Aşırı kalabalık çiftlikler, hastalıkların yayılmasını önlemek için kullanılan kimyasallar, en vahşi şekillerde suistimal edilen ve öldürülen balıklar. Birçoğu bilmiyor ama ne sıklıkta geldiklerinin üzücü gerçeği bu. somon yetiştirmek, son yıllarda katlanarak artan bir talep tarafından "motive edilen" bir seçim. tarafından yayınlanan İskoç somon endüstrisine yönelik bir soruşturma sırasında Dünya Tarım Merhamet – çiftlik hayvanlarının refahı için uluslararası organizasyon – endişe verici bir gerçek ortaya çıktı: endüstriyel ölçekte yaygın acılar, hayvan refahı mevzuatının ihlalleri ve önemli ölüm oranları. Kuruluşun çalışmaları, "ciddi deniz biti istilası ve yüksek ölüm seviyeleri" gösteren 2020 çiftlikte Eylül ve Kasım 22 arasında gerçekleştirildi. Ayrıca bir hizmet "Rezervuar Köpekleri"ni yayınla Son zamanlarda yayınlanan, yoğun somon yetiştiriciliği hakkında şok edici gerçekleri ortaya çıkardı. Buna rağmen mutfakların en sevilen tatlı su balığı sofralarımızda yer almaya devam ediyor ve ondan vazgeçmek istemeyen milyarlarca insanın arzusunu tatmin ediyor. Ve neden?
Somon, yumuşak eti ve lezzetli tadıyla ve her şeyden önce organoleptik özellikleriyle en sevilen ve aranan balıklardan biridir. Orada Norveç tutar üretimde öncelik (dünya pazarının %33'ü ile), ardından Şili e İskoçya Avrupa'da. Yıllar geçtikçe, su ürünleri yetiştiriciliği teknikleri, 1960 yılında Norveç'te doğan ve Avrupa'dan dünyanın geri kalanına yayılan mevcut olanlara kadar giderek daha fazla gelişti.
Üretimi son yirmi yılda üçe katlanarak, 82'de 2018 milyon ton. Ve nüfus ve tüketimdeki artışa bağlı olarak besin değeri yüksek ürünlere olan artan talep nedeniyle, gelecekte yeterli balık arzımız olmayacaktı. Amaç, hayvanın sağlığını korumak ve ekosistem üzerinde olumlu veya en azından nötr bir etkiye sahip olmaktır. Ancak çevreciler şüpheci olmaya devam ediyor ve bu olağanüstü balık için acının hala çok büyük olduğuna inanıyor.
Yetiştirme teknikleri biraz somon
İlk olarak alabalık yumurtaları tatlı su tanklarında kuluçkadan çıkar ve yaklaşık 12-18 aylıkken smoltlar denizin ortasındaki yüzer kafeslere aktarılır. açık deniz tekniğiveya kıyıya yakın ancak karada oluşturulan tanklarda, göre kıyı tekniği. Kafesler genellikle değişken çapta (10 ila 30 metre ve yaklaşık 10 metre derinlikte) dairesel veya kare şeklindedir. Bir kafes tutabilir 90 bine kadar örnek, yoğunluğu metreküp başına 18 kg'a kadar. Somon etoburdur ve bu nedenle doğal besinlerle (diğer balıklar) veya yapay yiyeceklerle (yüksek konsantrasyonda protein içeren yemler) beslenir ve yeterince büyüdüklerinde yaklaşık 12-24 aylık çiftçilikten sonra avlanır. Pazarlama türüne bağlı olarak, nakliyeyi kolaylaştırmak ve herhangi bir enfeksiyon riskinden kaçınmak için somon dondurulabilir veya bağırsakları temizlenebilir. Bu nedenle en kısa sürede tüketilmesi ve ikinci kez dondurulmaması önerilir. Önleyici dondurma iki ana nedenden dolayı gerçekleşir: anisakis riski (gastrointestinal sistemin parazitik enfeksiyonu), aynı zamanda balıkların daha uzun süre kalmasını sağlamak için.
