İtalyan tarım-gıda sektörünün devlerinden biri olan ve üç kuşaktır makarna üreticisi olan Di Martino grubunun başında oturuyor: 118'de 2017 milyon Euro konsolide ciro (ve 2018 için güçlü bir büyüme) yılda 150.000 ton ürün, 7 üretim tesisi, 395 çalışan, dünya çapında 50 ülkeye ihracat (İtalya'daki üçüncü grup). Her gün beş kıtada 10 milyon kişi onun makarnasını yiyor. Şirketi kuran dedesinin adını gururla taşıyan 48 yaşındaki Giuseppe Di Martino, bunu yapmaktan pek hoşlanmasa da geriye dönüp baktığında memnun olduğunu inkar etmek mümkün değil. Aslında, stratejik kararlarda ve uluslararası pazarların fetihlerinde geleceğe ayak uydurmak zorunda olan fetihlerde çok ileriye bakmayı öğrenmedikçe, 6 milyondan başlayıp şirketin aile ortamını koruyarak 118 ciroya ulaşmak mümkün değil. orta kuzeydeki büyük sanayi şirketleri.
Merak, öğrenme, büyüme, birbirine meydan okuma ve meydan okuma arzusu, Giuseppe Di Martino'nun kanında her zaman sahip olduğu tavırlardır, büyükbabası onu Gragnano'nun merkezindeki fabrikada gezdirip ona dokunduğunda ve çocukken bile. makarnayı koklayın, çiğ yedirin, kurutma odalarına götürün, kurutmanın çeşitli aşamalarını test edin. Ve büyüdüğünde kendi makarnasını nasıl yapabileceğini düşünüyordu. Dedesinin kendisine makarnayı anlatırken söylediği sözler onu çok etkilemiş ve o duygular silinmez bir şekilde yıllar sonra şöyle haykırmıştır: "En değerli anlarımız, kendimizi sevdiğimiz şeylere adadığımız anlardır. İyi bir tabak makarna gibi, gelenekten gelen ustaca dengeler gözetilerek hazırlanan, hassas bir ahenk içinde duyuları yükselten, aynı zamanda biraz da kalbi açan bir makarna. Bir şiirinki gibi incelikli bir zevk, ama dolaysız ve somut”.
Bununla birlikte, tutku ve meydan okuma arzusu birdenbire ortaya çıkmaz. Giuseppe bu nitelikleri, ailenin endüstriyel macerasını doğuran ve iş cüret ve kendini işine adama söz konusu olduğunda kesinlikle şaka yapmayan büyükbabasından miras almıştı. Di Martino ailesi için doğruyu söylemek gerekirse biraz şans eseri başlayan bir macera. 1912'de büyükbaba Giuseppe, o zamanlar 1850'de kurulan Gragnano'daki Cipolla Lauritano makarna fabrikasında on sekiz yaşında bir işçiydi; Şirkete on yaşında bir çocuk olarak katıldı, ancak kısa süre sonra "kısa makarna sanatının ustası" ve ardından "impastator" veya makarna fabrikasının genel müdürü olmak için tüm basamakları tırmandı. Şirketin sahibi yaşlı ve üç kızı var. Gözünü ona diker ve ona bir teklifte bulunur. Makarna fabrikası ölmemeli ve üç kızı da makarna fabrikası gibi zorlu bir çalışma ortamında çalışmaya uygun değil. "Babasına göre - Di Martino bugün açıklıyor - 70'ten fazla neredeyse çıplak erkeğin olduğu fabrikada çalışmak için yeterli değillerdi çünkü makarnanın kurutulduğu sıcak ve nemli ortamlarda çalışmak zorunda kalıyorlardı. ve sadece bir çuval içinde giyinmiş. Yüzyılın başında, bir kadının, ayrık adamların büyük bir geliş gidişinin olduğu bir şirketi yönetmesi pek onurlu bir şey değildi, bu yüzden şirket sahibi, şirketi satın alan ve geri ödeyen dedeme bir kredi garantisi verdi. 20 yıl".
