پالنے والے، پنیر بنانے والے، صاف کرنے والے۔ پنیر: سیکڑوں مختلف پنیر، سب کو کچے دودھ سے سختی سے بنایا جاتا ہے۔ مماثل شراب اور بیئر کا ایک متاثر کن انتخاب۔ ورکشاپس، ٹیبل اپائنٹمنٹس، کانفرنسیں، فلمیں، ملاقاتیں اور عکاسی کے لمحات کا ذائقہ: یہ سب کچھ ہوگا۔ پنیر 2021 17 سے 20 ستمبر تک برا میں منعقد ہوگا۔.
چار دنوں تک، برا کی سڑکیں بہت سے لوگوں کے ساتھ زندہ ہو جائیں گی جو پنیر اور دودھ کی مصنوعات اور اچھے، صاف اور منصفانہ کھانے کے شوقین ہیں۔ وہاں ہو جائے گا اٹلی اور بیرون ملک سے 250 نمائش کنندگان اور 21 affineurs (بیلجیم، فرانس، جرمنی، ہالینڈ، پرتگال، اسپین، سویڈن، سوئٹزرلینڈ) 43 اطالوی، سوئس اور آئرش سلو فوڈ پریسیڈیا، 10 فوڈ ٹرک اور 7 اسٹریٹ کچن، 20 سے زیادہ اطالوی بریوری اٹلی کے بیئر کے لئے گائیڈ کے ذریعہ اطلاع دی گئی۔
یہ جمعرات 16 کو ڈیجیٹل پیش نظارہ کے ساتھ شروع ہوتا ہے: دو اہم بین الاقوامی آن لائن کانفرنسیں جو ایونٹ کے مرکزی موضوعات کو متعارف کرانے کے لیے کارآمد ہیں، جو اس سال ہوں گی۔ دعویٰ: "جانوروں پر غور کریں"، جانوروں کی بادشاہی اور مختلف قسم پر توجہ مرکوز کرنا uo کے اعمال کے ساتھ روابطmo ان کے بغیر، درحقیقت، لامحدود ڈیری حیاتیاتی تنوع جو برا میں تجربہ کیا جا سکتا ہے موجود نہیں ہوگا۔
پہلی کانفرنس، جس کا عنوان ہم اور جانور ہیں، ایک لمحے کے لیے رکنے اور انسانوں اور کرہ ارض پر بسنے والی دوسری انواع کے درمیان تعلقات پر نظر ثانی کرنے کی دعوت ہے: ایک ایسا رشتہ جو تقریباً ہمیشہ، آج، خالصتاً اقتصادی ہے، لیکن جو یہ کر سکتا ہے۔ ایسا ہی جاری رکھیں. دوسری طرف، دوسری کانفرنس قدرتی پنیر کی جنگ سے متعلق ہے، یعنی صنعتی خامروں کے اضافے کے بغیر حاصل کی گئی: ایک ایسا راستہ جسے پنیر نے پہلے ہی دو ایڈیشنز کے لیے فیصلہ کن طور پر اختیار کیا ہے۔
ایونٹ، اب اپنے تیرھویں ایڈیشن میں، ہر کسی کی توجہ پہاڑی چراگاہوں کی اہمیت اور جانوروں کی فلاح و بہبود کے لیے چراگاہوں کے پائیدار انتظام کی طرف مبذول کرائے گا، جو نہ صرف ڈیری حقیقت سے تعلق رکھتا ہے بلکہ شہد کی مکھیوں کے تحفظ میں وہ بنیادی کردار ادا کرتی ہے۔ حیاتیاتی تنوع کی.
