Güneyin nesilleri ve nesilleri boyunca aile evliliğinin dayanak noktasıydı. Özellikle kışın sosyal konutların soğuk odalarını ısıtmak için bir ısı kaynağı (binalarında değerli şömineler bulunan beylerinki değil), kadınların etrafında konuşmak için toplandıkları, mutfaklardaki büyük mermer masaların altına stratejik olarak yerleştirilmiş, dayanak noktası aile hayatı, akşam yemeğinde aileyi ısıtmak, okuldan döndükten sonra öğleden sonra orada okuyan çocuklar, işten dönen erkekler tarlada günlük işlerinden iskambil oynayarak istirahat etmek ve ayrıca çamaşırlarını kurutmak için. ihtiyacın üzerine yerleştirilmiş ahşap bir çanın üzerine yerleştirildiler. Ama her şeyden önce, büyük bir sosyal işlev anıydı; günlük hayatın, ailenin, işin, bugünün ve geleceğin, toplulukla ilişkilerin sorunlarıyla uğraşmanın sessiz ama güncel bir tanığıydı. Kullanımı, her sabah balkona veya terasa konarak odun kömürü ile karıştırılan odunları yakmak ve daha sonra gün boyunca aileyi rahatlatacak köz haline getirmek için kullanıldığında yenilenen bir ritüeldi. Ve külleri zaman zaman bronz bir kürekle hareket ettirerek canlandırmak, işlevini uzun süre devam ettirmek bir ritüeldi.
Bugünün gençleri için, bazı antika pazarlarında hala bulunabilen, Napolililerin işlevi nedeniyle "vrasera" dediği, alçak ve geniş bakır veya pirinç kap, bazen taşınmasını kolaylaştırmak için iki kulpla donatılmış o gizemli nesne, çok az şey söylüyor ya da hiçbir şey söylemiyor, olsa olsa onu bir bitki saksısı sanıyorlar, geçmiş zamanların bazı nostaljik meraklılarının kaderinde bu görev var.
Fakat vrasera aslında, önce ataerkil ailenin ve ardından çekirdek ailenin ev ocağının etrafında toplanmaya devam ettiği güney İtalya'nın olağanüstü bir hikayesini anlatıyor. Patlayıcı merkezkaç kuvvetiyle modern ailenin ortaya çıkışından önce, yüzyıllarca süren aile tarihini bir çırpıda sildi.
Sorrento'ya hayat veren bir grup arkadaş, bu kadim dünyadan ilham almış ama bir o kadar da otantik anlamlar ve değerlerle dolu. artçı bir operasyondan başka her şey olan mutlak bir özgünlük formatı, ama güçlü alaka ile karakterize edilir iki yıllık pandemiden sonra iyileşmek, sağlık önlemlerinin getirdiği kısıtlamalar nedeniyle kaybolan şenlikli anların tadını çıkarmaya geri dönme arzusu, buluşmanın, insan ilişkisinin, arkadaşlar arasındaki sohbetin uzun ve rahat boyutunun değerini, web çağının damgasını vurduğu bu sezonda dakikalar ve saniyelerle ölçülen bir yaşam tarzının her yere yayılan çılgınlığına karşı bir panzehir olarak yeniden keşfetmek. Bu felsefe önerilen İki bin metrekarelik yeşilliklerle çevrili, tarihi merkezden mucizevi bir şekilde ortaya çıkan sahil kasabası, Katedralin arkasında, 1558. yüzyıldan kalma eski duvarlara yaslanmış, XNUMX'deki Sarazen istilasının ardından inşa edilen antik sur kalıntıları bulunmaktadır.