Ve işte Di Martino ailesinin inanılmaz macerası burada başlıyor. Sadece üç yıl sonra, büyükbaba Giuseppe'nin yönetimindeki makarna fabrikası çok sayıda çalışmaya başlıyor. 1915'te Panama Kanalı'nı geçen ilk İtalyan makarnasıydı. yüzyılın sonu ile başı arasında Amerika Birleşik Devletleri'nde ve Amerika'da gurbetçi olan milyonlarca İtalyan'a ulaşmak. Giuseppe'nin ölümü üzerine oğulları Valerio ve Gaetano yönetimi devraldı. Bu arada, Gragnano makarnası tüm Avrupa'da takdir gördü ve ticaret patlıyor. Ama sonra bir gerileme olur. 1980. yüzyıl, makarna şehri için zor bir yüzyıldı. İki Dünya Savaşı, Gragnano makarna üretiminin, savaş sonrası dönemde daha fazla sermayeye sahip olan Kuzey İtalya'daki büyük sanayileşmiş makarna fabrikalarının rekabetiyle karşı karşıya kalması gereken bir krize girmesine neden oldu. 8 depremi durumu daha da kötüleştirdi ve makarna fabrikası sayısını sadece XNUMX birime indirdi. Di Martinos sıkı sıkıya tutunuyor, onlarınki, seçimlerinde destekleyici, bölgede ve geleneklerin ardından kök salmış, gerçek özveri ve iş ve aile şirketi için önlenemez bir tutkuyla canlandırılan çok birleşik bir aile.
95 yılında Giuseppe askerlik çağına yaklaşıyordu. O yıllardaki pek çok genç gibi o da bundan nasıl kaçınılacağını araştırmıştı: “Hayatımın kilit bir anıydı çünkü üniversiteden sonra ekonomi ve ticaret diplomamla askerlik yapmak istemedim çünkü bunu boşa giden bir iş olarak gördüm. zaman. Yurtdışında çalışırsan 27 yaşına kadar gelebileceğini ve yaş sınırı iznini tetikleyebileceğini öğrendim ve bu yüzden gıda maddeleri ithal eden ve dağıtan bir ticaret şirketinde çalışmak için İngiltere'ye gittim. Benim için yeni bir ufuk açıldı: ticari satışlar, müzakere, promosyon teknikleri, ama her şeyden önce, zihinsel olarak İngiliz şirketinin tipolojisine, Anglo-Sakson iş yapma yöntemine, gerçeklere ve sayılara dayalı, geliştirme becerisine girdim. ürüne içsel pazarlama ve her şeyden önce üretim etrafında bir değer zinciri olması gerektiği gerçeği”.
O zamana kadar aile geleneklerine göre yönetilen bir şirket için gerçek bir devrim. Giuseppe, yeni fikirlerle dolu olarak İtalya'ya döner.
“1980 depreminden sonra fabrikayı yenilemek için şirket içinde birçok yatırım yaptık, ancak hükümetin vaat ettiği fon 25 yıl sonra geldi, bu nedenle şirket çok açıkta kaldı. İngiltere'den geldiğimde 12 milyar lira ciromuz vardı ama 15 milyar lira borcumuz vardı. Bir desteğe ihtiyacımız vardı: Ticari bir bakış açısıyla her şeyi kökten değiştirdim. Babam Valerio ve amcam Gaetano'ya güvendim, dünyanın değiştiğini ve iki yıldır İngiltere'de yaşadığım için yeni bir şeyler getirebileceğimi anladılar. Açık konuşayım, bu kolay değil çünkü aile şirketlerinde alanı fethetmek zorundasınız. Dünyanın dört bir yanındaki ticaret fuarlarına seyahat etmeye, rekabeti, hammaddeleri, paketleme biçimlerini, pazara yaklaşımı nasıl değiştireceğimi, kaynakları optimize etmeyi, prosedürleri modernleştirmeyi, iletişimi vb. çalışmaya başladım”.
Giuseppe, son alıcıyı ve pazarları incelemek için durmadan dünyayı dolaşmaya başladı, hatta şans eseri uyudu. “Bazen ithalatçımın ofisine gider ve geç saatlere kadar çalışmama izin verilmesini isterdim. Aslında bahaneydi, para biriktirmek için koltukta yattım”. Ancak tüm bu çalışmaların sonuçları etkilerini göstermekte gecikmedi. 97'nin sonundan beri şirket sürekli olarak genişlemektedir. “Her şeyden önce üretimimizin yüzde 70'inin gittiği dış pazarlar sayesinde. Tekrarlamaktan hoşlandığım gibi Gragnano, Tokyo'nun bir eyaleti çünkü bizim için Milano'ya gitmek 2500 euro, Tokyo'ya gitmek ise 800 dolar. Bu durum bizi her zaman müşterilerimizi ülkemiz dışında aramaya ve aramaya yöneltmiştir.
