تمام عظیم شیفوں کے پاس ان کی پسندیدہ تحریریں ہیں، ایسی کتابیں جنہوں نے اپنی جوانی میں ان کے تجربے کو نشان زد کیا ہو، یا اس کے بعد بھی، ایسی کتابیں جن سے محبت اور احترام کیا جاتا ہے۔ کچھ کے پاس سینکڑوں اور سینکڑوں عنوانات کے ساتھ پوری خصوصی لائبریریاں بھی ہیں۔ انتخاب کی حوصلہ افزائی کے لیے ہر ایک کی طرف سے دی گئی وجوہات بہت مختلف ہیں: کچھ اپنی جوانی میں دریافت ہونے والی کتاب کا انتخاب کرتے ہیں، شاید بالکل وہی کتاب جس نے انہیں کیریئر کی طرف راغب کیا ہو، یا، اگر وہ پہلے سے ہی اپرنٹس کے طور پر کام کر رہے تھے، جس نے ان کے عزم کی تصدیق کی۔ باورچی بننے کے لیے دوسرے معزز اساتذہ کے کاموں کا حوالہ دیتے ہیں جن سے انہوں نے سیکھا، اکثر ایسے مشیر بھی جن کے ساتھ انہوں نے اپنے پورے کیریئر میں ذاتی طور پر تعلیم حاصل کی ہے۔ جینی لنفورڈ مصنف ترکیبیں، معدے کے مضامین اور سفری رپورٹس اہم ترین انگریزی اخبارات میں e گائیڈ 1001 کے کوآرڈینیٹر "وہ ریستوران جن کا آپ کو مرنے سے پہلے تجربہ کرنا چاہیے" اس نے اچھا سوچا بین الاقوامی پاک فن کے 70 ستاروں والے ماسٹرز سے رابطہ کریں۔, Basques Andoni Luis Aduriz، Juan Mari Arzak سے لے کر Girona کے ہسپانوی Joan Roca تک، اطالوی Massimo Bottura، Enrico Crippa، Massimiliano Alajmo، اور Niko Romito سے لے کر آسٹریلوی بل گرینجر تک، انگلش Sat Bains سے Richard Corrigan اور مائیکل گورارڈ اور ٹام کیریج میرازور کے اطالوی-ارجنٹینیائی مورو کوگریکو سے، سنگاپور میں آندرے چیان سے، چینی کین ہوم سے آج ریو ڈی جنیرو میں می میں ہندوستانی وویک سنگھ سے۔
اس نے سب سے ان کے الہام کے ذرائع کے بارے میں رہنمائی طلب کی اور ایک متوجہ کیا۔ "کک بکس کی بائبل"، عالمی معدے کا ایک مقدس متن کھانا پکانے کے لیے وقف ہے، بلکہ اس کی تمام مصنوعات کے لیے بھی، جو اب اٹلی میں سلو فوڈ ایڈیٹر کے ذریعے شائع ہوئی ہے۔
1384 کا مخطوطہ جس میں انسانوں اور خوراک کے درمیان تعلق کی چھان بین کی گئی تھی۔
لِنفورڈ کے ذریعے رابطہ کیے جانے والے مختلف شیف اپنی پسند کی حوصلہ افزائی کے لیے مختلف وجوہات بیان کرتے ہیں اور خود نتائج بہت مختلف ہوتے ہیں۔ وہ دلکش سے لے کر کاتالان مخطوطہ 1384 میں فرانسسک ایکزیمینیس نے لکھا "Com Usar Beh de Beure e Menjar" (صحیح طریقے سے پینے اور کھانے کا طریقہ)، انسانوں اور کھانے کے درمیان تعلق پر ایک سیر، جسے مشہور سیلر ڈی کاسا روکا میں فخر کے ساتھ دکھایا گیا ہے، تازہ چھپی ہوئی تصانیف جیسے کہ نورڈک کک بک - La cucina nordica di Magnus Nilsson . کچھ انتخاب ماسٹرز کی مخصوص شخصیات پر مرکوز ہیں، دوسرے چینی فرانسیسی ہندوستانی اطالوی قومی کھانوں کے گرد گھومتے ہیں۔
ایک باب وقف ہے۔ "اثر کتابیں" اور نامور ریستوراں یا عظیم باورچیوں کے ناموں سے متعلق متن کا جائزہ لیتا ہے۔ ایسی ریڈنگز جو یہ سمجھنے میں مدد کرتی ہیں کہ اپنے ذاتی نقطہ نظر پر زور دینے کے لیے پرعزم شیف کا سفر کتنا مشکل اور ضروری ہے، جیسے مرگارٹز از اینڈونی لوئس اڈوریز، لا ٹینٹ کلیئر از پیئر کوف مین، فیویکن از میگنس نیلسن، اوریجین از بین شیوری جس میں مصنفین وہ خود کو ترکیبیں مرتب کرنے تک محدود رکھتے ہیں لیکن ایک حقیقی پاک فلسفہ بیان کرتے ہیں اور اس بارے میں بات کرتے ہیں کہ کھانے کے بارے میں ان کا ذاتی نقطہ نظر کیسے پیدا ہوا اور اس کی نشوونما کیسے ہوئی۔
ایسکوفیر عظیم باورچی جس نے کچن بریگیڈ سسٹم کو کوڈفائیڈ کیا۔
بااثر کتابوں میں لافانی کلاسیکی کی گیلری ہے جیسے کہ عظیم فرانسیسی آگسٹ ایسکوفیر کے کھانے کے رہنما جنہوں نے بریگیڈز کے نظام کو آج بھی عصری کاموں کے لیے استعمال کیا جیسے Too Many Chiefs Only One Indian by Set Bais یا گواہی The Dane René Redzepi جو بے تکلفی اور فراخدلی کے ساتھ قدم بہ قدم بتاتے ہیں کہ ان کا ریستوران موما برسوں سے کس طرح کام کرتا ہے۔ تخلیقی محرکات سے بھری کتاب دینے والے دنیا کے 50 بہترین ریستوراں کی عالمی درجہ بندی میں سب سے اوپر۔ اس میں کوئی شک نہیں کہ پچھلے بیس سال ہاؤٹی کھانوں کی دنیا میں زبردست ابال کا دور رہا ہے، جدیدیت پسند کھانوں کا اثر، گہرائی اور تخیلاتی طریقوں سے اس علاقے کی صلاحیت کو تلاش کرنے کی بڑھتی ہوئی وسیع خواہش، ترقی پسند ایک نئی غیر رسمی کی آمد نے خود کو پوری دنیا میں محسوس کیا۔ اور یہ بلاشبہ مثبت ہے کہ اس طرح کی اہم تجدید نے دستاویزی نشانات چھوڑے ہیں۔ مزید برآں، باورچیوں کی کتابیں پڑھنا آپ کو خود یہ دیکھنے کی اجازت دیتا ہے کہ باورچی خانے میں یا میز کے پیچھے سے ریستوراں کو کام کرنے کے لیے کتنی محنت اور کتنے عزم کی ضرورت ہوتی ہے۔ آخر میں، ایک آخری باب ایک بین الاقوامی ہدایت نامہ ہے کتابوں کے لیے پوری دنیا سے آوازیں ہیں امریکہ آسٹریلیا ڈنمارک فرانس برطانیہ اٹلی کوریا سپین سویڈن تائیوان۔
