Güzel şehri keşfeden turistler, onu iyi bildikleri için yeniden keşfettiler. 32. Amerika Kupası ya da Pantelleria, Ustica, Favignana, Levanzo ya da Marettimo'ya gitmek için her yıl limanda bekleyenler: şehirde durdukları birkaç saat içinde dar sokakların çağrıştırıcı labirentinde dolaşırlar ve burada eşsiz bir kokuyla doludurlar. fırınlardan ve fırınlardan çıkan pizza.
Trapani'de "Rianata" basit bir pizza değil, bir yurttaş gururuCatania ve Palermo'nunkine şiddetle zıt olan Caponata di Melanzane, Busiate al Pesto, Cous Cous, kendisini geleneksel Palermo'dan ayırmaya hevesli cannolo di Dattilo gibi çan kulelerinin İtalya'nın ifadesi.
lo ile yakından ilgili Sicilyalı Sfincione, u spinciuni, Noel tatillerinin tipik yemeği, fakir insanların yemeği, "pani schittu"ya (çeşnisiz ekmek) bir alternatif, hamsi, soğan, galeta unu ve "zengin" için yine peynire dayalı pizza ve focaccia'nın ortasında, Trapani'den Rianata, adını aldığı gerçek bir kekik (Sicilya lehçesinde riano) zaferidir. İtalyancaya çevrilen Rianata, Origanata'ya eşdeğerdir.
Trapani pizzası, Palermo kuzeni gibi ilgi çekiyor fakir insanlardan kaynaklanmıştır: ihtiyacından doğar. kalan makarnayı kurtarmak, doğruluğu için Meşgul Al Pesto TrapaneseTrapani limanında doğmuş eski bir yemek Doğudan gelen Ceneviz gemileri, Sarımsak ve cevizle yapılan Ligurya sarımsağı geleneğini getiren, daha sonra Trapani denizcileri tarafından topraklarından, domates ve bademden elde edilen ürünlerle detaylandırılmıştır.
Ve pizza hamuru aynı zamanda tavanın hazırlanmasından geriye kalanların geri dönüşümüve haftada yalnızca bir kez ateşlendiğini ve birkaç gün sürmesi gerektiğini.
Bu iki "fakir" artıktan, bir sihirbazın silindir şapkasından çıkan bir tavşan gibi, Trapani halkının bugün çok yoğun tat ve aromalarla gurur duyduğu bir incelik çıktı.
Makarnalık buğday ununa dayalı hamur (ancak yorumlar değişkendir, bazıları 00, bazıları 0, bazıları irmik unu tercih eder), su, maya, bir tutam şekerle tuz birkaç saat kabarmaya bırakılır. Daha sonra tuzu alınmış sardalya veya hamsi, doğranmış soyulmuş domates ile zenginleştirilir, Nubian sarımsak ezilmiş, tipik yerel ürün, Slow Food başkanlığı balık kuskusu için de kullanılır ve Trapani tarzında pesto sos (Için "cull'agghia makarna", sarımsaklı makarna), kıyılmış maydanoz, Sicilya pecorino peyniri ve sızma zeytinyağı.
Her şeyden önce onu karakterize eden şey, Sicilya'da her yerde kendiliğinden yetişen ve Rianata'ya özel, çok Akdenizli bir tat veren, Güney Fransa, İspanyol ve Yunan mutfakları tarafından paylaşılan ama her şeyden önce de Akdeniz mutfağında paylaşılan oregano'nun bol miktarda kullanılmasıdır. Calabrian, Sicilya, Napoliten, Abruzzese Molise tariflerinin İtalya kahramanı.
Ancak Rianata'da bir çeşni olarak kekik ana karakter olur ve bu pizzayı kusursuz aromasıyla serpiştirir.
Kayıt için adı geliyor Yunanca oros-ganos, neşe dağ ve olarak kullanıldı refah sembolü uğurlu değeri için törenlerde eşlerin başlarını süsleyin.
Güzel bir Rianata dilimi yemek, sadece gastronomik açıdan keyif vermekle kalmaz, aynı zamanda kekiklerin birçok faydasını da vücudumuza getirir. Bu bitki önemli bir rol oynar. mide sıvılarının salgılanması ha sindirim özellikleri, kaynatma ve infüzyon için kullanılır. Aynı zamanda antispazmodik, antiseptik, vermifüj, yatıştırıcı, analjezik ve balgam söktürücüdür.
Içinde kocakarı ilacı aslında her zaman şu şekilde kullanıldı: solunum yolu hastalıkları için çare, öksürük, bronş iltihabı ve soğuk algınlığını tedavi etmek için.
Bir merak: Orta Çağ'da kekik panzehir olarak kullanılıyordu engerek ısırmasına karşı.
Trapani'de iyi bir Rianata tatmak isteyenler mutlaka eski geleneklere sahip iki pizzacı Calvino ve Aleci, Bernnardo fırını ve Pipitone pizzacı arasında seçim yapabilirler.
Evde yapmanın tarifi:
Insanlar 4 için Malzemeler
500 gr un
25 gr bira mayası
500 gr olgun domates
8 diş Nubia sarımsak
100 gr rendelenmiş pekorino
Prezzemolo
100 gr tuzlu sardalya veya hamsi (burada bile versiyonları bazılarına göre değişir aslında sardalyesiz bir rianata rianata
şeker
Origano
sızma zeytinyağı
satış
Prosedür
Önce mayayı bir tutam şeker ilavesiyle bir bardak ılık suda eritin, ardından elenmiş una bir tutam tuz ve bir çiseleyen yağ ile ekleyin, yaklaşık yirmi dakika yoğurun. Bu aşamada, gerekirse daha fazla su ekleyin, dönüşümlü aşamalarda ilerleyin ve makarnayı kuvvetlice çırpın. Hamuru top haline getirin, un serpilmiş bir kaseye alın ve yüzeyinde çapraz kesikler yapın ve üzerini bir bezle örterek ılık bir yerde iki saat mayalanmaya bırakın. Bu sürenin sonunda hamuru tekrar kısaca yoğurun; ince bir yufka elde etmek için toplar yapılır ve yağla yağlanmış yuvarlak bir tepsiye konur. Tuzu alınmış sardalyeleri veya hamsileri üstüne dağıtın, parçalar halinde kesin ve hafifçe salçaya batırın, soyulmuş ve doğranmış domatesleri ve dilimlenmiş Nubia sarımsağı ekleyin. Kıyılmış maydanoz, pecorino ve kekik serpin (kendinizi sınırlamayın) ve üzerine biraz yağ gezdirin; sonra 15 dakika dinlendirin. Pizzaları 250°C'deki fırına koyun ve yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Ve gözlerinizi kapattığınızda, kendinizi güzel Trapani sahilinin önünde bulmuş gibi olacaksınız!
Son bir tavsiye, ertesi gün Rianata daha lezzetli ve daha yumuşak olur.