Şirketin bu oranlardaki üretim kapasitesi hızla doygun hale gelir. 2006 yılında, müşterilerin bir kısmı Pasta di Gragnano'yu açıkça istemedikleri için Di Martinos, Capua'nın kuzeyindeki Pastorano'da çok büyük bir fabrika kurdu, bugün İtalya'nın tam otomatik, en büyük ve en modern makarna fabrikalarından biridir. günde 5000 kentaldan fazla makarna. Hepsi ihracat amaçlı.
Ama bu yeterli değildi. Martino Group'un tedarikçileri arasında, Avrupa, Japonya, Orta Doğu, Kuzey ve Güney Amerika, Avustralya ve Yeni Zelanda gibi tüm dünyaya ihracat yapan, şanlı bir geçmişe sahip olan Antonio Amato Pastificio da vardı”. Pastificio Amato krize, işten çıkarmalara, mahkemede bilançolara ve hukuk ve cezai talepler karmaşasına giriyor. Bu riskli bir bahis. Di Martino çok ileriye bakıyor, şirketi devralmak için öne çıkıyor. Ve 2012'nin sonunda bu kumar bile meyvesini verdi, Pastificio Amato Di Martino grubunun bir parçası oldu ve 600 İtalyan, Avustralya, Güney Afrika, Kanada, Kaliforniya, Almanya ve Kuveyt mağazasında dağıtılan otuz ana formatla pazara geri döndü. .
Ancak yeni bir makarna kültürüne yönelik gerçek dönüm noktasının uzak kökleri vardır. Gragnano'daki via dei campi'de, Giuseppe ve kız kardeşi Giovanna, 1998 yılında ürünün kalitesini artırmak için bir araştırma merkezi kurdu ve ardından deneysel bir makarna fabrikasına dönüştü. "Pastificio dei Campi ile başladığımızda - Giuseppe Di Martino hatırlıyor - kız kardeşime şunu söyledim: 1912'de büyükbabam makarna fabrikasını satın aldı. Yüz yıl oldu. Üzerinde çalıştığımızdan beri sizin ve benim şirkete katkımız ne oldu? Bir asır sonra sadece mirasçı olarak anılacağımızı istemiyorum” dedi. Yüksekten uçma, başka bir meydan okuma başlatma fikri çoktan havadaydı. Aslında, 1999'dan beri Pastificio dei Campi, yalnızca tarlaya kadar izlenen İtalyan durum buğdayından makarna üretiyor ve bu büyük bir kumardı. “2102'de araştırmam, esas olarak geçmişin artık kaybolmuş olan tatlarını aramak için hammaddeye yönelikti. Büyük çok uluslu şirketlerin, büyük kooperatiflerin ve ayrıca büyük İtalyan endüstriyel müşterilerin, büyük üreticilerin üretim planlayabilecekleri daha istikrarlı pazarlar istedikleri için ittikleri Kanada Amerika pazarlarından gelen rekabet nedeniyle, İtalyan buğdayının kapasitesi ve üretimi her yıl %30 oranında azaltılıyordu. sayısız küçük İtalyan üreticiye”.
Joseph buna bir göz atıyor Campania, Molise ve Puglia arasında dağılmış çok sayıda çok küçük üretici "Bu benim için durum buğdayı yapmaya en doğal olarak ayrılmış alan, bir zenginlik, çünkü biyolojik çeşitliliğin olduğu yerde zenginlik var". Çiftçilerle konuşurken, onların 250'den fazla buğday çeşidi kullandıklarını, büyük endüstrinin ise sadece 3 veya 4 çeşit kullandığını keşfeder. Oradan harika bir sezgi gelir. “Bir masanın etrafına oturduk ve onlara dedim ki: Şimdiye kadarki en iyi buğdayı nasıl yaparsınız? Topraktan başlamalıyız. Bütün makarna fabrikaları makarnasından bahsediyor, toprağın hiçbiri. Onlara altı yıllık bir süre için bağlayıcı olan sözleşmeli program anlaşmaları önerdim; toprağı nadasa, yani dinlenmeye bırakırdık ve ancak ertesi yıl buğday ekerdik.”
