Amaç, hem bağda hem de mahzende doğal bir şekilde şarap üretmek için kullanılan teknikleri ve deneyimleri paylaşmak ve böylece teruar kültürünü yaymaktır: bunun için VinDoğa TadımıDünyadaki doğal şaraba adanmış en büyük etkinliklerden biri, çeşitli Avrupa ülkelerinden şarap üreticilerini tekrar bir araya getirecek olan bir araya getiriyor.a Cumartesi 18 - Pazartesi 20 Nisan al Gambellara Margrafı, Vicenza ilinde, sektörün tüm sorunlarıyla yüzleşmek.
2006 yılında doğan VinNatur derneği, herkese daha fazla güç, farkındalık ve görünürlük sağlamak, deneyimleri, çalışmaları ve araştırmaları paylaşmak için bu şarap üreticilerinin güçlerini birleştirmeyi amaçlayan dünyanın her yerinden küçük doğal şarap üreticilerini bir araya getiriyor. Derneğin amacı aynı zamanda bilimsel araştırmaları teşvik etmek ve doğal ve yenilikçi tekniklerin bilgisini yaymaktır. Yıllar boyunca, üye şirketler ve bazı Üniversiteler ve Deney Merkezleri arasında çeşitli araştırma projeleri doğdu.
Başlangıçta VinNatur'a katılan 65 şirket vardı, bugün ise toplam 195 şirket var. 1800 hektarlık üzüm bağlarında 6 milyon ve 500 bin şişe doğal şarap üretiliyor, bunun yaklaşık 5 milyonu İtalya'da.
Katılmak için şarap üreticileri, şaraplarının orijinalliğini garanti etmek için şaraplarını artık böcek ilacı analizine sunmayı kabul etmelidir ve bunlar, böcek ilacı, herbisit, toprağın gübrelenmesi veya kimyasal türetilmiş yaprakların kullanımını içeren çok katı kurallardır. Toprağa ve doğal dengesine en büyük özen gösterilmektedir. Bu alandaki araştırmalar, hastalıkların tedavisi için bakır ve kükürdü ortadan kaldırma girişimiyle ilgilidir, bunun yerine bitkinin kendini savunmasına yardımcı olan bitki özlerine ve doğal esanslara yönelir. Bağda başladığımız işi mahzende sürdürüyoruz; burada da seçilmiş mayalara, katkı maddelerine (herhangi bir kaynaktan) ve ham maddeye saygı duymayan istilacı tekniklere izin verilmez.
Amaçlar, kükürt dioksit (insan sağlığı üzerinde bilinen yan etkileri olan koruyucu madde) kullanımını azaltmak veya mümkünse ortadan kaldırmak ve doğada zaten mevcut olan ve değerini artıran en iyi mayaları tercih ederek kendiliğinden fermantasyon uygulamasını mükemmelleştirmektir. şarap, kişilik ve benzersizlik verir. Yıllar boyunca VinNatur katılan üreticilerin sayısını büyük ölçüde artırdı ilk 187'e kıyasla mevcut 65 şirkete (dokuz farklı ülkeden geliyor: İtalya, Fransa, İspanya, Portekiz, Avusturya, Almanya, Çek Cumhuriyeti, Slovakya ve Slovenya) ulaşmak. Derneğe katılmak isteyen her bağcı, şaraplarını artık böcek ilacı analizine tabi tutmayı kabul eder. Şarapların orijinalliğini ve Derneğin temel ilkeleri ile uyumunu objektif olarak değerlendirmek için 88 pestisit üzerinde araştırma yapılmaktadır.
"Doğal şarap - VinNatur'un yöneticilerini açıklıyor - bağda ve mahzende mümkün olan en az sayıda müdahale gerektiren çalışma yöntemlerinden ve kimyasal katkı maddelerinin ve insan tarafından yapılan manipülasyonların olmamasından elde ediliyor". Yolun karmaşık ve öngörülemez olması ve bu yolu takip etmek hem bağda hem de mahzende büyük bir farkındalık ve kapsamlı bilgi gerektirdiğinden, bu yöntemler şarap üreticilerini birçok risk almaya yönlendirir.
Bu nedenle doğal şarap, şu şekilde üretildiği anlamına gelir: zanaatkar ve endüstriyel olmayan miktarlarda, bağımsız bir üretici tarafından, bitki başına düşük verimli üzüm bağlarında, sağlıklı ve böcek ilacı içermeyen üzümlerle, üzüm üretimine uygun araziden, elle hasat edilen üzümlerden. organik tarımdan elde edilen üzümlerle, salkımların bütünlüğüne özel dikkat gösterilerek (sentetik işlem, böcek ilacı veya herbisit yok), şeker, enzim, katkı maddesi ilavesiz, spontan fermantasyonlu, laboratuvarda seçilen ve sadece bağda doğal olarak gelişen mayalar ilavesiz, asitlik ayarı yapılmamış, mikro-oksijenasyon veya ters osmoz işlemleri, durultma ve mikrofiltrasyon yapılmamış, şaraba başka katkı maddeleri eklemeden, yalnızca elverişsiz iklim-çevre koşullarında izin verilen minimum sülfit kullanımı ile.
Konvansiyonel bağcılıkta 180'e kadar pestisit aktif maddesi kullanılabilir, sürekli gelişen kimya endüstrisi tarafından kullanıma sunulmuştur. Mahzende bile, dolayısıyla şarapta, etikette belirtilmesine gerek olmayan 140 adede kadar ürün ve katkı maddesi eklenebilir. Bağcılıkta ve doğal enolojide bunların hiçbiri kabul edilmez, kükürt dioksit kullanımı dışında, doğal şarap genellikle doğal şarap üreticisinin ulaşmak istediği hedef olarak görülür. Doğal yollarla yapılan bir şarabın sonucunu tahmin etmek neredeyse imkansızdır.
