Donnalucata, Müfettiş Montalbano'nun TV dizisi için doğal bir ortam olarak dünya çapında ünlü olan UNESCO Barok ülkesi Scicli'den bir taş atımı uzaklıkta 3000 nüfuslu küçük bir kesim olan bir Sicilya kalesidir. Burada 1091'de Kont Ruggero d'Altavilla, efsaneye göre Scicli «mea civitas dilecta»yı savunmak için beyaz bir ata binen Madonna delle milizia'nın müdahalesi sayesinde, Norman Katolik birliklerini Sarazenlere saldırmaya yönlendirdi. onları yenmek ve asırlık hakimiyetlerine son vermeye zorlamak.
Donnalucata adının kökeni bile uzun bir geçmişe sahiptir.Arap hakimiyeti döneminde gezgin ve tanınmış bir Arap haritacı olan Muhammed el-İdrisi, aslında Sultan Selahaddin'e bir rapor göndermiş ve orada olduğunu söylediği bir rapor yayınlamıştır. bir kaynak buldu, günde beş kez, çok özel zamanlarda ve Müslümanların namaz saatlerine tekabül ederek akıyordu. Latince'de Donnalucata olan 'ayn al-awqāt'ı veya 'saatlerin kaynağını' bulduğunu söyledi.
Belki de bu kadar çok tarihin etkisinde kalacak olan Antonio Cicero, motosiklet dünyasına olan büyük tutkusundan dönen bir restoran açmaya karar verdiğinde, ailede aldığı tüm dersleri buradan çıkan bir mutfağa dökmek için bir restoran açmaya karar verdi. toprağın tatları ve bölgenin gelenekleri, restoranın adına Sicilya'nın sancaktarı Leonardo Sciascia'nın Mısır Konseyi kitabından ilham aldı.
Kitap, tarih, kültür, efsane ve gerçeği çağrıştıran bir isim olan Il Consiglio di Sicilia'dan, bugün sadece Şef Antonio Cicero'nun mutfağını değil, aynı zamanda restoranın ruhunu da farklı kılan tüm unsurlardan bahsediyordu. mutfağa ilk adımlarını attığı büyükanneleri, aile geleneğinden gelen eski tarifleri tanıttı. Daha sonra bir röportaj için kalması gereken şefin hayatına yemek muhabiri Roberta Corradin girdi. Galeotto makaleydi. Röportajdan düğüne geçtik ve onun katkısıyla Sicilya gastronomi geleneğine bir yaklaşım olan yaklaşım, şimdi gerçek bir konukseverlik ve stil laboratuvarı haline geldi.
Şef, o anın herhangi bir trendinin ötesinde, doğası gereği bölgeden ve yüksek kaliteden bahseden bir stile dayalı, tatların ağırbaşlılığı ile karakterize edilen rafine yemekler geliştirirse, eşi Roberta, yalnızca kadınlardan oluşan bir ekibin başında, caz aperitiflerine, zanaatkarlar, aktörler ve sanatçılarla toplantılara açık çok yönlü bir Sicilya sahnesi olan Donnalucata'da yarattıkları gastrofelsefi-kültürel mikro kozmosta hikaye anlatma bilgeliğine sahip müşteri, "çünkü inanıyoruz - Roberta'nın altını çiziyor, tesadüf değil yazar "Ho zencefilli kurabiye yaptı ... duygusal yemek tarifleri" - kültür ve yemek ilahi bir şekilde birleşiyor". Ve kayıtlara geçmesi için, Roberta Corradin'in son kitabı “Piovono Mandorle”, Scicli ve Sicilya Konseyi'nde geçen bir araştırma hikayesidir.
Şefin menüleri, Antonio'nun geleneksel Sicilya tariflerini orijinal yorumuna tanıklık ediyor. Günün avına ve adanın ürünlerinin mevcudiyetine göre değişirler. Ahtapot salatası, istiridyeli spagetti ve Palazzolo Acreide'den Sicilya siyah trüf mantarı veya patates ve kapari ile haşlanmış amberjack veya karamelize zencefil ve soya sosu gibi yemekler bir klasik haline geldi. Cannoli siciliano, 2017'de Wall Street Journal tarafından adanın en iyi XNUMX'u arasında gösterildi.
Şef Antonio Cicero'nun Mondo Food okuyucuları için bu haftaki önerisi karamelize Amberjack. Sicilya'da, sadece bisküvi ve gevrek gibi tatlılar için değil, aynı zamanda tuzlu yemekler için de karamel kullanılarak tarifler hazırlamak Arap kökenli eski bir gelenektir.
Bu durumda karamelizasyon çağrıştırıcı bir anlamdadır, çünkü o tuzlu bir yemektir ve tatlı veya tatlı değildir, sözde karamelizasyondur. Soya sosu, tam olarak karamelin rengini anımsattığı için bir role sahiptir. Kahraman, tüm İtalyan denizlerinde bulunmayan ancak Sicilya sularında evinde olan bir balık olan Amberjack'tir. Etleri çoklu doymamış yağ asitleri, omega XNUMX, kolay sindirilebilir proteinler, mineral tuzlar, A ve B vitaminleri açısından zengindir ve bol miktarda fosfor içerir.
karamelize amberjack tarifi
Dört kişilik malzemeler
Her biri yaklaşık 4 g olan 120 dilim amberjack
zencefil, 16 ince dilim
soya sosu, 4 yemek kaşığı
evo yağı, 4 yemek kaşığı
satış
patates
tenerumi (veya yapraklı yeşillikler)
mirin (isteğe bağlı)
hazırlık
Amberjack dilimlerini ince dilimlenmiş taze zencefil ve soya sosuyla yaklaşık on dakika marine edin, turşunun suyunu süzün ve ortasını çiğ bırakacak şekilde dilimleri kızartın. Kısa ama konsantrasyonla yapılması gereken pişirme sırasında sık sık çevirin: cep telefonuna cevap vermek ölümcül olabilir, o zaman sizi uyarmadık demeyin.
Egzotik bir dokunuş vermek istiyorsanız mirin ile harmanlayın.
Fırında patates ve tenerumi ile servis yapın (uzun kabak filizleri: bulamazsanız güneydoğu Sicilya'ya bir uçak bileti alın ve bu arada onları pazı ile değiştirin).
Sicilya Konseyi restoranı
Casmene aracılığıyla, 79 – 97018 – Scicli (Ragusa) – Donnalucata
Tel: + 390932938062