Ekonomik olarak çılgınca olmasa da çılgınca bir fikir olan şirket, her üç yılda bir hasat almak için yıllık yoğun ekimin tüm kayıp kazançlarını çiftçilere ödeyecekti. “Aileden de çok fazla dirençle karşılaştım: her şeyden önce, kalibresine uygun paketlemeyi de planladığım ürünün maliyetine yansıyacak olan operasyon maliyetlerinin yüksek olması nedeniyle. Cevabım şuydu: Madem ben ona çok para ödüyorum, biri beni takip etmek isterse aynısını o da ödemek zorunda. Daha önce kimsenin aklına gelmemiş bir şeffaflık ve kalite politikası tasarlamıştım". Ve kalite fırlar, o tahıldan elde edilen ürünün sloganı sahte bir tevazu olmadan olur: "Pastificio dei Campi, gelmiş geçmiş en iyi makarna”. %100 İtalyan durum buğdayı irmiğinden yapılmış, protein içeriği %14'ü aşan, bronz çekilmiş bir makarna. Ve bir başka harika buluş, izlenmiş buğdaydan yapılan bir makarna: Tüketici, www.pasticiodeicampi.it web sitesinde ve Google Haritalar aracılığıyla yalnızca biçimin adını ve ürün son kullanma kodunu girerek tedarik zincirinin tüm adımlarını takip edebilir. doğrudan tarlaya gidip ne yediğinin nereden geldiğini kontrol edebilir.
2009'da ilk paket yayınlandı ve anında başarılı oldu. Usta şefler rica ediyor ve makarna fabrikasının adını yemeklerin yanına menülere koyarak yapılan işin kalitesinin altını çiziyor: "Beni arayıp söylediler ama bu makarnanın tadı buğday gibi, buğday gibi kokuyor, tüketiciler hangi tahılı kullanıyorsun diye sormaya başladın mı? O zamana kadar akla gelmeyen bir soruydu, istediğim buydu, geçmişin gerçek lezzetlerine dönüş, yavaş yemeğin kurucusu Carlo Petrini'nin "iyi, temiz ve adil" parolasını kendime ait olarak kabul etmek. Buna bir memnuniyet daha ekleyin: geçen yıl projem eyalet yasası haline geldi, Bakan Martina her makarnanın buğdayın menşei etiketine sahip olması gerektiğini, hangi ulustan geldiğini belirtmesi gerektiğini ve birçok sunakta bulunduğunu söyleyen bir yasa çıkardı. keşfedildi".
yeterli olmalı? Kesinlikle hayır, çünkü Pastificio dei Campi ile başlayan makarnanın kültürel devrimi daha yeni başlıyor. Giuseppe Dio Martino için kalitenin önemini teyit etmek yeterli değildir, her şeyden önce bugün olduğu gibi bugün de tüketiciyi kültürel olarak eğitme ihtiyacı vardır, böylece makarna kullanımının organoleptik olmayan değerlerinin farkında olması ve lezzetli ama aynı zamanda sosyal ve kültürel.
Ve işte dünya çapında yaptığı seyahatlerde edindiği deneyimin meyvesi olan üç projenin doğuşu, işinden ve şirketinden bahsederken sürekli huzursuz olan bu adamın, belki de büyükbabasının DNA'sı Giuseppe'nin nasıl olduğunu bir kez daha anlamamızı sağlıyor. kim baskı yapıyor - yeni projeler, ele alınacak topraklar ve fethedilecek alanlar arayışında her zaman ufka bakın. Bunlara La Devozione, Makarna Mağazası denir; Sea Front Makarna barı. Bir sonraki yurt dışı gezilerimizde onları bulmaya hazırlanalım çünkü dünyanın her yerinden talepler geliyor. Hepsi yeni bir felsefenin parçası, aracısızlaştırma. "Dağıtım zinciri - gözlemliyor - bugün artık güncel değil, aslında krizde. Tüketicinin piyasaya güveni yok, kafası karışık. Bir keresinde dükkanlara gittiğinde, kendisine ürünler ve kombinasyonlar hakkında tavsiyeler, öneriler veren dükkan sahibini buldu. Bugün her şey anonim hale geldi. Ardından, geçmişte satıcı ve tüketici arasında bozulan diyaloğu yeniden canlandırmak için özel olarak yetiştirdiğimiz, cevap verme konusunda uzmanlaşmış, makarna çeşitlerini, nasıl pişirileceğini anlatan personellerle bir dizi satış noktası açmaya başladım. en iyi kombinasyonların nasıl seçileceği”.
