یونیکا روم کے لیے نیا میکلین اسٹار اور انعام کی طرح ینگ میکلین شیف آف دی ایئر 2021. 34 سال کی عمر میں اور چار سال کی عمر میں روم میں ویا ممیلی، بالائی ٹریسٹیویر میں اپنا ایک ریستوراں کھولنے کے لاپرواہی سے پرجوش انتخاب کے بعد، عالمی معدے کا سفر مکمل کرنے کے بعد، انتونیو زیانتونی نے وہ شائستگی اور مسکراہٹ نہیں کھوئی جو ہمیشہ برقرار رہتی ہے۔ ممتاز وہ ان لوگوں میں سے نہیں ہے جو اپنے کھانوں کی سائنس سے خود کو مسلط کرتے ہیں، وہ تکبر سے آپ کو ستارہ یا سال کے بہترین شیف کی پہچان نہیں دیتا، وہ دھیمی آواز میں بولتا ہے، اور آپ کو قدرے خوابیدہ نظروں سے دیکھتا ہے۔ ایلس ان ونڈر لینڈ۔ مختصراً، کامیابی نے اسے اتنا زیادہ متاثر نہیں کیا اور اس نے اپنی جوانی کے جوش و خروش کو ویکووارو میں گزارا، جو کہ روم-لاکیلا ہائی وے کے ساتھ لازیو اور ابروزو کے درمیان سرحد پر صرف تین ہزار سے زیادہ نفوس پر مشتمل ایک لذت بخش چھوٹا قصبہ ہے۔ جہاں وہ فطرت کا مرکزی کردار ہے، اور انسانی رشتے اب بھی ایک صحت مند صوبے کے ہیں۔
ایک شائستگی اور خوش مزاجی جو اُن احساسات کی یاد میں ابھرتی ہے جو اُس کے ایوارڈ کی خبر پر اُس کے ذہن میں اُبھرتے ہیں: "مِشیلین نے مجھے خبردار کیا تھا کہ مجھے ینگ شیف آف دی ایئر کے طور پر نوازا جائے گا، اور یہ پہلے سے ہی ایک بہت بڑا اطمینان تھا۔ Ziantoni - لیکن جب انہوں نے اس کے بعد لائیو سٹریمنگ میں ضیا ریسٹورنٹ کو اسٹار سے نوازا تو یہ دل پر دھچکا تھا۔ پہلا خیال میری بریگیڈ کو گیا اور جن لوگوں نے اس خواب پر کام کیا وہ پورا ہوا۔ میں نے یقینی طور پر کھانا پکانے اور کیٹرنگ کا اپنا خیال تیار کیا، سال بہ سال، تجربے کے بعد تجربہ۔ لیکن یہ کھیل کی طرح ہے: آپ کبھی بھی اکیلے مقصد تک نہیں جاتے ہیں، اس کے پیچھے ہمیشہ ایک ٹیم ہوتی ہے۔"
لیکن اس بظاہر عاجزی کے پیچھے ایک غیر مسلح نوجوان کے علاوہ اور بھی بہت کچھ ہے، اس کے بجائے باورچی خانے میں باورچی خانے کے اپنے ذاتی ورژن کی تصدیق کرنے کی آہنی مرضی ہے، جس پر اس نے ہمیشہ یقین کیا ہے، جو سوچ کی خود مختاری کا کلچر ہے، انتخاب کا، زندگی کا۔
جو قدم بہ قدم تعمیر کرنے میں کامیاب رہا ہے۔ALMA بذریعہ Gualtiero Marchesi جہاں اس نے اپنی پہلی بنیادیں مضبوط کیں، پھر شمالی افریقہ، چین اور آسٹریلیا میں تجربات کے ساتھ مضبوط ہوئیں، اس سے پہلے کہ وہ فرانس سے آگے بڑھے۔ کثیر ستارہ جارج بلینک جہاں اس نے کلاسیکی تکنیک کو مختص کیا اور لندن میں بذریعہ گورڈن رمسے، تین میکلین ستارے۔ جس نے اسے سختی سکھائی، پھر اٹلی میں جڑ پکڑنا انتھونی جینویس کے پاگلیاکیو میں چار سال، دو مشیلن ستارے۔، شیف ڈائریکٹر جو ریڈز کے انسپکٹرز کے مطابق "دنیا کے اجزاء اور کھانوں کے بارے میں بات کرتا ہے، جس کی وہ اپنے طریقے سے تشریح کرتا ہے، ایک شاندار سفر میں، مغربی اور زیادہ گھریلو تجربات کے ساتھ ایک پل بناتا ہے"۔
