رومی، جب وہ کارتھیجین کے ساتھ تنازع میں آئے، تو اسے مارے نوسٹرم کہا، جس نے بحیرہ روم کی اہمیت کو تہذیب، تجارت، اقتصادی اور ثقافتی تبادلوں کے تاریخی پگھلنے والے برتن کے طور پر ظاہر کیا بلکہ نظریات اور مذاہب کے بھی۔
جب سے دنیا شروع ہوئی ہے، یہ کہنا ضروری ہے کہ اہم مذاہب دنیا کو پانیوں سے ابھرتے ہیں، سمندر اپنے پانی کے ساتھ بنیادی طور پر پاکیزگی کی علامت کے طور پر عبادت کا ایک مقصد رہا ہے۔ ایک ایسا تصور جو ان جگہوں پر اور بھی زیادہ معنی تلاش کرتا ہے جہاں سمندر بذات خود، یہاں تک کہ بصری طور پر، روزمرہ کی زندگی میں مطلق مرکزی کردار ہے۔ یہ باورچی خانے پر بھی لاگو ہوتا ہے، جہاں مچھلی کی مصنوعات اکثر فیصلہ کن کردار ادا کرتی ہیں۔
کاسا ٹو مارٹینو، ریلیس سان مارٹینو کے اخلاقی ریستوراں، تاویانو میں، خوبصورت گیلیپولی سے 12 کلومیٹر جنوب میں Ionian-Salento آرک کے ایک چھوٹے سے قصبے میں، سمندر اس قدر غیر معمولی چیز کی نمائندگی کرتا ہے کہ انہوں نے اسے میز پر لانے کا فیصلہ کیا ہے۔ یا، بہتر، باورچی خانے میں.
''ہم نوکری سے پہلے مہمان نوازی محسوس کرتے ہیں، زندگی کا ایک فلسفہ – ریا ہوٹلز گروپ کے بانی اور A Casa tu Martinu تصور کے تخلیق کار اینجلو ریا کی طرف اشارہ کرتے ہیں – جو پراجیکٹس اور انتخاب میں ہماری رہنمائی کرتا ہے۔ Relais San Martino کے ساتھ ہم نے ایک ہوٹل بنایا ہے جس کا بنیادی مقصد مہمانوں کی خوشی کو بڑھانا ہے، جو ان کے پورے جسم، دماغ اور روح کے لحاظ سے سمجھے جاتے ہیں۔ انسانی انواع کی زندگی کے لیے ضروری عناصر میں یقینی طور پر سمندر ہے جہاں (ایک انتہائی معتبر نظریے کے مطابق) زندگی کا آغاز 1 ارب سال پہلے ہوا تھا۔ سمندری پانی پر مبنی مینو فطرت میں موجود مادے کے لیے ایک فرض شناس اور پرجوش شراکت ہے جو انسانی خون کے قریب ترین ہے۔ سمندر کے پانی کے بارے میں ہماری تحقیق سے ایسے غیر متضاد عناصر سامنے آئے ہیں جو سمندر کے لیے ہر انسان کی زبردست کشش کی تصدیق کرتے ہیں۔ ہم اس نتیجے سے بہت خوش ہیں جو زندگی کے کسی بھی اہم نتیجے کی طرح سالوں کے مطالعے اور دیگر شاندار اطالوی کاروباری حقیقتوں کے ساتھ تعاون کا نتیجہ ہے۔ خالص ذائقہ کے اہداف کو صحت مند گنجائش کے ساتھ جوڑنا اچھا لگا جس کا احترام یورپ سمیت دنیا بھر کے اربوں لوگوں کے لیے ضرورت سے زیادہ کھانے کے دور میں ہونا چاہیے۔ ہم نے ہر ترکیب میں سے نمک کو ختم کر دیا ہے، ہر ایک اجزاء کے لیے ایک دلچسپ سطح کے لذیذ قدرتی ذائقے کو برقرار رکھا ہے۔''
اس معدے کے فلسفے کا اصل مرکزی کردار شیف چیارا مررا ہے اور یہ اس خاص رشتے کے پیش نظر نہیں ہو سکتا جو اسے سمندر سے جوڑتا ہے۔
چیارا کہتی ہیں - "میں ایک ہسپتال میں پیدا ہوا تھا جو ایک چٹان پر واقع ہے جو سمندر کو دیکھ رہا ہے - اور میں سیلنٹو کے اس جادو بھرے حصے کے رنگوں اور خوشبوؤں کے درمیان پلا بڑھا ہوں۔ اپنے کھانوں کو اس ثقافت سے جوڑنا پرجوش اور بہت فطری تھا، میرے بچپن کی یادوں میں سمندر کے پانی میں ڈبویا ہوا فریسا میری دادی نے تیار کیا تھا۔ جب انجیلو ریا نے مجھ سے مکمل طور پر سمندر کے پانی کے لیے وقف شدہ مینو تیار کرنے کو کہا تو یہ ایک دائرے کو بند کرنے جیسا تھا۔
