70 yıldır Amalfi Sahili'nin cazibesi ve bien vivre'si ile eş anlamlı olmuştur.. Le Sirenuse, butik otelSersale ailesinin 1951 yılında Positano körfezindeki eski aile yazlık evinden edindiği yalı, her zaman deniz manzaralı teraslarının cazibesini takdir eden dünya büyüklerinin değişmez uğrak yeri olmuştur. Positano'nun arabesk evlerinin beşiklerinde ve Li Galli adalarındaefsaneye göre Ulysses Sirenleri, geçiş halindeki denizcileri büyüleyerek kayalara çarpmalarına neden oldu ve 1924'te efsanevi Rus koreograf Leonide Massine'nin baş mimarı emanet ettiği özel konutu haline geldi. Le Corbusier orijinal bir villa inşa etme görevi daha sonra 1989'da geçti. Rudolf Nuryev.
Büyük prestije sahip Le Sirenuse oteli, zarif antika mobilyalardan Gae Aulenti tarafından tasarlanan Spa'ya kadar antik ve modern arasındaki çekiciliğini zaman içinde korumuştur. İşte harika durdu John Steinbeck, James Dean'i yirminci yüzyılın bir gençlik ikonu olarak lanse eden filmin çekildiği Furore ve Eden Vadisi'nin yazarı ve ardından bir dizi aktör, sanayici, soylu, edebiyatçı, sanatçı vardı. Cary Grant'ten Burt Lancaster'a, Francis Ford Coppola'dan iki 007'li Roger Moore ve Pierce Brosnan'a, Roberto Murolo'dan Sting'e, Belçika Kralı'ndan Malezya Kralı'na, Naomi Campbell'dan Pink Floyd'a.
Otelin restoranı La Sponda'da, onu fethetmek şef Gennaro Russo400 mumun yakılmasıyla her akşam yeniden yaratılan romantik atmosfere yansıyan yaratıcılığa ve hafifliğe dayalı, bölgenin büyük hammaddesine bağlı bir mutfak sunuyor.
Gennaro Russo, bir Michelin yıldızı aslen Somma Vesuviana'lı, büyük birinden öğrendikten sonra sadece 29 yaşında La Sponda'ya geldi. İki körfezde Sant'Agata'dan Alfonso Iaccarino, Güney İtalya'nın tüm yıldızlı mutfaklarının yıldızlı babası ve öldükten sonraMassimo Bottura'dan Osteria Francescana Modena'da, 50 ve 2016 yıllarında Dünyanın En İyi 2018 Restoranı listesinde dünyanın ilk restoranı ve Paris yıldızlı iki restoranda uzun bir süre geçirilen efsane restoranları Alain Ducasseparti başkanı rütbesine ulaştığı yer ve pastacılık sanatını öğrendiği Bernard Pacaud.
Bu haftanın tarifi, gerçek bir gastronomi olarak tasarlanan bölgeye ve geleneklere saygı duyan bir mutfak olan Şefin mutfak felsefesine uygun olarak, porcini mantarlı pişmiş ve çiğ karidesten oluşan bir Risotto, eşlik eden aromalar için deniz ve kara arasında büyük baştan çıkarıcı dinamik bir ilişki. pişirme klasiklerinin yeniden yorumlanmasıyla Napoliten repertuarındaki tatlar ve aromalar arasındaki yolculuk.
Tarif: Pişmiş ve çiğ karides ve porçini mantarlı Risotto
(4 kişilik tarif)
Malzemeler:
360 gr Carnaroli pirinci
12 orta boy karides
500 gr beyaz mantar
80 gr tereyağı
25 gr Parmesan
2 orta boy soğan
2 kereviz sapı
2 havuç
4 diş sarımsak
2 bakır domates
10 gram kekik
2 demet fesleğen
Tatmak için yağ, tuz ve karabiber
Prosedür:
ilk işlem olarak karidesleri başlarını tutarak soyun, ardından porçini mantarlarını ilk kabuklarını alarak temizleyin ve soğuk suda nazikçe ve hızlı bir şekilde yıkayın. Kurumasını bekleyin, ardından et suyu için kullanmak üzere uçlarını kesin ve daha sonra kızartmak için tüm kalbi bir kenara koyun.
et suyu için,
Scampi kafalarını biraz yağ ile kızartın ve gübrelendikten sonra mantarların uçlarını ekleyin. Orta ateşte iyice soteleyin ve ardından üzerini örtmek için buz veya soğuk su ekleyin.
Kaynamaya başlar başlamaz köpüğünü gerektiği yerde alın ve soğan, kereviz, havuç ve bakır domatesleri ekleyin. Yaklaşık 2 saat kaynamaya bırakın.
Et suyu hazır olduğunda, bir chinoise'den süzün, fesleğeni demlemek ve sıcak tutmak için içine koyun.
Pirinci kısık ateşte ve yağsız olarak kavurma kanıtı gerçekleşene kadar kavurmaya devam ediyoruz, yani pirinç dokunulamayacak kadar sıcak ki çıplak elle almak imkansız.
Yaklaşık 10/15 dakika sonra pirinç pişene kadar azar azar ekleyerek sıcak tutulan et suyuyla yağ ve deglaze ekleyin, soğuk tereyağı ve Parmesan'ı ilave edin, bu arada porcini mantarlarını yapışmaz bir tavada kızartın ve Mantarları çıkardıktan sonra karidesleri aynı şekilde kızartın. Ayrıca karidesleri çıkarın, et suyunun üzerine dökün ve çok kalın bir sos elde edene kadar azaltın.
Çiğ karides için,
sadece bir tartar yapın ve üzerine yağ, tuz, karabiber ve kekik ekleyin.
Kaplama,
sıcak risottoyu düz bir tabağa alın, pişmiş karidesleri, çiğ olanları, porçini mantarlarını ve önceden elde ettiğiniz sosu ekleyin.
