیونکہ یہ Lutein کی بدولت آنکھوں کی بینائی کے لیے ایک فائدہ مند طاقت بھی استعمال کرتا ہے جو قبل از وقت بڑھاپے کا مقابلہ کرتا ہے اور بینائی کی خرابی کو روکتا ہے۔
آخر میں، لیکن ہم آگے بڑھ سکتے ہیں، اس وقت ضرورت سے زیادہ گرمی کا غلبہ ہے جو کہ ہم سب کو تھکا ہوا اور کاہل بنا دیتا ہے: یہ ہمارے جسم کو فراہم کرکے تھکن سے لڑتا ہے۔ وٹامن B5 اور B6، توانائی کے تحول کے لیے مفید ہے اور پھر تانبا، مینگنیج اور فاسفورس، مائیکرو نیوٹرینٹس فراہم کرتا ہے جو تھکاوٹ کے احساس کا مقابلہ کرتا ہے۔
لہٰذا اجوائن کے غذائیت اور "طبی" کام کا ازسر نو جائزہ لینے کے بعد، ہمیں اجوائن کی ایک خاص قسم کے افق پر نمودار ہونے والی نئی زندگی پر خوشی منانی چاہیے، جو زیادہ تر کو ناپید ہونے کی راہ پر گامزن تھی اور جس کی بجائے، سلو فوڈ پریسیڈیا میں شمولیت اختیار کی، اب اپنی غذائی خصوصیات کے ساتھ ساتھ نوجوانوں کی دلچسپی اور کام کے عزم کو راغب کرنے کے لیے ایک سماجی فعل بھی انجام دے کر زندگی کے ایک نئے موسم کی امید کر سکتے ہیں جو کہ اس منصوبے کے لیے میونسپلٹی کی طرف سے شروع کیے گئے ایک اہم قدر کاری کے کام کی بدولت منافع بخش امکانات کی جھلک دیکھ سکتے ہیں۔ حفاظت
کے بارے میں بات کرتے ہیں Gesualdo سے اجوائن. ہم ایرپینیا کے دل میں ہیں، صوبہ Avellino کے ایک قصبے میں، 3.500 روحوں کا قصبہ، اداس اور مجرمانہ ازدواجی کہانیوں کے بعد پناہ گاہ ہونے کے لیے سب سے بڑھ کر جانا جاتا ہے، جہاں نشاۃ ثانیہ کے موسیقار کارلو گیسوالڈو، وینوسا کا شہزادہ، جس نے مونٹیورڈی کے ساتھ میڈریگال کو زیادہ سے زیادہ موسیقی کے اظہار تک پہنچایا۔ ان دیہی علاقوں میں اجوائن کی اس خاص قسم کی یہاں قدیم صدیوں سے کاشت کی جا رہی ہے، یہ رومن دور میں پہلے ہی سے جانا جاتا تھا۔.
اس کی غربت میں، Gesualdo کی اجوائن بھی اس کی زبردست چھٹکارا پاتی ہے: یہ ہے۔ ایک دہاتی اور مضبوط پودا جس پر پھپھوندی اور پرجیویوں کا حملہ مشکل سے ہوتا ہے، اس لیے اسے خاص کیمیائی علاج کی ضرورت نہیں ہوتی۔ اور ان اوقات میں خوراک کی تندرستی پر زیادہ سے زیادہ توجہ اور ماحول کی حفاظت پر بہت زیادہ توجہ، اس کا مطلب بہت ہے۔
اس خاص سبزی کا بیج جو اس کے زیادہ نامور رشتہ داروں کے برعکس ہے۔ اونچائی میں 100 سینٹی میٹر تک پہنچ جاتا ہے، درجنوں نسلوں کے حوالے کیا گیا ہے اور بیج کی پیداوار کا نظام قدیم زمانے سے باپ سے بیٹے کے حوالے کیے گئے اصولوں کی پیروی کرتا ہے: کٹائی کے وقت بہترین پودوں کو زمین میں چھوڑ دیا جاتا ہے اور پھول آنے تک ان کو اگنے دیا جاتا ہے، جو نیا بیج تیار کرتا ہے جسے پھر احتیاط سے کاٹا جاتا ہے، منتخب کیا جاتا ہے اور بعد میں پیداوار کے لیے ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ یہ ایک لمبا عمل ہے جس میں تقریباً ایک سال لگتا ہے، درحقیقت اجوائن کے بیج کی کاشت جولائی کے مہینے میں کی جاتی ہے، جو کہ پودے لگانے سے پہلے کے سال ہے۔
گیسوالڈو کی میونسپلٹی میں 40 سال پہلے تک تقریباً 50 خاندان سبزیوں کی کاشت اور خاص طور پر مشہور اجوائن کی پیداوار کے لیے وقف تھے۔ فصل کو پڑوسی دیہات کے مقامی بازاروں میں فروخت کیا جاتا تھا اور ظاہر ہے کہ مقامی خاندان کھاتے تھے۔