Sağlıkla ilgili şüpheler biraz somon
Ancak çiftlik somonunun sağlıklı olup olmadığı konusunda şüpheler nelerdir? Pazarlarımıza gelen bu balıkların çoğu, genellikle Norveç, İskoç veya Şili kökenli çiftliklerdir ve farklı işlemlerle somon, organoleptik özelliklerinin çoğunu kaybetmiş olacaktır. Ancak bu konuda başka şüpheler de var:
- Hastalıklar ve zararlılar: çiftliklerdeki aşırı kalabalık, hastalıkların ve parazitlerin yayılmasını desteklemek için ideal koşulları yaratır. Örneğin, 1972'de İsveç çiftlik somonunda keşfedilen Gyrodactylus veya 30 yıldan uzun bir süre önce Norveç çiftlik somonuna saldıran bir anemi türü olan ISAv. Bunlar açık denizde alabalıklarda kontrol altına alınabilen ancak çok yüksek yoğunluklarda gerçek salgınlara dönüşene kadar çok daha ciddi vakalar haline gelebilen hastalıklardır. Çoğu zaman, hem onların hem de bizim sağlığımız için zararlı olan bazı patojenlerin yayılmasını önlemek için antibiyotikler ve kimyasal maddeler kullanılır.
- Kirlilik ve toksinler: üreme kafeslerinin konumlandırılması, kirlilik kaynaklarından uzak, kirlenmemiş yerlerde yapılmalıdır. Bu nedenle çiftlik somonunda risk yabani somona göre daha yüksek olsa da İskoçya ve Norveç gibi bölgelerden gelen somonlar tercih edilir. Ayrıca, varlığı PCB tehlikesi vücutta birikmiş düzeyine bağlı olan kesinlikle endişe verici veya kanserojen kimyasal maddelerdir.
- Genetiği değiştirilmiş somon: bazı somon türleri, büyümelerini desteklemek için laboratuvarda bu işleme tabi tutulur, ancak etikette şu ifade yer alıyorsa bunlardan kaçınılabilir: GM. Ayrıca etin rengini daha kırmızı ve dolayısıyla tüketicilerin gözünde daha lezzetli hale getirmek için kullanılan maddeler, ekosistemler üzerinde büyük bir çevresel etki.
- Güç tipi: Sektörün sorunlarından biri de çiftliklerde yem olarak kullanılan çok büyük miktarda yabani balıkla ilgilidir. Örneğin, İskoçya'da yaklaşık 18 milyon ton balık unu ve balık yağı üretmek için bir yıl. Bu sorun özellikle, Batı dünyasında aşırı somon tüketimini beslemek için stoklarının tükendiğini gören gelişmekte olan ülkelerdeki balıkçıları etkiliyor. İnsanlar tarafından beslenmeyen, sadece sardalya, ringa balığı veya diğer balıklarla beslenen somonların seçilmesi tercih edilir. Ayrıca, hiperintensif çiftliklerde somonların protein açısından zengin tavuk veya domuz etinden elde edilen yemlerle beslenmesi çok sık görülür, bu da Omega 3 ve antioksidanların tükenmesi.
Çözümler ve alternatifler
Bu nedenle, çiftlik somonunun sağlıklı olup olmadığı konusundaki şüpheler giderek daha fazla endişe verici hale geliyor. Sorunu hem sağlıklı hem de etik ve ahlaki açıdan çözmek için son dönemde giderek daha fazla konuşulmaya başlandı. sürdürülebilir beslenme etçil balıklar için. Bu anlamda, somon yemi endüstrisi, balık türlerinin doğal bir gıdası olan alternatif bir protein kaynağı olarak alglerden ve böceklerden elde edilen besleyici bileşenlerin piyasaya sürülmesiyle, un ve yağlardan daha bitki bazlı ve sürdürülebilir bir diyete evrildi. Örneğin, Norveç somon çiftliklerinde kullanılan yemler tamamen GDO'lar ve antibiyotikler içermezken, deniz malzemeleri sertifikalı ve sıkı bir şekilde kontrol edilen kaynaklardan gelir. Belli ki evrimin amacı Çevresel sürdürülebilirlikama aynı zamanda büyük bir motivasyonla ekonomik tasarruf.
