اس نے اپنے جذبے اور اپنے معدے کی ثقافت کو مضبوط جذبات سے مالا مال کرنے کے لیے اٹلی کا تھوڑا سا سفر کیا، جو کہ یونیسکو کے عالمی ثقافتی ورثے کے ایک ثقافتی مقام، قرون وسطی کی سڑک Via Francigena پر واقع تاریخی اسٹریٹجک کنٹرول سینٹر روکا ڈی اورسیا کے جادوئی گاؤں میں بسنے سے پہلے۔ جس نے روم کو شمالی اٹلی اور فرانس سے جوڑ دیا، جہاں 1300 میں سیانا کی سینٹ کیتھرین ناخواندہ پہنچی اور اسے تحریر کا معجزانہ تحفہ ملا۔
سات سو سال بعد، اصل میں نیپلز سے تعلق رکھنے والے بیالیس سالہ شیف مارسیلو کوراڈو نے ویل ڈی اورسیا میں اپنے آپ کو مضبوطی سے قائم کرنے کے بعد ایک شاندار تحفہ بھی حاصل کیا، لیکن یہ کوئی معجزہ نہیں تھا، بلکہ اس کی آمد تھی۔ پیریلا ریستوراں میں مشیلین اسٹار کا جس میں وہ چار سالوں سے ایگزیکٹو شیف رہا ہے۔ ایک ایسی پہچان جو مکمل طور پر غیر متوقع طور پر نہیں آتی ہے کیونکہ یہ پختہ پاک ترقی کے طویل سفر کا بدلہ دیتی ہے۔
سچ بتاؤں، نوجوان مارسیلو کو کچن کی دمشق روڈ پر ایک نوجوان کی طرح بجلی کا کرنٹ نہیں لگا تھا۔ دریں اثنا، وہ جلد ہی نیپلز چھوڑ کر اپنے گود لیے ہوئے شہر روم چلے گئے، جہاں سائنسی ہائی اسکول کے بعد اس نے معاشیات، اداروں اور مالیات میں گریجویشن کیا۔ لیکن جب اکاؤنٹنگ اور مالیاتی بروکریج کی سڑکیں اس کے لیے کھلنے والی تھیں، تو وہ سمجھ گیا کہ یہ اس کی حقیقی دعوت نہیں ہے: اس نے پرجوش طریقے سے اسپریڈ شیٹس پر چولہے کو ترجیح دی۔ "میں نے گھر کے قریب ایک چھوٹے سے ریستوراں میں شروعات کی - وہ یاد کرتے ہیں - جہاں میں سمجھ گیا تھا کہ میں کس قسم کا ریستوراں نہیں کرنا چاہتا تھا اور اس لئے میں نے 26 سال کی عمر سے بہت زیادہ عزم اور ایک اچھی کوکنگ کلاس کے ساتھ کچھ مراحل کو جلانے کی کوشش کی۔ میں مزید وقت کے ضیاع کا متحمل نہیں ہو سکتا”۔
اور اس طرح وہ مجبوری کے مراحل میں جاری رہا، پہلے الما میں، جہاں اس نے کھانا پکانے کے جدید کورس میں شرکت کی، اور پھر لا پیکا ریسٹورنٹ میں پورٹیناری بھائیوں کے ساتھ جذباتی لمحات کا تعاقب کیا، Vicenza میں Lonigo میں دو مشیلین اسٹارز، پھر Stefano Baiocco کے ساتھ۔ گارڈا جھیل پر ولا فیلٹرینیلی میں سبزہ زار کے دو ستارے شاعر، پھر آرٹورو سپیکوچی کے ذریعہ، کوربارا کے لا اسٹوا ڈی مچل میں میکلین اسٹار کے ساتھ شیف اور پھر بدورے دی مورگانو کے ڈل ویرو ریستوران کے ایوانو میسٹرینر کے ذریعہ، جس نے اس کے فوراً بعد بھی فتح حاصل کی۔ مائشٹھیت ستارہ.