İlk Makarna mağazası Capodichino havaalanında açılıyor, 100 çeşit makarna sergileniyor, seçim yapmakta zorlanacaksınız, personel tavsiyesi makarna gezegeninde mantıklı bir yolculuğa dönüşüyor. Sonra Bologna havaalanının sırası, ardından Fico'daki geniş bir alanın sırası, ardından zorunlu bir seçim, sıra Piazza Municipio'da Napoli'nin sırası, sonra sıra diğerlerinin sırası olacak Üç kıtada uluslararası havalimanlarında 16 satış noktası Dubai, Singapur, Taipei, Tokyo, Şanghay, Pekin, Hong Kong, New York, San Francisco, Chicago, Londra, Paris, Münih, Amsterdam dahil, dünyadaki İtalyan elçisi olarak gerçek makarna tapınakları.
Napoli'deki merkezi Piazza del Municipio'da, Di Martino tarafından birleştirilen Makarna'nın üç kültürel yönergesi, sentezlerini çok işlevli bir alanda buluyor. Zemin kat, "Özveri" Bu, mükemmel Napoliten tarzı, domates soslu spagetti'ye bir övgüdür. %125 İtalyan buğdayından üretilen 100 gram Spaghetti di Gragnano PGI, 400 gram Corbarino domates, natürel sızma zeytinyağı, bir tutam taze fesleğen ve bir diş sarımsak pişirilir. Son sürpriz? Terliği yapmak için kabın dibine bir dilim ekmek konur! Spagetti'nin tamamen şeffaf bir şekilde hazırlanışını göstermek için hepsi sadece 8 dakika içinde açık bir şekilde ve göz önünde hazırlandı.
Birinci katta, mezelerden tatlılara kadar %100 İtalyan durum buğdayı irmiği ile üretilen, bronz çekilmiş ve düşük ısıda yavaş yavaş kurutulan Di Martino IGP Gragnano makarna, gerçek bir yıldız. Deniz Kenarı Makarna Barı 120'den fazla formatta, şef Pierpaolo Giorgio'nun yaratıcılığıyla zaman zaman yorumlanmış ve denenmiştir.
Merkezi mutfağı oryantal bir şekilde kucaklayan tek bir tezgahın etrafında düzenlenmiş 18 koltuk, burada ne pişirildiğine göz atabilirsiniz, kasıtlı olarak şeflerden çok yemek yiyenlere daha yakındır, böylece müşterilerin fiziksel olarak bile yemek yapma sürecine katılmaları sağlanır. ; ama aynı zamanda Maschio Angioino'ya ve Napoli limanına bakan iki kişilik bir şef masası da var; ve iki kişilik 1 masa muhteşem Piazza Municipio'ya hakimdir. Restoran, dinamizmi ile sofistike veya romantik bir akşam yemeğinin yanı sıra şirkette veya tek başına hızlı bir öğle yemeği için de mekanlar sunuyor. Yeni uluslararası trendlere uyum sağlayan, ancak her zaman Tanrı'nın istediği gibi yapılmış bir tabak makarna etrafında başkalarıyla zamanını paylaşma şeklindeki Napoli geleneğine bakan bir yer. Zemin katta dışarı çıkarken iyi stoklanmış bir oda bulacaksınız. Makarna barı Di Martino üretiminin 120 formatıyla, "Orijinaller" gibi herkes tarafından bilinenlerden en çok aranan ve eski olanlara veya makarna üreticilerinin tarihi Gragnano geleneğini hatırlamak ve yaşatmak için elle sarılmış uzun formatlara kadar. Ve bir başka modernite ve ihtişam dokunuşu, Dolce&Gabbana'nın makarna fabrikası için tasarladığı, İtalya ve Akdeniz'i dünyaca ünlü yapan renklere ve sembollere selam veren görünüme imza atan yepyeni ambalajlar.
Ne demeli? Bu alanda sürprizlerin bittiğini düşünüyorsanız büyük bir yanılgı içindesiniz. Çünkü Di Martino makarnasının geleceğine yönelik yolculuk daha yeni başladı.