Roberto Cerri'ye (deniz biyoloğu ve Udine Üniversitesi'nde doktora öğrencisi, su ürünleri yetiştiriciliği ve balık besleme uzmanı) göre olası çözümlerden biri şu: aynı sitede birden fazla tür yetiştirmek. Bu şekilde, daha fazla üretilecek ve sürdürülebilir bir şekilde: Bir türün atığı, bir başkası için yem olacaktır. Antibiyotiklerin ve böcek ilaçlarının aşırı kullanımıyla ilgili olarak, balığın bağışıklık tepkisinde bir artışı teşvik edebilecek şekilde nutrasötikler, bitki özleri, prebiyotikler ve probiyotiklerin somon diyetine entegre edilmesi için çaba sarf edilmektedir.
Diğer bir alternatif de şu olabilir aşı, Norveç, İngiltere, İrlanda ve Kanada'da olduğu gibi antibiyotik kullanımını %95 oranında azaltmıştır. Veya çiftlik kafeslerine daha temiz balık eklemek gibi biyolojik kontrol yöntemleri vardır. Bu, yayılmalarını sınırlayarak ve bit önleyici kimyasal maddelerin kullanımını azaltarak parazitleri besler.
Beslenme özellikleri ve mutfakta kullanımları
Yumuşak ve lezzetli eti ve hassas tadıyla somon, dünyada en çok yetiştirilen balıklardan biridir. Özellikle taze yenirse, somonun önemli katkısı sayesinde besleyici özellikler açısından zengindir. vitaminler (A, B, D) mineral tuzlar (fosfor, potasyum ve selenyum), proteinler ve kaloriler. Yağ asitlerinin ana kaynaklarından biri Omega 3 (DHA + EPA), çoklu doymamış yağlar ve etine kırmızı renk veren antioksidan karotenoid. Düzenli tüketildiğinde tokluk hissi vererek kilonun kontrol altında tutulmasına yardımcı olur.
ile mücadelede değerli bir yardımcı olabilir.iltihap, kalp krizi, kalp ve damar hastalıkları riskini azaltır, kanı sulandırır, normal tansiyonun korunmasına katkıda bulunur, felç riskini düşürür ve kalp üzerinde antiaritmik etkiye sahiptir. Bu tür ayrıca birçok fayda sağlar beyin, Için kemikleri ve genel olarak eklemler, osteoporozun önlenmesine yardımcı olur. Ayrıca cildin esnek ve parlak kalmasına yardımcı olur, harika antioksidan, serbest radikallerin yaşlanmaya karşı etkilerini azaltır. Görme açısından, düzenli tüketimi gözlerde glokom ve yüksek tansiyon riskini azaltabilir.
Özellikle mutfakta çok yönlülüğü nedeniyle sevilir ve kendini iyi bir şekilde ödünç verir. her türlü pişirme: tavada kızartılmış, buharda pişirilmiş, kızartılmış, fırınlanmış, ızgarada pişirilmiş, ızgarada pişirilmiş, tütsülenmiş veya çiğ olarak yenen sushi e sashimi. Öğle ve akşam yemeklerinde yenebileceği gibi, kahvaltıda veya hızlı ve besleyici bir atıştırmalık olarak da yenebilir.
Nesnel olarak, yetiştirme, yakın zamana kadar gerçek olarak kabul edilen bir ürünü daha erişilebilir hale getirdi. lüks. Bu avantajı göz önünde bulundururken, tercih etmek her zaman daha iyidir. yüksek kaliteli örnekler, güvenli ve sürdürülebilir balıkçılıktan, organik olarak daha da iyi. Endüstriyel düzeyde, bu hayvanları koruma konusunda başarısız oluyoruz ve bu durum, somonların yaşamına saygı gösterebilecek daha sürdürülebilir bir gelecek umuduyla mutlaka değişmelidir.10
