Benjamin Franklin, "Zamanın nakit olduğunu unutmayın," diye uyardı. Bologna'daki konsept, anında başarıya ulaşan ve belki de Covid zamanlarında hayatta kalmaya yardımcı olacak diğer yenilikçi girişimlerin yolunu açacak bir formülle ikram hizmetlerine uygulandı.
Fikir, Porta Castiglione ile Archiginnasio kütüphanesi arasındaki merkezde via dei Colli 9/2'de bulunan “Vagh in ufezzi” restoranının sahipleri Mirco Carati ve Antonella De Sanctis adlı iki restoran işletmecisine geldi.
Meyhane tabelasında görünen adın harfi harfine 'Ben ofise gidiyorum' şeklinde tercüme edilmesi gerekir, ancak popüler gelenekte bu sözlerle erkekler, kendilerini oyalamak için kutsanmış bir yer olan meyhaneye gittiklerini ve dolayısıyla eşleri veya başka biri onları rahatsız etmemeli, işte olduğu gibi.
Mirco ve Antonella, eski Bolognese geleneğinden esinlenerek yerlerine bir yenilik kattı ve böylece Covid sonrası düzenlemelerin getirdiği kısıtlamaları telafi etti.
Ufezzi'deki Vagh'ta yemek yemeye gidersiniz… zamanında. Oturursunuz, sipariş verirsiniz, canınız ne isterse onu yersiniz ve ne yediğinizin bedelini ödersiniz, ne kadar süredir... sandalyeler ısınmıştır. Eski bir çalar saat tarafından titizlikle işaretlenmiş bir saat, tabaklarla birlikte masanın üzerine 18 avroya yerleştirildi. 26 avro için iki saat.
Fikir hemen beğenildi. Mutlak bir yenilik değil. Yaşlılar, makarna ve fasulye için gittiğiniz bir Ghitton tavernası olan Via Pratello'da, 10 dakikalık bir makarna için para ödediğinizi veya isterseniz daha bol, 20 dakika için para ödediğinizi hatırlıyor.
Bologna kantoru Francesco Guccini de kitabında bunu hatırlıyor.
"Nasıl bir yüze sahip olduğunu bilmiyorum." “Çıta biz entelektüel öğrencilere yetmedi; bize çok kaba geldi (belki bazen o ünlü şakaların kurbanları) ve Francesco Villon'u okulda keşfedilir keşfedilmez oynama arzusu bir senfoni gibiydi. Burada Bologna'da efsanevi tavernaları duyduk ya da okuduk, ama onları boşuna aradık: Belli ki bizim zamanımızda artık kaşıkların bağlı olduğu söylenen Osteria di 'Ghitton', yani "margheritone" yoktu. küçük bir zincirle tezgah (güven için çok fazla) ve makarna ve fasulyeyi zamanında yiyebilirsin, yani insan beş dakikalığına satın alır ve tencere önündeyken her şeyi yutabilir. o zaman yapabilirdi".
Vagh in ufezzi'de çatal bıçak takımı artık zincirle bağlı değil, yer çok basit, bir meyhaneye yakışır ama rahat ve neşeli.
Belirli süreli öğle yemeği fikri Carati'ye geldiyse, bunun, süreleri ve kazançları teklifin kalitesiyle birleştirerek inceleyen bir istatistik mezunu olan Antonella De Sanctis tarafından mümkün kılındığı söylenmelidir. Antonella, müşterilerin covid öncesi 25/30 sandalyeye sahip olabilecekleri ortalama kalıcılığını ve devlet güvenlik önlemleri tarafından belirlenenlere uygun olarak dahili oturumları 12/14'e düşüren covid sonrası dönemdeki ortalama kalıcılığı dikkate alarak bazı hesaplamalar yaptı.
Ve böylece operasyon, kaliteyi korurken üretim zincirinin optimizasyonu sayesinde başladı: akşam yemeği sayısını belirterek önceden rezervasyon yaparsınız, pazar günleri hariç tüm günlerin 18'inden 24'üne uzanan zaman dilimini seçersiniz, yani son vardiya ikide kapanıyor. Bir saatlik tadım açılış süresi boyunca, iki saatlik tadım ise çift saatlerde gerçekleşir. Menüdeki dokuz ev yemekleri, hilal ve tütsülenmiş etler asla eksik olmayacak. Yemeğin pişme sürelerine uygun olarak tek seferde tek yemek siparişi verilir, bis ve tris ile müşteriler belirlenen süre içerisinde diledikleri kadar yemek yiyebileceklerdir. Ekmek ve su fiyata dahildir, bira, şarap ve kahve ayrıca ödenir. Çok fazla açgözlülük nedeniyle tabağınızda bir şey bırakırsanız, bir prim ödersiniz.
Sonra süre dolduğunda, eski manastırlarda olduğu gibi zamanın geçtiğini herkese hatırlatmak için masanın üzerindeki çalar saate ek olarak eski bir zil sesi duyulur.
Marco ve Antonella, formüllerinin bir fast food ya da 'yiyebildiğin kadar' olmadığını belirtmek istiyor. Çünkü Vâgh íñ ufézzí, pazar mevcudiyetine göre günlük olarak değişen kaliteli ürünler sunan bir taverna olmaya devam ediyor.
“Son aylarda çok değerli hale gelen masa başında geçirilen zamana değer vermek istedik” diye ekliyorlar ama aynı zamanda aynı bütçeye sahip daha fazla kişinin aynı kalitede bizimle yemek yemesine olanak tanıyarak bir zaman dilimi ayırtıyorlar. ve bu süre zarfında isteyerek tüketmek.
Son olarak, menü, et soslu tagliatelle'den tereyağlı ve tuzlu ricotta'lı balanzoni'ye, sosisli ve sebzeli kaburgadan sebzeli domuz filetosuna, baklagil çorbalarından patates çorbası ve pırasaya ve daha fazlasına kadar uzanan bir taverna klasiğidir. kızarmış schie, karışık söğüş etlerle birlikte hilal, biraz peynir ve birkaç tatlı.
Ve formülün başka bir restoran tarafından alınacağına yemin edilmelidir. Çünkü biz de Covid'den hayal gücünü harekete geçirerek ve her zaman eski şemaları yeniden önermeyerek çıkıyoruz.