اور یہاں یہ مینو ہے جو سمندری جذبات کی اعلی شرح پیش کرتا ہے۔ صرف سمندر کے پانی کے ساتھ چھوٹے گلاس سے شروع کرنا جو آپ کو کھانے کے لیے تیار کرتا ہے۔ بھوک بڑھانے کے لیے، "Fish Tartare with Toasted Lemon Powder and Herb and Sea Water Vinaigrette" یا "Artisan Smoked and Fried Burrata, With Verace Tomato Saus and Basil in Sea Water" جیسی تجاویز کے ساتھ۔ اس کے بعد پہلے کورسز پر جانے کے لیے، سمندر کے پانی سے بنائے گئے سبھی پاستا پکانے اور مختلف مصالحہ جات کی تیاری میں استعمال ہوتے ہیں: اور پھر "اوریکچیٹ ود شلجم سبز، کولاتورا دی ایلیسی، مرچ مرچ اور ذائقہ دار کرنچی بریڈ کے لیے جگہ۔ یا "لو اسپگیٹون ریڈ بیٹروٹ کریم اور کیسیوکاوالو پنیر فونڈیو کے ساتھ غار میں پختہ ہو گیا ہے"۔ یہی حال دوسرے کورسز کے لیے بھی ہے، جو ظاہر ہے کہ سمندر کے پانی میں پکایا جاتا ہے، بشمول "گریلڈ اسکویڈ ود ریڈ لینٹل کریم، کاجو اور لیمن زیسٹ" یا "Entrecote Tagliata with Vinaigrette، Puffed Rocket and Sweet and Sour Saus"۔ اور سمندر کو میٹھے کی فہرست میں بھی پایا جا سکتا ہے جہاں شیف میٹھے/نمکین کے برعکس کھیلتا ہے جیسا کہ "آرٹیسن سیمیفریڈو المستقیولو ود سیٹرس سوس میرینیٹڈ ان سی واٹر" میں ہے۔
تاہم، یہ واضح رہے کہ جب ہم سمندری پانی کے مینو کی بات کرتے ہیں تو ظاہر ہے کہ ہم مختلف پکوانوں میں سمندری پانی کو شامل کرنے کے سادہ عمل کا حوالہ نہیں دے رہے ہیں۔ بالکل اسی وجہ سے، صوبہ Cagliari میں San Sperate کی Sardinian کمپنی Abba Blu، جو کھانے کے استعمال کے لیے Marentía، فلٹر شدہ، جراثیم سے پاک اور تصدیق شدہ سمندری پانی تیار کرتی ہے، اس منصوبے کا مرکزی کردار بھی ہے۔ کمپنی پورے عمل کا خیال رکھتی ہے: نمونے لینے سے، جو سمندری پانی کے معیار کے لیے بہترین خصوصیات کے ساتھ سارڈینیائی سمندر کے ایک غیر آلودہ علاقے میں ہوتا ہے، بوتلنگ تک۔
"ہمارا Marentía - Abba Blu کے سی ای او لیوپولڈو کاسٹی کی وضاحت کرتا ہے - ایک پروڈکٹ ہے جو بنیادی طور پر درمیانے درجے کے Ho.Re.Ca کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے اور اس کا مقصد باورچیوں اور کھانا پکانے کے شوقین، اچھے حقیقی کھانے کے شوقین ہیں، ان تمام چیزوں کے لیے ایک رجحان قدرتی ہے. یہ کسی بھی قسم کی تیاری کے لیے ایک بہترین پروڈکٹ ہے، بھوک سے لے کر میٹھے تک، روٹی اور پیزا کے آٹے کے لیے بھی بہترین ہے۔"
اور اگر آپ بھی سمندر کو میز پر لانا چاہتے ہیں، اپنے مہمانوں کو حیران کرنے کے لیے، یہاں سے Chiara Murra کی ترکیب ہے۔ چقندر کریم کے ساتھ اسپگیٹون، سمندر کے پانی میں پکایا جاتا ہے، اور غار کی عمر والا کیسیوکاوالو، جہاں سیلنٹو شیف کے کھانوں کی مخصوص نشانیاں پکڑی گئی ہیں۔
طریقہ
چقندر کو صاف اور کاٹ لیں، جو کہ سرخ ہونا چاہیے۔
اضافی کنواری زیتون کے تیل اور سفید پیاز کے ساتھ بیس بنائیں۔ چقندر کو ہلکا سا بھونیں، پسی ہوئی کالی مرچ اور کافی مقدار میں تازہ پودینے کے پتے ڈالیں۔
ایک ٹھنڈا چقندر کا عرق تیار کریں، اس عرق کو سمندری پانی کے ساتھ اس تناسب میں مکس کریں: 1 حصہ عرق اور 2 حصے سمندری پانی۔ اس وقت تک پکائیں جب تک کہ چقندر بالکل نرم نہ ہوں۔ مکسر یا وسرجن بلینڈر کے ساتھ بلینڈ کریں، باریک میش چھلنی سے چھان لیں۔
بہت ہلکی آنچ پر کریم اور کالی مرچ کے دانے کو کم کرکے فونڈیو کو تیار کریں، ہلکی ہلکی بار بار ہلاتے رہیں۔ اس آپریشن میں کچھ صبر کی ضرورت ہوگی۔ ایک بار جب کریم کم ہو جائے یعنی آدھی ہو جائے تو اسے چھان لینا چاہیے۔ ہاتھ سے پیس کر غار میں پکا ہوا کیسیوکاوالو شامل کریں۔ ہر چیز کو وسرجن بلینڈر کے ساتھ بلینڈ کریں، جب تک کہ آپ کریمی اور مخملی مستقل مزاجی حاصل نہ کر لیں۔
اسپگیٹون کو سمندری پانی اور قدرتی پانی کے مکسچر میں درج ذیل تناسب میں پکائیں: 1 حصہ سمندری پانی؛ سادہ پانی کے 3 حصے۔ چقندر کریم کے ساتھ اسپگیٹون کو چھوڑ دیں۔
پیشکش:
فونڈیو کو پلیٹ کے نیچے رکھیں اور آخر میں اسپگیٹی کا گھونسلہ بنائیں۔ ڈش تیار ہے اور اسے چکھنے سے پہلے مکس کرنے کی ضرورت ہے۔