باضابطہ افتتاح، وزیر برائے یوتھ پالیسیز Fabiana Dadone کی موجودگی میں، بروز جمعہ 17 بجے Piazza Caduti per la Libertà in Bra میں مقرر کیا گیا ہے: ہمیشہ کی طرح، یہ سیکٹر ڈیری کی صورتحال کا جائزہ لینے کا موقع ہوگا۔ اس کے تمام پہلوؤں میں: چرنے سے لے کر ان نوجوانوں تک جو مارجریٹا بنانے کے لیے پہاڑوں پر لوٹتے ہیں، تقسیم سے لے کر استعمال تک۔ ہمیشہ کی طرح، افتتاح کے دوران کیسریا ریزسٹنس ایوارڈ دیا جائے گا، جو اب اس کے ساتویں ایڈیشن میں ہے اور سلو فوڈ اٹلی کی نئی صدر باربرا نیپینی نے پہلی بار پیش کیا ہے: «آج یہ ایوارڈ ایک اور بھی اہم اہمیت اختیار کرتا ہے: ہم ماحولیاتی، صحت، آب و ہوا، ہجرت کے بحران کا سامنا کر رہے ہیں اور جانوروں کے ساتھ، فطرت کے ساتھ اپنے تعلقات پر نظر ثانی کرنا اور بھی اہم ہے۔ لیکن پنیر کی ہمیشہ سے دو روحیں رہی ہیں، کھانے کے مسائل کے لیے سیاسی نقطہ نظر کو اسکوائر کی مقبول، خوش کن روح کے ساتھ جوڑ کر، جسے ہم نے اس سال بھی ترک نہیں کیا ہے»۔
زائرین کے لیے اہم تقرریوں میں Gran Sala dei Formaggi، پورے یورپ سے پنیر کی 60 اقسام اور Enoteca میں 300 اطالوی لیبلز کے ساتھ پولینزو وائن بینک کے ذریعے تیار کردہ نئے پنیر اور دلچسپ امتزاج دریافت کرنے کے لیے۔ اس کے بعد بائیو ڈائیورسٹی ہاؤس ہے، جو سکولی ماشیلی کے صحن میں قائم کیا گیا ہے، جو اجلاسوں، مباحثوں، فلموں کی نمائش، چکھنے اور کہانیوں کی میزبانی کرے گا: ایونٹ کے چار دنوں کے دوران، دوسروں کے درمیان، ڈوکیو کیویلیری، مائکرو بایولوجی کے پروفیسر۔ یونیورسٹی آف فلورنس، پیچیدہ نظاموں کے ماہر، لوکا بٹاگلینی، ٹورن یونیورسٹی میں علاقے کے لیے جانوروں کی پیداوار کے سائنسز کے مکمل پروفیسر، مورو فیری، جانوروں کے ڈاکٹر اور ماہر فطرت، موڈینا، برانکا کے نیچرل سائنسز گروپ کے بورڈ آف ڈائریکٹرز کے رکن ٹوم، یورپی کمیشن کے ڈی جی ایگری کے جغرافیائی اشارے یونٹ کے نائب سربراہ، فیڈر بائیو کی صدر ماریا گرازیا مموسینی۔ یاد نہ کیا جائے، دوبارہ Casa della Biodiversità میں، سلو فوڈ ایڈیٹر کی طرف سے شائع کردہ جلد Atlante gastronomico dei Presidia کی پیشکش کے لیے Carlo Petrini کی تقریریں تھیں، اور سلو فوڈ اٹلی کی صدر باربرا نیپینی، جنہوں نے اس کے ساتھ گفتگو کی۔ دودھ دینے والی خواتین: چرواہے، پالنے والے، پنیر بنانے والے اور کاروباری افراد جو ڈیری سپلائی چین میں کام کرتے ہیں۔
اور پھر کہانیاں ہیں: وہ ڈنکن اوکے، کینیا نژاد لڑکا جو پولینزو کی یونیورسٹی آف گیسٹرونومک سائنسز سے فارغ التحصیل ہونے کے بعد کچھ زرعی منصوبے شروع کرنے کے لیے گھر واپس آئے۔ میں سے ایک اینریکو کریپا، دنیا کے سب سے مشہور باورچیوں میں سے ایک، جسے البا میں اپنا گود لیا ہوا گھر مل گیا ہے۔ فرانسیسی ہدایت کاروں کا تھیباٹ فیگونڈے اور جیروم لوزی، جو پنیر میں مزاحم پنیر بنانے والوں پر ایک شاندار دستاویزی فلم پیش کرتے ہیں۔ Maurizio Carucci کا، جینیوز میوزیکل گروپ Ex-Otago کے فرنٹ مین، جو زمین پر کام کرتا ہے اور الیسنڈریا کے علاقے ویل بوربیرا میں شراب تیار کرتا ہے۔ اور آخر کار، نیوکلیئر ٹیکٹیکل پینگوئنز، 2020 سنریمو فیسٹیول میں تیسرے نمبر پر۔
ویڈیو
