کارنیا کے ایک قدیم افسانے کے مطابق، ایک بہت دور دراز وقت میں، ایک گروز, کے لوگوں سے تعلق رکھتے ہیں gnomes، لاجواب جنگل کی موجودگی ہر چیز کے لالچی، جو الپس اور ڈولومائٹس کی وادیوں میں گھومتے، گھروں سے چوری کرتے, ایک گھریلو خاتون نے حیران کیا a کچھ کریم چوری کرو تازہ دودھ والے دودھ سے نکلا۔ ایکٹ میں پکڑے گئے، گروز نے گھریلو خاتون کو جارسون کی ترکیب سکھا کر خود کو ان کے ساتھ جوڑنے کی کوشش کی۔, شاندار مسالیدار راویولی جو پورے کارنیا میں پھیل گیا۔ سب سے زیادہ امکان. اس خاصیت کی اصل کا پتہ کرامرس سے لگایا جاسکتا ہے، جو کہ 700ویں صدی میں، قدیم سفر کرنے والے مصالحہ فروش تھے۔ انہوں نے پیدل ہی الپس کو عبور کیا۔ کندھوں پر خصوصیت کا نشان لکڑی کا چھوٹا کنٹینر جس میں وہ ذخیرہ کرتے تھے۔ وینس میں خریدے گئے تجارتی اور مشرقی مسالوں کو جرمن ممالک میں فروخت کیا جائے گا۔ گھر واپس، یہ ایک بڑی پارٹی تھی اور عورتیں جارسن تیار کر رہی تھیں، آلو کا آٹا اگنولوٹی ریکوٹا سے بھرا ہوا تمام بچا ہوا مسالوں کے ساتھ ملا کر خشک میوہ، سلطان، خوشبودار جڑی بوٹیاں اور شمال سے لائی گئی چاکلیٹ۔
تاہم، ان کی وضاحت کرنا ایک معمولی بات ہے۔ Cjarsons بہت زیادہ ہیں، وہ ایک روایتی پکوان ہیں جو Friulians کی تاریخ اور ان کی زمین اور جڑوں سے وابستگی کو گھیرے ہوئے ہیں۔ ہمیشہ کی طرح کسان روایت کے غریب کھانے میں ہوتا ہے۔ کوئی منفرد اور مخصوص نسخہ کبھی نہیں ہوتا۔ درحقیقت، ہر خاندان کی اپنی روایتی ترکیب ہوتی ہے۔ جس میں جڑی بوٹیوں اور مسالوں کا استعمال دوسروں سے مختلف ہوتا ہے۔ ایسا اس لیے ہوا کیونکہ ہر خاندان نے پینٹری میں بچ جانے والے مصالحوں کو ضائع ہونے سے بچانے کے لیے استعمال کیا اور کچھ بھی نہ پھینکا، اس طرح بہت سی مختلف ترکیبوں کو جنم دیا۔
Cjarsòns قائم کیا جا سکتا ہے گندم کے نرم پاستا سے یا آلو سے بھرا ہوا, Agnolotti یا ravioli کی طرح، اور a کی خصوصیات ہیں۔ میٹھا اور نمکین ذائقہ کے درمیان تضاد. درحقیقت، مقامی نسخے کے مطابق مختلف حالتوں میں تیار کی جانے والی فلنگ (pistùm یا pastùm) میں کشمش، ڈارک چاکلیٹ یا کوکو، دار چینی، پالک، چائیوز، ریکوٹا، جام، رم، گریپا، پارسلے، خشک بسکٹ، انڈے شامل ہوسکتے ہیں۔ ، دودھ.