Kasabayı işgal eden zorunlu kitle turizmi alayı olan kalabalık Corso d'Italia'dan birkaç metre uzakta, çoğundan gizlenmiş dar bir sokaktan erişiliyor ve birdenbire insan istikrarı bozan yeni bir boyuta giriyormuş gibi hissediyor. Rönesans tarzı, iki rampalı, kim bilir hangi mimari ihtişamları müjdeleyen bir merdivenle karşılanıyorsunuz ve bunun yerine zirveye ulaştığınızda kendinizi içinde buluyorsunuz. mevsim sebzeleri, domates, biber, kabak, patlıcan ve çok sayıda meyve ağacı, portakal, limon, erik, incir, kayısı, etkileyici zeytin ağaçları ile geniş bir bahçeyaşanacak alanları işaretleyen, sizi yeryüzünün değerlerine ve Covid'in bize refahımız için yeniden keşfetmeyi öğrettiği önemli doğal işlevine yönlendiren. Mutfakları barındıran büyük ahşap yapı ve restoranın geniş açık duvarları ve büyük pencereleri ile kapalı kısmı sizi Bali mimarisine geri götürüyor gibi görünüyor. Doğallığa göndermelerin bu karışımında usta ellere emanet rafine bir mutfak hakim. şef Vincenzo Incoronato, Antonino Cannavacciuolo ve Gennarino Esposito'nun doğduğu Vico Equense Otelcilik Okulu'nda eğitim almış, yıllardır sloganın sürdürülebilirlik ve kaliteli ürünlerin kullanımına bağlılığın bir arada olduğu Norveç'teki önemli restoranlarda sağlam deneyimler. tütsüleme ve fermantasyonun akıllıca kullanımı. Ve onunla var Andrew Guarracinoiki temel çalışma deneyimine sahip: Palazzo Petrucci, Şef Lino Scarallo imzalı en iyi Napoliten mutfağının kesinliği ve ardından Don Alfonso 1890, Alfonso ve Ernesto Iaccarino'nun efsanevi restoranı Sant'Agata sui due Golfì, ilk üç- Akdeniz mutfağının üst düzey güney tapınağının tamamındaki yıldızlı restoranı, dünyanın her yerinden bir gurme destinasyonu.
Adı zaten bir program”İtalyan mutfak geleneğinin dayanak noktasını ateşte gören bir mutfağı tanımlamak için iki kültürü, Napoliten Vrasera ve Hispanik kültürü Brasa'yı harmanlayan bir neologizm olan Vrasa”, kuzeyden güneye, ateşle pişirmeye dayalı, mangaldan şişlere, odun sobasından ızgaraya. Spesifik olarak, Vrasa'nın mutfağına hakim olan ve itici gücü olan konsept, tam olarak meyve içeren esanslar ve organik bambu ile beslenen zanaatkar bir Bask parrillasıdır.
Örneğin, bu orijinal restoranın ikonik yemeklerinden biri olan "Romana" (Napolililerin Romana dediği marul), hamsi ve datterini domatesine dayalı bir yemeği ele alalım, tüm bileşenleri üzerinde ayrı bir işlem görür. Akdeniz'in tüm lezzetlerinin aromalarını eşit bir şekilde yayarak zenginleştirildiği bir müstahzarın içinde kendinizi bulmak için ızgara, doğaya gerçek bir sağlıklı dalış. Ya da kıyı yerelciliğinin bir zaferi olan Bacoli'den gelen patlıcan ve midyelerle evlenen bronzla çizilmiş linguine di Gragnano; Şaşırtıcı bir mahi mahi fileto, balkabağı kreması ve yanık limonla veya yeşil soslu dana dili ve 'nduja ile devam edebilirsiniz. Narenciye kokulu zarif bir şifon pasta olan Grace'in kahramanı haline gelen Norveç tarzı tütsüleme odasından da bahsedebiliriz.