اور یہ قدم بہ قدم ہے کہ انتونیو زیانتونی خود کو بنانے میں کامیاب رہے ہیں۔ نئے نوجوان اطالوی کھانوں کے سب سے نمایاں نمائش کنندگان میں سے ایک، ثقافتی بنیادوں کے ساتھ بین الاقوامی اثرات کے ساتھ بات چیت کرنے والے علاقے میں اچھی طرح سے جڑیں ہیں۔ اس کا ایک ذاتی کھانا ہے جو اپنے آپ کو اصل انداز میں ظاہر کرنے کا انتظام کرتا ہے لیکن جیسا کہ اس کا کردار ہے، بغیر کسی فلائٹ کے تاکہ اس کے مندرجات کے معنی، جیسے علاقے کی یادیں، ہمیشہ پہچانے جانے والے ذائقوں کا حوالہ دیتے ہیں، ہر چیز پر توجہ مرکوز کرتے ہوئے موسمییت کے تصور کی تقریباً جنونی پابندی میں خام مال کی بہتر تشریح پر جس کی وجہ سے وہ اکثر کاغذی پلیٹیں تبدیل کرتا رہتا ہے۔
"مونڈو فوڈ" کے قارئین کے لیے شیف ایک نسخہ پیش کرتا ہے، "کریم برولی کے ساتھ لیکس، اسپریگس، ہاپس، جڑی بوٹیاں اور پھول"، جو اس کی خوشبو واپس لاتا ہے۔ موسم بہارکے احساسات کو اس موسم میں فطرت کی بحالی، اس کے عطروں کے لیے، سال کے اس لمحے کو ایک شیف کی طرف سے جادو بھری آنکھوں کے ساتھ پڑھنے کی دعوت جس نے موسم کو اپنے کھانوں کی طاقت بنا دیا ہے۔
نسخہ: لیکس، asparagus، hops، جڑی بوٹیوں اور پھولوں کی کریم برولی
اجزاء 4 فی پرسائن:
لیک کریم کے لیے:
100 گرام لیکس
سبزیوں کا شوربہ 100 گرام
تیل
لہسن
Timo
میں Pepe
سیل
کریم بریلی کے لیے:
50 گرام لیک کریم
250 گرام مائع کریم
75 گرام دودھ
40 جی چینی
3 جی نمک
4 زردی
میں Pepe
ونیلا پوڈ
بھوری شکر
جنگلی جڑی بوٹیوں کے سلاد کے لیے:
جنگلی asparagus
ہاپس
واٹر کریس
آرٹیمیا
بوریج
جیرانیم
ایک سو ایک
باردانہ
طریقہ کار:
لیک کریم کے لیے:
لیکس کو موٹے طریقے سے کاٹ لیں، تھوڑا سا تیل، ایک لونگ لہسن اور تھائم کو بھونیں۔ لیکس شامل کریں اور سبزیوں کے شوربے یا پانی سے ڈیگلیز کریں۔ 30 منٹ تک پکائیں اور پھر مکسر سے بلینڈ کریں۔
کریم بریلی کے لیے:
ایک ساس پین میں دودھ اور کریم ڈالیں۔ ونیلا پوڈ اور بیج شامل کریں۔ پھر آہستہ سے ابال لیں۔ اس دوران انڈے کی زردی کو ایک پیالے میں چینی اور کریم کے ساتھ ڈالیں۔ ایک whisk کے ساتھ ملائیں. جب دودھ اور کریم کا آمیزہ ابلنے پر آ جائے تو ونیلا کو ہٹا دیں اور یکساں آمیزہ حاصل کرنے کے لیے مسلسل ہلاتے ہوئے لیکس کے ساتھ پیالے میں تھوڑا سا ڈالیں۔
کھانا پکانے کے لیے:
مکسچر کو کوکوٹ میں ڈالیں اور اسے پانی کے ساتھ بیکنگ ٹرے میں رکھیں تاکہ بین میری بن جائے۔ 100 ڈگری پر 60 منٹ تک بیک کریں۔
چڑھانا:
ٹھنڈا ہونے دیں، کوکی کٹر سے کاٹ لیں، براؤن شوگر چھڑکیں اور ٹارچ سے جلائیں۔
ایک پلیٹ پر ترتیب دیں اور جنگلی جڑی بوٹیوں اور بہار کے پھولوں کے ساتھ چھڑکیں۔
آنٹی ریسٹورنٹ
گوریڈو ممیلی کے ذریعے، 45
00153 روما۔
ٹیلی فون 06 23488093 – info@ziarestaurant.com
www.ziarestaurant.com
