دو مشیلن ستارے والے گینارو ایسپوزیٹو، شیف اور Vico Equense میں La Torre del Saracino کے مالک، جو کہ عصری اطالوی معدے کے سب سے مشہور ریستوراں میں سے ایک ہے، Parma کے Cena dei Mille کے ساتویں ایڈیشن میں مہمان شیف ہوں گے۔ Esposito Parma ایونٹ کے لیے اپنی دستخطی ڈش پیش کرے گا: "مکسڈ پاستا سوپ with rockfish." فارمیٹ ہمیشہ کی طرح ہی ہو گا: تقریباً 400 مربع میٹر کا ایک میز پیازا گاریبالڈی اور اسٹراڈا ڈیلا ریپبلیکا کے ستاروں سے بھرے آسمان کے نیچے کھلے گا، جس میں 1.000 مہمانوں کو شہر کے تاریخی مرکز کے مرکز میں خطے کی بہترین پکوانوں کا مزہ چکھنے کے لیے مدعو کیا جائے گا۔ ایسپوزیٹو اس طرح ایک تقریب کے اعزاز میں داخل ہوتا ہے جس نے 2018 سے اطالوی اور بین الاقوامی کھانوں میں کچھ اہم ترین ناموں کی میزبانی کی ہے: کارلو کریکو، نوربرٹ نیڈرکوفلر، چیکو سیریا اور اینریکو کریپا (کوویڈ 2022 کے بعد ایڈیشن)، اینریکو بارٹولینی، ڈیوڈ 2022 میں ڈیوڈ 2022 کے بعد، ڈیوڈ 2022 کے ساتھ۔ Massari 2024 میں اور تازہ ترین ایڈیشن Giancarlo Perbellini نے تیار کیا ہے۔
قدرتی طور پر، شام میں چھ سپلائی چینز کی تمام مصنوعات پیش کی جائیں گی جو پارما فوڈ ویلی کو تشکیل دیتی ہیں: Parmigiano Reggiano، Prosciutto di Parma، پاستا (Barilla)، ٹماٹر (Mutti اور Rodolfi Mansueto)، دودھ (Parmalat)، اور anchovies (Delicius، Rizzoli Emanuelli، اور Zarotti)۔ یہ کمپنیاں اور کنسورشیا بھی مسلسل ترقی کر رہے ہیں: 2025 میں، چھ سپلائی چینز نے 12,5 بلین یورو کا کل صارفین کا کاروبار حاصل کیا، جو کہ 2024 میں € 11,5 بلین کے مقابلے میں 8,7 فیصد اضافہ اور €9,4 بلین یورو کے مقابلے میں 33 فیصد اضافہ پری وبائی دور میں ریکارڈ کیا گیا۔ خاص طور پر، باریلا کی قیادت میں پاستا سپلائی چین کی مالیت €4,88 بلین، Parmigiano Reggiano سپلائی چین €3,96 بلین، Prosciutto di Parma €1,6 بلین، اور دودھ کے شعبے کی نمائندگی Parmalat €1,05 بلین ہے۔ ٹماٹر کے شعبے میں، Mutti اور Rodolfi مل کر €912 ملین کماتے ہیں، جبکہ اینچووی سپلائی چین، جس میں Delicius، Rizzoli Emanuelli، اور Zarotti شامل ہیں، تقریباً €150 ملین کا صارفین کا کاروبار پیدا کرتا ہے۔ یہ پیداوار ایک مضبوط بین الاقوامی پیشہ کے ساتھ جاری ہے، جس میں برآمدات کل کا 45% سے زیادہ ہیں۔