اس علاقے میں زرعی شعبہ ہمیشہ محرک رہا ہے، کم از کم 1980 کے زلزلے تک۔ «علاقے کے کسانوں کو ان کی سرگرمی کی وجہ سے "مینسٹریری" یعنی سبزی فروش کا لقب دیا گیا تھا۔ معیاری سبزیاں تیار کرنے والوں کے طور پر ان کی شہرت نے انہیں پڑوسی دیہاتوں میں اپنی مصنوعات فروخت کرنے پر مجبور کیا اور اجوائن بلاشبہ باغ کا شہزادہ تھا۔ زرخیز مٹی کا شکریہ، قدرتی طور پر پانی سے مالا مال اور سورج کی مسلسل نمائش۔ سال بہ سال، تاہم، زمین کو ترک کرنے اور زیادہ پیداواری جدید اقسام کے ساتھ فصلوں کی تبدیلی نے گیسوالڈو اجوائن کو معدوم ہونے کے خطرے سے دوچار کر دیا ہے۔
گزشتہ برسوں کے مقابلے آج گیسوالڈو اجوائن کی پیداوار میں نمایاں کمی واقع ہوئی ہے۔ اور ہمیں کچھ چھوٹے کسانوں کا شکریہ ادا کرنا چاہیے جنہوں نے اپنے نجی باغات میں روایتی کاشت کو جاری رکھتے ہوئے اس کے مکمل طور پر غائب ہونے سے بچایا ہے۔
"Gesualdo اجوائن کی بڑھتی ہوئی پیداوار تھکا دینے والی ہے، کیونکہ اس کھیتی کو بہت زیادہ کام اور بہت زیادہ مدد کی ضرورت ہے،" نادیہ ساوینو بتاتی ہیں، جو سلو فوڈ پریسیڈیم پر عمل کرنے والے پانچ پروڈیوسروں کی رابطہ فرد ہیں۔ اجوائن، جسے بولی میں accio کہا جاتا ہے، جنوری کے وسط میں بویا جاتا ہے اور تقریباً تین ہفتوں کے بعد پہلی ٹہنیاں نظر آنا شروع ہو جاتی ہیں۔ اپریل کے آخر میں، پیوند کاری کھلے میدان میں ہوتی ہے، جبکہ پہلی فصل جون اور جولائی کے درمیان ہوتی ہے۔ پسلیوں اور ٹفٹ میں چمکدار سبز رنگ کا، اس کا ایک ہلکا، تقریباً سفید، اور گول تنا ہوتا ہے، جس کا قطر چھوٹا ہوتا ہے، جو 3 سے 6 سینٹی میٹر تک مختلف ہوتا ہے۔ جب پک جاتا ہے تو پودا 70 سینٹی میٹر سے لے کر ایک میٹر تک اونچائی تک پہنچ جاتا ہے۔
یہ کیا چیز ہے جو کاشت کو اتنا مشکل بناتی ہے؟ پروسیسنگ: تادیبی کیمیائی جڑی بوٹیوں سے متعلق ادویات کو منع کرتا ہے، صرف میکانی ذرائع کے استعمال کی اجازت دیتا ہے یا دستی گھاس ڈالنے کی اجازت دیتا ہے، جبکہ کھادیں نامیاتی کھادوں کے ساتھ کی جاتی ہیں۔ آخر میں، دفاع کے لیے، حیاتیاتی کنٹرول کے طریقے اور قدرتی ماخذ کے فعال اصول اپنائے جاتے ہیں۔
کسانوں کی تاریخ میں اس قدر ڈھکی ہوئی کسی پروڈکٹ کی کاشت کو بازیافت کرنا اس لیے اس میں حصہ ڈالنے کے مترادف ہے۔ حیاتیاتی تنوع کی حفاظت، لیکن یہ سیاحت کی ترقی کو فروغ دینے میں بھی مدد کر سکتا ہے، جو کھانے اور شراب سے شروع ہو کر اس جگہ کی طویل تاریخ کو کریڈٹ دیتا ہے۔. آخر میں، ایسے حالات پیدا کیے جا سکتے ہیں کہ فوڈ چین وسیع تر مارکیٹوں میں ترقی کر سکے، جو پروڈکٹ کو وقار اور پروڈیوسروں کو تسکین دینے کے قابل ہو"۔
لیکن کیا یہ تمام عزم محنت اور قربانیوں کے قابل ہے؟ نادیہ کو کوئی شک نہیں ہے: "وہ لوگ جو Gesualdino نہیں ہیں، شاید، سمجھ نہیں سکتے۔ لیکن جن کی اصل یہاں ہے وہ جانتے ہیں کہ اجوائن کے بغیر ٹماٹر کا سلاد نہیں ہے اور یہ کہ ایکسی اور کوڈ کے بغیر کرسمس کی شام نہیں ہے۔ ان لوگوں کے لیے جو مجھ سے پوچھتے ہیں کہ "اجوائن کی کاشت کیوں جاری رکھیں؟"، مختصراً، جواب صرف ایک ہے: "چونکہ یہ ہماری پاک ثقافت کا حصہ ہے، یہ تاریخی یادداشت ہے"»۔
