İsim kesinlikle hakkını vermiyor: kuru elma. Zitella, kırsal kesimin kolektif tahayyülünde, tam da bu nedenle koca bulamamış çirkin bir kadını temsil eder. Ve eğer kötü değilse, başka sorunları olmalı! Ancak ona verilen ikinci isim olan Virginella elması bile bütün bir programdır ve Ceneviz tekerlemesini anımsatır. Torriglia'nın Güzeli efsanevi ve popüler bir figür, "herkes onu istiyor ama kimse onu almıyor".
İtalya'nın güneyinde çok takdir edilen bir elmanın taban tabana zıt niteliklerine karşılık gelmeyen, ancak sınırlı yayılmaya sahip mezhepler. Aslında Molise, Abruzzo ve Campania'nın bazı bölgelerinde 500-600 metrenin üzerinde yetiştirilmektedir. Agnone kasabasındaDünyanın en eski çan fabrikasına ev sahipliği yapmasıyla ünlü, Vatikan'ın resmi tedarikçisi, Papalık armasına sahip tek fabrika, kurumuş elma ağaçları, şehrin görkemli evlerinin bahçelerine bir incelik katıyor. Ve Noel'de, uğurlu kabul edildiği için herhangi bir masadan bir sepet kuru elma eksik olamaz.
Antik Romalılar döneminden beri yaygın ve bilinen Zitella elması XNUMX. yüzyılda özel bir ihtişam anı yaşadı meyvelerin posasını boşaltıp yasemin yağı ile doldurma ve böylece kokulu mum olarak kullanma geleneği için. Çok yoğun ve kalıcı kokusundan dolayı deodorant olarak gardıroplarda, giysilerde, çarşaflarda ve mutfaklarda parfüm olarak kullanılmıştır.
Ama Zitella ismine geri dönelim. Bu, Abruzzo, Molise ve Campania arasındaki o uçsuz bucaksız iç bölgenin kırsal kesiminde yaşayan ve popüler bir kaba tabire göre çekicilikleri olmadığı için koca bulamayan kadınların bu meyvenin hamurunu öğütmesinden kaynaklanıyor olabilir. değerli dermatolojik nitelikler atfettikleri elma, ciltlerinin rengini ve parlaklığını iyileştirmek için. Günümüzde, bir koca bulamayan kadınlar, görünüşlerini iyileştirmek ve hayatlarının hayalini gerçekleştirmek için çok daha etkili alternatif yöntemlere – sadece dermatolojik değil, aynı zamanda cerrahi – güvenebilirler. Ama omlet yapılır ve elmanın üzerine o talihsiz isim yapıştırılır.
Bugün, kuru elma kendi kefaretini arıyor. Her ikisi tarafından da beğenildi ve beğenildi hala kısıtlı bir uzmanlar nişi, tam da içsel organoleptik nitelikleri nedeniyle amaç, onu daha geniş bir tüketici kitlesine tanıtmaktır. Bir süredir nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıya olan bir meyve olarak kabul edilen kuru elma, Slow Food başkanlığının bir parçası haline geldi.
Kendine has özelliği uzun ömürlü olmasıdır: Aslında karanlık, kuru ve havalandırılmış ortamlarda altı aya kadar saklanabilir ve sonraki aylarda tüketilebilir. Meyve az miktarda pektin içerir, bu nedenle belirli bir sıcaklığın üzerinde jelleşmez. Çürümeye karşı oldukça dayanıklı bir dış yüzeye sahip olan ve normalde ekim ayında toplanan elma, lezzetini uzun süre bozulmadan muhafaza eder.
Özellikleri nedeniyle, Abruzzo, Molise ve Campania'da, örneğin geleneksel panettone gibi mayalı tatlıları tatlandırmak için şekerlenmiş meyve üretiminde kullanılırken, Molise'de özellikle Pazar günleri, salınan lezzetli kreplerde servis edilir. kokulu tatlar ve aromalar.
Agnone'da, Café du Soir'in sahibi ve Gerri Yaratıcı Pastacılık Atölyesi'nin patronu Germano Labbate, dikkatli bir pazar analizinin ardından, son yıllarda çevre illerden de müşteri çeken geleneksel pastacılık ürünleri ile birlikte mayalı ürünlerin üretimine başlama kararı aldı. Pasta şefi bu nedenle kendini kitaplara vermiş, ana maya ve panettone sırlarını çalışmış ve kaliteli yerel hammaddeler kullanarak fark yaratmaya karar vererek yavaş yavaş üretimine başlamıştır. Kuru elma, Panettone'unun temel maddesi haline gelir. Ve hemen oldu.
Zanaatkar tatlısı, her yıl Milano'da düzenlenen en önemli ulusal yarışmalardan biri olan King Panettone tarafından prestijli bir şekilde tanınır: Labbate, Zitella elması ile İtalya'daki en iyi on geleneksel panettone arasındadır. Panettonesinin özgünlüğü ve iyiliği Slow Food'un yaratıcısı Carlo Petrini tarafından kurulan Pollenzo Gastronomi Bilimleri Üniversitesi tarafından da kabul edilmiştir. Aslında Üniversite, ünlü panettone'u Germano Labbate'nin laboratuvarında yapmanın sırlarını incelemek için Molise kasabasına bir öğrenci heyeti gönderdi.
Ve burada Germano Labbate'nin tarifi Kıymetli ve lezzetli Molise elmalarını elde etmeyi başaranlar için:
Düşük klasik Milanese panettone tarifi
2 kg'lık 1,2 panettone miktarı
185 gr şeker
150 gr su
250 gr yumurta turolisi
200 gr olgun ekşi maya
400 gr panettone gibi kuvvetli un
250 gr tereyağı
Prosedür
Birinci gün: İyice yoğurun ve hacim üç katına çıkana kadar kabarmaya bırakın.
ertesi gün ekle
150 gr panettone tipi un
80 gr turli
75 gr şeker
100 gr tereyağı
12 gr tuz
vanilya 3 burbon çubuğu
tatmak için portakal ezmesi
600 gr şekerlenmiş meyve
Son malzemeler de eklendikten sonra dinlenmeye bırakın.
Farklı zamanlarda şekillendirin, ramekine koyun ve kullanılan fırına bağlı olarak panettoneyi 5/6 derecede pişirmeden önce 150 veya 160 saat daha kabarmaya bırakın.