تاہم، اس کی کیمپینیا کی کال خود کو محسوس کرتی ہے، اس کی اہلیہ باربرا، جو کہ سالرنو کی رہنے والی ہیں، کا شکریہ، اور ہم اسے مرکاٹو سان سیوریینو کے کاسا ڈیل نونو 13 میں پاتے ہیں جہاں ایک میکلین اسٹار پہلے ہی پہنچ چکا تھا۔ زیادہ نہیں بچا۔
اس کے بجائے، "اس کا" ستارہ 2017 میں Rocca d'Orcia میں Perilla میں کمایا گیا تھا، جہاں اس نے چند ماہ قبل منتقل ہونے کا فیصلہ کیا تھا۔ رومن سنچورین کی طرح پرعزم جس نے روم کی بوری کے دوران "ہیک مانیبیمس آپٹائم" کا نعرہ لگایا تھا جب سب بھاگ رہے تھے، ہمارے شیف نے انسانی، جسمانی اور علاقائی دونوں طرح کے ماحول کو اپنے معدے کے فلسفے کے مطابق پایا اور اس نے ریستوران کی کوالٹی لیول کی تعمیر کے بارے میں سوچا۔ جلد ہی مشیلن ججوں کو راضی کریں۔ اس کے واچ ورڈز یہ تھے اور ہیں: تخلیقی صلاحیت اور تحقیق، خام مال اور موسم کا گہرا احترام، عصری اور علاقے کے علم کے درمیان ایک ایسے پکوان کے لیے شادی پیدا کرنے کا عزم جو چھین نہیں لیتا، بلکہ ہر اجزاء کے لیے صحیح جگہ چھوڑتا ہے۔ ہر ایک اسے مکمل اور حقیقی طریقے سے چکھ سکتا ہے۔
"میرا - وہ مسکراتے ہوئے اعتراف کرتا ہے - ایک ایسا کھانا ہے جو میری دادی سے نہیں آیا (کبھی نہیں ملا) اور نہ ہی میری ماں کی طرف سے آیا ہے (کبھی ایک عظیم باورچی نہیں رہی)، یہ ایک پیدائشی چیز ہے جو میرے اندر ہمیشہ موجود ہے، اس سے زیادہ خوبصورت کوئی چیز نہیں ہے۔ میز پر کسی شخص کو آپ کی تیار کردہ کسی چیز سے لطف اندوز ہوتے ہوئے دیکھنے سے۔ کیونکہ کھانا پکانے میں مزہ آتا ہے۔ آپ کو کھانا تیار کرنے اور کھانے میں مزہ کرنا پڑے گا۔"
اور فرسٹ آن لائن کے مونڈو فوڈ کے قارئین کی تفریح کے لیے، نیپولٹن-رومن-ٹسکن شیف جو ستم ظریفی سے جیمز جوائس کا حوالہ دینا پسند کرتے ہیں ("خدا نے کھانا بنایا، لیکن یقینی طور پر شیطان نے باورچی بنایا") نے تین بار پکائے جانے والے خرگوش کی تجویز پیش کی، جو کہ بہت اچھا ہے۔ وہ کلاس جو عمل درآمد کے اطمینان کا تجربہ کرنے میں وقت لیتی ہے۔
ترکیب: تین پکے ہوئے خرگوش، گاجر، سرسوں کی چٹنی اور شہد
4 لوگوں کے لئے اجزاء
1 خرگوش،
4 بچے گاجر،
50 گرام سرسوں،
50 گرام ببول شہد
الائچی، thyme، گاجر انکرت.
نمک اور کالی مرچ،
پیٹ کے لیے طریقہ کار:
خرگوش کے پیٹ کو تھیم اور لیموں کے نمک کے ساتھ میرینیٹ کریں، اسے کئی تہوں اور ویکیوم پیک میں اوورلیپ کریں، 72H کے لیے 24° پر پکائیں۔
ٹھنڈا اور حصہ، اگر ضروری ہو تو براؤن
ران کے لیے: خرگوش کی ٹانگ کو تیل میں 80° پر 3 گھنٹے تک پکائیں، ٹھنڈا کریں، حصہ ڈالیں اور اس کے کوکنگ آئل میں دوبارہ بنائیں۔
کمر: سیڈل کو بون کریں اور اس سے کمر کو ہٹا دیں، سرو کرتے وقت اسے پانی اور 20 فیصد نمک کے محلول میں تقریباً 10 منٹ تک میرینیٹ کریں۔
گاجر کے لیے: 4 گاجروں کو پانی، نمک اور الائچی میں پکائیں۔ چٹنی کے لیے: سرسوں اور شہد کو مکس کریں، انہیں تھوڑا سا پانی ملا کر اس وقت تک پیس لیں جب تک کہ آپ کو ہموار لائسیئن چٹنی نہ مل جائے۔