Cena dei Mille خطے کی تمام بہترین خصوصیات کو ظاہر کرے گا، جس کا دوبارہ تصور باورچیوں نے کیا ہے جو اس موقع کے لیے خصوصی طور پر ایک مینو بنائیں گے۔ جیسا کہ روایت ہے، ایونٹ کا آغاز ایک اپریٹیف ایریا سے ہوگا، جہاں پرما فوڈ ویلی کی چھ سپلائی چینز کی مصنوعات کی جھلکیاں ہوں گی۔ ان میں کوپا دی پرما، سلامے فیلینو، اور فنگو دی بورگوٹارو کے تحفظ کے لیے کنسورشیم کے ساتھ ساتھ ایک اور PDO پروڈکٹ، Culatello di Zibello شامل ہوں گے۔ Vini dei Colli di Parma بھی موجود ہو گا، ایک وقف شدہ بوتل تیار کرے گا، اور Coppini Art Olearia لازمی طور پر موجود ہو گا۔ رات کے کھانے میں پھر چار کورس کا مینو پیش کیا جائے گا۔ ایپیٹائزر پرما کوالٹی ریستوراں تیار کرے گا، پہلا کورس، جیسا کہ ذکر کیا گیا ہے، گینارو ایسپوزیٹو، دوسرا کورس شیف ٹو شیف ایمیلیا روماگنا ایسوسی ایشن کا، اور میٹھا ALMA - دی انٹرنیشنل اسکول آف اٹالین کُوزین کے ذریعے تیار کیا جائے گا۔ 2026 کے ایڈیشن کے لیے، Parma UNESCO Creative City of Gastronomy Foundation نے Consorzio del Franciacorta کے ساتھ ایک شراکت داری پر بھی دستخط کیے ہیں، جو کہ تمام ڈنر کورسز کو اپنی شرابوں کے ساتھ جوڑے گا، جبکہ Acqua Panna اور San Pellegrino کے ساتھ مشروبات کی شراکت کی تجدید کی گئی ہے۔ ایونٹ کے کچھ دیرینہ پارٹنرز بھی موجود ہوں گے، جن کی شروعات بورمیولی لوئیگی سے ہوگی، جو ایک بار پھر سینا ڈی ملی اور کوکسینیل کے لیے وقف کردہ ڈش بنائیں گے، جو شام کے بریسلٹس ڈیزائن کریں گے۔ ٹکٹوں کی فروخت بدھ 8 جولائی کو صبح 10:00 بجے Vivaticket پر ہوگی۔ قیمت €150 فی شخص، علاوہ بکنگ فیس ہے۔ آمدنی کا ایک حصہ خیراتی کاموں میں عطیہ کیا جائے گا۔ پچھلے سال، €20,000 Emporio Market Solidale Parma کو عطیہ کیا گیا تھا، ایک ایسی تنظیم جو 6.000 سے زیادہ افراد کی نمائندگی کرنے والے تقریباً 1.900 خاندانوں کی مدد کرتی ہے۔ فنڈز کا استعمال ایک الیکٹرک گاڑی کی خریداری کو آگے بڑھانے کے لیے کیا گیا، جو شہر کے 200 سے زائد خاندانوں کو مصنوعات فراہم کرے گی جو ایمپوریم تک براہ راست رسائی نہیں کر سکتے۔ 2026 کے ڈنر آف تھاؤزنڈ سے حاصل ہونے والی آمدنی پوری لاگت کو پورا کرے گی۔
Gennaro Esposito کا کہنا ہے کہ "Parma ایک ایسا شہر ہے جسے میں وقت کے ساتھ، اس کی مصنوعات، ذائقوں اور اسے خاص بنانے والے لوگوں کے ذریعے جانتا ہوں۔ اس خطے کے ساتھ میرا رشتہ بالکل معدے کے ذریعے پیدا ہوا تھا: ملاقاتوں، دریافتوں، اور قیمتی دوستیوں کا سفر، جیسا کہ Massimo Spigaroli کے ساتھ، جو میرے لیے کئی سالوں سے اس کا حوالہ رہا ہے۔ ایک غیرمعمولی خطہ دریافت کرنے کا موقع، جو کہ مہمان نوازی اور محنت کا کلچر ہے جو اس کی سب سے مستند شناخت کو بیان کرتا ہے، پرما ایک ایسا شہر ہے جہاں معیاری ریستوراں اور ایک روشن خیال کاروباری نیٹ ورک کے ساتھ ایک خاص طور پر اس تقریب میں شرکت کی خوشی ہے۔ آفاقی قدر، شہر کو ایک عظیم مشترکہ میز میں تبدیل کرنا اور ہمارے باورچیوں کو ہمارے کھانے، ہمارے سفر، ہماری جڑوں اور مہمان نوازی کے ہمارے خیال کے ذریعے اشتراک کرنے کا موقع فراہم کرنا۔"
