گیبریل ڈی'نونوزیو، جس نے سان ویٹو چیٹینو کے قریب ماہی گیروں کا ایک کاٹیج خریدا تھا اور اسے اپنے پیار کے گھونسلے میں تبدیل کیا تھا، انہیں "بہت زیادہ کیکڑے" کہا جاتا تھا۔ وہ ان سے متوجہ ہوا اور انہیں اس کا مرکزی کردار بنا دیا۔ ان کے ناول The Triumph of Death کے کچھ یادگار صفحات۔ parliamo dei Trabocchi، لکڑی کے stilts پر دلکش تعمیرات، حقیقی ماہی گیری مشینیں جو زمین کی تزئین کو منفرد بناتا ہے۔ ابروزو ساحل جس کو وہ Costa dei Trabocchi کا نام دیتے ہیں: "لہر کے غصے اور خطرے کے خلاف طویل اور ضدی جدوجہد ان گرہوں، ان کیلوں، ان آلات کے ذریعے عظیم لاش پر لکھی ہوئی معلوم ہوتی تھی۔ ایسا لگتا تھا کہ مشین کی اپنی زندگی ہے، ہوا اور ایک متحرک جسم کا مجسمہ۔ سورج، بارش، جھونکوں کے سامنے برسہا برس سے سامنے آنے والی لکڑی نے تمام ریشے دکھائے، اس کے تمام کھردرے پن اور اپنی تمام انگلیوں کو باہر نکال دیا، اس کی ساخت کی تمام مزاحم خصوصیات کو ظاہر کیا، وہ پھڑپھڑا کر کھا گئی، یہ ٹبیا کی طرح سفید یا چاندی کی طرح چمکدار یا چقماق کی طرح سرمئی ہو گیا، اس نے ایک خاص کردار اور اہمیت حاصل کی، اس شخص کی طرح ایک الگ نقوش جس پر بڑھاپے اور مصائب نے اپنا ظالمانہ کام کیا تھا۔
اگرچہ بہت قدیم، بعض کے نزدیک وہ فونیشین نسل کے بھی ہوں گے، حقیقت میں ماہی گیری کی یہ غیر معمولی تعمیرات ایک مخطوطہ میں ان کی پہلی تاریخی گواہی 1400 کی ہے۔, venere میں San Giovanni کے ایبی میں، Fossacesia میں پایا گیا، جہاں فادر سٹیفانو Tiraboschi، Pietro Da Morrone (1.200 میں رہتے تھے) کے بارے میں بات کرتے ہوئے، ابی چھوڑنے پر، ساحل کی تعریف کر سکتے تھے "بندیدہ" بہاؤ سے۔ لیکن لیجنڈز اور لوک کہانیاں، ان کا سراغ 1600 کی دہائی تک، جب Sephardic خاندان (ہسپانوی یہودی)، ان جگہوں پر آباد ہوئے، اور ایک مضبوط سمندری لہر کے بعدیا، انہوں نے اس سسٹم کو قابل بنایا سمندر میں جانے پر مجبور کیے بغیر مچھلی.
ولا کی تجویز کردہ چھتیں ساحل کے اس غیر معمولی پینورما کو نظر انداز کرتی ہیں جو فوساسیسیا سے اورٹونا تک جاتا ہے۔ Caldora Punta Vallevò ریستوراں باورچی خانے میں دو جڑواں بھائی مارکو اور کھانے کے کمرے اور بڑے تہھانے کے انچارج لوکا کے زیر انتظام ہے۔ ان کا ایڈونچر ایک ہی وقت میں سادہ اور پرجوش ہے۔ 1995 میں دونوں نے ویلیوو میں ایک کھنڈر کی تزئین و آرائش کی، جو کہ روکا سان جیوانی (CH) کی میونسپلٹی کے ایک چھوٹے سے قصبے میں اس وقت، اب ترک کر دی گئی ایڈریاٹک ریلوے کی طرف سے سمندر کی طرف نظر آتا تھا، اور چند سالوں میں انہوں نے اسے ایک مقام بنا دیا۔ کے لئے gastronomes کی طرف سے تعریف کی حوالہ ایک ایسا کھانا جس کی جڑیں ٹریبوچی کی طرح ابروزو کی مضبوط معدے کی روایت میں ہیں اور یہ ایک مستند اور حقیقی سمندر کے ذائقوں تک پہنچتی ہے۔ اور یہ کہ اس کا اپنا ہے۔ ایک سادگی میں طاقت جو ذائقوں کو بڑھانے کا طریقہ جانتی ہے۔ اس کے جوہر کو پکڑنے والے خوش ہاتھ سے۔ اور جس کا راز اس میں منفرد ہے۔ کیچ کی تازگی: آپ اپنی تخیل پر بھروسہ کرتے ہوئے کھاتے ہیں اور سمندر کی پیش کش سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔کو اور سادگی اور موسمی کیفیت صفر کلومیٹر مقامی مصنوعات کے انتخاب میں بھی رہنمائی کرتی ہے۔ آخر میں، ایک تیسرا راز ہے جس نے اس ریستوراں کی کامیابی کو نشان زد کیا ہے اور وہ ہے اس کا خاندانی انتظام، ان کی بیوی اور بچوں کی مدد سے جڑواں بچے سرپرستوں کو شامل کرکے ان لوگوں کو بھی گھر کا احساس دلانے کا انتظام کرتے ہیں جو سختی سے خاندان کا حصہ نہیں ہیں۔ ابروزو کی سرزمین کے لئے سب سے زیادہ مستند۔
مونڈو فوڈ کے قارئین کے لیے، شیف مارکو کالڈورہ پیش کرتا ہے۔ پھلیاں اور سمندری غذا کا سوپ، سب سے زیادہ لذیذ اور صحت مند اس لمحے کی خواہش کر سکتا ہے۔ بی وٹامنز، فولک ایسڈ، معدنیات، جیسے آئرن، کیلشیم، فاسفورس، پوٹاشیم، میگنیشیم اور زنک سابقہ اور آئرن، آئوڈین، زنک، میگنیشیم، پوٹاشیم اور سیلینیم اور اومیگا 3 کے بوجھ کے ساتھ۔
شیف ہمیشہ اسے ذہن اور ہاتھوں میں مضبوطی سے رکھتا ہے۔ تین اجزاء: روایت، موسمی اور سادگی (جو ہمیشہ کہتی ہے: یہ رب کی طرف سے تحفہ ہے)۔
"ڈش - وہ بتاتا ہے - خاص طور پر پھلوں سے آتا ہے جو سردیوں میں بہت زیادہ استعمال کیا جاتا ہے، ایک گرم سوپ سے جو سرد درجہ حرارت میں بہت خوش آئند ہے، اور مچھلی کے استعمال سے جو اس عرصے میں اپنے زیادہ سے زیادہ ذائقوں کا اظہار کرتی ہے۔ اور پھر پاستا کے بغیر سوپ ہمیشہ ریستوران کے مینو میں ہونا چاہیے۔"
پھلیاں اور سمندری غذا کے سوپ کی ترکیب
6 افراد کے لیے اجزاء:
500 گرام ٹونڈینو ڈیل ٹیو خشک پھلیاں
500 گرام خشک چنے
500 گرام سینٹو سٹیفانو دی سیسنیو دال
500 گرام مٹر
1 سفید پیاز۔ Fara Figliorum Petri کا تھالی
300 گرام اضافی کنواری زیتون کا تیل لیکینو اور/یا جینٹائل دی چیٹی قسم
100 گرام ہوا سے خشک چیری ٹماٹر
ڈریسنگ کے لئے:
600 گرام سکویڈ
500 جی کلیم
600 گرام سکیمپی۔
600 گرام جھینگے
سلمونا سے سرخ لہسن کا 1 لونگ
کٹے ہوئے اجمودا کا ایک گچھا۔
کٹی ہوئی اور ٹوسٹ شدہ روٹی کے 4 ٹکڑے۔
طریقہ کار:
سب سے پہلے سوکھی پھلیاں رات بھر ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں۔
ایک سوس پین میں، کرسٹیشین کے سروں اور خولوں کے ساتھ اسٹاک/شوربہ بنائیں۔
ایک لمبے سوس پین میں کٹی ہوئی پیاز کو تیل میں بھونیں اور سخت ترین دالیں شامل کرنا شروع کریں، یعنی چنے اور پھلیاں، چند منٹ کے لیے براؤن کریں اور اس میں فیومیٹ اور چند لاڈلے پانی ڈال کر ابال لیں اور مٹر اور دال ڈال دیں۔ محتاط رہیں کہ انہیں زیادہ نہ پکائیں.
ایک پین میں سکویڈ کو جولین سٹرپس میں ڈالیں، چند منٹوں کے بعد کلیمز۔ جیسے ہی کلیم کھلتے ہیں، فوری طور پر گرمی سے ہٹا دیں، شیل اور چٹنی کو چھان لیں.
پھلیوں، فلٹر شدہ چٹنی اور چند منٹوں کے بعد باقی مچھلیوں میں تقسیم شدہ ٹماٹر شامل کریں (بشمول سکیمپی اور چھلکے والے جھینگے جنہیں میں نے کچا رکھا تھا کیونکہ وہ سوپ میں پکائیں گے)۔
ایک گہری ڈش میں کچے تیل، کراؤٹن اور تازہ کٹے ہوئے اجمودا کی بوندا باندی کے ساتھ سرو کریں۔
Vallevò میں Caldora ریستوراں
SS16 Adriatica, North, 66020 Vallevò CH
https://goo.gl/maps/aqnPfuSEpZbtcVJ48