Rafine ve modern müstahzarlar, ancak her zaman kara ve deniz ürünlerinin atmosferlerine güçlü bir yerel ve doğal iz bırakan, Pindaric ayrıntılarıyla yanıltılmayan etkilertto ve her şeyden önce, bir incir ağacının veya bir palmiye ağacının gölgesinde anıların olduğu bir anaokulundaki gibi kendinizi bulmak için eski bir aşinalık hikayesine. gastronomik zevklerin yavaş zamanlarına, doğanın patronlarını modern hayatın sürüsünden uzakta boğuk bir dünyaya dahil ederek intikamını aldığı bir yere yol açar.
Tüm bir eşlik olağanüstü ulusal ve her şeyden önce yerel şarap seçimi kiler sayesinde Sommelier Francesco Gargiulo son zamanlarda ulusal mükemmellik sıralamasında pek çok sırayı yükselten ve hala ifade edecek çok şeyi olan bir şarap biliminin küçük hazinelerini tespit etmek için Bölgeyi tarayarak gün ışığına çıkarmayı başardı.
Roma tarifi
Malzemeler:
roma salatası
tuzlu hamsi
hurma domates
Bitkisel yağ ile tatlandırılmış krutonlar
Parmesan kreması
maldon tuzu
Beyaz biber
Sızma zeytinyağı
hazırlık
Salatayı alıp iyice durulayıp dikey olarak ikiye bölüyoruz. Sızma zeytinyağı ile fırçalayın ve köz ızgaraya yerleştirin. Dış yaprakları yakmamaya dikkat ederek dolaylı olarak (bu nedenle kömürlerin doğrudan ısısıyla hareket ederek) yaklaşık 5 dakika pişirin.
Ayrı olarak, kullanmadan önce soğumaya bıraktığınız bir fondü elde edene kadar 36°'de tuz ve karabiberle kremaya demlemek için 62 aylık bir parça Parmesan koyun.
Çeri domatesleri tuz ve sıvı yağ ile çeşnilendirip doğrudan közün üzerinde ağ kullanarak birkaç dakika hafifçe soluncaya kadar kızartıyoruz.
İki dilim ev yapımı ekmek alın, küpler halinde kesin ve tuz, aromatik bitki yağı içeren bir kaseye koyun ve 180°'de konveksiyonlu fırında yaklaşık 4 dakika pişirin.
5 hamsiyi tuza alın ve kırmamaya dikkat ederek fazla tuzu alın ve bağırsaklarını temizledikten sonra tüm safsızlıkları gidermek için su ve limon suyu çözeltisine koyun.
Kaplama:
Romanı içi yukarı gelecek şekilde tepsiye yerleştiriyoruz. Birkaç kiraz domates, biraz kruton, birkaç hamsi ve Parmesan kreması ekleyin. Bir tutam tuz ve bir çiseleyen yağ ve yemek hazır.
Bacoli midyeli Gragnano linguina tarifi
Malzemeler:
Linguine di Gragnano bronzdan çizilmiş
Napoliten patlıcan
Bacoli midye
Frenk soğanı
Sızma zeytinyağı
İNDİRİM
hazırlık
Közler henüz sönmüş ancak hala sıcakken, patlıcanları yaklaşık 1 saat boyunca külle kaplayın.
Daha sonra sadece bir tavada sarımsak ve yağ ile sotelenen ve ardından sızma zeytinyağı ile harmanlanıp emülsiyon haline getirilen posayı elde ediyoruz.
Daha sonra bir tencerede su eklemeden açtığımız midyeleri yıkayıp temizliyoruz ve ardından midyelerin meyvelerini ve suyunu toplayarak süzgeçten geçiriyoruz.
Makarnayı tavsiye edilen pişirme süresinden birkaç dakika öncesine kadar pişirelim, ardından ince bir süzgeçte doğrudan köz ateşinin üzerine yağ püskürterek yaklaşık 2 dakika krema yapmaya başlayalım.
Makarnayı patlıcan kreması ve midye ve doğranmış frenk soğanı ile birleştiriyoruz.
VRSA
Via Santa Maria Della Pietà, 30,
80067, Sorrento
+39 340 427 3961