راویولی کی طرح، انہیں نمکین پانی میں پکایا جاتا ہے پھر پگھلا ہوا مکھن اور تمباکو نوشی شدہ ریکوٹا (سکیوٹ فومیڈ) کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ مکھن کے متبادل کے طور پر، اونٹ کا استعمال کیا جا سکتا ہے (جھاگ والا مکھن جس سے پانی نکال کر گاڑھا کر دیا گیا ہے تاکہ گرمیوں کے مہینوں میں اس کے تحفظ کو آسان بنایا جا سکے۔)، جو ماضی میں کارنک کھانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا تھا کیونکہ مکھن کو طویل عرصے تک رکھنے کے ناممکن ہونے کی وجہ سے۔ بڑی پارٹیوں کے لیے روایتی پکوان (مثال کے طور پر شادیوں کے لیے)، cjarsons روایتی کارنک کھانوں کی علامت بن گئے ہیں۔
A Collalto di Tarcento، Udine سے 20 کلومیٹر دور ایک چھوٹا سا قصبہ، جولین پری الپس اور ٹیگلیمینٹو کے مورینک ایمفی تھیٹر کے درمیان زمین کی تزئین کے علاقے میں، پہاڑی نظام جو 1988 سے آخری گلیشیشن کے بعد شروع ہوا Costantini خاندان ایک عظیم روایت کے ساتھ ایک ریستوراں چلاتا ہے۔ ایک خوشگوار پہاڑی علاقے میں جہاں ایک زمانے میں یوڈینی شرافت گرمیوں میں ٹھہرنا پسند کرتے تھے اور جہاں قرون وسطیٰ کے تاجروں کا سفر الپس اور بحیرہ ایڈریاٹک سے پرے ممالک کے درمیان سفر کرنا بند ہو گیا تھا۔
تین نسلیں باری باری پکا رہی ہیں۔ مہمان نوازی کے فرقے میں اصل میں تین بھائیوں - ایلیجیو، کوسٹنٹینو اور لینو - پھر ریستوران کی باگ ڈور پیو کے پاس چلی گئی، جو ریستوران کے موجودہ مالک ہیں، جس کی مدد ایلگیو کے بیٹے نے کی، جو آج تک باورچی خانے میں مدد کرتا ہے۔
1988 کے بعد سے مینو میں گوشت اور مچھلی کے دونوں پکوان اور بہترین مقامی اور غیر مقامی شرابوں کا بھرپور انتخاب شامل تھا۔ آج، Pio Costantini نے اپنے کھانوں کی تعریف 'جدت کے ساتھ روایتی' کے طور پر کی ہے: "روایتی کھانوں کو زندہ رکھنے کے لیے، ساتھ ہی اسے کھانا پکانے کی تکنیک، ہلکی بوٹیاں وغیرہ کا انتخاب، کچی جگہ کے ساتھ تجدید کرنا"۔ اسے اب تین سال سے بلایا گیا ہے۔ شیف مارکو فرلانو کچن کی قیادت کرتے ہیں۔، بچپن میں قصائی کا شدید جذبہ، اس رسم کے بارے میں پرجوش جس کے ساتھ گھر میں سور کو مارا جاتا تھا پھر اسے کیٹرنگ میں تبدیل کر دیا جاتا تھا، ALMA میں مہارت حاصل کی گئی تھی، جو کہ Gualtiero Marchesi کی تعلیمات پر Colorno (Parma) میں قائم ہونے والے انٹرنیشنل سکول آف اطالوی کھانوں میں شامل تھی۔ روم کے Giuda Ballerino ریستوراں میں ایک مشیلن اسٹار، اور پھر برٹن ریستوراں میں، دو مشیلن ستارے، میلان میں کوسٹنٹینی ریستوراں میں اترنے سے پہلے۔ Cjarsòns میں سے، Furlano ایک عظیم اور پرجوش حامی ہے۔ "اپنے فارغ وقت میں - وہ کہتے ہیں - جب میں کر سکتا ہوں، میں اپنے علاقے کی مختلف وادیوں میں جارسن کا مزہ چکھنے اور خوشی حاصل کرنے کے لیے موقع سے فائدہ اٹھاتا ہوں"۔
کوسٹنٹینی ریستوراں کے شیف مارکو فرلانو کی طرف سے Cjarsons di Carnia کی ترکیب
4 لوگوں کے لئے اجزاء
250 GR
150 گرام کے ساتھ تیار آٹا۔ ابلے ہوئے آلو، 50 گرام۔ آٹے کا 00،
50 گرام دوبارہ ملائی ہوئی سوجی، 1 انڈا
1 کلو پالک کی
50 گرام سیب
15 گرام خشک خوبانی
20 گرام بھنے ہوئے پستے
80 گرام تازہ ریکوٹا پنیر
دار چینی نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ
80 GR مکھن
40 گرام سٹرپس میں grated تمباکو نوشی Taipana بکری ricotta
تیاری
آٹے کو رولنگ پن کے ساتھ رول آؤٹ کریں جب آٹا 5 سینٹی میٹر قطر کے ساتھ گول مولڈ کے ساتھ رول آؤٹ ہو جائے تو آٹے کو حلقوں میں کاٹ لیں۔
سیب، خوبانی اور پالک کو ہیزل نٹ کے مکھن میں ڈال کر فلنگ تیار کریں۔ جب یہ ٹھنڈا ہو جائے تو اس میں ریکوٹا، پسے ہوئے پستے اور دار چینی، نمک اور کالی مرچ ڈال کر سب کچھ ملا دیں۔ آٹے کے دائرے کے بیچ میں اسے ستارے میں بند کرتے ہوئے ترتیب دیں۔ ابلتے ہوئے پانی میں ڈوبیں، 4/5 منٹ تک پکائیں، نکالیں، ہیزلنٹ مکھن کے ساتھ پین میں ڈالیں، بھونیں۔
پریزنٹیشن
پلیٹوں میں جارسن ڈالیں، اسموک کیے ہوئے ریکوٹا کو پیس لیں اور تھوڑے سے ٹوسٹ شدہ پستے کے دانے چھڑک دیں۔
Richenza di Ilde Petrussa di Prepotto کے گلاس کے ساتھ پیش کریں۔
Costantini ریستوراں Snc
پونٹیبنا کے ذریعے، 12
Tarcento کے 33017 Collalto
موبائل 335 5204678
ٹیلی فون. 0432 792372
