Il sorel, bir şey Valchiavenna'da samimi ve arkaik, Como Gölü'nün kuzeyinde, İsviçre'ye doğru Alpler'de yuvalanmış Lombardiya'nın alp bölgesi, dağın nefesi etrafında binlerce tılsımın geliştiği hikayeler ve efsanelerbir Tüm yıl boyunca sabit sıcaklık ve nemde derin mağaralardan fışkıran soğuk hava akımı.
Uzak geçmişte, bu bölgede, birkaç on yıl öncesine kadar kullanılan yollar boyunca, sığırlarını yukarı Spluga vadisinin otlaklarına getiren, daha sonra yetiştirici olan avcı kabilelerinin tarih öncesi çağlarda zaten yaşadığı turist yollarından uzaktaydı. daha önce, birileri bu nefesi yakalayarak iyileştirilmiş etleri ve çabuk bozulan yiyecekleri saklamak gibi dahiyane bir sezgiye sahipti.
Böylece, kürlenmiş etler ve aynı zamanda eskiyen peynirler için temiz hava kaynağını hapsetme amacı taşıyan taş mahzenler olan Crotti doğdu. ve ayrıca şaraplar için. Crotti'yi bu amaç için ideal yapan şey, doğal bir buzdolabı gibi, tüm yıl boyunca sabit sıcaklık ve nemi korudular buzdolaplarının icadı henüz düşünülemezken, hava kaynağı mahzende havalandırmayı sağlıyordu. Yerleşime bağlı olarak 0 ile 15 derece arasında salınan sıcaklıklar ve %70'in üzerinde yüksek nem ile kürlenmiş etlerin kurumasını engelledi.
Crotti, tütsülenmiş etler ve aynı zamanda peynirler için temiz hava kaynağını hapsetme amacı taşıyan taş mahzenler
Zamanla Al Crotto'nun kendisi yerliler eklendi, “odalar” çalışma ortamları ama her şeyden önce sosyal toplantılar ürünleri tatmak, birlikte kutlamak, düğün, vaftiz ve nişan kutlamak veya sözleşme imzalamak için nerede buluşulur. Gelenek, Val Chiavenna e'de geniş çapta yayıldı. bugün sahipleri tarafından kıskançlıkla korunan 900'den fazla özel crotti var.
Halkın erişebileceği birkaç kişiden biri, gerçek bir kurum haline gelen, Sondrio Eyaletindeki S. Croce di Piuro'daki Crotto Quartino'dur. Passo del Maloja ve Saint Moritz yönüne giden yol boyunca, o yılı bildiren bir satış belgesinin de kanıtladığı gibi, geçmişi 1627'ye kadar uzanıyor.
Tüm yıl boyunca sabit sıcaklık ve nem, çalışma ortamları ve her şeyden önce düğün ve nişanların kutlandığı sosyal toplantılar sağlarlar.
Bugün Valchiavenna tarihinin, gelenek ve göreneklerinin bekçisi olmanın gururu ile yönetilmektedir. kardeşler Fabio ve Mauro Salini 1993'ten beri burayı Vadi'nin en otantik gastronomisinin inatçı ve tutkulu bir tapınağı haline getiren sahipleri. "Bazen -bir röportajda itiraf ettiler- bazı müşteriler sunduğumuz yemek seçeneklerinin çok sınırlı olmasına şaşırıyorlar, ama biz her zaman gülümseyerek yanıt veriyoruz ve uzmanlığımızın ünlü kurbanlar biçtiğini söylüyoruz..." "Kurbanlar, Tabii ki, gelenek ve uzmanlaşma ile ilgisi olmayan tüm bu yemekler ve hazırlıklar, sunulan geleneksel yemekleri her zaman geliştirmemize yardımcı oluyor mu? Yani en otantik Valchiavenna'yı sofrada deneyimlemek isteyenler, sciatt, kaburga, sosis, polenta ve beyaz pizzoccheri'yi bulabileceklerini biliyorlar”.
S. Croce di Piuro'da yer alan ve geçmişi 1627'ye kadar uzanan Crotto Quartino, Vadideki en otantik gastronominin tutkulu bir tapınağıdır.
Bir heves mi yoksa bir varoluş biçimi mi? Crotto'nun derin anlamını ve bu kurumun Vadi yaşamını nasıl etkilediğini anlamak için Mauro Salini'nin kendisi hakkında söylediklerini okumak yeterlidir: 22 yaşında gastronomi Olympos'una ulaşmak için Valchiavenna'mdan ayrıldım. Yıllar geçtikçe, yıldızlı restoranlar ve lüks oteller dünyasının en iyi mutfaklarından bazılarında hiyerarşileri tırmanarak bu hedefe ulaşacak kadar şanslıydım. Resort Cala di Volpe, Gallia, Kulm Hotel Saint Moritz'de baş şef, Les Alpes olarak rol aldım ve Mikonos Belvedere'de Yönetici Aşçıydım. Ama bir şey beni ikna etmedi. Sofistike tatlar ve mikro porsiyonlar dünyasında bir şeyler eksikti… Anladım ki Otantik, insanın içini ısıtan mutfak, rafine yemeklerden ibaret değildir, karmaşık ve anlaşılması zor. Evlerde doğan, insanları bir sofra etrafında buluşturan, gerçek, özgür damak tatları olandır. ve cömert porsiyonlar. Geriye dönüp baktım ve Valchiavenna'da geride bıraktıklarımın değerini gördüm… Bizim topraklarımız nesilden nesile aktarılan incileri saklıyor ama nedense birçok restoran işletmecisi bu mirası kutsamak yerine en son modanın peşinden koşuyor, yenisini arıyor. sonraki yenilik, biraz o yıllarda yaptığım gibi. Bir şeyleri değiştirmek zorunda kaldım. Her türlü sofistike yaklaşımdan vazgeçmeye ve kökenlerime geri dönmeye karar verdim, uzmanlığımı şimdiye kadar Valchiavenna'nın sınırlarını hiç aşmamış olağanüstü bir kültür olan crotti mutfağını gün ışığına çıkarmak için kullandım”. Geziye değer, gerçekten büyüleyici ve tutkulu bir aşk eylemi.
